厨师的岗位职责

　　在当下社会，岗位职责使用的频率越来越高，一份完整的岗位职责应该包括部门名称、直接上级、下属部门、管理权限、管理职能、主要职责等。我们该怎么制定岗位职责呢？以下是小编为大家收集的厨师的岗位职责，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

厨师的岗位职责

厨师的岗位职责1

　　一、岗位名称：

　　中餐炉灶主管

　　二、岗位级别：

　　三、直接上司：

　　中餐厨师长

　　四、管理对象：

　　中餐炉灶厨师

　　五、岗位提要：

　　带领本组员工及时按规格烹制中餐各类菜肴，安排打荷工作，做到出品质量稳定，风味纯正，前后有序。

　　六、具体职责：

　　1、了解营业情况，熟悉菜单，合理安排打荷，炒灶、汤锅、油锅、蒸笼等各岗位工作。

　　2、负责调制饭店所有菜肴的调味汁（芡汁、酱汁），确保口味统

　　一、督促打荷备齐各类餐具，准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。

　　3、带领员工按规格烹制，与切配领班密切合作，保证生产有序，出品优质及时。

　　4、负责检查炉灶烹制出品的质量，检查盘饰的效果，妥善处理和纠正质量方面的问题。

　　5、督导本组员工节约能源，合理使用原料，降低成本，减少浪费。

　　6、安排本组员工值班、轮休。负责本组员工工作表现的`考核、评估。

　　7、检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。

　　8、负责炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导工作。

　　9、负责检查员工的设备及用具的维护和保养情况，对需要修理或修补的设备和用具提出建议。

　　10、完成厨师长布置的其它工作任务。

　　七、任职条件：

　　1、热爱本职工作，工作勤恳，积极主动。

　　2、精通烹调原理，并具有一定的烹饪美学基础，熟悉饭店烹调所用能源的特性。

　　3、具有一定的管理能力，熟练掌握烹调技术。

　　4、身体健康、精力充沛。

厨师的岗位职责2

　　（1）负责食堂食材的采购，保证食材新鲜及品质，励行节约、杜绝浪费，千方百计降低伙食成本。

　　（2）每日做好食材采购登记、验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量，并定期与食堂管理员核对。

　　（3）负责中、晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工打好饭菜。

　　（4）打饭时认真收取应收的餐票，严防漏收、错收，同时做好就餐人员的统计工作。

　　（5）计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　（6）负责餐具消毒，每天消毒一次。

　　（7）负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁，炊具放置有序。

　　（8）爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的'公用物品及时上报。

　　（9）按规操作、注意安全，防止工伤、火灾事故。

　　（10）负责员工宿舍公共区域的卫生打扫。

　　（11）不得随便离岗，有事请假，按有关规定扣发工资。

厨师的岗位职责3

　　1、根据公司目标分解，制定高端厨房用品(创意厨房)、高端调味品、高端食品采销计划;2、负责高端厨房用品、高端调味品、高端食品类商品引进、开发的`谈判、合同拟定及供应商维护;

　　3、制定高端厨房用品、高端调味品、高端食品类商品营销策划方案并组织实施;

　　4、负责高端厨房用品、高端调味品、高端食品类销售、毛利、费用、产品引进开发等目标任务的达成;

　　5、负责渠道管理与拓展，开展相关业务培训。

厨师的岗位职责4

　　一、遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下，努力做好本职工作。

　　二、负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。

　　三、主动听取宾客的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。

　　四、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。

　　五、控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。

　　六、抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。

　　七、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的`特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。

　　八、抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表。作风。

　　九、做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。

厨师的岗位职责5

　　1. 接受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。

　　2. 开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。

　　3. 操作中严格按操作程序和参品规格、标准执行，主义为生、安全检查＆节约。

　　4. 操作中发现问题应及时汇报：

　　食品质量不符合要求；

　　上道工序的`操作不符合要求；

　　操作的设备有异常现象；

　　工具或用具不能使用；

　　5. 负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。

　　6. 负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。

　　7. 接受上级的其他任务。

厨师的岗位职责6

　　1.制作品质如一的轻食简餐，保证食物卫生安全

　　2.与同伴和其他岗位同事保持良好沟通，为所有顾客提供优质服务;

　　3.维持厨房工作环境整洁、卫生与安全。

　　4.协助厨房主管进行日常管理&新品研发

厨师的岗位职责7

　　厨师岗位职责

　　一、目的

　　目的是让厨师明确自身的责任，认真履行自己的职责，确保用餐安全、保证营养均衡，保持厨房和餐厅干净整洁。

　　二、范围

　　适用于本厂食堂厨师岗位人员。

　　三、职责

　　由人事部管理食堂厨师岗位的员工；食堂厨师认真履行自己的岗位职责义务。

　　四、工作岗位职责

　　服从上级领导的指挥，严格遵守操作程序；

　　1、 ① 材料购买

　　每天按时购买工作餐材料。购买回来的.原材料及时放入冷库内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐安全； ② ③ 加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物；厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入； ④ 按照预定用餐人员供应饭菜并注意监督，确保预定人员正常用餐，杜绝浪费现象；

　　2、卫生清洁

　　①时保持灶台和厨具干净卫生，烹调工作结束后，及时将灶台、地面、炊具清洗干净， ② 碗筷、菜碟等用完后消毒；

　　③冰箱、消毒柜、风扇等厨房内的东西定期清洁；

　　④用餐区域定期搞卫生，每天饭后要将食堂内物品有序摆放，及时清理食堂及门前废弃物和垃圾，保证周围整齐、干净，例如桌椅、饮水机、风扇等清洁、维护。及时补充餐纸、水杯及饮用水。

　　⑤三楼空中花园卫生清洁、整理：如球台摆放，花草定期浇水、修理等。

　　3、安全问题

　　①检查厨房内的水电、煤气的使用情况，确保无泄漏现象，保证人身及工厂财产安全；

②每天检查煤气罐的剩余气量，确保按时供餐，做到提前通知上级领导订购煤气；

③严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒。

　　4、注意事项

　　①爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。

　　②烹调时应注意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰；

③注意变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为员工提供可口的饭菜；

④ 每周研究2-3种新菜式，更改口味。

　　5、完成上级交给的其它任务。

厨师的岗位职责8

　　一、在后勤主管的安排下，负责食堂所有烹调制作，包括师生正常饭菜（特色自助餐），校领导小灶。

　　二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　三、协助后勤主管做好食堂工作，负责每周菜谱的制定。

　　四、虚心听取师生对伙食的意见，研究改善伙食的`措施。

　　五、保证师生能按时开饭。

　　六、对采购用料进行验收、核对数量及品质。

　　七、负责搞好食堂卫生，注意饮食安全，落实食物预留24小时制度，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

　　八、节约用电，做好防火工作，不得随便外出。

　　九、完成学校食堂主管临时交办的其他任务。

厨师的岗位职责9

　　1、认真执行卫生制度;

　　2、严格执行烹饪操作规程;

　　3、注意食品卫生，确保食品安全;

　　4、负责清洗灶具，用具;

　　5、负责厨房的用电、用火、用气等安全;

　　6、加强学习，提高炊事烹饪技术;

　　7、完成上级交待的`其它任务。

厨师的岗位职责10

　　1、厨师长直接对餐饮部经理负责。

　　2、根据时令、货源与餐饮部经理共同制定本餐厅的菜单，不断开拓新的菜式品种，适应不同宾客的需求。

　　3、负责厨房的成本控制，加强对食品原材料及各种物品、水、电、气、燃料的管理，杜绝各种原材料浪费现象的发生。

　　4、熟悉货源情况并根据销售要求，负责厨房食品原料和设备用具的请购，批示工作。（列出采购计划单）

　　5、负责督促检查各厨房的餐前准备工作及生产过程中的现场协调指挥，并对食品生产质量进行控制。

　　6、遇有大型宴会及重要客人宴请活动时，与部门经理商议具体事项，对菜肴安排提出建议并参加宴会的烹调工作。

　　7、与餐饮前厅经理密切联系，主动听取宾客意见，不断提高菜肴质量。

　　8、加强卫生管理，执行《食品卫生法》落实食品卫生“五、四”制保持食品新鲜和厨师仪表、仪容、个人卫生等，符合酒店卫生和着装要求。

　　9、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持菜品的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味

　　10、负责督促厨房做好收市后收档工作，做好周围环境的`卫生工作。

　　11、负责厨房食品加工设备的管理，检查设备的保养和维修情况，保证厨房的正常运行。

　　12、根据客源情况及本厨房的工作特点，编制工作时间表，负责人员的岗位安排，做好厨房考核、考勤记录。

　　13、不断研究新式菜式，试用新的餐饮原料及配料使餐饮的出品走在市场前例。

　　14、监督工作人员，不准吃、拿、送、损、偷任何酒店物品。

　　15、及时完成上级交付的其它任务。

厨师的岗位职责11

　　厨师岗位职责制度

　　岗位名称：厨师

　　基本条件：高中以上学历，具有烹饪相关证书，有集体灶房工作经验。基本要求：喜欢幼儿，对幼儿餐饮感兴趣，工作认真、仔细，吃苦耐劳，有责任心、团队精神和奉献精神。

　　职责：

　　严格做到五常法：“天天常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律”

　　热爱本职工作，热爱幼儿，全心全意为幼儿服务，按幼儿营养要求做好色、香、味、美、形的菜肴，增进幼儿食欲。

　　参与幼儿园的伙食管理，每周与保健医生定好合理的菜谱，并且参加伙委会听取教师、保育员的反馈意见，及时改进，不断提高伙食质量。

　　食品要求：

　　1.严格按菜谱烹制饭菜，临时变动必须请示后勤园长。

　　2.食品烧熟、煮透，不吃隔夜饭、菜，不吃生冷拌菜和变质的食品。

　　3.注意食品的荤素搭配，甜咸搭配。

　　4.每周自制点心2次，咸、甜、干、湿合理搭配。

　　5.冬天饭菜做到5热，夏天做到5冷（饭、菜、汤、茶、点心）

　　6.每天掌握幼儿的饭菜基本定量，避免过多浪费，过少不够。

　　7.做好每日食品留样工作，做好留样记录。 ?卫生常规：

　　1.食品卫生：坚持先洗后切的原则，以切小块为宜，食品生熟分开，切实做好生熟一条龙的`操作规范，每天做好熟食的留存工作，保证24小时不变质，不发生食物中毒。

　　2.餐具卫生：每天做好幼儿餐具清洗工作，并做到无油腻，幼儿餐具专用，不移作它用，生熟用具分开，并能随时接受防疫站的采样测定。

　　3.膳食间卫生：及时做好灶台清洗工作，每天下班清扫一次，保持清洁干净，每周一次大扫除，包括仓库的卫生工作，冰箱保持清洁，生熟分开无异味。

　　4.上班做到3白（白衣、白帽、白口罩），3不（不留长指甲、不带戒指、不带耳环），分熟食前一定要洗手消毒。

　　?负责膳食间管理，保管好食物库房和蔬菜，注意节约与安全，非膳食间工作人员一律不得进入。

　　?严格伙食管理制度，把好食物验收、制作关，同时节约用油、用水、用电，修旧利废，物尽其用。

　　?提高警惕，严格按操作程序制作，防止食物中毒，做好防火、防电、防蝇、防鼠、防盗等工作，严禁有人在膳食间吸烟。

厨师的岗位职责12

　　岗位描述：

　　1、听从厨师长安排，向厨师长负责;

　　2、负责对各种食品的烹调工作，保证食品质量;

　　3、负责检查厨房内的'清洁卫生与安全;

　　4、负责厨房工作人员调配与考核的工作;

　　5、请领厨房内所需的食品原料及一切使用工具与消耗品;

　　6、精打细算，重视成本核算，降低食品成本，做到价廉质优。

　　任职资格：

　　1、初中以上学历，20-35岁之间;

　　2、三年以上厨师工作经验;

　　3、具有一定的沟通协调能力，责任心强;

　　4、有厨师证者优先。

厨师的岗位职责13

　　1、负责会所领导的午餐准备;

　　2、负责会所客户的用餐准备(以精品菜/私房菜为主);

　　3、负责处理厨房的运作及相关行政事务;

　　4、对厨房的.出品、质量和食品成本承担重要的责任;

　　5、妥善处理客人对出品的投诉，提高服务质量;

　　6、负责新菜品的研发。

厨师的岗位职责14

　　1、根据预订情况及主管安排，准备好当日所用调料和配料，做好开餐的一切准备。

　　2、严格执行操作规程，保证菜品质量，对原料不新鲜和切配不合要求的菜品有权退回。

　　3、严格区分炒、爆、溜、炸、煎等烹调的`方法，保证每种烹调方法所出菜品的独特风味。

　　4、改进技术，研制新菜品。

　　5、负责工作区域的清洁卫生，对剩余的油、料酒、酱油、醋等调料进行过滤等净化处理，盛器定期清洗。

　　6、对每天的用料消耗情况，做到心中有数，节约能源，降低成本，杜绝浪费。

　　7、负责工作区域设备及厨具的维护保养。

　　8、完成主管交派的其他工作。

厨师的岗位职责15

　　1、主要负责热菜成品的烹制，根据食品的不同风味严格进行多样化烹制，保证菜肴的质量。

　　2、同时承担各种汤料，酱汁的`熬制、斤两准确、实行统化、标准化、规范化。

　　3、检查调味，酱汁汤料及器皿，督促打荷厨师做好开餐前工作准备。

　　4、组织打荷厨师研究菜品的烹调操作及其装盘摆饰，互相了解、加强沟通、确保在工作中能相互密切配合。

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