店日常管理制度

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店日常管理制度

　　随着社会不断地进步，我们每个人都可能会接触到制度，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。制度到底怎么拟定才合适呢？下面是小编为大家收集的店日常管理制度，希望能够帮助到大家。

店日常管理制度

店日常管理制度1

　　餐前准备操作程序

　　每位员工检查自己的仪容仪表，备好自己的工作用具，如：打火机，开瓶器，笔（例会前）。

　　所有的备用物品要按指定位置分类摆放整齐。

　　清理楼面和餐桌卫生，按标准摆台、摆位。

　　备好客用物品，如：开水，酱醋壶，牙签，茶叶，纸巾等。

　　开餐前检查制度

　　台面摆设：餐具摆放整齐、统一、干净，无缺口，台布无洞无污渍。

　　台椅摆设：椅子干净无尘，坐垫无污，油渍，台椅横竖对齐或显图案形。

　　工作台：餐柜摆设，托盘要求摆放整齐统一，餐具摆放整齐无歪。

　　地面卫生：无水渍、油渍、纸屑、毛发等。

　　环境：灯光，空调设备完好正常，空气流通。

　　空调开放：提前半小时打开空调（一般上午11点，下午17点）。

　　迎接服务操作制度

　　迎送员：

　　客人进入餐厅，主动上前说：您好！欢迎光临！请问你有几位

　　客人回答后问：请问您有预定吗如果客人说有，请问您贵姓，但不可强求客人把姓名告知于你。

　　带领客人进入包厢，告知包厢服务人员共有几位客人，是熟客并告知服务员客人的尊称和职位。

　　服务员：

　　站岗：开餐前半小时，在分管的岗位上等候开餐迎接客人。

　　站岗时应注意姿势：两手自然垂下于小腹前，肩平，挺胸而立，不叉腰，不靠墙或工作台。

　　入坐：服务员应协助迎送员安排客人入坐，先将客人要坐的座位拉出，让客人就坐。

　　向迎送员了解客人尊姓，并把姓氏记在餐单上。

　　善于观察，分清谁是主人，在整个服务过程中有关称呼客人的应以其尊姓为前提。

　　餐前清洁工作制度

　　地面不得有油渍、水渍、纸屑、毛发等，换班人员要将卫生做干净。

　　墙上不得有油渍、污垢，每班要清理干净，挂图及墙基处擦拭，并除去蜘蛛网，窗台、玻璃窗、均得擦拭洗刷干净，不容有污垢或烟雾尘土遗留上面。

　　餐桌椅的准备：要用干净的抹布擦干净，横挡亦须擦拭，并检查其边缘是否粗糙，有无裂缝，以免伤及顾客的衣服。餐桌所用餐布，不得破损污秽。

　　调味品的瓶子，应予擦拭，特别是瓶劲周围及盖子，瓶内调味品应每日加满，如酱醋壶注意瓶内不可以长霉花。

　　餐具必须清洁光亮，中餐的碗、筷、勺、盘、碟上面均不得有水渍污痕，应仔细检查，将边缘粗糙或弯曲者移出。

　　摆在餐桌上的水晶玻璃缸无手印，开水瓶中的开水每日更换，保持瓶面无灰尘。

　　餐饮服务管理制度

　　服从上级分配，认真按规定完成各项任务。

　　遵守酒店规章制度，准时出勤，不迟到，不早退，不旷工。

　　保持个人卫生，不吃带较强刺激气味的食物，上班或上班前不允许喝酒。

　　头发梳理整齐，发型美观大方，男士头发不过衣领不留胡须，女士头发不披肩不染异色。

　　工作服干净整洁无破损、无油渍、无掉扣，保持面部、手部清洁，不留长指甲，不擦指甲油。

　　鞋袜干净无破损，男士不光脚穿鞋，女士穿肉色丝袜。

　　按规定佩带工号牌，上班时保持精神饱满，按要求站立，不靠墙椅。

　　开餐前不得扎堆聊天，接私人电话，不得提高嗓音，不得私拿公物或客人遗留的物品。

　　非工作时间不得使用客用电梯和客用洗手间，不得进入其它客用场所。

　　任何时候在餐厅里不得有以下行为：挖鼻，梳头，抓痒，吐痰，叉腰，聊天，坐客用电梯等。

　　在餐厅内不得跑步，应用轻快的步伐行走，坚持做到三轻不准突然转身或停顿。

　　工作时间内，随时保持所在区域内卫生清洁，不得将私人物品出现在餐厅内。

　　确定服务处所的清洁，避免在客人面前做清洁工作，勿将制服当抹布，经常保持制服的整洁。

　　不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，注意不准拿超负荷的盘碟。

　　在服务时，尽量避免与客人谈话，如果不得不如此时，则将脸转移，避免正对食物。

　　在最后一位宾客用完餐之后，不要马上清理台面，除非客人要求才处理，不可以让客人有种印象：你在赶他走的感觉，客人走完后才可清理服务台或台面。

　　在上菜服务时，先将菜式呈现给客人过目，然后询问客人要何种配菜，确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错，需要用手拿的食物，必须先洗手。

　　保持良好仪容及机敏，有礼貌的`接待客人，如果可以的话可直接称呼客人的姓氏，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。

　　上班时不准在公共区域内抽烟，不得吃喝东西，嚼口香糖，不得照镜子或梳头发。

　　在客人用完餐后，服务员不可偷吃客人剩余的菜肴和酒水。

　　酒店餐饮的服务场所是社交x的理想场所，它日夜不停地和住店宾客及店外宾客发生频繁接触。许多宾客常常以点看面，把对餐厅印象看成是对整个酒店的印象。

　　餐饮服务经营管理的好坏、服务质量的优劣，往往关系到酒店的声誉和形象，进而影响客源。

店日常管理制度2

　　1、准时上、下班，不迟到，不早退，不旷工，并严格签署上下班具体时间。

　　2、不能请霸王假，工休按店内轮休制执行。临时事假须上班时间前请示店长或经理批准；请假须真实反映情况；请假一天以上须书面申请经理批准，超过批准期限视为旷工。

　　3、工作时间穿着工作服，整齐清洁，佩戴工作牌，不能留长指甲，不吃有异味食物。

　　4、努力培养和提高专业接待素质，按规定礼仪礼貌用语，微笑、亲切接待顾客，主动问候顾客，接待厅内见到顾客须起立，主动为顾客开门。迎三送七，送客人出门不能少于三步。不能在上班时间把个人消极情绪带入店内，影响同事和顾客。

　　5、尊重顾客。虚心听取意见和建议，并按情况及时包馈给店长或经理，无论如何不准与顾客发生争吵。

　　6、同事之间互相尊重、关心和照顾，礼貌用语，严禁在营业场院所内讲脏话，争吵、打闹、发脾气，摔物品等言行。

　　7、服务工作安排，工作积极主动，主动联系及预约顾客，工作不拈轻怕重，挑三俭四，自觉服务工作安排。不经店长或经理同意，不得擅自安排工作或休息。

　　8、不能在店内从事工作业务无关的.事情。

　　9、上钟操作时，沟通顾客应轻声细语，同事之间不允许相互开玩笑取乐，喧哗、议论事情。

　　10、自觉维护本店形象、声誉，积极提供有利于店内发展的方式方法。不准在店内议论他人是非或与顾客议论本店内部是非。

　　11、员工上钟操作必须按照技术流程完成，节约用水用电，不得偷工减料或铺张浪费。

　　12、严格执行卫生清洁制度。

　　13、不得向客人索要小费，或利用工作之便假公济私，谋取私利。

　　14、认真听取每为客户的建议和投诉、损坏公司财物者照价赔偿，偷盗公司财物者交于公安部门处理

　　15、工作时间不得打私人电话，不许给客人留自己私人电话号码，不得吃零食、吸烟、渴酒、大声喧哗、追逐、打闹、私会客人和家人。

　　16、员工上钟实行轮牌制，不得抢牌、挑牌、跳牌；更不准拒客、挑客；

　　17、店长对属下美发师有绝对领导权和管理权，美发师必须服从安排。

　　18、严格保密顾客资料。未经公司（经理）同意，不准私自借用店内资料、物品，不准对外泄漏公司（店）内技术

店日常管理制度3

　　本饭店不仅是工作的地方，对于我们每个人来说也是一个大家庭、每个人都有责任和义务必去服从本店规章制度的安排，认真履行自己的职责，完成自己本职工作、为了更有效的工作特做了此项规定，即本店的员工守则：

　　1、员工应严格按要求出勤：上班时间不迟到，不早退，不旷工（10：00——11：00）

　　2、工作要服从上级安排，认真工作，如有不同意见应婉转相告

　　3、如有特殊情况需要提前申请，方可请假、

　　4、如要离职，应该提前一个月向老板说明、

　　5、不准在工作期间做与工作无关的事情

　　6、工作期间不准大声喧哗以免打扰到在坐的客人、

　　7、要爱护本店财物，8、员工之间要团结互助，在和谐融洽的气氛中工作、

　　9、注意本身品德修养切戒不良嗜好

　　本店员工因过失或故意使店里遭受损失应负赔偿责任：如果员工个人的工作出现的差异过大危及本店利益都，扣除当日工作以及全年奖金、

　　员工不按时出勤按以下规定办理：

　　迟到15分钟后，记迟到一次，扣五元，累计三次部除一日工资；迟到一小时，扣半日工资

　　早退：如无客观原因，必须完成当日安排的工作，如未完成，按早退处理，扣除半日工资，第二条：员工请假应按以下规定办理

　　1、病假：因病须治疗或休养都可以请病假，休假期间无薪水

　　2、事假：因私事待理者可以向上级请事假，休假期间无薪水，休假期限以到如还未到店里报道者影响到店里工作，按旷工处理、

　　3、员工如果离职，提前一个月向上级申请离职、予以批准方可离职、如未经批准擅自离职都，压金不给

　　第三条：员工对客人的服务要求

　　2、主动、热情、礼貌、耐心、细致、周到的.为宾客服务，不做有损本店利益和声誉的事。

　　3、熟知饭店和本部门的主要服务项目，能随机应答客人的有关问题。

　　4、爱护饭店的一切工作用具，定期保养，不得损坏公物；在保证工作质量的前提下，节约各类材料、用剂，降低费用，延长设备寿命。

　　5、各级管理人员须做到尽心尽职，现场督导，严于律己，做员工表率，不得权为私用，以情违章。

　　6、严格按照各部位班次表上班、休假，提前到岗上班，以便有足够的时间更换制服，准时签到。

　　7、不能无故旷工，因有事不能前来工作（或在岗因事不能继续工作），应事先请假，如果迟到要先说明理由方能上岗；调班必须经过同意。

　　8、如有家庭住址、通讯方式、婚姻状况、婴儿出生、学历等私人情况发生变化，应及时汇报。

　　9、凡是个人在工作中遇到的疑难问题要首先向领班报告，假若不能解决，再由老板出面解决。

　　10、坚守工作岗位，不得擅自进入其他工作区域与其他服务员一起工作或交谈（遇有特急任务得到上级的委派除外）。

　　11、非工作时间不得在店外和饭店其他区域逗留和休息，影响他人工作。

　　12、服务员不得携带包裹进入工作区域，客人遗留物品一律上交部门。

　　13、工作中注意说话轻、走路轻、操作轻。

　　14、谈吐得体、态度温和，不得高声喧哗或扎堆聊天，不得与宾客争辩，宾客有无礼言行时，应克制忍让，报告上级妥善处理。

　　15、对部门工作有意见或建议应通过正当渠道向上反映，不乱做评论，不得造谣中伤其他员工。

　　16、根据时间有礼貌地向宾客打招呼，尽可能称呼客人姓氏和职称。

店日常管理制度4

　　一、前台正常上班时间为：早上8：20---中午12：00，下午13：00---18：00

　　二、前台早上8：30准时召开早会（需打领带，带工牌），前台服务顾问汇报当天预约客户情况，当天工作安排。早会结束进行前台卫生清洁、接车前的准备工作。

　　三、休息必须严格按照值班表休息，如需调休，填写调休单，填好工作代理人，部门经理签名。

　　四、接电话礼仪和交车礼仪：

　　1、服务顾问必须统一说：您好，XXXX前台，请问有什么可以帮到您！

　　2、客户离店统一说：先生，欢迎您预约下一次的定期保养，请慢走！

　　3、服务顾问3日DC回访

　　五、主动预约客户--准备客户信息（维修档案，客户资料等）—联系客户—接受预约—告知客户服务项目和时间、价格等服务信息--确认预约—登记预约信息（客户预约登记表）致歉并结束通话预约结束更新预约排班表—后续跟踪通知业务部门做预约进站的准备。

　　六、前台形象：

　　1、前台不能乱放，乱扔资料文件夹等，保持前台的'整洁和形象。发现一次出发20元。

　　2、服务顾问不得随意离开前台，特殊情况得请示部门经理

　　七、前台服务顾问站岗管理：

　　1、每天轮流站岗，做好1分钟响应客户。

　　2、维修接待区必须妥善安排停车位置，不得有车辆堵在门口或通道上，如发现罚款20元。

　　八、前台服务顾问每天做好当天的维修单整理并确保现金都交财务，下班之前关闭空调、电脑和大门。

　　九、售后部员工要配合其它部门工作，服从公司领导的安排，不得与其它部门闹矛盾，顶撞领导，做到团结友爱，互相帮助。

　　当天值班人员应注意的事项：

　　当天值班人员负责前台的卫生（地板，烟灰缸，茶水等）

　　接车夹上的接车资料等应及时补充，客户看过的资料不能乱放，统一放回资料夹。

　　客户到店后及时给客户倒第一杯水，客户走后及时调整好座椅位置和卫生

　　前台灯光根据具体情况及时开和关。

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