中学食堂的管理制度15篇

　　在现实社会中，制度的使用频率呈上升趋势，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。那么拟定制度真的很难吗？下面是小编为大家收集的中学食堂的管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

中学食堂的管理制度15篇

中学食堂的管理制度1

　　一、食堂用人制度

　　1．食堂用工人员编制由校务会研究决定。

　　2．食堂从业必须定期进行健康检查，取得健康证明方可上岗。

　　3．学校招聘从业人员时，要对其品行及心理健康状况进行了解，对有明显品行问题或心理健康问题不得录用。不录用年龄超过55周岁以上的人员。

　　4．新参见工作和临时参加工作的后勤人员必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。

　　5．凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的病症的人不得从事后勤工作。

　　6．食堂工作人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的疾病时应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品的病症或治愈后方可上岗。

　　7．食堂人员的报酬由学校决定，每月结算到人。

　　8．学校临时工由学校统一聘请，不能长期请人顶班。确因特殊情况（大病住院、家庭发生重大变故等）需请长假必须报经学校同意，超过2月由学校找人顶替，所有待遇归顶班人。

　　二、食品卫生安全管理制度

　　1．学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。

　　2．健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。

　　3．加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。

　　4．食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。

　　5．加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。

　　6．做好对食品从业人员的'每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。

　　7．从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。

　　8．食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。

　　三、食品采购、验收、储存、加工制度

　　1．食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。

　　2．严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。

　　3．严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。（有表格）

　　4．食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。

　　5．食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。

　　6．食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。

　　7．食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

　　四、食品供应制度

　　1．烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

　　2．分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。

　　3．食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，一次不戴罚2元，闲杂人员不许进入备餐间。

　　4．供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办，延时一日不更换，罚款5元。并戴好健康证，一次不戴罚1元。

　　5．销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。

　　6．操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。

　　7．禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。

　　8．供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。

　　五、食品留样制度

　　1．食品留样由专人负责。

　　2．每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样24小时。

　　3．每种菜肴留样量为50克以上。

　　4．留样负责人员做好每天的留样记录，一次检查不留样罚5元。

　　六、食堂环境卫生保洁、检查制度

　　1．食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。

　　2．仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。

　　3．墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备。

　　4．厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。

　　5．食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。

　　6．每餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包干，每周进行一次大扫除，并作检查记录。

　　7．每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、安全。

　　七、师生用餐制度

　　1．自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。

　　2．尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。

　　3．按时用膳，无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。

　　4．注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。

　　5．爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。

　　6．餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。

　　八、食品卫生安全保卫制度

　　1．食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。

　　2．仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。

　　3．每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。

　　4．厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。

　　5．上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

　　6．长假期间做到有人值班、巡视。

　　九、食品卫生责任追究制度

　　1．建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。

　　2．各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。

　　3．贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。

　　4．对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。

　　5．一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。

中学食堂的管理制度2

　　食堂管理是学校后期管理工作的一个环节，是学生获得德、智、体全面发展的重要保障，要使学生吃饱、吃好，加强营养与卫生，保障师生身心健康，食堂必须围绕“服务”与“育人”这一根本目标来发展各项具体工作。

　　一、成立管理机构。后勤校长挂帅，总务主任分管，食堂负责人具体负责的三级领导。

　　二、合理配备食堂管理人员，明确各岗位工作职责，责任分明，各负其责。

　　三、要按防疫部门的`具体要求，为食堂配备必要的设备，对食堂工作人员进行卫生培训和体检，健全膳食卫生制度。

　　四、抓好膳食管理，在保证低消耗的前提下供应美味和较高质量的食品。

　　五、做好食堂技术管理工作，主要包括，食堂设备管理、采购管理、仓库管理、冷藏管理和烹调技术管理及炊事劳务管理。

　　六、做好食堂财务工作，主要包括：货币流动资金管理，菜票（代用币）、管理及物资成本核算管理。

　　七、树立“二服务”思想，调动广大职工积极性，订立奖惩制度，做到奖惩分明。

中学食堂的管理制度3

　　财务管理：

　　一、食堂收支统一由学校总务处单独建帐核算管理。

　　二、饭菜票价的定价或调整，由学生食堂管理员召集有关人员参照市场物价商定。

　　三、支出票据核销，必须是售主出据的并有售主签章的购物依据，经食堂保管核实验收物品后签章，再由食堂管理员审检签字报销。否则不予报销。

　　四、大额购置，需由组长拟计划，食堂管理员批准后再行采购。

　　五、饭菜票由伙食总务主任统管，根据销售量清点加盖印件后交食堂卖票员每月核实一次。

　　六、伙食帐务每期末结算，作出结算报告并公布。

　　一、全心全意为师生服务,全力做好炊事工作。

　　二、任劳任怨、大公无私、勤俭节约、工正廉洁、讲究卫生。

　　三、自觉遵守学校的各项规章制度，树立服务育人的观念，提高良好的职业道德素质。

　　四、按时上下班，不早退、不迟到，上班不干私活。

　　五、服从安排，不拈轻怕重，对工作积极主动，高度负责。

　　六、爱护公物，自觉维护集体利益。

　　七、提高警惕，严防偷盗事件发生。增强个人工作期间的安全意识，确保安全生产无事故。

　　卫生制度：

　　一、个人卫生要求：衣着统一卫生，服装勤洗勤换，勤剪指甲，进入岗位前先洗手。

　　二、食堂用品用具随时保持干净，存放整齐，用完后及时清洗分类存放。

　　三、择洗菜后立即清扫，每餐饭后及时清扫室内外卫生，垃圾不得过夜堆放。

　　四、注意食品存放保管，加盖防护，严防污染、霉变或腐烂。

　　五、随时注意消灭蚊蝇、蜘蛛、老鼠。

　　六、组长负责，随时督促、检查，全面落实。

　　七、不买变质、腐烂的`食品，严禁中毒事件的发生。

中学食堂的管理制度4

　　一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗。

　　二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。

　　1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。

　　2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

　　3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

　　4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。

　　5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

　　三、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。

　　四、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　五、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

　　六、对食品从业人员的'教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。

　　七、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

　　八、如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。

中学食堂的管理制度5

　　1、学校食堂的工作人员要定期检查身体，生病时，要及时报告，并酌情离岗修养；从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次，要认真做好个人卫生，要勤剪指甲、勤理发、勤洗澡；严禁在操作间内洗衣、物。

　　2、食堂不得食用豆角；每顿饭菜留样三天备查；剩饭菜原则上不准出售。

　　3、食堂的`内外环境要定期清扫，保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶盖盖及时清运。

　　4、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。对食堂内的各种工具、容器、机械定位存放。用毕及时洗刷干净，达到物见本色，各种防尘布洁净、有正反标记，并定期消毒。

　　5、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。

　　6、菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物见本色，并定期消毒。

　　7、定期对食品库房、冰柜内存放的食品进行清理，及时处理发霉变质、污秽不洁、超过保质期的食品。

　　8、要严把食品原料的来源关，进货需要索证；不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品；从正规渠道采购食品，相对固定进货商店；必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。

　　9、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正确、卫生；严禁存放有毒物品和杂物。

中学食堂的管理制度6

　　一、食堂采购员必须到持有卫生许可证且相对固定的经营单位采购食品,并按有关规定进行索证(食品生产经营卫生许可证、产品检验合格报告书),保证食品质量。

　　二、食堂采购员不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不沾、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有害物质污染、可能对人体健康有害的食品,不得采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及制品,不得采购超过保质期限或不符合食品标签规定(无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期)的.定型包装食品及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

　　三、食堂食品入库、出库心谤腹非进行验收,并定期检查,仓管人员发现有腐败变质、过期或有其他感官性状况异常的食品必须及时处理,不得入库或出库,验收检查情况必须有记录。

　　四、食品贮存应有相对独立的存放间,并有防鼠、防蝇、防尘等设施,做到通光、通风。

　　五、食品存放必须置于货架上,做到分类、分架、隔墙

　　离地存放。

　　保存在冷藏设备里的食品,必须做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

　　七、食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

中学食堂的管理制度7

　　①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；

　　②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；

　　③隔夜、隔餐食品必须回锅彻底加热后供应；

　　④炒菜、烧煮食品勤翻动；

　　⑤分别设置肉类、水产品、蔬菜专用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放；

　　⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；

　　⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

　　⑧操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；

　　⑨具备能盛放一个餐次的可密闭垃圾桶，并当餐清理。

　　⑩勤洗手，在开始工作前、上厕所后、进行其他与食品加工无关的`活动后、接触污染物后必须要洗手，在食品加工工作期间，随时洗手。

中学食堂的管理制度8

　　①．废弃油脂、泔水必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。

　　②．废弃油脂、泔水应设专人负责管理。

　　③．废弃油脂、泔水应有专门标有“废弃油脂”、“泔水”字样的'密闭容器存放，集中处理。

　　④．废弃油脂、泔水只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人（可证明用于家畜饲料的除外）。

　　⑤．处理废弃油脂、泔水要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。

　　⑥．不得随便处理废弃食用油脂、泔水。

中学食堂的管理制度9

　　一、学校为了加强食堂管理，规范我校食堂会计核算，根据学校食堂财务管理的有关规定，结合我校食堂管理的实际情况，特制定本制度。

　　二、学校食堂应坚持为师生服务的宗旨，按照保本经营的原则，规范伙食费的收支行为，不得以赢利为目的。要建立健全财务管理制度，加强食堂成本核算，严格控制食堂成本开支范围，保证伙食质量。

　　三、学校食堂必须按照规定设置专账，实行独立核算、自负盈亏、日清月结。学校伙房管委会负责监督查职责，并接受审计、财政、物价等部门的监督。校长为食堂管理第一责任人。

　　四、伙食费按成本确定收取标准。伙食费标准要根据本地学生家长的承受能力和市场物价水平，经学校伙食管理委员会集体研究制定。伙食标准要根据食堂的盈亏情况和市场物价等因素进行适时调整。伙食费标准需提高时，应在一定范围内举行有学生、家长代表参加的听证会，广泛征求各方面的'意见。

　　五、伙食费支出分为“伙食支出”和“其他支出”。“伙食支出”含米面油、菜金、水电煤气、配料等。“其他支出”含为食堂服务的临时工工资、餐具及设施的添置和折旧、食堂的小型修缮等。

　　六、与食堂无关的人员经费和公用经费一律不得在学校伙食账中列支。

　　七、所有支出的发票凭证必须由出售人签章或签字，经办人、值日厨师、保管员、食堂管理员和餐厅负责人签字后，由食堂会计进行账务处理。

　　八、严格控制学生食堂伙食成本。学生食堂要坚持保本微利原则，不得以盈利为目的，饭菜定价应遵循公平、公开、合理和诚实信用原则，明码标价，不得随意涨价。

　　九、大宗物品采购要实行招标，肉、米、油、煤等要选择证件齐全、诚信经营、质优价廉的供应厂商，从而保证食品质量，降低成本。

　　十、物资保管员要建好物资管理台账，每天结出余额。学校要定期对库存物资组织盘点，如实反映盈余情况。

　　十一、建立信息反馈渠道。设立校长信箱（民主管理信箱），食堂工作人员、就餐师生，可以对原料采购、伙食质量等问题进行举报。定期召开就餐师生代表、家长代表座谈会，主动征求他们对学校食堂管理的意见。每月至少向就餐师生进行一次问卷调查，调查结果及时公布和反馈，对调查满意度较低的必须责令食堂整改，并对食堂管理者和责任人进行必要的人员调整和经济处罚。校长、伙食管理小组（伙管会）要经常了解市场供求信息，掌握监督、处理问题的主动权。

　　十二、发现下列情况的，必须立即查清事实、落实整改措施，并追究当事人责任：

　　1.原料质量明显不符合卫生要求仍采用的。

　　2.价格明显高于批发市场，甚至高于零售市场批发价的；与供货商暗中勾结，牟取非法利益的。

　　3.伙食账目不清，严重违反财经纪律，收支及物资管理存在明显漏洞的。

　　4.伙食质量差，管理混乱，师生反映强烈的。

　　十三、学校成立民主理财小组，要有工会、教师、学生会干部和学生家长等各方面代表参加。民主理财小组每月集中一次，理财结果通过一定形式予以公布。

中学食堂的管理制度10

　　一、严格执行《食品卫生法》。食堂工作人员每年体检一次，取得健康合格证方可上岗。

　　二、炊事人员必须穿戴工作服、工作帽，搞好个人卫生。

　　三、做到“七不”，即不迟到，不早退，不随地吐痰，不在操作时间闲谈，不带闲人进入配餐间，不准不穿工作服进操作间，不准在工作时间抽烟。

　　四、提倡学生自备餐具，分用餐具一律做到一洗、二冲、三消毒、四保洁。

　　五、食堂布局应合理，生熟食品要分开。每天要做好清扫工作，做发好工作环境里无鼠、无蝇、无尘。

　　六、发现有传染病者，立即调离岗位。

　　七、食堂应确保一天一小扫，一周一大扫除。

　　八、出售食品要新鲜卫生，腐败变质及有毒有害食品不得出售。

　　九、餐具保管要定人、定位、定时、餐具存放应整洁有条理、专用机械要加盖布套。

中学食堂的管理制度11

　　为内强素质，外树形象，充分调动后勤职工的工作积极性，提高服务质量和工作效益，特制定车下中学食堂管理制度，望全体后勤职工认真学习，领会精神，并遵照执行。

　　1、严格遵守上下班制度，严格执行签到签退制度（早5:50----6:00，下午1:50---2:00，晚签退6:00），凡迟到一次罚款1元，迟到超过10分钟另罚款4元。

　　2、值班未到，当旷工论处，每次扣50元。无特殊情况，不得擅自离岗，违者罚款1—5元。

　　3、工作之余按指定地点休息，有特殊情况需要出校门必须经事务室同意，时间不超过20分钟，不得提前签退，提前一次扣5---10元。凡因迟到或早退或病事假扣除当月满勤奖，不按月累计计算。

　　4、上班时间必须穿戴好工作衣帽，工作服未穿的扣10元/次。工作帽未戴的扣5元/次，更衣室的衣鞋帽要摆放整齐，违者罚款5元/次。

　　5、未经校长室、事务室许可，不准在食堂内饮酒，违者扣100元/次。

　　6、工作期间不准抽烟，违者罚款5---10元/次。

　　7、上班期间不得大声喧哗，不准因私事或公事发生争吵或动手打架，违者罚款10—20元，情节严重的报请校长室批准予以辞退。

　　8、严格会风会纪，按时参加会议，会议期间无特殊情况不得中途离开会场。会议期间不得提问，更不得辩解，保留个人意见，会后可到事务室交换看法，但必须遵照个人服从集体，下级服从上级的原则。

　　违者罚款5---10元。

　　9、认真做好份内工作，积极参与总务处、事务室安排的杂务劳动，无故不参加一次扣10元，假日安排杂务，无特殊不参加者当旷工论处，罚款20---50元。

　　10、平时认真做好公共区域和岗位区域的清洁卫生。下水道每周冲刷1一2次，平时注意卫生保洁工作，打扫不到位或无故不打扫的，每人次罚款10---15元。

　　11、土豆去皮机、馍头机、切菜机等由专人监管并指导使用，未经许可不准随意启用，如有损坏，维修费用自负。炊事机械的`清洁，谁使用谁负责其卫生保洁工作。

　　12、未经事务室同意，不得私自作主向食堂内销售蔬菜、粮食等。

　　13、为保障操作机械的安全，上班时不得接打电话，违者扣20元/次。

　　14、工作期间听从命令，服从调度，不服从调度者，轻者一次扣10元，重者一次扣50元。

　　15、工作上因失误造成不良影响处罚50—100元，不按操作规程办事除责令其纠正外，每次扣20---50元。

　　16、教师餐厅、学生餐厅安排专人打扫卫生，确保每天三小扫，每周一大扫。随时随地接受校领导检查，若有不合要求的，每次扣10元，并要求限时打扫好卫生。

中学食堂的管理制度12

　　1、膳食科设卫生检查小组，各餐厅设卫生员(兼)，科长直接领导、布置上级卫生部门的检查、指导，接受用膳者的监督，及时改正存在的问题。

　　2、非饮管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房和熟食间。每年进行一次健康检查，对不合要求的'人员及时调离。全体炊管人员必须经过二级或一级的食品卫生知识培训。

　　3、请校医室或卫生部门人员每学期为炊事人员上饮食卫生和营养卫生课，并经常对各餐厅进行营养卫生、饮食卫生的指导与监督。

　　4、餐厅、工作场所的卫生实行划区包干，落实到人。

　　5、各餐厅(组)的卫生工作列入当月考核内容，对不合规定卫生要求的予以扣分。

　　6、餐厅、工作场所必须天天几小扫，每周一大扫，经常保持餐厅、工作场所的整洁。

　　7、库房做到整齐整洁，食品分类存放做到先进先用的原则。

　　8、荤素菜拣净洗清，切配分开，防止交叉污染。

　　9、根据食品卫生要求，做到：

　　(1)、食品道道验收，对腐败变质(含过保质期)的食品，采购人员不买，保管员拒收，厨师(或炊事员)不加工，服务员不出售。把好食品的各个卫生环节，保证饮用安全。

　　(2)、生熟样样分开：操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱(库)存、放分开。

　　(3)、食具件件清毒：熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格清毒，同时做好消毒后保洁工作。

　　(4)、食物烧熟煮透，防止外熟内生，隔餐饭菜必须经蒸烧后方能出售。

　　(5)、环境卫生整洁无害，件件工作落手清，下脚料及时清理并倒放指定地点，有防蝇、防鼠装置或设施，人人动手消灭老鼠、苍蝇、蟑螂。

　　(6)、讲究个人卫生：养成良好的个人卫生习惯，开饭时必须穿白工作服，戴白工作帽，个人卫生除做到“四勤”外，(勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服)，还应做到“四不”(不随地吐痰、扔烟蒂，不在开饭、加工熟食时吸烟、嬉闹，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿白工作服上厕所)和“四洗手”(加工生食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞完卫生后洗手)。

中学食堂的管理制度13

　　一、进入配餐间的工作人员,应先洗手,个人卫生要满足工作要求。要穿戴干净的工作衣帽、口罩上岗。

　　二、在配餐间工作时不能用手接触食品,要用消过毒的餐具和用具,戴手套的手拿餐盘,另一只手接触卡和钱。

　　三、配餐前应先对配餐间消毒(用紫外灯),食品进入后应先检查食品的卫生和质量情况,不合格的禁止销售。

　　四、配餐间卫生:每餐前后必须将台面和地面清洗干净,每天用消毒液体清洗一次。对配餐间内的保洁柜要随时保持清洁。

　　五、配餐间的销售窗口,在没有配餐时必须关上。做好配餐间的`三防'工作,每天应检查和保持'三防'设施的正常有效果。

　　六、非配餐间工作人员不得进入配餐间。

中学食堂的管理制度14

　　①有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。

　　②清洗池做到肉类、水产品、蔬菜分开并有明显标志；上下水通畅，设有能加盖的垃圾桶。

　　③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地摆放，有保洁、保鲜设施。

　　④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、刀具、工具、用具要分开使用，并有明显标志。

　　⑤工作人员穿戴整洁的`工作衣帽，保持个人卫生。

　　⑥防尘防蝇设施齐全，并正常使用。

中学食堂的管理制度15

　　为了保证学校食堂各项工作规范化、制度化，提高学校食堂为师生的服务满意度，强化食堂内部管理，制订本制度：

　　一、食堂是学校特殊部门，由学校后勤副校长主管。

　　总务副主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小组，研究食堂有关规章、考核、安全、卫生等主要问题，向校长负责。

　　学校建立膳管会，由主管校长任主任。总务处、工会、教代会代表及食堂代表为成员，负责对食堂进行监督。（膳管会职责另订）

　　二、食堂主任主持食堂全面工作。

　　1、组织对食堂人员的各项制度考核。检查食堂人员在遵守纪律、文明行为、服务态度、环境卫生等工作情况，并以此为依据，定期向管理小组汇报。

　　2、重点抓好厨师长、杂务长、仓库保管员及当值厨师的工作职责履行状况，并做好每周一次考核。

　　3、抓好食堂的卫生与食堂安全。

　　4、经常调查师生对食堂服务态度、环境整洁卫生、菜谱质量等方面的意见、建议，并以此抓好整改和调整工作。

　　5、在管理小组的领导下，组织和安排食堂用菜、用米及器具的计划及落实工作，协助学校领导做好食堂一周内盈亏结算工作。

　　6、抓好食堂规章制度的落实，杜绝偷窃、浪费现象，杜绝购物夹带私人用品，购人情物和索取回扣等现象，并及时向校长汇报。

　　三、食堂设主任、厨师长、杂务长、仓库保管员各一名，每周设当值厨师一名，在主任领导下开展工作。

　　1、厨师长负责厨师组各项工作，就厨师组工作纪律、服务态度、物品使用、用菜质量向常务主任负责，并协助常务主任进行考核。

　　2、杂务长负责杂工组各项工作，就每日各杂务工种安排、服务态度、工作质量、环境卫生向常务主任负责，并协助常务主任进行考核。

　　3、仓库保管员负责食堂仓库保管，协助主任抓好食堂内部管理，及时向主任和学校部门领导反映食堂管理状况并协助考核。

　　4、由厨师长牵头当值厨师负责拟定一周内师生菜谱，并提交食堂常务主任，负责本周师生主菜及小餐厅炒菜。

　　四、财务管理：

　　1、IC卡机房现金结算制度。

　　① 凡是本校师生、员工在校园内售菜饭（包括打电话、出勤、借书），一律禁止现金交易，统一使用IC卡。

　　② 凡学生购卡、充卡都统一到学校指定的.IC卡机房操作老师处购和充，充卡时间规定为每周日下午，周一、周三中午。每次充值，通学生原则上30元，住校生原则上50元。

　　③ 总机房操作老师每周六下午把现金收入缴存银行，到周六下午凭银行交款单和收支汇总表（收支汇总表一式四份）与学校出纳结算本周收入。

　　④ 购菜的备用资金由当日负责购菜小组于前一天向学校出纳领取，并于购菜的当天放晚学前结清。

　　⑤ 菜价核算：以师生利益为主，同时兼顾学校利益，具体的菜价核定，应由食堂主任严格把关；其中菜的成本比例原则上原料成本80%，调味品成本10%，其他成本10%。

　　⑥ 食堂收支结算，食堂合计实行旬报、月报制度，为学校调节制定有关食堂措施做好参谋。

　　⑦ 凡食堂购菜的物品、发票，除经办人、验收人签名外，300元以下由食堂主任证明，300元以上由主管副校长证明，后再送校长审批。

　　五、购物制度：

　　1、购菜（招标）人员的组成：

　　①常用菜肴（包括客菜）的购买由总务处、食堂、货车驾驶员组成，最少两人组成，一人记帐，一人付款，总务处成员要严格把关；

　　②常用的大宗物品（如大米、油、猪肉、燃料、调料）采购由食堂师傅、食堂正副主任、总务处出纳（或会计）组成；

　　③对大宗物品的招标由食堂师傅、食堂正副主任、总务主任、主管副校长、校长组成。

　　2、常用的大宗物品（如大米、油、猪肉、然料、调料），原则上采用招标形式（招标期限根据情况定），考虑到我校离萧山商业城较近的实际情况，对大米可以随吃随买。

　　3、每天去市场购买的蔬菜，原则上买批发商的蔬菜（即农贸市场外面的车子），严禁在固定摊位购买，如在里面买，应写上摊位号。

　　4、对食堂中的物品进行维修、添置，要事前书面向主管校长提出申请，获准后方可进行。

　　5、购菜人员严禁索要回扣和其它好处，严禁在亲戚、朋友、邻居的摊位上购人情菜。

　　6、去购物的工作人员，在集体购物时，严禁为自己（包括领导）代购任何物品。

　　六、验收入（出）库制度：

　　1、所有物品，不管大小，都要验收登记入库。

　　2、对采购的东西，要验数量、验质量，一切相符者，由保管员在发票上签字。

　　3、对食堂的米、油、盐、酱菜、调料等实行专管，保管员对每件物品都要有明确而详细的记载。

　　4、没有校长、主管副校长、、食堂主任批准，严禁食堂的一切物品拿出食堂。

　　七、出勤制度：

　　1、食堂临时职工性质的工作人员不享受国家工作人员的公假，实行实际工作时间结算制。但因学校客观原因（学生放假等），使食堂停伙，但停伙不到7天者，食堂人员按到岗计，停伙超过7天者，发按日应该得的基本工资、福利工资。

　　2、食堂人员因事因病需要请假，半天内向食堂常务主作请假，一天及以上向食堂主任请假；请病者一律需镇级医院以上的证明。

　　3、对于事假，每天分别扣30.00、40.00、元；病假减半；旷工按事假标准加倍，直至扣完。（特殊情况除外）

　　4、食堂工作人员迟到、早退、中途离岗者，除向负责食堂考勤的副主任办妥手续外，每10分钟扣除1元。（特殊情况除外）

　　5、食堂副主任协理员、厨师长进出校门原则同老师一样，进出要打卡。

　　6、食堂工作人员在停伙期间，需要对食堂设备进行维修等，进行加班的，要事前到主管副校长处提出申请，批准后，加班有效。

　　八、安全卫生制度：

　　1、食堂所有工作人员必须体检，取得国家卫生健康合格证书后，方可上岗，以后每年体检一次。

　　2、工作人员，每天上岗必须穿工作服，戴上白帽，佩好胸卡，做到衣冠整洁，指甲干净，严禁食堂人员在工作时间吸烟。

　　3、把好食品卫生关，把好进菜进料渠道关，食品卫生安全是食堂的生命线，不进过陈、霉烂、变质食品。

　　4、食堂内部做到生熟分开，不向学生出售隔夜、变质蔬菜。

　　5、严禁食堂人员用食堂器皿洗脚、洗头等，严禁食堂工作人员在校洗衣（工作服、住在校内的除外）。

　　6、食堂内部保持全日清洁，做到一日三扫，餐餐清，坚决消灭苍蝇、蟑螂、老鼠。

　　7、实行卫生责任追究制，食堂常务主任为食堂卫生安全第一责任人，凡食堂任何部门卫生出问题，校长第一追究主任责任，食堂常务主任应对食堂协理员、厨师长、杂务长及每一位职工分岗位建立卫生安全责任，做到每一件卫生岗位均有人承担责任。主管副校长、总务主任对食堂卫生负领导责任。

　　九、其他制度：

　　1、食堂人员一律按学校规定标准吃菜。

　　2、食堂人员在为学生打IC卡时，实行子女、亲戚回避制度，违反者每发现一次扣10元。

　　3、无特殊原因（经校长室批准有书面批准书除外），食堂一律不准为外单位，学校教师，学生加工生菜等其他物品，经批准加工的须收取必要费用。

　　4、人为原因造成熟菜大量浪费的，厨师长及相关责任人承担经济责任。处罚结果集体讨论。

　　5、若有下列情况之一者，除以一定数量的经济处罚外，情节严重者，教师有学校进行行政处分，职工一律开除。

　　① 在购物过程中于学校的制度而不顾或故意抬高价格，拿回扣，购人情菜或故意购进变质物品。

　　② 发现教师和职工没有任何手续，随便拿、吃集体物品，食品等情况者。

【中学食堂的管理制度】相关文章：