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食堂炊事员管理制度

时间:2023-04-12 12:30:07 食堂管理制度 我要投稿
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食堂炊事员管理制度

  在充满活力,日益开放的今天,我们可以接触到制度的地方越来越多,好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。拟定制度的注意事项有许多,你确定会写吗?以下是小编整理的食堂炊事员管理制度,希望对大家有所帮助。

食堂炊事员管理制度

食堂炊事员管理制度1

  一、食堂炊事员直接受食堂事务长的领导,要努力为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境,保证职工正常就餐及食品卫生安全。

  二、食堂炊事员必须严格遵守公司各项规定,注意做好个人卫生,做到勤洗手、勤剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作期间要穿工作服,坚持洗手后操作。

  三、厨房内的设施与用具摆放要整齐有序,地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净,垃圾要及时处理;餐厅要清洁、卫生,确保食堂卫生符合规定的标准要求。

  四、工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。

  五、严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。

  六、每天对餐具进行消毒,每周一次大扫除,确保厨房环境卫生洁净。

  七、整个烹饪过程中,食材必须认真清洗干净,并按时、按质、按量供给。

  八、工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色、香、味俱全,花样、品种多样化。

  九、坚持按时开餐,对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,按办公室通知的时间执行。

  十、要合理安排好每天的'用餐量,避免造成菜肴过剩浪费或者用餐量不够。

  十一、做好安全工作,厨师使用炊事机械及工具要严格遵守操作规程,防止事故发生;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生。

食堂炊事员管理制度2

  一、严格遵守公司的一切规章制度。坚守工作岗位,服从领导安排。

  二、严格做好员工碗筷卫生的消毒工作,做到一洗二涮三消毒。

  三、工作时必须穿工作服戴工作帽。搞好个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服。

  四、公司每年为炊事员进行一次健康检查,检查不合格,不准在食堂工作。

  五、严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。计划采购,防止浪费。

  六、做好各种电器的'安全工作。使用炊事器具要严格遵守操作规程,防止事故发生;易燃易爆物品要严格按规定放置,炊事员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。

  七、按时开餐,午餐时间在周一至周五的中午11:30分。不得提前,如有发现按违纪处理。食物品种要多样,努力提高烹饪技术,改善员工伙食。

食堂炊事员管理制度3

  为使员工有清洁卫生的饮食环境,特制定以下制度,望每位食堂工作人员及员工共同遵守。

  一、食堂工作人员制度:

  1、食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽及手套,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。

  2、食堂应时刻保持清洁卫生,每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗,炊事械具等应清洗干净后,统一消毒。

  3、食堂购置食物时应注意食物质量,严禁采购腐烂、变质食物,防止病从口入;未烹调的'食物要生、熟分类收藏好,防止老鼠等害虫的入侵。

  4、提前一天制定隔天的食谱,清点隔天就餐人数,平等待人,饭菜定量,食品足称。

  5、坚持实物验收登记制度,搞好成本核算,每月盘点一次,做到日清月结、账物相符。

  6、食堂工作人员准时上下班,未经同意不得擅自离开工作岗位。

  7、做好安全工作,使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;非相关人员不得进入厨房和储物室。值班人员下班后应关好食堂门窗,检查各类电源开关设备及炉灶,做好防火防盗工作。

  二、员工就餐制度:

  1、就餐时应排好队伍盛饭菜。

  2、工程人员需用膳时,应提前登记用餐,无登记者若无特殊情况不予用膳。

  3、剩余饭菜不可随意扔弃,应按指定地点清倒,提倡节约,反对浪费。

  4、用餐后,餐具由用餐人员自行洗净后统一放入洗碗槽,由食堂工作人员处理后进行消毒。

  5、用热水洗澡时,应避免浇熄锅炉中的煤碳,违者罚款1000元。

  6、餐费每月结算一次,食堂总务在月底将用餐登记表交于财务室。

  三、违反以上制度者,视情节轻重,将以经济处罚或停工辞退等相关惩诫办法。

食堂炊事员管理制度4

  岗位职责:

  一、在后勤中心的领导下,做好职工食堂饭菜的.烹饪工作。

  二、做到合理、节俭利用食材,严禁浪费,严禁使用、加工过期、变质食材。

  三、负责职工食堂原料、食品卫生以及日常卫生清洁工作。

  四、做好食堂防水、防电、防火、防暑、防烫伤等安全防范工作。

  五、完成领导交办的其他工作。

食堂炊事员管理制度5

  1、食堂炊事员必须每年进行一次定期体检,并养成良好的卫生习惯,做好个人卫生及食堂卫生;

  2、采购的.熟食品必须保证质量,严禁采购腐烂变质的食物;

  3、对生食和熟食、食品和原料要分开存放,防止相互污染,并做好食品等储藏工作;

  4、按时开饭,保证饭菜质量,尽量满足员工口味,部门因故加客饭应及时告之综合部通知食堂加餐;

  5、食堂采购票据要妥善保管,并定期结算和清理。

  6、要正确使用炊事灶具并保证罐、管、灶始终处于良好状态,严格遵守操作规程,用后及时关闭煤气阀门。对易燃、易爆等物品要严格按规定放置,防止事故的发生;

  7、严禁带无关人员进入厨房,下班前要关好门窗,检查关闭水、电、气等设施开关;

  8、要保证工作台、橱柜、刀、砧板的清洁,定期清理抽油烟机;

  9、厨房应配置有盖垃圾桶,并于当日及时清理;

  10、炊事员工作时应穿戴整洁的工作衣帽,必要时配戴口罩;

  11、厨房要及时清理打扫,各类餐具清洗后要及时放入消毒柜消毒。任何厨具不得外借;

  12、员工就餐应有序排队,按量打饭不得无故浪费。服从食堂的管理和监督,爱护餐具等物品,不得将餐具带出食堂。

  13、保洁员每次就餐后须对餐厅进行清理打扫,使桌、椅整洁有序。 食堂管理制度

食堂炊事员管理制度6

  一、考勤制度

  1、食堂工作人员上、下班时,必须打卡考勤,严禁代人或委托人代打卡考勤。

  2、穿好工作服后,应向厨师长报到接受工作安排。

  3、根据食堂工作需要,做好轮流值班,8小时内完成好岗位工作,经厨师长验收后可以下班。

  4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事情,如会客,看书报,下棋,打私人电话,不得带亲戚朋友到食堂玩耍、聊天,不得哼歌唱歌曲、小调。

  5、因病需要请假的.员工应提前一天向厨师长申请,经厨师长同意,主任批准办理准假手续,并出示医院开出的有效证明,因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工处理,请假应写请假条,书面备案。

  6、需请事假的,必须提前一天办理事假手续,经厨师长同意,主任批准。未经批准的不得擅离岗位,电话请假一律无效。

  7、根据工作需要,需延长工作时间的,经领导同意,可以增加补休时间。

  8、婚假、产假、丧假按公司有关规定执行。

  9、执行公司规定的每月4天休班。

  二、着装制度

  1.上班时需要穿戴工作服,服装要干净、整洁,工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

  2.上班时间需要穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

  3.工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点。

  4.违反上述规者,将给予处罚。

  三、卫生标准

  1.严格执行食品卫生法,不制作、出售腐烂变质食品。

  2.做到生熟食品分开,生熟器具和用具分开。

  3.上岗时需穿工作服,戴工作帽,要保持工作衣帽干净整洁并按规定穿戴工作衣帽。

  4.操作时所用的机器、用具,用后冲洗干净清洁。

  5.保持个人卫生,做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服)[上厕所时必须脱工作服、方便完必须洗手。

  6.工作人员需执健康证才能上岗,工作时不许吸烟,不随地吐痰,不准穿工作服离岗外出,回岗后要洗手。

  7.如违反上述规定,按有关规定处罚。

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