食堂伙食管理制度

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食堂伙食管理制度

　　在学习、工作、生活中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是指一定的规格或法令礼俗。你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编收集整理的食堂伙食管理制度，希望能够帮助到大家。

食堂伙食管理制度

食堂伙食管理制度1

　　为了保证伙食质量,把有限的伙食资金真正的用到员工身上,特制定此食堂伙食管理方案。

　　一、餐标的分配

　　标准

　　项目早餐中餐晚餐一日合计

　　公司补贴 1 3.5 0.5 5

　　个人支出 1 0 3 4

　　合计 2 3.5 3.5 9

　　客餐标准 2 4 4 10

　　二、餐票操作方式

　　1、在员工内部取消现行的餐票制；员工家属、亲朋好友使用客餐票制。

　　2、客餐票由计划财务部制作，人力资源部管理，分早、中晚两种，面值分别为2元、4元,公司将不对客餐票进行餐费补贴。

　　3、员工的.家属和亲朋好友就餐，需经提前预定后购买客餐票就餐。

　　4、公司员工伙食费扣取，采取按出勤天数扣取和购买客餐票相结合的方式：需经常在公司吃早、晚餐的员工实行按出勤天数扣取，标准为4.00元/天；经本人申请可以不执行按出勤天数扣取伙食费办法，需在公司用餐时可申请购买客餐票预定就餐,未申请者不安排。

　　5、不接受外单位人员搭餐，公司客人就餐须征得分管领导同意，按接待餐审批程序就餐。

　　三、后勤日常管理

　　1、即日起取消现行餐票制，原未使用完的餐票退回人力资源部，在当月工资中按相应标准补回所扣金额。

　　2、食堂操作流程：了解市场行情—列出菜谱—清点出勤人数—采购—验收—加工—做好收支记录。

　　3、加强对食堂的日常管理

　　1）食堂员工要不断提高业务技能，做到饭菜可口，色味俱佳。

　　2）服务热情、诚恳、快捷、周到,广泛听取员工意见，及时改正工作中存在的问题。

　　3）食堂员工要服从分部分管食堂领导和厨师长的工作安排，按时上下班，必须穿工作服、佩证上岗、上班时间不准抽烟、不干私活。

　　4）食堂采购员常了解市场行情，按计划采购物资，并确保所购物资符合卫生要求和优质价廉。

　　5）对采购的所有食物必须有两人进行验收，确保饭菜的数量和质量。

　　6）仓库内物资摆放整齐，物品不得霉烂变质，无故造成损失的，厨师长按30%赔偿，严格入库出库手续，不得出售食品。

　　7）禁止现金购买饭菜，严禁不收、漏收客餐票，违者处罚当事人2-5倍的罚款，罚厨师长1倍的罚款。

　　8）做好食堂卫生工作：

　　a、食堂地面干净，餐桌摆放整洁，室内无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。

　　b、不采购、不验收、不加工变质霉烂食物，杜绝食物中毒。

　　c、餐具要一洗二刷三冲四消毒。

　　d、食堂工作人员讲究个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣服，勤看卫生小常识。

　　9）非食堂工作人员严禁进入食堂操作间和仓库，防止有病人员带入细菌、病毒,防火、防盗确保安全。

　　10）每日做好食堂收支记录，每月结清食堂帐目，并做好每月伙食费用分析。

　　11）加强后勤工作透明度，在食堂大庭设立公示栏，公示当日菜谱、市场行情等内容，起到公众监督的作用。

　　4、后勤工作人员激励。为增强后勤工作责任心，确实履行客餐票制度，在原考核模式不变的情况下，增加以下内容：

　　1）组成后勤服务质量评议小组(10人)，由分部各岗位派代表组成，每月15日、30日集中对后勤工作进行评议，评议内容为后勤服务、成本的控制、菜的品种、口味、卫生等方面，评议工作由分部后勤副经理组织，人力资源部参与，评议结果分：不合格、良好、优，与奖金挂钩，月评不合格者扣罚后勤班组月奖金200元，对月评议结果为“优”或受到领导公开表扬者奖励后勤班组奖金200元。

　　2）奖金由分部后勤副经理管理,在发放月工资时兑现。