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餐饮管理工作计划4篇
时光在流逝,从不停歇,迎接我们的将是新的生活,新的挑战,该为自己下阶段的学习制定一个计划了。你所接触过的计划都是什么样子的呢?以下是小编为大家收集的餐饮管理工作计划,仅供参考,希望能够帮助到大家。
餐饮管理工作计划1
时光匆匆,现在xx年已经快要过去一半了,我也该为自己下半年的工作进行一下计划,将我在之前工作中获得的经验运用起来,将我在之前工作中暴露出的不足改正过来,并以此提高我在下半年的工作能力和业务水平,让我在下半年的工作里掌握一定的先机,面对问题时能够从容不迫的进行解决。
一、理论知识方面
人事是一个很重要的工作岗位,主要负责公司的包括招聘、考核、奖惩等方面的面向员工的工作,而如何做好这些重要的工作就需要不断地进行学习,更新自己的思维和理念。
公司不断地纳入新血才会有充足的动力,但是如何判断对方是不是我们需要的人才这就需要我们对公司的熟悉以及对面试者的敏锐判断了。因此,我要在工作之余不断地浏览一些网络上的经验,并虚心的向同事请教讨论,对于如何更好的判断面试者要有一套自己的理解方式,做到更好地为公司吸引人才。使公司能够在员工不断地推动下走得更快更好。
二、具体工作方面
我将在下半年里继续做好劳动合同和员工档案的管理工作,正确的把握好每一位员工的工作状况,按照我们公司的实际制定公平公正的人事考核制度,为各位员工提供客观的奖惩、晋升、调整依据。并严格按照人事评价制度对不合格的员工进行转岗或培训,以此保证公司的各个岗位都能够告诉而有效率的运转。对于在工作中表现突出的员工,在对贡献和成绩进行核实肯定后给予奖励,对于在工作中违反公司的纪律,有迟到早退,甚至于旷工等影响到公司正常运转,并对公司的发展造成不良影响的员工,依照人事管理规定视情况进行处罚。
在今年下半年,我除了按照公司所需招聘人才以外,还会依照工作需要对公司员工组织培训,加强员工与外界先进单位的交流学习,学习更加先进的工作理念,加强工作效率。
餐饮管理工作计划4
餐饮管理计划书
1.总则:安全:团结:奋进:开拓:
2.总厨职责:在总经理的督导下,全面负责中厨的组织;指挥和烹饪工作。了解各岗位人员工作特点和技术水平,根据各人专长,合理安排技术岗位。
3.组织中餐厨房完成月;季;年度工作计划。组织指挥调度大型酒会;宴会的菜品制作。
4.熟悉各种原材料种类;产地;特点;价格及淡旺季;熟悉货源供应情况;与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时。遇有重要宴会,需亲自与采购部协商,做好货源的采购工作,同时亲自检查,落实货源购进的验收和储存。
5.定期与中餐部经理;中餐营业部主任一起了解市场行情;竞争形势以及宾客的意见,不断的研制、创新菜式,在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上,推陈出新,每周出品一至两个新菜式。在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,改进和提高技术水平、烹调方法,与中餐营业部、楼面部保持良好联系。经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部一起调查了解市场货源进出、其他酒店的出品价格,做好菜谱的合理定价,以获得较好的利润。合理使用原材料,减少浪费,以控制食品成本。抓好厨房卫生工作,严格贯彻执行《食品卫生法》。抓好厨师的技术和管理培训工作,保持酒店的餐饮特色,提高厨师技术水平。负责做好每月的工作计划、材料用以及月工作总结。
6.严格执行消防操作规程,预防发生事故。
8副厨职责:负责厨房的全面工作,对饮食总监和总厨负责。对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任,并负责与餐厅协调工作。
9对部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任,有计划、有步骤地抓好下属员工培训,以不断提高厨师的技术水平和政治素质。
10负责厨房工作的策划与设施。根据宴会部的宴席菜单,年、季、月、周、日、特餐等菜谱及其生产壮况,提前向采购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划。
11每天与宴会部门、食品采购部门互通情况,掌握当天的宴会、团体包餐情况及货源共应情况。每天与餐厅经理沟通情况,听取餐厅楼面服务员的意见和建议。
12负责协调本部门各岗位之间的工作。指挥各岗位做好开市前的准备工作。
13根据季节的变化,与总厨一起研究出季、月、周、日、特餐采单、新的菜谱。督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作,以保证环境的整洁。
14厨师职责:在厨师长的指挥下,负责对各种食品的加工制作,保证食品质量。服务周到,礼貌待人
15尊守作息时间,准时开餐,不擅离职守。不脱岗、窜岗。服从分配,按质,按量、按时烹制饭菜
16服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保质保鲜。遵守安全操作规程,正确使用原材料,节约水、电、煤气等用料。
17严格遵守酒店的各项规章制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让客人吃有异味食品,防止食物中毒。上班前将工作服穿戴整齐,厨房内严禁吸烟,不准另搞标准开小灶。
18自觉遵守酒店各项规章制度,努力钻研业务,提高烹饪技术。服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工、餐厅服务员做好开餐准备工作。
19经理职责:负责酒店餐饮的全面工作,对总经理负责。认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食、娱乐的经营好坏有重要的责任。制订餐饮部的营业政策和经营计划。
20拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标、审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策。主持日常餐饮部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调一致地顺利进行。
21审阅和批示部署各单位和个人呈交的报告及各项申请。与总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量,创制新的菜色品种;制定或修订年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及饮料的成本标准。参加总经理召开的各部经理例会及协调会议,与各界建立良好的公共关系。
22对部属管理人员的工作进行督导,帮助他们不断提高业务能力。负责督导部属员工的服务情况,使餐饮部的服务档次得以提高。督导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生。
23负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施,业务上要求精益求精,不断提高管理水平。热情待客、态度谦和,妥善处理客人的投诉,不断提高服务质量。
24加强现场管理,营业时间坚持在一线,及时发现和解决服务中出现的问题。领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查,把好餐厅产品服务的每一关。加强对餐厅财产的管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗。负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作,抓好餐具、用具的清洁消毒工作。
25及时检查餐厅设备的情况,建立物资管理制度,并做好维护保养工作,做好餐厅安全和放火工作。根据季节差异、客人情况,与厨师商议、制定特别菜单。
26主动与客人沟通,采取正确方法处理客人投诉,必要时报告总经理。定期召开餐厅员工会议,检讨近期服务情况。
27重视员工的培训工作,定期组织员工学习服务技巧技能,对员工进行酒店意识、推销意识的训练,定期检查和做好培训记录,并对员工进行考核。
28参加餐饮部召开的各种会议,完成总经理下达的其他各项任务。
29领班职责:负责对员工的考勤,考评,根据员工表现的好、差进行表扬或批评、奖励或处罚,对餐厅经理负责。根据每天的工作情况和接待任务安排部属的工作。
30登记好部属的出勤情况,检查员工的仪容仪表是否符合要求,对不符合要求者督其改正。正确处理工作中发生的问题和客人的投诉;处理不了的问题要及时向经理报告。
31了解当天宾当天订餐情况、宾客的生活习惯和要求,以及特别注意事项。检查工作人员的餐前准备工作是否完善,餐厅布局是否整齐划一,调味品、配料是否备好、备齐,备餐间、台椅、花架、酒吧、餐柜、门窗、灯光等是否光洁明亮,对不符合要求的要督促员工迅速调整。
32监督服务员的工作程序和工作方法,发现问题及时纠正,保证服务工作符合酒店标准。明确餐厅主管所分配的.工作,领导本班服务员作好开餐前的准备工作,着重检查用品、物品是否齐备、清洁、有无破损,检查桌椅的摆放是否规范,菜单、酒具是否卫生,有无破损;要按领班检查表诼项检查,发现问题及时反映。
33开餐后注意观察客人用餐情况,随时满足客人的各种用餐需求。遇有重要客人和服务员人手不够时,要亲自服务。督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料,并主动推荐菜点。
34服务员职责:服从领导,做好餐前准备工作。严格执行操作程序、服务程序和卫生要求,努力提高服务质量和工作质量。
35按主动、耐心、热情的要求,不断完善服务工作。团结协作、礼貌周到地完成接待任务。
36妥善安排顾客就位,注意客人用餐情况,及时更换餐具、烟灰缸,及时清理桌面,并换上干净的桌垫。手勤、脚勤、眼勤、口勤、及时为顾客提供服务。上班时要控制情绪,保持良好的心态。
37上班时要精神集中,不准几个人凑到一起闲谈,不准做与工作无关的事。遇到客人投诉应立即报告上级领导解决,尽量满足客人的合理要求。
38传菜员职责:开餐前做好传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。
39准确及时地将厨房烹制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员。严格执行传送菜点服务规范,确保准确及时。严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜点拒绝传送。
40负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。与值台服务员和厨房内堂保持联系,搞好餐厅与厨房的关系。
41积极参加各种业务培训,提高服务水平。完成上级交派的其他工作。
42酒水职责:做好领导布置的工作任务,与其他部门做好沟通工作。控制好酒水的损耗、出品质量,力求降低成本,控制酒水仓平衡数。定期检查财产设备,有问题及时解决。
43与楼面服务人员保持良好的合作关系,互相帮助,做好酒水的供应服务工作。凉菜职责:熟食岗位的工作人员必须有一定的美术基础和刀章雕刻的技艺,砌制的拼盘能给宾客以艺术的享受。
44严格执行《食品卫生法》,防止食品污染,注意食品卫生。掌握各种熟食受冷的温度,调节好雪柜,保证食品的质量。保持熟食间的清洁卫生,不得让无关人员入内。
员工守则
1关心酒店,热爱本职工作,讲究职业道德,严格遵守酒店各项规章制度,严格遵守国家法律、法规。
2严格按要求使用酒店各种硬件用具,爱护酒店所有物品,不得随意乱拿、使用、糟蹋酒店物品。
3要团结友善、互相帮助、吃苦赖劳,努力做好酒店的各项工作。
4努力学习业务知识,不断提高业务水平,严把质量关,做到宾客至上,信誉第一。热情服务,做到“请”字当头“谢”字不离口。
5仪容要端庄大方,服装要整洁,鞋要洁净,讲文明、懂礼貌,做好每一个细节,为企业的良好形象而奋斗。
6维护环境卫生,节约能源及原材料,为企业创造更大的利润,提高自我素质、体现自我价值。
7严格要求自己,做好上级领导指示的各项工作,按时、按标准、按要求做好每一个细节。
8学习消防知识,了解消防工作,做好防御准备。
9劳动纪律:按时上、下班,不旷工,不擅离职守,不私自调班,上班时不串岗、不做私活、不洗衣服、不洗澡、不下棋、不会客、不看电视、不收听录音机、不随地吐痰、不丢杂物。服从领导的工作安排和调度,按时完成任务,不得无故拒绝或终止工作。
10工作考勤:每位员工上、下班时必须打记时卡,严禁代人或委托人打卡,违者给予处罚。如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡,应向上级领导报告,应备有病、事假条,以备核查。事假必须提前报告上级,经批准后方可离开。
11制服管理:酒店视不同岗位的职务发给不同的制服,员工上岗工作时必须穿着制服。所穿制服必须保持整齐、清洁。员工不得将制服带出酒店。定期更换制服,若有损坏或遗失,将按有关规定办理。员工离店时,必须将制服交回有关部门。员工制服柜专为放制服而设,领导或有关部门有权检查员工制服或制服柜。
12工作证与工号牌:本酒店员工均发工作证和工号牌,当值时应佩戴工号牌和携带工作证。领导及保安部人员有权随时检查。工作证、工号牌、制服柜锁匙如有遗失、被盗,应向本部或人事部,保安部报告,由本人赔偿损失后补发新证。因使用时间太长而引起损失者可免费更换。员工离店时,应将有关证件交回人事部。
13检查携带的物品:员工上班时不得将包裹及其他物件带进酒店寄存,更不得将有害的物品或禁止阅读的书刊带进酒店,下班时不得任和物品携带出酒店,保安人员有权检查,任何人不得拒绝。员工若须将酒店物品拿出酒店外,需持有关单位领导签署的防心放行条或证明。14检查人员不得有伤害被检查人员人格的言论和行动。
15休假;节假日:按国务院规定,本酒店员工可享受十日有薪假期,公历一月一日、农历一、二、三日,公历五月一至三日,公历十月一日至三日。探亲假、结婚假、产假、慰唁假。按政府及酒店有关规定执行。病假按酒店的有关规定办理。事假;必须按规定办理请事假手续。经批准方有效,未批准不得无故缺席擅离工作岗位。事假期不发薪。事假期按酒店规定的各级领导权限呈批。
16生活福利:按酒店规定的范围,员工可以享用酒店的福利设施,包括卫生设施、职工宿舍,需办理手续,得到许可后方能使用。员工上班时可享用免费餐或按酒店的规定发给生活补贴费、个人清洁卫生及交通补贴费。
17医疗福利;酒店应为员工办理医疗保险手续。员工医疗费按国家医疗和酒店有关规定办理。
18灾害补偿:员工因公而致伤、病、残时应立即就近送医务室、医务所或医院抢救治疗并报告工会及人事部,治养伤期照发薪金。员工因公而致亡者,按政府有关劳动保护条例之规定办理补偿。
餐饮管理工作计划2
一、营业部的工作任务:
餐饮服务是组成酒店必不可少的部分,营业部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中,营业部员工集中,业务环节繁多,技术水平要求高,牵涉到知识面广;因此,加强营业部管理,对整个酒店的经营管理都有非常重要的意义;营业部主要负责餐厅产品销售和宴会服务工作,满足不同类型用餐客人的物质和心理享受需要。
二、营业部开业筹备的任务与要求:
营业部开业前的准备工作,主要是建立部门运转系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。
具体包括:
(一)确定营业部的管辖区域及责任范围:
营业部经理一般要提前2个月到岗。
到岗后,首先要通过实地察看,熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况,确定营业部的管辖区域及营业部的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时,营业部管理人员应从大局出发,要有良好的服务意识。
按专业化的分工要求,酒店的清洁工作归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确,以书面的形式加以确定。
营业部管理范围较大,为综合利用所有设施,发挥的效能,员工餐厅由营业部统一管理。
(二)确定营业部各区域主要功能及布局:
根据酒店总体建筑布置和市场定位,对餐饮区域要进行详细的功能定位;在进行区域分布时,要合理考虑餐饮各项管理流程;如送餐线路、服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间。
(三)设计营业部组织结构:
要科学、合理地设计组织机构,营业部经理要综合考虑各种相关因素,如:酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
(四)制定物品采购清单:
酒店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是营业部,在制定营业部部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题:
1.酒店的建筑特点:
采购的物品种类和数量与建筑的'特点有着密切的关系;例如,楼层通常需配置工作车,某些清洁设备的配置数量、收餐车,得考虑是否能够直到洗碗间等等。
2.行业标准:
最低产品标准是营业部经理们制定采购清单的主要依据。
3.酒店的设计标准及目标市场定位:
餐饮管理人员应从本酒店的实际出发,根据设计的标准,同时还应根据本酒店的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。
4.行业发展趋势:
餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识不能过于传统和保守;例如,餐饮部减少象金色,大红色的餐具与布置,增加一些淡雅的安排等等。
5.其它情况:在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:餐饮上座率、酒店的资金状况等。采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外,部门在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。
餐饮管理工作计划3
每一年都有自己的进步,每一年都有自己的成长,20xx年的工作已告一段落,在这一年里,作为公司品控部的一员,按照公司要求完成各项任务,现总结如下:
一、厨师长培训考核:每月月中考核及月末培训按要求能都及时完成,通过考核培训,提升了各厨师长的专业理论知识、日常厨政管理(人员、毛利、标准化、品质等)的综合能力,针对于理论方面不足的厨师长重点沟通指导。
二、使用新调整品质检控记录表,经实践该表能够全面综合的进行厨房品质、食品安全、标准化、节约、原料管控等的检控,其中八月份后,将规范要求项中的(消毒记录、台账、食品安全培训记录是否执行)单独调出单独检查记录,更换为高价值盘存检查,每次高价值检查有问题的及时要求厨师长店长关注管控,以控制减少损耗。
三、长峰店厨师长离职,协助替岗,待店约两个月,带训出一名厨师长:于胜强,已能独立管理厨房,物料管控、人员稳定、日常管理、毛利管控均能达到公司要求。
四、威高*扛把子涮毛肚*协助开业,捋顺了工作流程,餐品标准,人员带训,更新调整综合检查表正常使用。
五、八月份后,每月进行简餐高价值盘存更新检查。
六、每月食品安全试题进行更新调整,便于所有店面培训使用。
七、每月进行U8采购订单模板更新便于厨师长提快申购效率。
八、每月新菜品培训增加单品照片的保存便于了店面线上推广使用。
九、每月和丛总监总结店面共性问题进行厨师长培训要求。
十、外区店(北京37度)按公司要求进行检查,总体出品标准、标准化执行、出餐速度、对客服务较稳定,人员不稳定的.已沟通,检查不足项要求整改已回馈。新增铁板饭已按标准指导。
十一、食品安全重点涉及到的地面放料、抹布消毒、工用具消毒、食品添加剂收藏各店面已成为常规工作要求并保持。店面进行的每月食品安全、生产安全的培训已常规记录执行。原料密封存放仍有店面做的不足的已重点要求厨师长餐后检查。
十二、简餐、37度、扛把子所检问题,各厨师长均能在三天内进行整改回馈,养成整改回馈习惯。
十三、品质管控中的所检餐品品质问题,每月在厨师长培训会进行总结探讨,整改反馈。店面整体餐品质量有一定的提升。
十四、和丛总监、宋总监进行早餐车试点,确认制作标准、出车标准、售卖标准、卫生标准、储藏标准、发货标准。按公司要求进行九个早餐车培训、检查、协助。
十五、编制加盟37度餐品标准、发货订单、厨师长文件,并代训石家庄所来培训人员标准。
总结这一年的品控工作中,有不足之处,跟踪反馈督促有不足,厨师长专业技能沟通有不足,我会在今后的工作中严格要求自己,提高自身专业能力,按公司要求及时完成各项任务。
20xx年工作计划:
一、严格管控各店面餐品标准,热菜类重点按标准技能要求进行检查指导,涉及技能方面严谨要求。
二、店面食品安全的重点检查要求。
三、生产安全的常规检查要求。
四、配合公司开新店的前期所有准备,及人员带训,流程捋顺。
五、配合公司发掘带训出优秀厨师长。
六、配合研发部制定更严谨的餐品操作标准。
七、厨房日常管理的团队建设、节约增效等方面的检查提升。
八、店面服务品质的检查提升。
餐饮管理工作计划4
一、确定周计划的时间。
是从周一到周日,还是从周六到周五,这要根据公司是如何进行考核与管理的;在每一天中包括白天与夜晚,尤其是周一至周五,周六、周日的时间要单独制定。
二、周计划的内容。
周计划的内容应包括工作、学习、与生活三大部分,尤其是生活中的家庭、聚会、旅游等都要安排进去,特别是周六与周日是如何利用的,当然这部分是个人所掌握的。
三、按事情的大小、重要性进行排列。
一定要分清主次,同时对完成的工作可分为自己独立完成、需配合完成、别人完成等不同的类别,必须完成的一定要完成,一定要有工作台帐或工作任务清单。
四、按每天进行排列。
也就是要将这些事情安排到这7天中去7天的时间很短,一过周三,一周很快就结束,所以每天都要有一个日计划,要有日工作清单,这样与周计划可以相结合。
五、特别时间安排。
其实作为领导的大部分时间是安排及沟通,尤其是对上与对下都要及时地沟通,只有去沟通才能解决问题,问题的积压与不理解都是沟通不到位的问题。
六、周计划的检查。
每周三下午或周四上午一定要再检查一遍,看是否完成以及完成的怎么样?如果完成不好,那么就要采取措施,决定周六、周日是否加班,周计划是必须要保证完成的。
七、周计划的奖一般对周计划没有奖罚。
因为没有考核,所以应该对周计划制定相应的奖罚措施,一是对完成好者要奖,二是完成不好者要罚,并与月考核进行挂钩相连,并进行总结。
八、周计划的开会汇报不要超过1个小时,在会上不要对具体问题展开讨论,会后再专题讨论解决。
周会一般是互相交流与碰头,领导将各部门的事情、工作清单再安排理顺一遍,并结合月计划强调重点及问题的解决,所以会议不能太长。开会的`时间大多在周五下午、周六或周一上午,不论什么时间,如何有利于工作的强力推进都是可以的。
九、注意避免周计划制定时的问题。
1、抓不住重点与必须要完成的工作。
2、分工不清不知道谁来完成。
3、数字目标不清晰。
4、走过场,在一起说说而已,或者报上去没有检查。
5、与月计划中的周计划没有很好地结合。
6、工作任务量过大,根本就完不成,造成周计划经常落空。
7、部门经理是要最清楚一周每天的工作,而且每一个员工也要清楚每天都需干什么,同时部门经理也要有效管理好自己的主管领导,请求支持与配合的工作。
8、对事情的处理要能够统筹,不能就事论事,往往可能会有一些副作用的伴生,要统筹解决好。
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