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厨部岗位职责
在现实社会中，我们可以接触到岗位职责的地方越来越多，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围。想学习制定岗位职责却不知道该请教谁？下面是小编帮大家整理的厨部岗位职责，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
厨部岗位职责1
厨师长岗位职责
1、负责整个厨房的日常工作管理和全面技术管理。组织和指挥烹饪工作。抓好下属的思想工作,做好劳动力的调配,根据每个厨师的技术专长合理安排岗位。
2、严格服从总经理的领导,抓好下属员工的劳动纪律,与前台保持密切联系,主动听取宾客意见,不断改进工作。
3、抓好厨师的管理和技术培训工作,熟悉各种菜系的风味和烹调方法,不断研制新菜式,增加花色品种:创造有本店特色的饮食风格。
4、控制成本,掌握各种菜式的售价、毛利的核算,合理使用各种原材料,减少浪费,做到物尽其用。
5、严格按照国家食品卫生法和卫生“五四”制的要求。抓好食品、用具卫生和厨工的个人卫生及仪容,仪表、工作作风。
砧板岗位职责
1、能熟悉各种原料的产地,旺、淡季节,熟悉每道菜的操作程序,根据相应规格和计量配菜。
2、砧板岗,都要负责一切原料的保管和贮存,半成品的制法和腌制法,掌握材料的使用,负责配制宴会、酒席的食品半成品。
3、负责向采购员提供次日原料计划,优化配置,不得浪费。
4、熟悉刀法,原材料合理解切,物尽其用。
打荷岗位职责
1、负责宴会、酒席的菜跟单按次序出莱的工作,同时负责各菜式摆放造型。围边碟、雕花装盘。
2、上班时,做好各种莱式的准备工作,开设酱料档。
3、掌握各种菜式的装载器皿和上粉。穿、酿、卷、包、贴、挤等工作和造型,掌握煎、炸、滚、煨、焖、飞水的`加工。
面点岗位职责
1、每天向本岗主管报到,服从主管的工作安排。
2、认真做好营业前的各项准备工作,根据业务需要,不断调整面食品种,保证宴会需求。
3、按质量标准,制作各种面食,保质保量。成品要求色泽鲜艳,造型美观,口味适中。
4、虚心钻研技术,接受厨师长的指导和检查,不断提高自己的技术业务水平。
5、随时检查和保持机械设备的完好运转及其卫生,保证安全。
6、冰箱要保证清洁、卫生,存放食品要整齐,且保持没有异味。
7、认真做好班后的收尾工作,检查落实水、电、气的安全和节约
厨部岗位职责2
一、从水台处领取吊汤所用的原材料，负责上汤和掌握蒸、煲、炖、扣的操作，开餐前准备好各个炉头所需的`上汤和二汤。
二、负责浸发高级干货（鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干贝等）。
三、从打荷厨师处接受客人的点菜单，烹饪各种食品。
四、每天向厨师长汇报当日炖品，扣品等扣剩余量。
五、负责打扫本部位区域卫生，下班后关好本部门所有的水、电、气、油等开关。
厨部岗位职责3
1、负责烹调区一切工作及卫生工作顺利进行。
2、每天负责自助餐区的食物补充，预备工作。
3、负责热菜部份的`出品品质监控。
4、负责监督烹调区各岗位的卫生。
5、每天做好所有原料的进出纪录以及进货计划。
6、负责监督热厨各岗位员工的仪容、仪表。
7、对热厨的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，负责与餐厅协调工作。
厨部岗位职责4
一、掌握点心及面包制作技术，负责制作花卷、馒头、糯米粉皮类点心，薄饼，（包括馅料配制），能够制作各种像生时果点心。
二、负责制作早、晚茶市的各种物资。及中、晚餐、宴会点心制作。
三、负责部内日常所有原料，货源的`领用，协助制定采购计划。
四、严格执行食品卫生法规，把好质量关，搞好本区域的卫生，要求工具整洁，摆放整齐。
五、下班后，关闭本区域的所有水、电、气、油等开关，注意安全生产。
厨部岗位职责5
一、负责整个厨房的日常工作管理和全面的`技术管理，抓好属下的思想工作。
二、做好中厨房各岗位人员的调配，安排好工作，并经常性检查，保证中厨运作的正常。
三、经常与餐厅方面以及公关销售部保持密切联系，掌握宾客对厨房出品的意见、建议，提高出品水平。
四、做好下属员工的业务技术培训，参观、学习组织工作。
厨部岗位职责6
一、服从总厨及头砧的督导，完成砧板岗位的各项出品工作。
二、负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会，酒会的切配，头砧、二砧负责厅房和宴席，三砧、四砧负责大厅散台。
三、负责厨房各种原材料的保管和使用。
四、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。
五、掌握蔬菜像生雕刻的'技巧和生动新鲜的雕刻要求。
六、掌握凉菜的拌法，拼切造型，能快速地制作出多种熟食。
七、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。
厨部岗位职责7
一、在行政总厨的领导下，组织调动各炉头，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。
二、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求。
三、熟悉各种原料名称、产地、特点、价格、起成率，淡旺季协助总厨检查验收购进的货源的鲜活，质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。
四、遇到货源变化、时令交替时，协助总厨更换菜式。
五、根据总厨的`要求设计，创新烹制新菜肴。
六、协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏及时补充及报修。
七、服从总厨的工作，调配、安排调配厨师工作，并尽可能地帮助和指导其他同事完成各项工作。
八、在大型或重要宴会时，亲自执掌烹制和理要代表菜肴，平时与二炉共同负责贵宾房的菜肴。
九、协助总厨做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。
十、严格执行卫生工作制度，做好头炉各项清洁工作。
十一、完成上级交办的各项任务。
厨部岗位职责8
1、在餐饮总监的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。
2、了解各岗人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位。
3、组织厨房完成月、季、年度工作计划。
4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的'菜品制作。
5、熟悉各种原料种类、产地特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时。
6、做好货源的采购工作，落实货源购进的验收和储存。
7、定期了解市场行情，竞争形式以及宾客意见，不断研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，每周推出1至2个新菜式。
8、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法。与营业部、楼面保持良好关系。
9、与相关部门一起调查了解市场货源进出，其他酒店的出品价格，做好菜谱的合理定价，以获得较好的利润。
10、合理使用各种原料、材料，减少浪费，以控制食品成本。
11、抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行《食品卫生法》。
12、抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色，提高厨师技术水平。
13、负责每月的工作计划，材料领用以及月总结工作。
14、严格执行消防操作规程，预防发生事故。
厨部岗位职责9
一、日常工作管理：
督导各操作点的厨师按工作规范开展菜品的安全生产，不断提高菜品的质量和客人对菜品的满意度！
二、运营管理：
1.制作西餐餐牌以及各宴会、鸡尾酒、自助餐餐单。
2.根据餐厅的经营情况，制定西厨房的采购计划清单。
3.制作西厨房的工作流程和各菜式的制作规范和程序。
三、菜品管理：
1.负责安排厨房的菜品生产、监督、检查出品的质量和份量。
2.督导加工房与切配，冷厨房，热厨房厨师按标准规范进行菜品的加工生产工作。
3.合理安排各操作点的日常工作，确保厨房可以正常运作。
四、成本费用的控制：
1.每天严格审核厨房原材料，食品的.合理申购，采购和领取。
2.监督各岗位厨师的用料标准，杜绝铺张浪费，物尽其用的利用好每一样原材料。
3.督导各岗位人员对设施设备的安全使用，以及保养、维护，以降低维修概率成本。
5.督导各厨师人员对工作岗位环境卫生保持干净、整洁、餐具用具保持整齐干净，摆放美观！
6.对属下员工多培训，多帮助，多教导，多沟通！
厨部岗位职责10
一、负责烧味部人员的工作考核，严格遵守工作程序和规章制度。
二、负责烧味部食品供应，保证杂料质量和食品质量，了解各种菜肴的特点。
三、懂得食品核算、制度；食品和货源地规格作为验收标准，做好每季、每月的工作计划。
四、合理分配所属员工上、下班时间及工作岗位，做好物料领用计划。
五、负责烧、卤、浸食品工作，能够拼制各种供高级宴席所用的像生拼盘及花色拼盘。
六、与餐厅联系，保证食品正常供应，了解当地的`市场行情，做好每天所需食品计划和货源计划。
七、严格执行食品卫生法规及有关政策，讲究个人卫生，搞好刀具及砧板的清洁卫生。
八、保持本部区域的清洁卫生，下班后关所有的水、电、气、油等开关。
九、当天所剩的熟食品需用保鲜纸密封后，整齐的放入冰箱，将冰箱调整到所要求的温度。
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