厨师员工岗位职责4篇

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厨师员工岗位职责4篇

　　在现在的社会生活中，我们都跟岗位职责有着直接或间接的联系，制定岗位职责可以减少违章行为和违章事故的发生。想必许多人都在为如何制定岗位职责而烦恼吧，以下是小编整理的厨师员工岗位职责，欢迎大家分享。

厨师员工岗位职责4篇

厨师员工岗位职责1

　　一、在餐厅经理领导下，全面负责餐厅业务管理工作，餐厅经理不在时，厨师长应履行餐厅经理岗位职责。平时必须坚持跟班劳动。

　　二、经常摸索伙食规律，掌握某场行情信息，加强成本核算，认真督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。

　　三、认真制定餐厅物料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，努力办好酒席，不断满足就餐者需要。

　　四、亲自安排组织饭菜的销售工作，保证按时供应，不得脱销和销售冷饭菜。

　　五、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。

厨师员工岗位职责2

　　1、负责厨房部的全面工作，对直营经理和后厨负责。

　　2、对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，并负责与餐厅协调工作。

　　3、对部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任，有计划、有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高厨师的技术水平和政治素质。

　　4、负责厨房工作的策划与实施。

　　5、根据每日菜单，年、季、月、周、特餐等菜谱及其生产状况，提前向物流部沟通每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划。

　　6、每天与店长沟通情况，听取店面服务员的意见和建议。

　　8、负责协调本部门各岗位之间的工作。

　　9、指挥各岗位做好开市前的.准备工作。

　　10、督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作，以保证环境的整洁。

厨师员工岗位职责3

　　职位名称：

　　酒店职位级别：

　　酒店等级：

　　生效日期：

　　员工餐厅厨师长6一—五

　　直属上级：人力资源部总监

　　职能：

　　部门：

　　1.主要职责

　　工作概述﹣(职位概述)

　　员工餐厅整体运营人力资源部

　　负责监督员工餐厅的运营，确保饮食物资达到高度卫生标准。遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度。

　　主要职责﹣(职务的主要工作)

　　负责员工餐厅整体营运工作：包括人事总监派发给的所有任务，人员管理，制定各种规章制度，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理；

　　负责新员工面试和技能考核，向人事部经理提供初试建议；

　　预算员工餐厅原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费；根据季节负责合理调配员工食谱，注意营养搭配，并严格控制成本；保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理员工餐厅出现的问题；

　　负责对员工进行店规店纪，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作；

　　制定新老员工技能培训计划，并组织实施；

　　协调好员工餐厅与各部门的工作关系；密切配合酒店做好各种宣传工作。及时传达上级领导的有关指示；做好餐厅的工作技能培训；

　　经常性地对餐厅各个区域进行检查，及时发现和通报餐厅存在的所有问题，并及时做出整改方案；

　　定期（每个工作日）召开5分钟会议，对当天发现的问题做出整改，定期（每2周）召开员工餐厅全体会议、以及讨论研发新菜品方案、通报工作情况、膳食会议的情况、了解员工思想动态、提出合理化建议；

　　每月底召开一次员工膳食委员会议，具体时间由人力资源部邮件方式通知各部门秘书；

　　每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况；

　　每天早会时必须安排好当天的工作，做好第二天的工作计划。包括申请购货、核对食谱、检查卫生等；

　　检查并解决夜班工作中存在的.问题；

　　检查菜房的环境卫生、食品的摆放和卫生，及时解决存在的问题；

　　全面了解市场价格，做到合理安排、有效利用,在确保饭菜质量的同时，降低餐厅的成本；

　　全面掌握酒店员工的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保员工满意进餐。

　　2.资格

　　技能要求

　　食品服务许可或当地政府规定的有效的卫生或健康上岗证。具有解决问题，推理，号召，组织和培训能力。

　　学历

　　高中或中专以上毕业。具有餐饮服务或相关领域的职业证书。经验

　　3.责任

　　管理的员工厨师主管、领班、厨师、管事员。

　　主要绩效指标

　　完成分配给的工作的情况

　　决策职责(决策权)﹣有2年以上同等职位或具备高星级酒店工作经验。具备物资管理、卫生法规、食品营养卫生等知识；具有一定的组织能力、沟通能力；工作主动，富有责任感。

厨师员工岗位职责4

　　值日厨师工作

　　（一）职责

　　1、负责对午餐、晚餐的菜品加工制作，保证菜品质量。

　　2、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。

　　3、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。

　　4、严格遵守《食品卫生法》及公司各项制度，搞好厨房卫生，不加工腐败变质的原料，发现原材料异常要及时上报，保证菜品卫生和安全，防止食品安全事故。

　　5、做好采购验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量。

　　6、妥善保管原材料，保证原材料新鲜，防止交叉污染。

　　7、中午剩菜要合理保存，预防菜品变质。

　　8、控制好每天采购原材料的数量，尽量做到物尽其用，不浪费。

　　9、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，

　　10、合理使用原材料，节约水、电、天然气。

　　11、团结协作，有团队合作精神。

　　12、与餐厅其他人员共同承担厨房卫生保洁工作，

　　13、完成领导交办的临时性工作。

　　（二）工作流程

　　1、收到原料后根据菜品要求指导切配。

　　2、根据菜谱要求烹调，成品做到色，香，味俱全。。

　　3、保证按时开餐，开餐前5分钟菜品加工制作完毕

　　4、开餐过程中及时供应，做到不缺菜。后期防止把菜炒得过多，造成浪费。

　　5、每周一大扫除（夏季每周二、五）。

　　6、每日下班前检查厨房内水龙头、灯、电风扇，天然气开关。

　　餐厅内灯，空调、门开关。

　　（三）主要卫生区域

　　炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。

　　（四）白班上班时间

　　早上：8：30—13：15

　　下午：15：30—19：15

　　早班厨师工作

　　（一）职责

　　1、负责早餐的制作和售卖。

　　2、验收外卖食品按照规定的标准执行，品种和数量要准确。

　　3、严格执行食品卫生法和公司的规章制度，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食品安全事故。

　　4、严格执行公司的作息时间开餐。

　　5、早餐开餐时间内不得擅自离岗、脱岗。

　　6、保证早餐质量，提供丰富的品种。

　　7、保持早餐的新鲜度和适宜的'温度。

　　8、配合值班厨师做好正餐的协助工作。

　　9、随时做好搞好接待餐工作，确保接待餐的质量。

　　10、搞好厨房环境卫生、个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁。

　　11、管理好冰柜，认真执行好冰柜的管理制度，仔细填写储存明细表。

　　12、遵守安全操作规程，合理使用操作工具。

　　13、合理使用原材料，节约水、电、天然气。

　　14、完成领导交待的其他临时任务。

　　（二）工作流程

　　1、按照菜谱要求制作好主食，不得有糊味，异物。

　　2、小菜制作。

　　3、副食加工。

　　4、在7:25之前完成早餐的准备工作，7:30准时开餐。

　　5、在开餐过程中及时补充主副食。严禁供应断档。

　　6、8:30后配合值班厨师。

　　7、每周一大扫除（夏季每周二、五）。

　　（三）主要卫生区域

　　三台冰柜、储物柜、储物间、地面、墙壁、天花板、各种机械设备、工作台等清洁卫生。

　　（四）早班时间

　　上午6:30—13:00

　　下午16:00—19:00

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