酒店服务员管理制度

酒店服务员管理制度8篇

　　在生活中，各种制度频频出现，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。拟起制度来就毫无头绪？下面是小编帮大家整理的酒店服务员管理制度，希望对大家有所帮助。

酒店服务员管理制度1

　　1.上下班要守时，不迟到、早退，出入行员工通道。

　　2.注意仪容仪表及个人卫生，仪表要整洁，按要求着整洁干净的制服，钮扣要齐全扣好，工牌应佩戴在左胸前，不能将衣袖、裤腿卷起，按规定穿好鞋子，不得穿破损鞋上岗。制服在身，言行举止要检点。

　　3.上班后要马上去所属楼层报到，不能借口逗留，迟迟不上岗位。

　　4.服从上级指挥，听从指挥，按时、按质、按要求完成任务，接受上级检查，纠正差错，不许顶撞或借口推托。

　　5.同事之间要互相帮助，互相关心，团结友爱，互勉互励。

　　6.上班时间不干私活(如看书、读报、吸烟、吃东西等)，绝对禁止上述情形发生于客房、走廊或工作间中。

　　7.不准私自使用客房中的设施或无事在楼层逗留。

　　8.当班期间严禁电话聊天，不准在工作间或其它地方闲谈或睡觉，未经许可不得串楼或到其它部门闲逛。

　　9.严禁盗窃公物及他人财物，不可私存客人遗留物品，犯有此类过失者，将从严处理。

　　10.对客人热情有礼，不卑不亢，保持距离，自重自爱。

　　11.根据上级所安排的.班表休息，未经经理批准不得擅自变动和调整。如有急事请假，需提前24小时向经理请示。请事假必须事前得到批准，不得先斩后奏，违者按旷工处理。

　　12.劳动纪律必须严肃对待，经常迟到或早退者将从严处理。

　　13遵守酒店的一切规章制度和部门规定，严格要求自己。希望全体同事互相监督。

酒店服务员管理制度2

　　菜品推销

　　是我们餐饮服务工作中的重要一环，也是餐厅服务员对菜品进行有效推销的一项基本功，能熟练掌握并运用推销技巧，对于餐厅服务员将得到丰厚的回报。服务员在推销时采取各种策略，灵活运用推销技巧，也是直接影响餐厅经济效益菜品，，所以学会灵活运用推销技巧，是餐厅必备课程。

　　1、具有良好的语言表达能力，所谓良好的表达能力就是灵活、巧妙的运用能使顾客满意的语言。

　　2、对餐厅的有关情况及产品知识有充分的认识。

　　3、能根据观察来判断顾客的需求。

　　4、服务员的专业形象应体现在仪容仪表、言谈举止、精神状态上，良好的外观表现能增添专业水平形象。

　　5、良好的礼仪是尊重顾客的主要表现，顾客通常也会选择对自己尊重、待客彬彬有礼的服务员为自己服务。

　　6、服务员与顾客交流时，应身体略向前倾并面带微笑。身体略向前倾表示友善、谦恭。面带微笑能缩短人与人之间的陌生感，也是和睦相处的前提。

　　推销的主要对象：不同年龄的顾客

　　1、老年顾客餐饮食上主要嫩、酥、松、容易消化，给老人推销菜品时要注意菜肴的营养结构，菜品推销重点推荐含糖量低、易消化的食品或者软嫩不上牙齿的菜肴，服务中，切勿急躁。

　　2、青中年顾客饮食上主要要求香、脆、爽，菜肴丰富多样，在服务上要求迅速、及时，菜品推销过程中药针对菜品特点给予介绍。

　　3、少年儿童多喜欢新鲜、少骨无刺、造型美观的菜肴。服务上主动关心，菜品推销服务中，可以介绍符合以上要求的菜肴。

　　推销的主要对象：不同类型的'顾客

　　1、对挑剔客人，爱挑毛病的客人，服务人员首先要以自己最大的耐心和热情来服务，对于客人所提意见要做到“有则改之，无则加勉，不卑不亢，合理解答”。要尽可能顺着客人的意思去回答问题，在推销饭菜和酒水时要多征求客人的意见，不如“先生，不知您喜欢什么口味的菜，您不妨提示一下好么？我会最大限度的满足您的需求”等等，同时要切记，无论客人如何挑剔，都要以灿烂的微笑对待。

　　2、对犹豫不决，没有主见，容易受到人观点左右的客人。服务人员要把握现场气氛，准确地为客人推荐酒店的招牌菜、特色菜，并对所推荐的菜品加以讲解。一般这类客人很容易接受推荐的菜肴，很多情况是客人选了半天什么都没点，所点的全都是服务员推荐的。3、对消费水平一般的客人，他们更注重饭菜的实惠，要求菜品价廉物美。在推销高档菜品、酒水时，要采取试探性的推销方法，如果客人坚持不接受，那么就需要服务人员转过来在中、低档菜品、酒水上做文章。切记，消费水平不高的客人同样是酒店尊贵的客人，厚此薄彼会使这些客人永不回头。

　　推销的不同服务阶段

　　推销要掌握好时机，在顾客用餐的不同阶段，往往会有不同的需求，餐饮服务员应该洞悉此是客户心里需求，做到适时推销。会大大提高推销成功率。

　　1、餐前准备一般是初次来的顾客，此时应协助顾客了解菜品，及时给出合理、专业建议。

　　2、菜上齐后，首先要告诉客人：“各位打扰一下，您的菜已经上齐，请慢用。若还有其它的需要，我会随叫随到。”这样作用起到了让客人清楚菜已上齐，看看与所点的菜是否一致；提醒客人如果菜不够的话可以在加菜。此时也可以适时推销，因为往往会出现新的消费需求。

　　3、用餐中，顾客往往比较兴奋，消费欲望也比较强，所以此时针对当时的餐桌情况推销往往推销成功。比如：“各位先生打扰一下，看到大家喝得这么高兴，同样我也感到很开心，只是现在酒已所剩不多，是否需要再来一瓶呢？”往往用餐客人中有人会随声附和，“好，那就再来一瓶”，这样酒就很容易的推销出去了。

　　最后需要提醒餐厅服务员的是，无论是菜品推销还是酒水推销，我们在推销的过程中要注意“度”的把握，切忌“为了推销而推销”，一旦引起顾客的反感，不但不能推销餐厅产品，严重的还会让顾客产生负面情绪，顾客满意度下降带来的损失将会远远在推销的菜品酒水的价格之上。

酒店服务员管理制度3

　　1、准时上下班，提前10分钟到前台报到，由领班召开班前会，布置当日工作任务及注意事项。

　　2、上班时保持微笑，不可因私人情绪而影响工作。

　　3、仪容仪表要符合员工手则的要求，女员工不留披肩女，男员工不留胡须。

　　4、员工用膳应在指定地点，不得随意在工作区域吸烟，吃零食。

　　5、上班时不得打私人电话。

　　6、员工不得进入客房休息，洗澡，看电视等。

　　7、客房钥匙须随身携带，不得随意放置。

　　8、在工作区遇到客人应礼貌问候。您好！

　　9、保持工作区域的整洁和安静，与客人说话声音以对方听清为限，同事间交谈不得大声喧哗，严禁在走廊内大声叫喊。

　　10、听从上级在工作的安排，上班时间严禁会客，或与同事闲聊。

　　11、与同事相处，友好合作，不发生金钱或物品上的借贷关系。

　　12、员工不得利用工作之便，私自套取外汇。

　　13、员工不得私收小费、礼物或侵吞客人遗留物品。

　　14、员工不得在酒店内，酗酒。

　　15、员工不得收藏，传阅，复制反动，淫秽画刊，书籍和录像，客房内收出的报刊杂志一律交办公室处理。

　　16、员工不得偷盗酒店公私财物。

　　17、员工要遵守外事纪律，不得与客人私下通信。交往和客人在一起时不得表示过分亲热，未经同意，不可抱玩客人小孩，更不准随便给小孩

　　食物。

　　18、交接班时应将未完成的工作或特别事项交接清楚，接班人未到达，不得擅自离开工作岗位或先行下班。

　　19、清扫房间时不得任意移动房内的行李物品，严禁翻动客人物品，如确要移动客人物品，在清扫完毕后，要马上移回原处。

　　20、不得随意丢弃房内的纸张，印刷品（除非放在垃圾筒内）。

　　21、进入客房要严格按照进房程序进行。

　　22、每班完成自己的工作任务，养成随时检查自己职责内尚有何事没做，何事待办的习惯。所有电话必须做出电话记录并落实。

　　23、客人不在房内，不得让访客进入。

　　24、客人询问，要热情回答，不可说“不”。

　　25、对客房内的可疑情况，要及时汇报。

　　26、应谨记酒店内时常保持整齐，清洁如发现任何地方有垃圾和纸屑应该主动把它拾起，放进废物箱。

　　27、其它部门人员需要进入房间工作时，必须有本楼层服务员的陪同。

　　28、不得随便缺席，如有急事或特殊情况，要提前通知办公室或主管。

　　29、不得在酒店内接待亲威朋友来访。

　　30、不得将个人的.私事私物带回酒店。

　　31、直呼客人及上司的名字，应礼貌地称“x先生”或“x小姐”。

　　32、不要太依靠自己的记忆力，养成做笔录的习惯。

　　33、使用机器前后需做检查是否完好及做保养工作。（吸尘器）

　　34、严禁浪费公司资源及清洁用品。

酒店服务员管理制度4

　　酒店客房服务员标准服务管理制度

　　1、不戴工牌、工牌佩戴位置不正确或佩戴歪斜者；

　　2、服装穿戴不整齐或不干净者；

　　3、不按标准服务语言向客人服务者；

　　4、碰到客人或同事不问好者（要问早上好或上午好或下午好或晚上好）

　　5、不让客人先上、下电梯者；

　　6、不按标准手势敲门和不按标准语言与客人自报身份者；

　　7、与客人抢路和与客人抢电梯、楼梯者；

　　8、不回答客人问候和询问者；

　　9、对客人询问酒店房价、房型、会员制度、服务范围等酒店相关内容说不知道、不清楚或说错者；

　　10、不知道、不熟悉消防通道或说停电后客人通行线路者

　　以上行为前两次口头警告处分，从第三次起每发现一次给予记过处分一次，记过处分在季度绩效工资分配时，每一次记过处分扣除每人平均绩效工资的5%，三个月累计次数达到10次以上者，视情节给予换岗、辞退处分。

酒店服务员管理制度5

　　一、劳动管理制度：

　　酒店员工每月休息两天（炊事班师傅、配菜人员除外，一般安排在周六周日），有事请假（不发工资）回店销假，书写请假条，经批准后方可离岗，否则安旷工论处，旷工一天扣发基本工资的.百分之两百。

　　二、工作管理制度：

　　全体员工必须要服从安排，听从指挥，当天工作必须要当天高标准地完成，上班时间不许会客、接打电话、看电视、做私活。

　　三、财务管理制度：

　　各项收支要做到日清月结，总台每天要与酒店结清当天帐目，各员工予支资金，不得超过当月工资的一半，员工工资在一般情况下按月发放（特殊情况可适当推迟，但不得超过一个月）。

　　四、财产物资管理：

　　各员工要爱护管理好酒店所有财产物资，各类工器具、餐具、工作服等物品，谁损坏谁照价赔偿，用当月工资抵扣，如不够者用下月工资继续抵扣，直至扣完为止。

　　五、学习管理制度：

　　每星期日下午集中学习两小时，学习内容包括事时政治、业务训练和文体活动，根据具体情况可交替进行安排。

　　六、卫生管理制度：

　　每星期六下午为集中打扫除时间，各员工按照自己分管的卫生责任区认真进行打扫清理，不许出现卫生死角。做到墙壁干净、地面整洁、无灰尘废弃物；门窗玻璃干净明亮无污垢斑迹；洗手间无蚊蝇异味。

　　七、奖惩责任制：

　　建立检查考试奖惩责任制，每月15日下午进行各项制度落实情况的检查和各项业务技术的考试，检查考试合格者奖现金5元，不合格者罚款2元。

酒店服务员管理制度6

　　1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

　　2、接受客人的临时订座。

　　3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

　　4、仪容整洁，不擅离岗位。

　　5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

　　6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

　　7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

　　8、保证地段卫生，做好一切准备。

　　9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

　　服务员岗位职责：

　　1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的.准备工作。

　　2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

　　3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

　　4、仪容整洁，不擅自离岗。

　　5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

　　6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

酒店服务员管理制度7

　　健身房服务员对前台领班负责，对领班提出的安全生产工作要求负有直接落实责任，在健身房区域内对安全生产负有直接责任，并做好以下工作：

　　（一）认真学习和遵守各项安全生产法律法规及规章制度，服从管理，不违反劳动纪律，不违章作业，积极参加安全生产活动及安全生产教育和培训。

　　（二）严格按操作规程和工作程序精心操作，做好各项记录，交接班必须交接安全情况。

　　（三）正确分析、判断和处理各种事故隐患，消除或控制危险因素，如发生事故能正确处理，及时、如实向领班报告。

　　（四）正确操作、精心维护本岗位使用的设备设施和用具，保证其正常有效使用，保持健身房区域环境整洁。

　　（五）上岗必须按规定着装、佩戴工牌，妥善保管和正确使用各种防护用具和消防器材。

　　（六）积极参加健身房的各项业务技能培训，有权拒绝违章指令，对他人违章操作的.行为应予以制止和劝阻。

　　（七）做好客人物品保管，及时提示客人贵重物品存放。

　　（八）工作时注意安全操作，所使用的电器设备、器械要经常检查，发现问题后严禁使用并及时修理。负责对健身房内设备、设施进行认真检查、保养。

　　（九）认真搞好防火、防盗工作，发现问题及时处理或汇报领班，班前检查总电源是否切断，避免火灾事故的发生。

酒店服务员管理制度8

　　一、奖励

　　1、严格控制开支，节约费用，成绩显着。

　　2、主动完成工作任务，积极推销和创造经济价值显着、

　　3、拾金不昧，优质服务为酒店获得声誉、

　　4、业务技能考核成绩特别优秀者

　　5、为酒店的发展和服务质量的提升提出合理化的建议，并经实施有显着成效。

　　6、发现事故隐患并及时排除，在消防安全方面做出突出贡献避免重大损失、

　　7、全年出满勤，表现良好。

　　二、处罚（轻微过失）5元/次

　　1、未按酒店规定上，下班迟到或早退

　　2、衣冠不整上下班，上班不佩戴工号牌。（签到，签退或交还物品和钥匙

　　3、仪容仪表不整和个人卫生不好、

　　4、楼层内奔跑，大声喧哗、惊扰和影响客人用餐、

　　5、未按时作好工作分担区卫生或两处不合格、

　　6、未按规定及时关闭空调，电视，主灯及水龙头、造成浪费、

　　7、拒绝管理人员进行检察工作岗位、

　　8、不严格按照操作标准进行工作、

　　9、进出厅房时不敲门和反手关门、

　　10、工作期间随意去洗手间、

　　11、酒店组织活动或培训，未经批准擅自空岗和缺席、

　　12、电话铃声超过3声未接听，而且不使用礼貌敬语、

　　13、未经批准私自为客人外出购物、

　　14、将来店客人姓名，职位随意外泄他人、

　　15、见到客人不主动问好和行礼、

　　16、上班前食用刺激性较大的食品，并口腔带有异味、（如：蒜，葱等

　　17、未经批准私自离岗，串岗、

　　18、超越客人时不使用礼貌用语、或不带领客人到指定地点、

　　19、见到上级和同事不打招呼、

　　20、未按规定时间到岗站位、

　　21、面对客人无表情或埋头工作、

　　22、不做好备品或备品不足、

　　三、处罚（一般过失）10元/次

　　1、上班时间打口哨，讲笑话，聊天，哼唱歌曲、

　　2、背后指责客人和同事或聚堆聊天、

　　3、私自使用酒店设施及电器，电源、

　　4、私自将个人物品及食物带入酒店、

　　5、在酒店内洗漱或洗衣服、

　　6、上下班不走员工通道、

　　7、私自穿工服外出、

　　8、私自带亲人和朋友或他人进入酒店参观、

　　9、上班时间睡觉、或上班前饮酒并带有醉意上岗、

　　10、上班时间擅自离岗或做私事、

　　11、不服从上级管理并顶撞、

　　12、蓄意破坏酒店设施及公用物品、

　　13、当班时间看书，报，吃东西，吸烟、

　　14、利用酒店电话办私事或打私人电话、

　　15、私自翻看客人资料和物品、

　　16、清洁厅房时发现客人物品，不及时上报、

　　17、私自将酒店物品送予他人、

　　18、发生意外事件不及时上报、

　　19、酒店资料，机密外泄、

　　21、在收银台私自兑换零钱，或将客人未带走发票私自留下、

　　22、酒店专业知识考核时不能通过考核、

　　23、私自陪同客人饮酒、

　　24、不认真做好工作笔记和交接班日记、

　　25、消极怠工，不服从上级指挥和领导、

　　26、在酒店或宿舍墙壁上乱写乱画、

　　27、未及时完成客人及管理人员安排的.工作，留言，指令未及时传达或不准确、

　　28、未经批准私自进入库房领货、

　　29、下班后在公共区域逗留串岗，使用客人设施或电梯、

　　30、与客人交谈和语气生硬、

　　31、不及时为客人更换餐具或烟缸、

　　32、上班时打私人电话或私自会客。

　　四、处罚（严重过失和重大过失）20元/次

　　1、指责，谩骂，侮辱，殴打客人及同事、

　　2、将钥匙私自带出配制、

　　3、工作期间饮酒或浪费客、

　　5、蓄意破坏酒店设施及客人物品、

　　6、因工作失误造成酒店及客人财物受到损失、

　　7、偷盗酒店，客人及同事财物、

　　8、违法犯罪，串通勾结，谋取私利、

　　9、酒店或宿舍内酗酒滋事，赌博打架、

　　10、组织及煽动同事聚众闹事、

　　11、连续旷工3天或一个月累计旷工3天、

　　12、将客人遗留物品据为己有、

　　13、私自涂改，损毁单据、

　　14、隐瞒事实真相，蓄意说谎、

　　15、利用职务之便营私舞弊，谋取私利、使酒店的经济受到损失、

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