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菜品岗位职责
现如今，我们每个人都可能会接触到岗位职责，制定岗位职责能够有效的地防止因为职位分配不合理而导致部门之间或是员工之间出现工作推脱、责任推卸等现象发生。一般岗位职责是怎么制定的呢？以下是小编收集整理的菜品岗位职责，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
菜品岗位职责1
岗位职责：
1、按照品牌定位确定研发方向并推出新品，梳理并制定菜单品项的产品标准，并研发配方并确定原材料，同时制定各原料的品质参数；
2、结合门店的设备制定出菜单上各品项可复制可传递的标准操作流程；
3、组织新品的品鉴并负责推动新品上市的.实施，培训及推广工作；
4、能够配合策划新品的市场测试的文案；
5、制定各原料在运输、验收、储存及配送各环节中的品质标准。
任职要求：
1、 3年以上中餐厨师长工作经验，5年以上厨师经验，熟悉川菜烹饪及研发，有粤菜厨师经验优先；
2、具备良好的培训、组织、管理、协调及语言表达能力，能够高效带领整个团队工作；
3、熟悉客户需求，能够针对市场需求有效研发出新的菜品。
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菜品研发师岗位
菜品岗位职责2
职责描述：
1、完成季度全餐（早餐，午餐，下午茶，晚餐）餐品制定；
2、从餐品研发到餐品上市的`全程督促指导；
3、收集市场最前沿美食资讯，以此为导向进行餐品品类开发；
4、完成每日研发工作进度表；
5、 领导交办的其他临时性事宜。
任职要求：
1、大专以上学历，吃货一枚；
2、具备专项工作责任制理念，在既定时间节点完成工作任务
3、为人真诚，开朗，热爱一切美好的事物
4、善于捕捉流行食物，思维敏捷，热爱学习新技能，有进取精神
5、优秀的逻辑思维能力以及工作归类能力和跨部门协作能力；
6、良好的自我解决问题能力和自我工作状态修复能力
菜品岗位职责3
1、遵守公司的各种规章制度，严守公司的各种商业机密。
2、全面负责出品的制作，控制好出品的质量，充分利用晚上开餐时间到各店巡视出品情况。
3、加强和各店厨师长的联系，了解各店的需求，帮助解决以下问题：⑴滞销菜品更换。⑵新菜品开发。⑶新材料运用。⑷新菜谱设计，制作等。
4、收集客人对菜品质量的意见和建议，了解各店经理，厨师长等管理人员对市场行情的看法，并及时做出相应的调整。
5、不断研制、创新新菜式和甜品、饮料等。推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色美食节。不断提高公司声誉和市场影响力。
6、每周到市场进行调查，了解原料并寻找新原料的食材。熟悉原材料种类，产地，特点，价格及时令品种等，必要时参与采购。
7、遵循公司经营方向，每月推出合适各店的各种菜肴，并组织厨师长和骨干厨师对菜品进行研发、试制定型。
8、把出品完全量化，并将制作过程、盘饰设计、文字说明等都录制成光碟，交到各店负责人手上，并负责教会当事人能制作菜式，并能达到菜品的出品标准和要求。每晚开餐
时间到各店上巡视厨房工作情况，并协助厨师长合理调整人力和技术力量。
9、配合各店厨师长做好菜肴的量化工作，并形成文字档案。制定、修改各店菜单和ipad拟议出菜品价格，控制成本费用，保证好公司毛利率的标准和要求，并负责各店新菜式筹划和更换，负责产品规格的审定。
10、菜单确立后，完成菜单上所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训。
11、协助各店厨师长对厨师实施培训。主持每月各店厨房岗位组长及管理人员的菜品交流和思想交流会，并推广新技术的运用。制定各店烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师技艺，通晓出品生产加工过程，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新品种，组织和开展各店各种产品的促销活动。
12、协助各店厨师长制作菜品的图片，成本卡，原料出成表格。
13、负责对主要业务技术人才的招聘，引进有一定客户支持的'有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和协助，切实调动大家的积极性。
14、协助人事部做好厨房人员的各种考核，并对各店需要辅导的人员及时提供帮助。
15、每天对各门店的菜品出品质量进行检查，做好记录整理，及时提出解决方案，并每周向公司主管领导汇报检查工作的情况。
16、定期参加公司组织地工作会议，认真听取会议精神，上传下达，使之得到更充分的贯彻和执行。
17、完成公司领导交予的其它工作任务。
菜品岗位职责4
直接上级：行政总厨
直接下级：各店厨师长
本职工作：协助行政总厨负责公司各门店产品开发创新及品质监督管理工作。
职责描述：
1、熟悉掌握各类食材原料特性和搭配，能够独立研发新产品或改良产品的配方和工艺流程，制定标准作业书；
2、熟练掌握新产品开发生产的各个关键节点及生产成本，提高产品质量，降低运营成本；
3、将通过审核的新产品推广到各门店，确保生产人员熟练掌握加工要领，索取反馈意见并加以完善；
4、根据各店及新开店面实际情况(地理位置、客户群体、店面规模等)，拟定适合该店的经营产品手册（品种，成本，营养价值，食用、加工方法等）；
5、协助解决各店产品从原料到成品加工过程中各环节出现的质量问题，经常检查原料情况，防止变质、短缺，把好进货质量关；
6、能够收集研究有关新产品的信息，跟踪、了解餐饮及市场动态信息，随时掌握与菜品研发相关的政策及行业法规，并且与菜品研发相结合；
7、良好的表达沟通、观察分析、判断及组织协调能力，参加菜品相关培训及到其它餐饮企业学习，提高自身研发能力，参加公司及厨政的相关会议并传达落实会议精神；
8、熟悉各种菜系及品种的烹调方法，在创新过程中要以新原料,新技法,新器皿,新技术的研究评价并推广应用，并对营养学有较深的研究等；
9、负责研发和试制新菜品，保证菜品质量和口味，同时通过器皿配备和造型搭配，提高顾客对菜品的认可度；
10、负责新菜品开发的计划排期，根据公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完
成各个时期菜品研发责任指标及菜品研发工作总结、汇报；
11、根据研发结果，制定新菜品的菜品标准算，对厨师长及主要制作厨师进行培训，检查督导下属对新菜品标准和制作流程的执行情况，确保新菜品标准的执行；
12、负责新工艺的开发和新设备的引进，负责所有产品的.保质期测试和配方优化，根据不同季节和重大节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，促进销售；
13、负责对各门店的菜品销售量排名进行分析、汇总，将优势菜品纳入日常销售菜牌中，同时剔除非优势菜品；
14、负责制定、审核新菜品的成本价格和销售价格及毛利率，确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，减少损耗降低成本，并达到公司的相关标准；
15、负责厨政系统菜品、原料研究开发，组织厨师队伍定期的技术培训规划、指导、考核和评估，组织对关键原料品质的鉴定工作；
16、成立创新小组，小组成员由各门店选拔，研究、开发新菜，配合行政总厨，经常带领创新小组在餐饮业考察、交流、学习。
菜品岗位职责5
任职要求：
1、有10年以上餐饮经验，精通冷菜、热菜，并有研发经验；
2、需全职，亦能做技术支持顾问；
3、有全国市场的眼光和对餐饮市场的独特见解；
4、能研发出与同行业有竞争优势的菜品；
5、对菜品能进行有效的分析；
6、可根据季节时令进行研发；、
7、对产品的`盛装和使用设备有见解；
8、收集新产品信息，跟踪熟悉掌握各类食材、原料特性和搭配，不断更新：新技法、新器皿、新技术、产品手册；
9、能优化产品的操作流程；
10、能有计划地进行排期产品研发；
11、有培训能力；
菜品岗位职责6
岗位职责：
1）对于化工调味剂及纯生物调味品有成体系的研究和应用经验，具备对不同菜系菜品料包的深入研究，可以独立胜任研发、定型、加工、工厂生产等环节。
2）了解或熟悉菜品研发规范流程及工作方法，基于产品生产，制定料包标准化简易操作流程全面。
3）负责跟进产品的生产，指导监督整个生产过程，确保产品合格。
4））负责指导、处理、协调和解决品牌推广中出现的技术问题，保证品牌的正常推广。
5）熟悉掌握行业、市场动态，熟悉不同类型客户的口味需求，根据市场反馈，定期更新迭代料包口味及生产工艺。
任职要求：
1）有连锁餐饮企业研发经验，至少3年以上餐饮行业从业经验；
2）喜欢从事目前所在岗位行业，接收并认同公司价值观、理念，并且愿意和公司共同成长；
3）善于发现问题及具有较强的沟通协调能力；
4）具有较强的`抗压能力，可以接受公司的任务考核要求；
5）工作严谨细心，能够吃苦耐劳。
菜品岗位职责7
职位描述：
1、熟悉掌握各类食材原料特性和搭配，能够独立研发新产品或改良产品的配方和工艺流程，制定标准作业书；
2、熟练掌握新产品开发生产的各个关键节点及生产成本，提高产品质量，降低运营成本；
3、将通过审核的新产品推广到各门店，确保各店熟练掌握加工要领，索取反馈意见并加以完善；
4、协助解决各店产品从原料到成品加工过程中各环节出现的质量问题，经常检查原料情况，防止变质、短缺，把好进货质量关；
5、能够收集研究有关新产品的信息，跟踪、了解餐饮及市场动态信息，随时掌握与菜品研发相关的政策及行业法规，并且与菜品研发相结合；
6、良好的表达沟通、观察分析、判断及组织协调能力，参加菜品相关培训及到其它餐饮企业学习，提高自身研发能力，参加公司及厨政的`相关会议并传达落实会议精神；
7、熟悉各种菜系及品种的烹调方法，在创新过程中要以新原料，新技法，新技术的研究评价并推广应用，并对营养学有研究等；
9、负责研发粤菜、海派融合菜和本帮菜，保证菜品和点心的质量口味，同时通过造型搭配，提高顾客的认可度；
工作要求：
1、具有连锁餐饮研发经验5年以上；
2、熟悉连锁粤菜、海派融合菜和本帮菜研发经验、技术应用专业知识；
3、能够独立制定技术研发和产品研发计划，并对相关人员进行培训和督导；
4、具有有效的规划能力、领导能力、判断能力、决策能力、沟通能力、执行能力。
5、为人干练、踏实，具备强烈的创新意识和开拓精神；
6、良好的敬业精神和职业道德操守，有很强的感召力和凝聚力；
7、完成领导交办的其他工作。
菜品岗位职责8
直接上级：
行政总厨
直接下级：
各店厨师长
本职工作：
协助行政总厨负责公司各门店产品开发创新及品质监督管理工作。
职责描述：
1、熟悉掌握各类食材原料特性和搭配，能够独立研发新产品或改良产品的配方和工艺流程，制定标准作业书；
2、熟练掌握新产品开发生产的各个关键节点及生产成本，提高产品质量，降低运营成本；
3、将通过审核的新产品推广到各门店，确保生产人员熟练掌握加工要领，索取反馈意见并加以完善；
4、根据各店及新开店面实际情况（地理位置、客户群体、店面规模等），拟定适合该店的经营产品手册（品种，成本，营养价值，食用、加工方法等）；
5、协助解决各店产品从原料到成品加工过程中各环节出现的质量问题，经常检查原料情况，防止变质、短缺，把好进货质量关；
6、能够收集研究有关新产品的信息，跟踪、了解餐饮及市场动态信息，随时掌握与菜品研发相关的政策及行业法规，并且与菜品研发相结合；
7、良好的表达沟通、观察分析、判断及组织协调能力，参加菜品相关培训及到其它餐饮企业学习，提高自身研发能力，参加公司及厨政的相关会议并传达落实会议精神；
8、熟悉各种菜系及品种的.烹调方法，在创新过程中要以新原料，新技法，新器皿，新技术的研究评价并推广应用，并对营养学有较深的研究等；
9、负责研发和试制新菜品，保证菜品质量和口味，同时通过器皿配备和造型搭配，提高顾客对菜品的认可度；
10、负责新菜品开发的计划排期，根据公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标及菜品研发工作总结、汇报；
11、根据研发结果，制定新菜品的菜品标准算，对厨师长及主要制作厨师进行培训，检查督导下属对新菜品标准和制作流程的执行情况，确保新菜品标准的执行；
12、负责新工艺的开发和新设备的引进，负责所有产品的保质期测试和配方优化，根据不同季节和重大节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，促进销售；
13、负责对各门店的菜品销售量排名进行分析、汇总，将优势菜品纳入日常销售菜牌中，同时剔除非优势菜品；
14、负责制定、审核新菜品的成本价格和销售价格及毛利率，确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，减少损耗降低成本，并达到公司的相关标准；
15、负责厨政系统菜品、原料研究开发，组织厨师队伍定期的技术培训规划、指导、考核和评估，组织对关键原料品质的鉴定工作；
16、成立创新小组，小组成员由各门店选拔，研究、开发新菜，配合行政总厨，经常带领创新小组在餐饮业考察、交流、学习。
菜品岗位职责9
职责描述：
1 、熟悉掌握各类食材原料特性和搭配，能够独立研发新产品或对现有产品进行优化并确定配方和工艺；
2、根据市场需求负责研发和试制新菜品，保证菜品质量和口味，提高顾客对菜品的认可度；
3、负责检查，控制，并保证出品的'食品质量能够达到既定标准。亲自示范、讲解烹制新菜肴。
4、培训、帮助并保证厨房各专业人员能够按照工作标准完成工作；5、完成上级领导安排的其它工作任务。
任职要求：
1、5年以上烹饪工作经验，三年以上厨师长经验；
2、热爱餐饮行业，有良好的市场敏锐度，精通厨房运营、菜单设计、菜品开发、成本控制、健康安全和相关的卫生标准；
3、精通中餐（本帮菜/川菜/湘菜/粤菜）中任意一项，能够独立开发菜品；
4、有菜品研发管理经验及中央厨房经验者优先考虑
菜品岗位职责10
岗位职责：
1、负责制定新产品研发的月、季、年度计划，提交上级审批后，组织研发新菜品；
2、对菜品研发的通过率负责，并完成新菜品的研发的成本核算，出具新菜品成本最高与最低范围；
3、负责新菜品上市前教学视频的内容制作，组织人员进行新菜品上市前的视频制作，对视频内容进行审查；
4、定期组织全国范围的'其他品牌新菜品的探店试吃计划，负责建立其他新菜品的信息收集渠道；
5、新菜品推行期间客户反映与口碑信息收集工作，负责组织人员进行口味的调整与优化，直至符合市场的需求；
6、主导新菜品试推行后，菜品烹饪具体操作的sop和产品卡编制；
7、定期组织人员对公司现有产品进行改良、优化，对产品改良率负责；
8、其协同运营、企划两部门对新菜品与改良菜品的收益进行梳理与分析，完成公司菜品的迭代跟新；其他上级临时交办的工作。
任职资格：
1、从事研发工作4年以上，团队管理工作2年以上，曾独立成功研发过多款产品，有小龙虾大闸蟹研发经验者优先。
2、了解主流产品发展趋势，对未来产品领域技术有前瞻性；
3、有菜式新品引进渠道资源；
4、对餐饮菜品有良好的审美观，味蕾灵敏。具有一定的创新能力。
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