食堂食品卫生安全管理制度(4篇)
在社会发展不断提速的今天,很多地方都会使用到制度,制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧,下面是小编收集整理的食堂食品卫生安全管理制度,希望能够帮助到大家。
食堂食品卫生安全管理制度1
1、严格执行饭堂食品卫生的管理制度,确保食品卫生安全工作不出差错,化解了食品卫生安全工作风险责任。
2、主管人员严格履行岗位职责。
3、加强卫生室医务人员对饭堂的检查督促工作。
4、每时段上班签到后,立即向组长报告自己的身体状况,待组长检查同意才能上班。
5、严格把好食品采购关。食品采购员采购食品时必须向供应商索证或认证,食品进入饭堂必须过“两关”:一是食品采购员关,二是仓库保管员关,有效防止腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或感官性状异常、可能对人体健康有害的食品进入饭堂。
6、严格把好食品出仓关。仓库管理员对已经进入的合格食品,在出仓时要严格检查是腐烂、霉变等,对不合格的食品立即处理,防止不合格食品出仓销售。
7、严格把好食品加工关。肉类和豆类食品必须充分加热,确保煮熟煮透后才能出售。冷藏食品(包括剩余食品)在确认没有变质的情况下,必须经高温处理,确保煮透后,方可出售。保证销售的食品卫生、安全。
8、生熟食品严格分开,煮熟食品要立即运送到备餐间,煮熟食品到销售的'时间不超过二小时。每餐食品要留样。
9、每餐售剩的食品立即处理,宁可浪费,不能留到下一餐。
10、分餐人员必须:
①处理原料后、便后用水彻底洗手。
②接触直接入口的食品要戴一次性手套。
③分餐时要穿戴干净整洁的工作服、帽、口罩。
④不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。
⑤不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。防止食品在销售过程中受到污染。
11、每餐的餐具要清洗干净、消毒,在备餐间未用完的餐盆要送到洗消组清洗消毒。
12、各位员工完成自己的岗位工作后,待组长宣布下班,才能离开饭堂。
食堂食品卫生安全管理制度2
为防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生,保障师生身体健康,制定以下管理制度。
一、餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
二、严格把好仪器的采购关,必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害的食品及其他不符合卫生标准和要求的食品。
三、食品贮存应当分类存放,定期检查,及时自理变质或超过保质期限的食品。
四、食堂要及时更换卫生许可证,从业人员每年要按时进行健康检查。养成良好的个人卫生习惯,工作时必须穿戴清洁的工作服,常剪指甲,不在食品加工和销饭时间内吸烟。
五、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的.食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生,确保师生用餐的卫生安全。
六、为了加强管理,特成立食堂食品卫生安全管理领导小组。
食堂食品卫生安全管理制度3
一、采购制度
1、主食大米、面粉、食油的采购必须做到有校领导参与对对方的资质进行审查,严格把握购物渠道,并亲临察看,以确保大宗食品质量的安全可靠性。
2、把握好质量关,主副食的购置应有专人质检,做到几查、几看,对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库,对所采购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关,并与对方签订责任书,拒无qs标志食品于校外。
3、季节(时菜)菜、小吃的配料等应实行采购招标等形式建立供货单位,责任人的'信誉档案,不让农药残留或超标的蔬菜购入,从源头控制,确保质量,防止中毒事件发生。
4、采购数量要适量,主食不得超过十天;副食不超过三天;时菜不超过二天,做到进库放心,出库放心。
二、保管制度
1、保管有专人,库房位置应安全、通风、干燥。
2、每项食品的存放应离地12公分,离墙8公分,并做到不混放,地面、墙面保持干净。
3、货物存放和使用先后要有序。定期检查,并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作,对非保管人员不得随意入库房,以防带毒、下毒,保障食品卫生安全。
4、严格出库交货手续,对每项出库要登记,并对从业人员的使用过程实行监管,加强责任意识。
5、做好防火防盗,建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度,发现问题及时整改、上报、消除隐患。
三、卫生制度
1、每个从业人员必须持《健康证》和培训后方可上岗。
2、每个工作台、岗每天必须干净无污染物并落实到每个组负责。
3、每个器具使用前后应检查,用84消毒液消毒,清洗干净,要存放在消毒柜里,擦抹要卫生;也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒。
4、对患有病者(流感等)传染性的从业人员应立即停止上岗,治疗痊愈方可上岗。
5、严禁工作时谈话,嘻闹,以防疾病传染。
6、建立食堂食品卫生联防机制,并与卫生、公安部门密切配合,并制定和落实有效的防范措施,做好记录,确保学校师生安全。
食堂食品卫生安全管理制度4
为落实国家教育部、省市教育行政部门和卫生部门的有关食品卫生安全的通知、文件精神与要求,切实保障就餐人员饮食卫生安全和身体健康,结合我校实际情况,特定以下食品卫生安全管理制度。
一,按照上级规定和要求对食堂进行合理布局,配备相关安全、卫生设施,采取防腐、防蝇、防鼠、消毒等措施,营造一个良好的就餐环境。
二,主管食堂的'管理人员,具体负责食堂的全面工作,贯彻《食品卫生法》,关心食堂人员的身心健康,做好食堂工作人员的定期体检,保证没有任何传染病。必须取得《健康合格证》和《健康知识培训合格证》方可在岗工作。
三,食堂工作人员及就餐人员如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生安全时,应立即脱离群众,进行检查,排除有碍食品卫生的病症或治愈后方可返回。
四,食堂工作人员,必须养成良好的个人卫生习惯,必须做到工作前、便后彻底洗手,穿戴整洁卫生、勤剪指甲、勤理发。操作中不吸烟、不喝酒、不说废话。
五,厨工组长必须严把食品采购关,按正规渠道采购符合国标的食品,不买无证商贩出售的各种食品,严禁采购霉变、腐烂变质、污秽 不洁、可能对人体有害的食品。对中毒危险性高的食物最好不采购,严把卫生安全关。
六,食堂保管与食品卫生管理员要把好所采购食品验收关,拒收变质过期食品。做好粮油蔬菜等食品的储存工作,发现问题及时处理。
七,厨师与全体炊事人员要积极配合,团结协作,共同把好食品卫生关。搞好操作室、餐厅一日三餐的卫生清理工作,确保室内外清洁整齐。同时,每周进行一次卫生大扫除,彻底清洗炊具、餐厅地面、餐桌等,每半月进行一次餐具消毒消毒工作,做到整洁干净,无蚊、无蝇、无鼠害。
八,厨师在操作过程中,要把好病从口入,注重饮食安全,不做腐烂变质的食品,做到捡净粮食、洗净蔬菜、煮熟饭菜。
九,学生用餐必须当餐加工,不得定购无证经营者的熟食品和隔餐剩余食品,不得定购冷荤凉菜食品。
十、加强食堂刀具、火种、电器的管理,离开食堂要保证火源全部熄灭。
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