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中学食堂安全制度

时间:2023-02-26 18:34:26 安全制度 我要投稿

中学食堂安全制度合集10篇

  在当今社会生活中,制度的使用频率逐渐增多,制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。我们该怎么拟定制度呢?下面是小编精心整理的中学食堂安全制度,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。

中学食堂安全制度合集10篇

中学食堂安全制度1

  食堂职工必须搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。

  ⑴认真执行饮食卫生的有关规定。

  ⑵讲究个人卫生,勤理发、勤剪指甲、勤换衣,便后洗手,不随地吐痰、扔杂物,不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽、口罩。

  ⑶生熟食品分开保管,肉菜洗干净、无杂物,熟食要加盖加罩,售剩的饭菜及时存放保管好,再售时应煮透,不售变质、变味、腐烂饭菜。

  ⑷冰柜应保持清洁,无霉烂臭味、异味。

  ⑸每餐下班后,把分工包干地段清洗干净;饭盆、菜盆、勺铲、蒸笼等用具洗净后放整齐,用前消毒;台、桌擦洗干净;搅拌机无酸味,切肉机无异味。

  ⑹每周大扫除一次,保持厨房、餐厅内外、台、桌面及用具清洁卫生,厨房、餐厅每天洗一次。

  ⑺采购员不购腐烂、变质、变味食物。无关人员不准进入厨房、加工间。

  ⑻厨师不加工变质、变味、腐烂食品,严防食物中毒事故发生。

中学食堂安全制度2

  为贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务操作规范》,落实各项食品安全措施,提高学校食堂从业人员业务素质,有效预防食物中毒事故发生,确保广大师生饮食安全。根据我校实际,特制订食品卫生安全培训计划。

  一、培训目的:

  通过培训,使学校食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法规、操作规范及学生营养配餐等基本知识,进一步提高食堂从业人员的安全意识、责任意识、法律意识和服务意识,提高从业人员的业务水平,增强工作主动性,提高食堂规范化、精细化管理水平,消除食品安全隐患,确保学校师生饮食安全。

  二、培训内容:

  1、《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规。

  2、餐饮服务操作规范、新版餐饮服务食品安全监督量化分级管理及五常法管理要求。

  3、省、市、县相关食堂管理文件精神。

  4、食物中毒的'预防及控制。

  5、学生膳食营养配餐知识。

  三、培训安排

  1、每月安排一次进行集中培训和学习,提高食堂规范化、精细化管理水平。

  2、每天召开班前例会,强化五常管理细节。

  3、及时派员参加上级有关部门组织的食品安全管理及岗位技能培训,严格执行食品安全法,严防食品安全事故的发生。

  4、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。 5、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵活动,提高从业人员规范操作水平。

  6、从业人员必须爱岗敬业,互帮互学,钻研业务技术,通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。

  5、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励,鼓励其学业务、学技术,提高服务质量。

中学食堂安全制度3

  经搬中学食堂为了在卫生安全工作中,做到规范化、制度化,为了食堂今后的发展,现制定以下卫生安全制度。

  一、所有采购、验收、存储及操作必须按食品卫生法的要求去做,并索取索证资料。严禁私自或超出卫生安全要求行事。

  二、严禁不合格食品售卖,层层负责,谁不按食品卫生要求售卖,谁出事谁负责。

  三、食堂卫生区划分到人,谁负责谁清扫,做到每日要清扫,周末大清扫。

  四、食堂食品加工机器,谁用谁看管,谁操作,谁保养,严格按加工机器说明操作,严禁其它人使用,否则后果自负。

  五、食堂安全工作,做到天天检查,责任到人,在工作中树立安全第一的`思想。

  六、严禁工作人员与教职工及学生发生争吵或打骂现象,一经发现,严肃处理,情节严重,当即开除。

  七、食堂实行封闭管理,有专人看管大门及门窗。在工作期间严禁任何生人、熟人进操作间,谁让进谁负责。

  八、严禁任何工作人员在工作期间吵嘴打架,否则将严肃处理。

  九、定期召开卫生安全工作会议,做到警钟长鸣。

中学食堂安全制度4

  1、食堂职工受司务长的领导,在本班班长的分工下进行工作,服从管理,不顶撞领导,如顶撞一次,视情节扣工资20~50元,直至辞退。

  2、按时上班,不迟到,迟到5分钟内(含5分钟)扣3元,迟到5分钟以上,不超过10分钟,扣5元,超过10分钟以上者扣10元。

  3、有事须请假,在其请假期间,其工作任务,有本班自行解决,请假人扣除当天工资。

  4、学生进入餐厅后,食堂职工站姿端正,面带微笑,配合生活老师管理纪律,如有违规者,见一次扣工资2元。

  5、任何时间职工不得带包进出食堂,违者见一次扣10元。

  6、要爱惜公物,物品使用要轻拿轻放,如发现有意损坏或乱摔的现象,见一次扣工资5元外,并视物品的价格,酌情赔偿。

  7、各包干区卫生实行天天清洗,毛巾、公用餐具等要定期消毒。周周查,经发现一处不符合规定者扣工资2元。

  8、锅灶一经点火,厨师不得擅离岗位,如发现离岗时间超过5分钟者,一次扣工资5元,不许做与本职工作无关的`事(看书报等)如发现一次扣工资5元。

  9、搞好团结,不拉帮结派,如发生争吵、打架,轻者扣工资20元,重者作辞退处理。

  10、除司务长及厨师因工作需要品尝菜肴,其余人员不得随便品尝(一日三餐不得私自留菜),见一次按当月学生所在地交伙食费的实际数额处理。

  11、在食堂工作时间内,不得吸烟,如发现一次,扣工资50元。

  12、因工作失职导致饭菜浪费造成损失的,视情节轻重给予惩罚。

  13、按时下班,按指定路线接受考勤,发现私带公物回家者,视情节轻重,给予罚款100~200元或辞退。

  14、锅炉工在锅炉操作时间内,不得擅离岗位,发现问题及时汇报,确保锅炉安全使用,如发现擅离岗位一次扣工资20元。造成严重后果将追究法律责任。

  15、不团结说怪话者,经查不实的,扣其工资一次20元。

  16、在上班期间,无特殊情况不准进出宿舍,以一发现扣工资20元。

  17、所有职工按规定操作电器设备,如因违规操作导致后果的责任自负。

  18、发现违纪现象,必须当日举报,检举者有奖一次10元。

  19、加强食堂安全保卫工作,进出大门实行专人开锁,谢绝外人随便进出食堂。

  20、特殊情况、环境所致,按临时决定为准。

中学食堂安全制度5

  一、食堂重地,闲人莫进,谢绝参观。

  二、严禁采购腐烂、变质的物品。

  三、严禁传染病者进食堂工作。

  四、规范锅炉操作,定期对锅炉进行检查、维修。

  五、安全用电,不得擅自搭拉电线。

  六、严禁大量现金存放,巨款及时存放银行。

  七、餐厅、操作间各处的门要及时关锁。

  八、平时、节假日一定要安排好值班人员。

中学食堂安全制度6

  ⑴食堂必须切实搞好安全保卫工作,避免不必要的损失。

  ⑵食堂以管理人员、承包人为主要责任人,必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。

  ①防鼠:食堂配餐间、操作间,仓库等存放食物的地方必须有密闭的`铁门、铁窗户,以老鼠进不去为标准。

  ②防蝇:食堂配餐间、操作间,仓库要有防蝇设施,一经发现应立即喷药或消杀。

  ③防盗:食堂的一切物品必须堆放保管好,保管员应经常清点物品,食堂、仓库要有铁门,窗户要有防护网。

  ④防潮湿:对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等,保管员应清理分类堆放整齐,应分别上架、隔墙、离地、加盖。

  ⑤防食物中毒:青菜要浸泡、开水烫,肉类、油类要有合格证,禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品,炊具、用具、快餐用品要严格消毒。

  ⑶做好预防工作,防止疾病传播和细菌交叉感染,炊事员必须搞好清洁卫生,常剪指甲和饭前洗手。

中学食堂安全制度7

  一、必须按计划单采购。

  二、每次采购人员不少于3人,做到互相商量、互相监督。

  三、每次采购人员必须了解市场信息,商品价格做到讨价还价心中有数。

  四、采购的食品优质,不得腐烂、变质的。

  五、采购食品、物品一般要批发,做到价廉物美。

  六、采购的.食品、物品应有保管人员按照发票上所开的品名、规格、数量、质量逐项核对,认真验收才能入库。有票无货、票货不符的不予办理入库存手续,并及时向有关领导汇报。

  七、发现采购人员有回扣、贪污现象,进行处分,立即辞退。

中学食堂安全制度8

  为了进一步加强食堂食品卫生安全防范工作,维护稳定的教学秩序,不断提高饭菜质量与服务质量,防止食物中毒,现制定田林中学食堂内部食品卫生安全管理制度,望全体食堂工作人员认真学生,领会精神,坚决贯彻。

  一、 食堂必须按卫生监督部门的要求办出食品卫生许可证。

  二、 食品(原料)采购

  (1)肉类采购必须要有肉品检验检疫证明。

  (2)豆制品采购必须要有送货清单。

  (3)蔬菜采购必须要有农副产品批发时常的蔬菜农药残留检测报告。

  (4)其它食品采购要有对方的营业执照和食品卫生许可证的复印件。

  三、 食品贮存要有专人负责,通风良好有效,离地隔墙,分类分架,不得存放有毒、有害物品及个人的生活用品,无鼠迹、苍蝇、蟑螂等。

  四、 餐饮具清洗应当有专用水池,荤、蔬清洗池应分开。

  五、 熟食品、半成品、生食品、食品原料应当分开存放,防止交叉污染,食品不得接触有毒物与不洁物。

  六、 食品原料必须新鲜洁净,不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的'食品及其原料。

  七、不得加工凉拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必须烧熟烧透,中心温度不得低于70度,时间不得超过3小时。

  八、 熟食品必须要有留样,数量不少于250克,时间不得少于48小时。

  九、 食堂如有剩余食品,必须冷藏。冷藏时间不得超过24小时。在重新食用前应确认未变质,并经高温彻底加热后再食用。

  十、 食堂从业人员必须要有卫生部门体检后的健康证,持证上岗。

  十一、工作完毕要清扫干净工作场所,保持食堂的整洁。

  十二、食堂从业人员必须“三白”上岗(头戴白帽子,口戴口罩,身穿白工作服),不戴耳环、首饰、勤剪指甲,勤理发,勤洗澡,勤洗衣服等。

  十三、冰箱内存放食品生、熟必须分开。

中学食堂安全制度9

  锅炉巡回检查制度

  1、单位主管负责人每月定期组织一次有管理员、司炉工、维修人员参加的对锅炉的检查,管理员每周定期组织一次司炉工、维修人员等参加的对锅炉的检查,并对检查情况作好记录。

  2、检查内容:锅炉本体、输气管道有无泄露、变形,水位计、压力表、安全阀是否灵敏、清晰可见,蒸汽阀、排污阀等是否开启灵活,有无泄露。头孔、手孔,检查孔等密封垫、紧固件,是否损坏。

  3、对检查部位、检查情况,做好记录。

  设备维修保养制度

  1、锅炉每年定期进行一次停炉检查,正常情况下每六年做一次水压实验,锅炉的检查和水压实验应有详细的.情况记录,并有检验人员签字,这些记载存入锅炉技术档案。

  2、经常保持锅炉及锅炉外部清洁、防止锈蚀。

  3、每班按规定排污,冲洗水位计。

  4、每周应人为手工动作安全阀门1-2次,防止阀门锈柱。

  5、每月应对压力表的存水弯管进行一次清洗,保持畅通。压力表每半年送检一次。

  6、正常运行2—3月进行一次煮炉清垢,水垢厚度不应超过1mm,如超过应缩短清垢时间。

  7、检验中存在的问题应进行修理或更换配件,如发现重大问题,应联系有资质的修理单位,先制定好修理方案,报有关部门审批后,进行修理,并作好修理记录。

  8、停炉后应按规定进行保养,停止运行一年以上,重新投入使用时,应按规定进行检验。

  交接班制度

  1、接班人员未到岗,交班人员不得离开岗位。

  2、交班人员应将锅炉运行情况向接班人员交代清楚,接班人员了解情况后,方可离岗。

  3、作好交接记录,双方签字认可。

  水质管理制度

  1、蒸汽锅炉用水应设置专职或兼职的水质化验人员。并按《锅炉水处理管理规则》的规定做好水质管理工作。

  2、定期对水质情况进行检测化验。

  3、水质应符合GB1576《低压锅炉水质》标准的规定。

  清洁卫生制度

  1、每班应对锅炉房进行打扫,保持地面、墙壁、门窗干净、整洁。

  2、对锅炉本体、管理应将灰尘清扫干净,特别是水位计、压力表等玻璃面应清扫干净,清晰可见。

  3、对烟箱、炉门外的烟尘,炉渣要定时清理,保持整洁畅通。

  安全保卫制度

  1、为确保锅炉安全运行,不属锅炉房上班人员严禁入内。

  2、锅炉房严禁存放易燃易爆危险品。

  3、锅炉房主管人员必须熟悉锅炉安全知识,任何领导不得强迫司炉工违章操作。

  4、严禁在锅炉承受压力的情况下,进行修理、拆装。

  5、锅炉发现异常情况或事故,首先应停炉,保持好现场,报告主管领导,再进行处理

中学食堂安全制度10

  为了确保全校师生的人身安全和学校工作的'正常运行,杜绝事故的发生。现规定食堂管理制度。

  一、全体食堂工作人员要经常学习有关消防安全知识,增强消防安全意识。

  二、人人明确工作职责和消防安全责任,严格把好各环节的消防安全关。

  三、厨房间开炉烧菜煮饭后灶间不离人,引火柴草要与炉火区隔离。

  四、锅炉工必须持证上岗,经常注意巡视锅炉运行情况,定期检修,禁止违规冒险操作。

  五、禁止使用电炉烧开水、取暖等。

  六、做好灭蝇、灭鼠工作,经常查看食堂内电路开关、灯扇等,保证用电安全,防止意外事故发生。

  七、经常查看液化灶使用情况,规范操作,确保安全。

  八、食堂重点区域要有禁火禁烟标志。

  九、按规定配置灭火器,并有专人负责,会正确使用。

  十、经常对食堂消防安全工作进行自查,遇到问题及时报告,及时整改,并有事故发生应急救援预案。

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