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食堂冰箱管理制度
在充满活力,日益开放的今天,制度使用的情况越来越多,制度是国家机关、社会团体、企事业单位,为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序,保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展,依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。拟定制度的注意事项有许多,你确定会写吗?以下是小编帮大家整理的食堂冰箱管理制度,仅供参考,大家一起来看看吧。
食堂冰箱管理制度1
一、存放生料、半成品和熟食品冰箱或冰柜以及大型宴会聚餐食物留样的'冰箱分开使用,并标明生、熟用途及卫生责任人;
二、冷藏、冷冻库装温度显示装置良好。定期校验,确保冷藏设施正常运转和使用;
三、定期清洗、除霜、除臭,结霜厚度不超过1cm,冷藏温度不超过10℃,冷冻温度不超过-1℃,做好除霜记录;
四、冰箱内不得存放未清洗干净的非包装食品,不超容积储存食品;
五、生熟食品不得交叉混放;分类(肉类、水产、蔬菜、面点)分柜或分层(素上荤下)存放,不得重叠。开罐食品或成品、半成品应倒入盛器加盖(或保鲜膜)保存。熟制品应当放凉后再冷藏;
六、自行加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签,注明加工日期和保质期限,做到先进先出,防止过期;
七、专人负责,落实责任。每日对存放食品进行检查。
食堂冰箱管理制度2
1、 冰箱应有专人负责保管,冷冻室的温度应经常保持在-5至-15。
2、 冰箱内的食品采用先进先出发料法,保持食品卫生新鲜。
3、 食品不宜存放过多,堆放有留有空隙,使冷气流通,防止食品发黄变质。
4、 鱼禽类食品要经过加工后才能放入冰箱内。
5、 严禁生熟食品混放,必须做到定期除霜。
食堂冰箱管理制度3
1、操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的`食品,不得私用。
2、启动冰柜前须保证插头、插座连接完好,再通电源。
3、冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音,是否正常运转。
4、严格按照冰柜容积及承重规定储存食品,以防冰柜不制冷或停机。
5、经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作,同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作,降低电耗。
6、冰柜的维护工作要经常进行:防尘罩要经常清理;冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。
7、发现问题应及时断电,迅速报修。
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