学校食堂食品安全管理制度(汇编15篇)

　　在日新月异的现代社会中，很多地方都会使用到制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？下面是小编精心整理的学校食堂食品安全管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

学校食堂食品安全管理制度(汇编15篇)

学校食堂食品安全管理制度1

　　一、有餐具用具专用洗刷设备（水池），有充足、有效的餐具用具消毒设备（消毒柜、消毒池），有充足、完善的餐具用具保洁设施（碗柜、碗橱）。

　　二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行；化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，并有三联池（一洗、二消、三冲）。

　　三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟，电烤消毒温度保持120℃作用20分钟，红外线消毒控制120℃作用15~20分钟。

　　四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。消毒过的餐具用具放在专用的'保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防尘。

　　五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。

　　六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。

学校食堂食品安全管理制度2

　　为确保食品卫生安全，根据《食品卫生法》和教育部、卫生部的20xx年14号令的有关精神，特制定学校食品卫生安全管理制度。

　　一、建立校长负责制，配备专职食堂管理员。

　　二、持有卫生行政部门发放的卫生许可证，定期验证。

　　三、建立安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意入内。

　　四、建立食堂卫生及饮食情况日检制，并作好记录。

　　五、食堂环境保持清洁，无鼠迹、无蝇、无蟑螂。

　　六、食堂管理员留存定点食品，采购场所的.卫生许可证复印件。

　　七、荤、素食品原料分池清洗，洗净后食品原料的盛器不放置地面。

　　八、冰箱内生熟、半成品分开，不放杂物或私人物品。

　　九、食品、原料无霉变，虫蛀，变质。

　　十、食品烧熟煮透，烹饪后食品至供应时间不超过2小时，剩余食品必须冷藏，冷藏不超过24小时。

　　十一、加工后的熟制品放在备餐间，不得供应水产品和改刀的熟食卤味菜。

　　十二、食品留样放置48小时，每样量足100克，并有留样记录本。

　　十三、从业人员分发饭菜、点心，有专人看管，戴口罩，不直接用手接触。

　　十四、食品存放下垫离墙，原料、辅料缸加盖，调味品分类，分架存放，无超过保持期。

　　十五、洗涤、消毒剂、餐饮具存放处固定。

　　十六、容器、刀板生熟分开，注明标志，严格消毒。

　　十七、从业人员做到“三白”，注意个人卫生。

　　十八、饮用水卫生足量，保温捅加盖加锁，每天清洗消毒，专人监管。

　　十九、定期对食堂从业人员，学生进行食品卫生知识培训，并作记录。

学校食堂食品安全管理制度3

　　一、指定经培训合格的专兼职人员负责食品、食品添加剂及食品相关茶品采购索证索票、进货查验和采购记录。专兼职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律只是、餐饮服务食品安全基本只是以及食品感官鉴别常识。

　　二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购并应当索取、留存有供货方盖章或签字的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的与供应商签订包括食品安全内容的采购供应合同。

　　三、从生产加工单位或生产基地直接采购时应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件留存盖有有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。

　　四、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时采购时应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件留存加盖有供货公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。

　　五、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时采购时应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。

　　六、从农贸市场采购的应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章或签字的购物凭证从个体工商户采购的应当查验并留存供应者盖章或签字的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

　　七、从食品流通经营单位商场、超市、批发零售市场等和农贸市场采购畜禽肉类的`应当查验动物产品检疫合格证明原件从屠宰企业直接采购的应当索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

　　八、采购乳制品的应当查验索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

　　九、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定与购物凭证是否相符并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

　　十、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录不得涂改、伪造其保存期限不得少于2年。

学校食堂食品安全管理制度4

　　学校食堂从业人员食品安全知识培训制度

　　1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训;

　　2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。

　　3、每年组织一次从业人员食品安全知识培训，每年培训不少于40学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。

　　学校食堂食品留样制度

　　1、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

　　2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。

　　3、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好(或盖上)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。

　　4、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

　　5、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

　　学校食堂食品添加剂使用管理制度

　　1、食品添加剂要做到“五专”管理，即专店采购、专柜存放、专人负责、专用称量工具、专用采购使用台帐;

　　2、食堂不得采购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸盐;

　　3、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证和使用说明书，对产品标签没有可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买;

　　4、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;使用食品添加剂必须按规定称量，做好使用记录。

　　学校食堂库房管理制度

　　1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库;

　　2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置;

　　3、严格执行出入库制度，做好出入库记录;

　　4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;

　　5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好;

　　6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效;

　　7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作;

　　8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。

　　学校食堂烹调加工管理制度

　　1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证;

　　2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽;

　　3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;

　　4、食品加工前应检查是否有感官异常;

　　5、进入烹调间的'食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面;

　　6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;

　　7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;

　　8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;

　　9、无防蝇窗纱的窗户不得打开;

　　10、个人物品不得带入烹调间;

　　11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

　　学校食堂原料采购索证制度

　　1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识;

　　2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的生产许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状;

　　3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理;

　　4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常;

　　5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及食品安全知识培训证。

　　学校食堂餐用具清洗消毒制度

　　1、餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具;

　　2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒;

　　3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;

　　4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用;

　　5、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);

　　6、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

　　学校食堂餐厅卫生管理制度

　　1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查;

　　2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”;

　　3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);

　　4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，餐厅内不得吸烟;

　　5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗;

　　6、餐厅服务人员出外办事，入厕前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手;

　　7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安全知识培训合格证。

　　学校食堂配餐卫生管理制度

　　1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及食品安全知识培训证上岗;

　　2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒;

　　3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具和操作台必须洗净、消毒;

　　4、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间;

　　5、出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物，操作人员必须经常洗手;

　　6、操作完毕后关闭门窗。

　　学校食堂餐厨废弃物处置管理制度

　　一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。

　　二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。

　　三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾(菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物)按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置;泔水类垃圾(食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等)按规定倒入专用泔水桶，由餐厨油脂回收企业或养殖户回收。

　　四、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收用途，不得另作他用。

　　五、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告总务处，并接受监督检查。

　　六、学校食品安全管理领导小组加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。

　　学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度

　　一、学校要对全体师生进行食品安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。

　　二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品安全工作领导小组和学校食品安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。

　　三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任教师和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立即报告学校食品安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。

　　四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救治病人。

　　五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

　　六、配合食品药品监管部门进行调查，按要求如实提供有关材料和样品。

学校食堂食品安全管理制度5

　　一、凡在本单位从事直接为师生服务的所有食堂工作人员包括管理员、厨师、采购员、库管员、清洁工等均应遵守本管理制度。

　　二、新参加或临时参加工作的人员应经健康检查,取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查必要时接受临时检查。

　　三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的.不得从事直接入口食品的工作。

　　四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的应立即脱离工作岗位待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后方可重新上岗。

　　五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册建立从业人员健康档案组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

　　六、食品安全管理人员要随时掌握从业人员的健康状况并对其健康证明进行定期检查。

　　七、从业人员健康证明应随身佩戴携带或交主管部门统一保存以备检查。

　　从业人员培训管理制度

　　一、食堂从业人员包括新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须经过培训、考核合格后方可从事学校食堂工作。

　　二、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划组织从业人员参加各种上岗前及在职培训

　　三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全只是、各岗位加工操作规程等。

　　四、培训方式以集中讲授与自学相结合定期考核不合格者待考试合格后再上岗。

　　五、建立食堂服务从业人员食品安全只是培训档案将培训时间、培训内容、考核结果记录归档以备查验。

学校食堂食品安全管理制度6

　　一、制售凉荤凉菜有明显标志的留样专用冰箱，留样冰箱实行专人负责。

　　二、建立凉菜留样记录，包括日期、餐次、当餐经营凉菜名称、留样凉菜名称、留样数量、留样人等。

　　三、有专人负责凉菜留样，用已消毒过的用具取样，每种凉菜取样不少于250g样品，放入消毒过容器内盖好或用食品级包装袋密封后置于专用冰箱内冷藏。

　　四、凉菜留样冷藏保存24小时以上，以备查验。

学校食堂食品安全管理制度7

　　1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

　　2、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

　　3、食堂加工操作间应当符合下列要求：

　　（1）、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间（8㎡以上）。

　　（2）、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙（1。5m以上）、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。

　　（3）、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；

　　（4）、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的.设施和设备。

　　（5）、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。

　　4、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。

　　5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

　　6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

　　7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

　　8、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。

学校食堂食品安全管理制度8

　　一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。

　　二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。

　　三、采取有效的.措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。

　　四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。

　　五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。

　　六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域(含餐厅的地面、台面、和桌椅)打扫清理冲洗干净，不留一点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。

　　七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾、废弃物及时清除。

　　八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定及时处理。

　　九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食堂内外卫生，并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。

学校食堂食品安全管理制度9

　　一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。

　　二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70℃以上，烹调后食品至食用不超过2小时。凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。

　　三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。食品不接触有毒物、不洁物。

　　四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过的.餐具、容器盛装。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩。

　　五、煎炸食用油高温(230℃)多次使用，发现颜色变深或有异味的油脂废弃不用。

　　六、工作结束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷清扫干净，做好烹调加工场所的清洁卫生。

学校食堂食品安全管理制度10

　　一、配餐间间使用前进行室内空气消毒，每次消毒0.5-1小时。

　　二、员工进入配餐间进行二次更衣和洗手，消毒配餐间内不得存放任何杂物和个人用品。非配餐间员工不得擅自进入配餐间。

　　三、配餐所用的勺、盘、盆、碗、碟等餐具经消毒后使用，并做好餐具保洁。

　　四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于专用冰箱内冷藏，冷藏时间不超过24小时。不加工经营宾客、员工、学生吃剩的.食品。

　　五、配餐结束，及时处理配餐剩余食品，并做好配餐间的清洁卫生。

学校食堂食品安全管理制度11

　　1、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核合格后方可上岗。

　　2、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品卫生法》、食品卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。

　　3、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。

　　4、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职管理员不少于50学时，员工不少于15学时。

　　5、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识知晓情况，并作为考核、续聘员工的条件之一。

学校食堂食品安全管理制度12

　　第一条为加强学校食堂食品安全管理，有效控制学校食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合学校实际，制定本办法。

　　第二条学校校长为学校食堂食品安全管理工作第一责任人。校领导应把食品安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。主管校领导对食品药品监管部门或教育行政部门提出的整改意见，必须及时责成相关部门进行全面整改。

　　第三条后勤部门在主管校领导的领导下，全面负责全校食堂食品安全管理工作。学校设立专、兼职食品安全监督管理人员，具体负责监督检查学校食品安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。

　　第四条学校保卫部门应对食堂等易发生食品安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。

　　第五条学校以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增强学生食品安全意识和自我保护能力。

　　第六条学校食堂应取得餐饮服务许可证方可营业：校内饮食从业人员必须经过培训，体检合格后方能持证上岗。学校要定期对相关人员进行食品安全法律知识的培训。

　　第七条发生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校领导应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向食品药品监管部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。

　　第八条对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。

　　第九条对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任：

　　(一)有下列情形之一者，追究食堂负责人的'责任：

　　1．食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡；

　　2．未建立食品安全负责制或未设立专职或兼职食品安全管理人员；

　　3．未建立食品安全安全管理制度或管理制度不落实；

　　4．食堂未取得餐饮服务许可证而从事经营活动。

　　(二)有下列情形之一者，追究食堂负责人及监督员的责任：

　　1．未按照学校食品安全管理制度对食堂食品安全进行检查，或检查次数、纠正力度达不到要求而出现问题的；

　　2．对食堂食品安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的；

　　3．不主动配合上级食品药品监管主管部门检查，有失职行为的；

　　4．未及时传达上级食品药品监管主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的；

　　5．对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的。

　　（三）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：

　　1．不主动配合饮食中心及业务部对食堂食品安全进行管理与检查、自查的；

　　2．在食堂食品安全管理过程中发现食堂有违反规定的行为而不予以及时纠正、制止的;

　　3．不及时传达上级有关食品安全政策和相关规定，造成工作出现失误的；

　　4．食堂发生食品安全问题不及时上报上级主管领导的；

　　5．食堂发生食品安全问题未采取措施，或措施不力造成严重后果的；

　　6．食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的。

　　(四)有下列情形之一者，追究物供部负责人及配送员的责任：

　　1．不按食品药品监管部门要求对供货方进行索证的：或采购无有效许可证的食物：

　　2．把积压食品和过期食品、三无食品推销给食堂的：

　　3．把腐烂变质、不合格产品搭配给食堂的。

　　(五)有下列情形之一者，追究食堂承包商的责任：

　　1．餐饮服务许可证不及时更换的；

　　2．员工上岗不持有效健康证的；

　　3．食堂发生重大食品安全事故不及时上报主管部门的；

　　4．未对员工进行食品安全知识培训、测验、考核的；

　　5．不按照食品卫生法及卫生“五四”要求进行验收、加工、生产、销售的；

　　6．用不正当手段私自购买食品的；

　　7．食堂发生食物中毒事故并造成重大影响的。

　　(六)有下列情形之一者，追究食堂保管员的责任：

　　1．对食品验收不把关造成不良后果的；

　　2．对库存食物不检查造成积压或过期、变质的；

　　3．让食堂使用过期、变质的不合格食品的。

　　(七)有下列情形之一者，追究食堂厨师、服务员的责任：

　　1．使用、加工、出售腐烂、变质、过期的食品：

　　2．发现食品原料有问题不上报经理或主管部门，造成不良后果的；

　　3．食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的：

　　4．未办理健康证上岗的。

　　第十条责任及处分

　　(一)处分原则

　　1．由于工作不负责任、经营不符合食品安全标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，给学校和就餐者造成一定的损害或不良后果的，给予直接责任人记大过及其以下处分，并责令该饮食部门停止生产、经营，销毁导致食物中毒或其他食源性疾患的食品。

　　2．工作严重不负责任、经营不符合食品安全标准的食品，造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害，给学校和就餐者造成严重损害或严重不良后果的，给予直接责任人撤职及其以上处分。生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，构成犯罪的，报司法部门依法追究其刑事责任。

　　3．未取得餐饮服务许可证或者伪造餐饮服务许可证和未取得健康证明而从事食品生产经营的，食品生产经营过程不符合食品安全要求的，或者对患有疾病不得接触直接入口食品的生产经营人员，不按规定调离、拒不改正或者有其他严重情节的，分别给予警告、取缔其在校内的一切经营活动。

　　(二)处分种类

　　学校在编人员违反本办法的应分别给予警告、记过、记大过、撤职、开除留用察看、开除等处分：造成严重食物中毒事故构成犯罪的，移送司法机关处理。

　　学校食堂外聘的单位和个人，造成食物中毒事故的，依照有关规定，承担相应的民事责任；构成犯罪的，移送司法机关处理。

　　第十一条责任追究程序

　　一旦发生食品安全事故，由学校组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告，提出初步处理意见，报总务处、校长室等有关部门依据相关规定追究有关责任人的责任。

　　第十二条本办法由总务处负责解释。

学校食堂食品安全管理制度13

　　一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。

　　二、分析事故发生原因，根据学校食品卫生安全各项制度，不同岗位职责，追究相应的责任。

　　三、根据事故情节不同的`严重程度，学校按照上级部门有关规定，对有关工作人员给予批评或行政处分情节严重的，由执法机关依法追究相应的法律责任。

　　学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度

　　一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。

　　二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。

　　三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任教师和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立即报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。

　　四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救治病人。

　　五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

　　六、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

　　七、全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态控制在最小范围，保证学校正常教学秩序。

学校食堂食品安全管理制度14

　　一、学校必须建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任制度。学校校长是学校食品安全第一责任人。校长必须对学校食品安全负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。建立学校食品卫生责任追究制度。

　　二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度.学校食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证(包括原食品卫生许可证)，未取得许可证的不得加工、供应食品。加工、供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。要按照要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料采购合同等。

　　三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫生知识、食品安全法规培训，经考核合格颁证后方可上岗。从业人员操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)。

　　四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的'每笔购物凭证或每笔送货单，建立采购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，详细记录。有条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入关。

　　五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制度。食品入库前必须严格验收，设专人验收登记、设立台帐;食品出库时必须查验其感官性状和保质期。日常性查验应重点检查食品是否变质(包括霉变、腐败)、包装是否损坏及保质期是否到期等情况，发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。食品储存仓库要专用，食品贮存必须分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，不允许与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂品等物品混放。