厨师长岗位职责精选15篇

　　在社会发展不断提速的今天，岗位职责的使用频率逐渐增多，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围，职责是职务与责任的统一，由授权范围和相应的责任两部分组成。那么什么样的岗位职责才是有效的呢？以下是小编帮大家整理的厨师长岗位职责，希望能够帮助到大家。

厨师长岗位职责精选15篇

厨师长岗位职责1

　　1、合理安排厨房工作岗位及每日工作，确保厨房工作的正常运转；

　　2、食品制作流程标准化，管理食品原料，食材需符合菜谱标准，合理控制食材成本；

　　3、保持对厨房范围的巡视，及进对下属员工进行督导；

　　4、听取客人意见，了解销售情况，不断进取，提高食品质量；

　　5、与前厅保持良好的.沟通和配合，及时提出意见和建议；

　　6、负责厨房产品培训、制作、研发工作；

　　7、每日检查厨房卫生，把好食品质量关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制。

厨师长岗位职责2

　　1、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。

　　2、加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。

　　3、加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。

　　4、随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。

　　5、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。

　　6、负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。

　　7、参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。

　　8、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。

　　9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。

　　10、随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生；督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。

　　11、如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。

　　12、确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理；负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。

　　13、负责做好厨房财产管理监督工作。

　　14、每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的`复核。

　　15、督导职工餐的制作。

　　16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。

　　17、完成公司及店经理交办的其他工作任务。

厨师长岗位职责3

　　1、负责分店厨房的组织管理工作，督促和协调员工之间的工作；

　　2、合理安排各岗位的.人员配置，确保各环节正常有序；

　　3、审核每天所需的原材料订购要求，督促按时购买并验收监督；

　　4、督导厨师正确使用、保藏食品原材料；

　　5、负责各加工程序的质量管理成本控制、检查出品速度；

　　6、参与菜品定价，参与餐饮营销政策制定，协助营销实施，参与新品的研制；

　　7、完成上级交办的其他任务。

厨师长岗位职责4

　　1、定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

　　2、根据工作需要调配直接下级的`工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

　　3、填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

　　4、审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。

　　5、及时对下级工作中的争议做出裁决。

　　6、负责本部门领班级人员任用的提名。

　　7、关心所属下级的思想、工作、生活。

厨师长岗位职责5

　　一、在餐厅经理领导下，全面负责餐厅业务管理工作，餐厅经理不在时，厨师长应履行餐厅经理岗位职责。平时必须坚持跟班劳动。

　　二、经常摸索伙食规律，掌握某场行情信息，加强成本核算，认真督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。

　　三、认真制定餐厅物料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，努力办好酒席，不断满足就餐者需要。

　　四、亲自安排组织饭菜的销售工作，保证按时供应，不得脱销和销售冷饭菜。

　　五、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。

厨师长岗位职责6

　　厨师长岗位职责

　　１、负责厨房的组织领导与业务管理工作；

　　２、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

　　３、负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。

　　４、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。

　　５、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。

　　厨师长岗位责任制

　　1、在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。

　　2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。

　　3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。

　　4、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。

　　5、定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的`基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式。

　　6、与楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平，烹调方法。

　　7、经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

　　8、控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。

　　9、做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。

厨师长岗位职责7

　　1、制订饼房生产计划，全面负责饼房的餐食准备与烹制。

　　2、严格执行国家颁布的卫生法，搞好厨房食品卫生，保持厨具整洁，确保客人饮食安全。

　　3、拟定点心成本及控制毛利率。

　　4、下达备餐任务、数量、规格。

　　5、进行烹饪监督，对各岗位技术性指导，对糕点质量和数量进行把关。

　　6、每两个月监督更新一次柜台的'糕点陈列品。

厨师长岗位职责8

　　1、了解营养、食品安全的相关知识，能随时掌握市场潮流，根据市场变化研发符合公司产品、市场和消费者需求的食谱；

　　2、制定研发计划（年度、季度、月），每月推出一定数量的.新品，制定食谱的推广计划；

　　3、与公司员工、客户等进行沟通协调并组织对员工及客户的甜品演示课程；

　　4、负责制定公司所有产品的相关食谱的配比标准和操作流程标准；

　　5、在新食谱上市前对相关门店的一线销售人员进行统一培训，确保每个地区新食谱的质量；

　　6、定期对公司各种产品的食谱进行技术改良以及对淘汰反馈不好的产品。

厨师长岗位职责9

　　1.负责厨房运作及行政事务;

　　2.负责制定厨房的工作流程及计划;

　　3.对厨房的`出品质量和食品成本;

　　4.负责对下属员工的督导，检查各岗位员工的操作规范，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

　　5.负责处理客人对出品的投诉;

　　6.保持对员工队伍的培训。

厨师长岗位职责10

　　●严格监督每日验收，不符合标准的一律拒收

　　●主持每日例会，周例会

　　●监督好每日餐前，餐中，餐后检查及各区域卫生情况

　　●部门目标合理分配、追踪及达成

　　●菜谱初稿制定

　　●标准成本卡的'测算

　　●退菜率的分析及落实

　　●上菜速度的监督及落实

　　●每月做好计划并落实

　　●副厨师长以下的各项考核及晋升的监督与执行

　　●毛利率成本控制及监督落实

　　●每天做好剩菜的分析

　　●每天严格审核估清单控制好各档口估清菜

　　●人员沟通交流，人员结构合理优化

　　●严格按照公司制定的人员结构和工资标准执行，控制部门人员流动

厨师长岗位职责11

　　一、认真贯彻食堂企业化管理制度。在食堂主任的领导下，按照目标管理的原则，负责本食堂一日三餐主（副）食安排、计划、制作、销售等管理工作。合理组织劳力，作好小组成员工时定额完成情况的.记录，核算工作，严格考勤，大胆管理，奖罚分明。

　　二、安排食谱，组织生产，掌握每日主（副）食品用量，提供采购计划，抓好成本核算，作好日用料成本记录，严格管理，减少浪费，堵塞漏洞，及时平衡盈亏。

　　三、组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。

　　四、以身作则，严以律己，不搞特殊化。经常主动深入同学中，征求就餐者的意见，积极改进工作。

　　五、关心组织进步，协助食堂主任抓好职工思想教育，安排好群众生活。

　　六、积极参加改革，勇于探索实践，配合食堂和伙食科实行食堂企业管理制度，加强科学管理，提高管理水平。

厨师长岗位职责12

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务；

　　2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

　　3、负责制订厨房的各种工作计划；

　　4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

　　5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；

　　6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的.数量或份量，合理地控制食品成本；

　　7、妥善处理客人对出品的投诉；

　　8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范；

　　9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

厨师长岗位职责13

　　1、负责厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，协助行政总厨制定餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

　　2、布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督，及时处理工作中的问题。

　　3、协助行政总厨检验食品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额，制定原材料采购计划。

　　4、加强各岗位人员的.政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。

　　5、做好厨房财产管理，辅助处理厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用破损的餐具、用具。

　　6、熟悉食品卫生法及操作安全知识，监督、检查员工的个人卫生，确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品。

厨师长岗位职责14

　　1.负责处理厨房的运行及行政事务，有大型食堂厨师长运营管理工作经验，团餐主厨工作经验，负责制订厨房的各种工作计划;执行餐厅各项工作任务和工作指示。

　　2.拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价;督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本。

　　3.检查厨房所属各岗位员工的操作规范，对厨房范围的`巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力。

　　4.具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，工作严谨干练，具备良好的沟通能力;对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。

　　5.对厨房厨具设备维护、日常保养，做好后厨的消防安全;对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任。

　　6.熟悉各地区的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类接待宴会的菜肴制作。

　　7.负责食堂接待餐工作，需亲自下厨，制定重要接待菜谱。

厨师长岗位职责15

　　1、负责本岗位所需调料、用具的准备工作

　　2、负责所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作

　　3、负责原料的初生熟的加工处理

　　4、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术

　　5、负责业务技能培训和本岗位的`卫生清理工作

　　6、完成厨师长交待的其他任务，

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