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食堂工岗位职责

时间:2023-02-01 11:30:56 岗位职责 我要投稿

食堂工岗位职责

  在现在社会,我们可以接触到岗位职责的地方越来越多,制定岗位职责可以最大限度地实现劳动用工的科学配置。拟起岗位职责来就毫无头绪?以下是小编帮大家整理的食堂工岗位职责,仅供参考,欢迎大家阅读。

食堂工岗位职责

食堂工岗位职责1

  1、组织全体炊事员认真学习政治和业务,树立食堂为教育服务的思想,提高炊事员政治素质和业务素质。

  2、做好食堂考勤工作,负责检查监督各岗位工作执行情况,并经产做好晨检及日常考核工作,提高食堂服务质量和伙食质量。

  3、合理安排和使用劳动力,充分发挥每一个人劳动技术,不断完善食堂岗位责任制。

  4、搞好食堂环境卫生和食品卫生,以防食物中毒。

  5、加强食堂炊事、设备管理,做到合理使用、保管和日常保养工作,注意安全操作,提高炊事设备利用率。

  6、对食堂整个加工过程,要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费,堵塞漏洞,合理定价,掌握当月成本核算和盈亏情况。

  7、协调人际关系,搞好团结,关心食堂工作人员,多做一些有利于调动大家积极性工作,创造良好食堂工作环境。

  8、切实了解食堂情况,掌握食堂工作规律,在实际工作中要善于发现问题,做到及时正确处理,以保证食堂工作顺利进行,有关重大问题,应及时向总务处汇报。

  9、掌握各种信息,不断引进先进科学管理方法和听取意见,不断改进食堂工作,从而提高食堂管理水平。

  10、认真做好年终食堂工作总结,并提出今后食堂工作改进意见和措施。

食堂工岗位职责2

  一、保持菜房内外及周边环境清洁整齐,消除蚊蝇滋生。物品摆放整齐有序,室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。蔬菜分类上架,保持通风良好,块状菜用筐装不得堆放在地面;凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装(不得使用硬塑料筐)并防蝇防尘;禽肉食品不得直接放置于地面,不得接触污水。肉及内脏、小杂、下杂分开放置。

  二、切配人员应认真检查待加工蔬菜肉类品,发现有毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用。并立即将其搬出加工间,防止污染。

  三、蔬菜加工按一拣拆、二浸洗、三加工的顺序加工。蔬菜切配前应先冲洗浸泡10分钟以上,再经充分冲洗;禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗,必要时进行消毒处理;肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行;肉及内脏、小杂、下杂分开,清洁干净后分开放入冰柜贮存,生与熟,半成品与成品分类放入冰柜,防止交叉污染。

  三、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁,放在清洁的专用容器内,并分别放置于货架或垫板上,不得直接放于地面。当天切配的食品原料应当天烹调加工。刀、砧板、容器要生熟分开,并有明显标记,使用后要清洗、消毒,洗刷干净,擦干后竖立存放于通风、干燥处,防止发霉,并有防蝇,防尘装置;抹布在使用过程中经常清洗,用后洗净晾干。

  四、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分,并有明显标志,做到分开使用。使用后应洗净,定位存放。

  五、保持泡菜坛清洁卫生,做到坛沿干净,坛沿水混浊,泡菜不生花,并保持泡菜特有的香味。

  六、定期擦洗冰柜,保持内外清洁卫生,保证贮存的食品无异味不变质。贮存的'食品做到先进、先出;绞肉机等机具使用前应先清洗,使用后应拆洗干净做好防蝇、防尘工作。

  七、加工过程中的菜渣应装入废弃物容器,不得随意丢弃在地上,更不得扫入下水道。加工后应及时清理废弃物,并做好台面、地面、机器设备及工用具等的清洁工作。

  八、按食品从业人员的卫生要求做好个人卫生工作。

食堂工岗位职责3

  1、严格执行《食品卫生法》,遵守卫生管理制度。

  2、按照规范的.操作程序进行操作。

  3、炒菜前检查食品原料的新鲜程度,不使用腐烂变质,污秽不洁,生虫及《食品卫生法》中规定禁止使用的食品。

  4、烹调时应根据菜品情况,将菜品烧熟煮透。

  5、由于工作失误发生的食品卫生安全事件,进行责任追究。

食堂工岗位职责4

  1.整理好仪容仪表,化淡妆,准时点到,不迟到、早退,服从管理员的领导和指挥,认真、快速的完成工作任务。

  2.开餐前,认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常使用。

  3.按规定时间站位,面部表情自然微笑,以饱满的精神面貌迎接客人。

  4.当餐服务时,有问必答,不知者委婉回答客人,有必要时要问清再做回答,不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。

  5.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况,以便达到更好的协作服务,以优质的`服务使客人满意。

  6.客人就餐时要及时清理台面,餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉,以保台面的整洁。

  7.坚守工作岗位,不得离岗,不得出现空岗无人盯台,站台现象。

  8.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗,电源是否切断,确保安全,请示负责人后方可下班。

  9.员工之间建立好良好的同事关系,不计较个人付出,得失,应互相帮助。

  10.积极参加培训,不断提高服务技能,业务素质能力,形成学、帮、赶、超的良好风气,熟悉服务知识,提升服务技能与技巧。

  11、严格遵守上下班时间,不准迟到早退。有事必须向领导请假。

  12、在岗期间遵守守则,发现问题及时报告领导。

  13、在岗时间,严禁喝酒或其它严重影响个人履行职责行为。

食堂工岗位职责5

  1、严格按照制定的`菜谱质量要求,切配要保证刀工质量,丁、丝、片、条、块原料成型,大小、粗细、厚薄均匀,无连刀,符合烹调要求。

  2、切配时,要把好质量卫生关,腐烂变质的原料不加工,荤、素、成品与半成品原料分开切配,避免交叉污染,杜绝食物中毒。

  3、择、洗菜要严格按照程序操作,确保蔬菜洁净卫生。

  4、切、洗菜时盛装容器不允许落地。

  5、切配时要精力集中,使用机械及切、剁、砍、绞时应注意安全操作。

  6、切配工作完成后,要及时将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净,摆放整齐。

  7、负责食堂肉类开生、蹬皮、去骨、扒油工作,做到物尽其用,整齐归类。保证食堂的生产需要,丝、块、丁均匀,细致,符合烹调要求。

  8、讲究卫生,开生前要洗净肉,开生后要清洗干净场地、案板、刀具、机械设备。

  9、负责保养开生间的各类机械设备工作,保证正常工作运转。

食堂工岗位职责6

  1.炊事员必须严格遵守公司的一切规章制度。做到按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排,遇事需请假,未经同意不得擅自离开工作岗位。

  2.炊事员要树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德,文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,平等待人。

  3.炊事员必须持健康证上岗,且每年必须检查身体一次,符合规定方可上岗工作。

  4.炊事员必须讲究个人卫生,做到勤洗手、洗头、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时必须穿戴工作衣帽。

  5.炊事员应具有一定工作经验,并热衷于炊事工作,饭菜要科学搭配,粗菜精做,保证饭菜营养,口味纯正。

  6.炊事员要及时打扫食堂卫生,及时清洁炊具,食堂配餐设备应定期消毒,餐具消毒柜要定时开启,物品摆放整齐有序,保证食堂有良好的通风。

  7.炊事员应妥善保管干、鲜食品,杜绝霉烂变质的食品下锅,每餐所做的'饭菜都要妥善保管。确保就餐员工饮食安全,防止食物中毒事故的发生。

  8.生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖,制作生熟食品的工具要区分开,特别注意凉菜的制作和存放管理。杜*品混放、混存,防止交叉感染。

  9.厨房应备有厨余桶、污物桶,厨余、污物应当天清理,如需隔夜清除应加盖隔离。

  10.清洁用具要集中存放,清洁剂与杀虫剂应分开放置,防止中毒事故的发生。

  11.炊事员在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作,防止安全事故的发生。

  12.炊事员要保证按时开膳,在匀饭菜时要一视同仁,决不能优亲厚友,更要杜*堂食品及物资的外流,一旦发现作内盗论处。

  13.炊事员在下班前应做到“三关”,即关气源、关电源、关水源。且必须把窗户关好,门锁好后方可下班。上班后应及时打开门窗进行通风,防止液化气泄漏造成安全事故。

  14.食堂工作重地杜绝闲杂人员进入,炊事员对进入食堂的闲杂人员要及时清退。

  15.负责制订一周的食谱并提供预购食品的明细,食谱确定后原则上不得变更,确需要变更时要争得膳食管理委员会的同意。

  16.炊事员应不断提高烹调技术,逐步提高技能,以满足就餐员工生活的需求。

  17.工作要有计划性,要随时掌握就餐人员的变化,防止盲目的投入造成不必要的浪费。

食堂工岗位职责7

  1、准时上下班、不迟到、不早退,有病有事按规定履行请假手续,工作时间不随便离开食堂,穿工作服不能在校园内走动。

  2、要树立全心全意为师生员工服务的思想,认真钻研业务,不断提高饭菜质量,很好地完成本职工作。

  3、严格执行食堂各项规章制度,各人职责明确,职责范围内的事认真做好并把好卫生关。

  4、检查学生用餐情况,及时反馈,提出改进措施,保证用餐的质量。

  5、同志间相互关心,互相爱护,工作中相互帮助,勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。

  6、食堂工作人员人人有责,搞好食堂卫生工作,确保食堂内环境,餐具卫生、安全。

  7、完成学校及食堂管理人员布置的.其他工作。

  8、食堂后门除进原材料和倒垃圾时开,其余时间一律上锁。

  9 、制止非工作人员进入食堂。

  10、节约用水用电。

食堂工岗位职责8

  食堂工作人员在后勤主管的领导下,负责员工膳食供应、安排工作确保饭菜质量。其职责如下:

  一、厨师(兼采购):

  1、负责食堂主食、副食、佐料及辅助燃料的采购工作,并于8:30分之前采购完每天所需食品。

  2、负责协调食堂各工作人员工作,保证质量,按时供应饭菜。

  (1)配合食堂各工作人员的工作,保证质量,按时供应饭菜。

  (2)负责中餐的烹饪工作,并于11:30分按时供应员工用餐。

  3、负责组织配合各工作人员共同完成食堂环境卫生清洁、餐具清洗工作。

  4、负责食堂各项费用的统计、汇总及报销工作。

  (1)负责在每天下班之前完成当天采购发票的清理统计汇总。

  (2)每月7、14、21、30号下午统计一周的所有费用,到管理处报销。

  5、负责食堂各工作人员的思想教育,结合本周工作情况开例会,并组织学习食品卫生法规。

  (1)每周一开工作例会,总结上周工作,并安排下周的工作任务。

  (2)每周六组织学习食品卫生法规。

  6、负责食堂各类公用设施的维修管理工作,并于每周五下午对各类电器、厨具维护保养一次。

  7、配合其它工作人员的工作,不断提高自身素质。

  (1)搞好食堂内外清洁卫生。

  (2)确保中、晚餐的饭菜供应。

  (3)制定每天的菜谱。

  (4)认真学习卫生法,努力提高业务水平。

  二、厨师助理(兼仓管员):

  1、负责采购食品的入库验收入保管工作。

  (1)负责每天在9:00时之前验收完当天厨师采购的食品。

  (2)负责对食堂厨师每次大小批发的食品进行入库验收工作。

  (3)负责每天在14:00时之前清理,摆放好仓库食品及卫生工作。

  2、负责全天肉食加工及佐料的.配备,以及晚餐的供应工作。

  (1)在每天上午10:00时之前加工完中餐的菜食品,12:00时之前加工完全天的菜食品。

  (2)负责晚餐的烹饪工作,并于17:30分准时开始供应晚餐。

  3、配合其它工作人员的工作,提高自身素质。

  (1)搞好食堂内外清洁卫生。

  (2)积极建议制定每天的菜谱。

  (3)认真学习卫生法,努力提高业务水平。

  三、厨师助理(兼质检员)

  1、负责配合食堂厨师的各类采购工作,并对采购物品及发票进行验收、整理、汇总及签名。

  (1)协助厨师于每天8:30分之前采购完当天所需食品。

  (2)负责每天晚饭之前清理、汇总好当天采购发票,并提交食堂厨师。

  2、负责配合厨师进行蔬菜的整理、清洗、煲饭及供应工作。

  (1)负责在上午10:00时之前整理、清洗好部分菜食品。

  (2)负责在上午11:30时之前做好所有员工的米饭供应。

  (3)负责在下午13:30时之前供应完所有员工饭菜,并清洁食堂卫生。

  (4)负责晚餐的煲饭及供应工作。

  3、配合其它工作人员的工作,提高自身素质。

  (1)搞好食堂内外的清洁卫生。

  (2)确保按时供应饭菜。

  (3)积极建议制定菜谱。

  (4)认真学习卫生法,努力提高业务水平。

食堂工岗位职责9

  1、树立一切为幼儿服务的思想,不断增强责任意识,遵守操作规程,严格按食谱做饭,保证幼儿摄取足够的营养,促进幼儿身体健康发育。

  2、努力钻研业务,不断提高烹调技术,根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化、适合幼儿的饭菜,做到色、香、味俱全,米饭软硬适当,面食品种多样,能够激发幼儿的.食欲。

  3、严格执行营养卫生要求,掌握有关营养知识,青菜先洗后切,做到无沙、无尘、无杂质,食具餐餐消毒,生熟分开,不得把有问题的原料加工制作,不能把腐烂变质食物发放到班上,严防食物中毒。

  4、搞好厨房的清洁卫生,保持厨房环境干净、整洁,地面干燥清洁,门窗无油腻、玻璃明亮,物品摆放整齐,做到生熟分开。厨房用具要定期擦洗干净。

  5、上班时不脱岗做私事,不吃拿幼儿食品。做到公私分明,团结协作,努力提高服务质量。

  6、注意节油、节水、节电,爱护公物,注意安全,做好防火、防盗、防毒、反腐工作。下班后要关好煤气、锁好门窗。

食堂工岗位职责10

  a.岗位名称:切配师

  b.直接上司:切配组长

  c.具体职责及操作细则:

  1.听从厨师长的工作安排,严格遵守酒店各项规章制度;

  2.搞好个人卫生,注重自己的仪容仪表,严格遵守食品卫生法;

  3.负责制定各种菜品的原材料购进计划,不得有沽清;

  4.负责领取和发放各种原材料,负责菜品味道和形状及盛装容器的.量化标准;

  5.检查原料库存使用情况,及时向厨师长汇报,保证厨房生产的正常供给和原料的充分利用,准确控制成本;

  6.根据原材料的质地、性能进行分割,按规定加工、切割,努力提高涨发率,保证有一定的周转库存原料;

  7.协助仓管进行库存盘点,合理申购原料,协助把好原料进货的质量和数量关,杜绝浪费;

  8.及时领取各种原料,备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜,做好开餐前准备工作;

  9.定期检查、整理冰箱、冷库,保持原料存放整齐和质量完好;

  10.完成厨师长交办的其他工作。

食堂工岗位职责11

  1、认真办好食堂、加强伙食管理,改进食堂和伙食卫生,健全财务管理制度,搞好仓库保管,定期公布账目,杜绝贪污浪费。

  2、采购要严格遵循市商委推荐的,有有效许可证的经营单位采购食品及原料,实施“证质一致”“集约竞标”,采购要有计划,精打细算,增加花色品种,食品必须新鲜,建立验收制度。

  3、工作人员须持有“健康证”后方可上岗。努力做到大锅菜小锅烧,适合群众口味,争取做到色香味俱全,花色品种丰富,价廉物美。

  4、烧菜前必须先鉴别食品质量,对隔夜菜要妥善处理,并回锅烧熟,烧透。

  5、主食品份量要基本准确,要定期测算,付食品价格要核算基本正确,碰到特殊情况要向师生事先说明。

  6、准时开饭对用膳的.师生要一视同仁,耐心,和气,热情,先来先买不看人头,尽可能个人方便,反对特殊化,做到大公无私,先人后已、不多吃多占、不开后门。

  7、搞好清洁卫生、生熟菜用具必须分清,初加工要有“333”制。餐具做到洗清、过清、消毒。

  8、饮事员在工作时要穿工作服,带工作帽,带口罩,食堂每天要打扫,每周一次大扫除。

  9、建立“从业人员健康晨检制度”及“学校食堂日检制度”“学校食堂长假后清扫消毒验收制度”并做好记录。

  10、每学期定期对食堂从业人员食堂卫生知识培训及考核。

食堂工岗位职责12

  1、工作人员,上班前必须换工作衣帽,常洗常换保持洁净,禁止穿拖鞋,个人卫生做到“四勤”。

  2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净,无灰尘、无蛛网、无污染。

  3、严格厨房卫生要求,按规定卫生标准执行。

  4、食品按“四隔离”要求存放,严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。

  5、禁止加工使用变质和过期食品。

  6、垃圾要入桶盖好,及时清理外运,积极消灭“四害”。

  7、从业人员要进行健康体检和卫生知识培训。

  8、严把采购质量关,预防和杜绝病从口入,不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的`其他食品。防止食物中毒。

  9、严格执行食品卫生制度,对存放的各类食品实行“隔离”,以免串味、走味或变质。

  10、讲究职业道德.文明服务,认真负责.做到饭熟菜香,味美可口,食品足量。

  11、要爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记,有帐目,对放置在公共场所内的任何物件,不得随便搬动或挪作它用.不得无故损坏各类设备、餐具,否则按价赔偿。

食堂工岗位职责13

  一、司炉工既是专职的技术工种,同时又是水电复合工。司炉工主要职责,首先从操作、维修和技术上保证锅炉的正常运行和安全,对该专业和设备负主要责任,同时又服从工程部安排,担负水电复合工的其他工作。

  二、必须熟悉所操作炉型的技术性能,正确掌握操作方法,做到会使用,会维护,会保养,能发现问题并正确处理,会排除本炉型出现的'一切故障。

  三、司炉人员必须持劳动部门颁发的“司炉操作证”上岗,无证不得独立操作。

  四、及时检查设备运行状况,密切监视和调整压力、温度、水位及燃烧状况等情况,做好设备、辅机、附件及仪表的日常维护保养,按水质化验人员的要求进行排污,如实、认真地填写运行记录及和各项记录,并签字。

  五、保持设备及设施处于安全状态,发现异常情况或紧急情况时,应及时采取正确措施努力排除,并及时报告班组长或有关人员和领导。

  六、保持锅炉房卫生区域范围及设备的清洁卫生,搞好文明生产。

  七、除管理人员、质量技术监督局、锅检院的检查人员以外,坚决禁止未经许可和登记的外来人员进入锅炉房。

  八、锅炉正常运行后,司炉人员应密切监视水位(保持高低水位之间)压力(保持正常工作压力0.05MPA之间)。正确调节各种参数。

  九、按规定做好日常工作。冲洗水位表,每班至少一次,并作好记录;适当排污(低负荷时)每班至少一至二次,并做好记录;手动校验安全阀,每班至少一次,并做好记录,校验时锅筒上的压力庆小于安全阀开启压力的75%;安全阀自动排汽试验,每周至少一次并做好记录。

  十、随时检查受压部件有无泄漏变形等情况,随时掌握蒸汽的使用情况。密切注意锅炉各种保护及报警设备的动作情况,报警设备报警时应做好记录。

  十一、服从领导安排,包括班次调动,专业调整,完成上级交待的其他任务。

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