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中餐工作岗位职责
在我们平凡的日常里，人们运用到岗位职责的场合不断增多，任何岗位职责都是一个责任、权力与义务的综合体，有多大的权力就应该承担多大的责任，有多大的权力和责任应该尽多大的义务，任何割裂开来的做法都会发生问题。制定岗位职责需要注意哪些问题呢？以下是小编为大家整理的中餐工作岗位职责，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
中餐工作岗位职责1
1.上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。
2.熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况,注意记录客人的.特别活动(如生日庆祝会),如有重要情况,应及时向餐厅经理(制度职责大全经理)汇报。
3.替客人存取保管衣物,并询问有无贵重物品,贵重物品提醒客人自行保管。
4.整理、准备菜单、酒水单,发现破损及时更换。
5.迎接客人,引导客人到预订台位或客人满意的台位,为客人拉椅,铺好餐巾,递上菜单及酒水单。
6.客满时,负责安排好后到的顾客,使客人乐于等位。
7.留意常客姓名,以增加客人的亲切感和自豪感。
8.随时注意听取顾客的意见,及时向上级反映。
9.随时注意接待工作中的各种问题,及时向上级反映和协助处理。
10.掌握和运用礼貌语言,如:“先生、小姐您好,欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。
11.负责接听电话,客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数,传听电话要准确、快捷。
12.向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特色菜点,吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时,站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢,欢迎客人下次光临。
中餐工作岗位职责2
1.负责各厨房的运作。
2.确保食品安全卫生。
3.确保食品高质量的运作,满足对客需要。
4.在合理的成本内,提高经营利润。
5.计划、协调各厨房的`人事工作。
6.了解竞争对手的产品、价格及质量。
7.合理控制餐食成本。
8.沟通各种人事关系。
中餐工作岗位职责3
1.在中餐部经理(制度职责大全经理)、行政总厨的督导下,全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。
2.了解各岗位人员工作特点和技术水平,根据各人专长,合理安排技术岗位。
3.组织中厨房完成月、季、年度工作计划。
4.组织指挥调度大型酒会、宴会的菜品制作。
5.熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季,熟悉货源供应情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时。
6.遇有重要宴会,需亲自与餐厅采购(制度职责大全采购)协商,做好货源的采购工作,同时亲自检查;落实货源购进的验收和储存。
7.定期与中餐部经理、中餐营业部主任一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见,不断地研制、创新菜式,在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上,推陈出新,每周出品一至两个新菜式。
8.在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,改进和提高技术水平、烹调方法,与中餐营业部、楼面部保持良好联系。
9.经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部一起调查了解市场货源进出、其他宾馆饭店的出品价格,做好菜品的.合理定价,以获得较好的利润。
10.合理使用各种原材料,减少浪费,以控制食品成本。
11.抓好厨房卫生工作,严格贯彻执行《食品卫生法》。
12.抓好厨师的技术和管理培训工作,保持宾馆饭店的餐饮特色,提高厨师技术水平。
13.负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。
14.严格执行消防操作制度,预防发生事故。
中餐工作岗位职责4
编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。
每日班前检查服务员的仪表、仪容。
了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。
随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。
加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的`意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。
定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。
注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。
负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。
中餐工作岗位职责5
职责一:中餐厅领班岗位职责
1、做好餐厅主管的助手,对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成;
2、发挥带头人作用,对自己严格要求,对属下热情帮助,耐心辅导,搞好现场培训,并带领属下员工严格按操作规范进行接待,遇有重要客人要亲自服务;
3、熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应的品种;
4、抓好员工纪律、服务态度,了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风;
5、落实每天卫生工作计划,保持餐厅整洁;
职责二:中餐厅领班岗位职责
1、协助经理制定服务标准和工作程序,并确保这些服务程序和标准的实施。
2、根据客情,负责本部门员工的工作安排和调配,作好交接班工作,编排员工班次和休息日,负责对员工的考勤工作。
3、在营业期间,负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。
4、负责实施前厅员工的业务培训计划,负责下属员工的考核和评估工作。
5、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉,主动征求客人意见,及时向经理反馈相关信息。
6、检查结账过程,指导员工正确为客人结账。
7、督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品,做好清洁卫生保养工作,及时报送设备维修单,控制餐具损耗,并及时补充所缺物品。
8、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例,确保就餐环境清洁、美观舒适。完成经理交办的其他工作。
职责三:中餐厅领班岗位职责
1、检查员工的仪容仪表,凡达不到标准的不能上岗。
2、检查餐厅各项具体工作的落实情况。
3、对所负责的服务区域,确保每一位客人都能得到满意的服务,并能满足客人特殊需求。
4、观察服务员的具体操作,发现问题及时纠正,保证所有工作符合酒店的标准和要求。
5、检查餐具、布草等的数量,检查餐具的清洁程度,发现问题,及时查找原因,并向餐厅经理报告。
6、按照餐厅使用的领班检查表逐项检查。
7、所需加班情况及人员需求预测。
8、点单及协助服务(vip客人要亲自服务)。
9、将所有的客人意见及建议汇报给餐厅主管或经理。
职责四:中餐厅领班岗位职责
1、了解当日客情,负责对本区域的工作作出相对应的安排,特殊客情特殊对待。
2、严格遵守本部门制定的`上班时间,准时到岗,做好餐前检查工作。
3、协助主任开好班前班后会,具体贯彻落实班前班后内容及检查结果并督办和处理汇报。
4、服务工作起带头模范作用,随时予以服务员指导,协助补台工作,并起到点菜骨干作用。
5、每日立岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查,熟悉本公司环境,对硬件设备设施进行常规检查,做好维修及维护工作。
6、上市前期定岗海鲜池,必须了解当日厨房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基础上,做好点菜工作。
7、回本楼层进行区域性巡台工作,了解区域客人消费档次,控制上菜次序及速度,并时刻以服务员的身份投入到日常工作中去。
8、在上菜高峰期与传菜部做好协调工作,保证菜肴服务质量,在现场及时应对客人投诉,对反映菜肴或服务质量的投诉作出相应对策,并做好详细记录原因以便向上级领导汇报。
9、午、晚市结束后,做好收市收尾工作,对安全隐患作出严格检查,对突发性事件本人无法处理的,应立即汇报上级。
10、有效地督导本组服务员,优质高效地完成各项对客的用餐服务,配合主任及经理做好工作。
11、熟悉公司的各项规章制度,当班期间检查公司规章制度的执行情况,以身作则,为下属树立良好形象。
12、定期对本班组员工进行绩效评估,向主任上报奖惩建议,并组织实施本班组员工培训,同时负责新员工与实习员工的培训工作,提高服务质量。
13、做好本组员工的思想工作,成为公司与员工之间的沟通桥梁,从而真正体现出员工队伍的稳定性、团结性。
14、实施节能责任制做好本区域节能工作,负责每月一次餐具盘点并详细记录,将资料进行归类存档,对贵重物品因每日进行抽查及时处理上报,并做好岗位交接工作。
15、每日须检查本区域物品存放情况,排列整齐、保证随时使用的有序、清洁、完整。
16、身体力行,并天天执行五常法。
17、负责班后检查,经值班主任检查同意后方可离岗。
中餐工作岗位职责6
1、按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常营业使用。
2、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到,使顾客有宾至如归之感;
3、运用礼貌语言,为客人提供点菜服务,
4、会用点菜宝,善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点;
5、配合领班工作,服从领班或以上领导指挥,团结及善于帮助同事工作;
6、积极参加培训,不断提高服务技能。
中餐工作岗位职责7
1.负责厨房部、点心部的全面工作,对餐饮总监和总厨负责。
2.对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任,并负责与餐厅协调工作。
3.对部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任,有计划、有步骤地抓好下属员工培训,以不断提高厨师的(制度职责大全厨师)技术水平和政治素质。
4.负责厨房工作的策划与实施。
5.根据宴会部的宴席菜单,年、季、月、周、特餐等菜谱及其生产状况,提前向采购(制度职责大全采购)部门下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划。
6.每天与宴会部门、食品采购部门互通情报,掌握当天的'宴会、团体包餐情况及货源供应情况。
7.每天与餐厅经理沟通情况,听取餐厅楼面服务员的意见和建议。
8.负责协调本部门各岗位之间的工作。
9.指挥各岗位做好开市前的准备工作。
10.根据季节的变化,与行政总厨一起研究出季、月、周、日特餐菜单、新的菜谱。
11.督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作,以保证环境的整洁。
中餐工作岗位职责8
中餐主管是酒店及餐饮等行业设立的一个岗位。若想了解这一岗位的岗位职责,可以适当参考以下这篇全面的中餐主管岗位职责,希望大家从中有所启发。
一、层次关系
1、直接上级:餐饮部副经理
2、直接下级:中餐领班
二、任职要求
1、具有大专以上学历或同等学历,具有二年以上本岗位工作经验。
2、热爱服务工作、工作踏实、认真、有较强的事业心和责任心。
3、通晓餐厅管理和服务方面的知识,具有熟练的服务技能。
4、有一定的外语会话能力和处理餐厅突发事件的`应变能力。
5、身体健康、仪表端庄。
三、岗位责任制
1、了解客情、根据客情编排员工班次及休息日。
2、参与制定中餐宴会服务标准及工作程序,并组织和确保其程序与标准的实施。
3、负责与相关部门的工作协调,处理各种突发事件。
4、与厨师长保持良好的合作关系,及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长,供厨师长在研究制定菜单时作为参考。
5、在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要客人,并在服务中以特殊关注、认真处理客人的投诉,并将客人的投诉意见及时向上级报告。
6、负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩,制订员工培训计划,并予以落实。
7、出席餐饮部召开的会议,主持中餐厅内部会议。
8、督导制度职责大全服务员遵守饭店的各项规章制度。
9、签署下属保持始终如一的餐厅卫生水准。
10、签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单、损耗报告单等,保证餐厅的正常运行。
11、建立物资管理制度,组织管好餐厅的各种物品。
12、督导员工正确使用餐厅的各项设备的用品,做好清洁保养工作,控制餐具损耗。
13、督促餐饮部分管副经理(制度职责大全经理)的其它各项工作。
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