食品安全卫生制度集锦10篇

　　在当今社会生活中，很多情况下我们都会接触到制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编收集整理的食品安全卫生制度，欢迎大家分享。

食品安全卫生制度集锦10篇

食品安全卫生制度1

　　为了防止食物中毒或其它食源性疾病的发生,保障师生员工身体健康,根据《食品卫生法》和学校卫生工作条例,特制订食品卫生管理制度:

　　一、食堂建设与环境要求

　　一、学校建立主管校长责任制。并配备一名副校长主抓食品卫生管理。

　　二、学校食堂实行承包制,食品安全卫生工作是承包合同的重要指标。

　　三、食堂设施设备布局要合理,应有相对的食品原料存放间、食品加工间、食品出售间及用餐场所。

　　四、食堂加工操作间应符合下列条件:

　　1、最小使用面积不得小于8平方米。

　　2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖墙裙。

　　3、地面应用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造有一定的坡度易清洗与排水。

　　4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效防蝇、防鼠设备,有污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设备。

　　5、禁止供应荤素凉菜。

　　五、餐具使用前必须洗净、消毒,无经消毒的餐具不准使用。

　　六、食堂用餐场所应设置用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

　　二、食品采购

　　一、严把食品采购关。采购员必须到有卫生许可证的经营单位采购,按规定索取证件。禁止以下食品:腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、不洗、混有异物或其它感官性状异常,含有毒有害物质或被有毒有害物质污染,可能对人体有害食品,未经兽医部门检验,不合格的肉类食品超过保质期的小包装食品等。

　　二、食品存放应当分类、分架、隔墙、离地存放定期检查。食品存放处禁止放有毒、有害物品及个人生活用品。

　　三、加工食品必须做到熟透。食品在烹制后至出售前一般不超过2小时,超过2小时存放的应当在高于60°c或低于10°c的'条件下存放。

　　四、食堂剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后方可出售。

　　三、对从业人员的要求

　　一、食堂从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。必须有健康证。凡患有痢疾、伤寒、病毒性能肝炎等消化道疾病,活动性肺结核皮肤病等不得从事本工作。

　　二、对从业人员的具体要求:

　　1、工作前,便后必须用肥皂及流动的水洗手。接触入口食品之前应洗手消毒。

　　2、穿戴整洁的工作衣帽,并将头发置于帽内。

　　3、不得留长指甲、涂指甲、戴戒指加工食品。

　　4、不准在食品加工场所吸烟。

　　四、管理与监督

　　一、学校食堂要接受当地卫生行政部门的卫生监督。

　　二、严禁非食堂人员随意进入食堂和食品操作加工间,以防意外发生。

　　三、学校对食堂人员要制定出食品卫生安全知识培训计划,提高从业人员的卫生知识,职业道德和法制观念。

　　四、学校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突发事件的应急处理机制,万一发生此类事件应立即停止营业,并向当地人民政府,教育行政部门和卫生部门报告,协助卫生机构救治病人,保留现场,并配合卫生部门进行调查。

　　以上管理制度,望广大伙食人员及炊工人员严格遵照执行,建立食堂卫生人追究制,对违者根据情节轻重给予罚款和纪律处分。

　　龙源学校

食品安全卫生制度2

　　为切实搞好学校食品安全卫生管理工作，从源头防止食物中毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，特制订本管理制度。

　　一、总则

　　1、设置学校食品卫生管理机构

　　2、用心配合、主动理解卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和推荐，及时采取措施进行整改。

　　3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突发事件应急处理机制，如发生上述事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。

　　4、实行事故职责追查制度。

　　二、学校食堂、饮食店食品卫生管理要求

　　（一）务必具备的条件：

　　1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员务必经培训合格后持证上岗，有健康证，并随时持续个人衣帽、仪表整洁。

　　2、操作间必备的卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。

　　3、食品采购、贮存必备的卫生条件：采购食品贴合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施，厨房有冰箱数台。库房整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。

　　4、食品原料及食品添加剂贴合规定：使用的原材料及添加剂贴合卫生要求，定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或腐败变质食物。用于原料半成品、成品的器具、用具，要分开使用，定位保洁。

　　5、餐具消毒：消毒设施务必监测合格、贴合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。

　　6、环境卫生：环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。

　　7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具贴合卫生要求。

　　（二）加工过程的`卫生要求：

　　1、严格杜绝用腐败变质及其它不贴合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。

　　2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品务必分开存放。

　　3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，持续清洁。加工后的原料、半成品、成品存放，贴合卫生要求，防止交叉污染。

　　4、食物没有烧熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前务必要充分加热，加热不彻底的严禁食用。

　　5、不得购买感观异常或变质食物。

食品安全卫生制度3

　　为了切实保障单位职工身体健康，做好食品安全卫生，特制定以下餐厅管理制度：

　　一、遵循为机关职工、会议和来往客人服务的宗旨，努力作到饭菜色鲜味美，干净卫生、服务周到，方便及时。

　　二、餐厅工作人员须认真履行职责。

　　三、餐厅工作人员要坚守工作岗位，按规定时间开饭，保持杯、碗、筷、盏清洁卫生、放置有序和定时消毒。加强食品的管理，禁止食用腐烂变质的食物，杜绝食物中毒事件的发生。四、接待省、市、县（区）来访人员，原则上提供工作餐，但须向办公室报告，方可安排。注重饭菜质量，杜绝浪费。

　　五、餐厅职工不经管理人员同意，不准擅自将餐具互借他人，来访人员使用公共接待餐具，加强公共餐具的'消毒管理。

　　六、加强成本核算，购物手续清楚，并与实物相符，厨房管理员要对当天购进的食品进行查验，若发现有三无产品和假冒伪劣产品，除追究采购员责任外，要集中销毁。要注意节约使用水、电、气。

　　七、会议伙食，按会议标准办理，不上名酒、高档饮料和昂贵菜肴。

　　八、厨房工作人员要严格要求自己，讲究烹调技术，注重饭菜质量，要严格管好食堂设备，餐厨用具和粮油、副食、酒水等，不得自开小灶，不准擅自在餐厅请客就餐。

　　九、餐厅工作人员要随时保持个人和食堂卫生，定期进行健康检查。

食品安全卫生制度4

　　为了保证师生员工的身体健康,更好地为我了守教学,科研等各项工作服务,特作如下规定:

　　一、严格执行国家《食品卫生法》和《饮食业卫生五四制》,采用有效措施,防止食物中毒事故的发生。

　　二、从原料到成品实行四不:对腐烂变质的食品食物等原料不购进,保管员不予验收,厨师不;加工制作,服务员不出售。

　　三、食品、物品存放实行四隔离,生与熟食品隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物、药物隔离,食物与天然水隔离。

　　四、热食品要做到三防:防尘、防蝇、防污染。

　　五、餐具、用具实行一洗、二刷、三冲、四消毒,出售食品用具化。

　　六、环境采用定人、定物、定时间、定质量的'四定办法,划片分工,钮负责,并做到:

　　1、食厅每天扫三次,每星期大洗一次,桌面三餐抹。

　　2、食堂周围环境10米内卫生清洁,无垃圾。

　　3、厨房操作间天天洗,内外保持光亮无烟尘,无蜘蛛网,无臭味。

　　4、水沟畅通,洗碗槽、洗菜池无杂物青苔。

　　5、定期用药喷杀苍蝇、灭鼠。

　　七、工作人员个人卫生必须做到:勤洗手,勤剪手指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服被褥,勤换工作服。开餐前后要洗手,不用手抓食物,不用废旧盒、袋馐食品出售,不随地吐痰,操作时不吸烟,不面对他人或食品打喷涕咳嗽,不用工作服或围裙擦手擦脸,不穿工作服上厕所。

　　八、饮具卫生:每餐工作前要检查饭桶、菜盆、碗碟、夹子等炊(用)具是否处理干净,用毕要洗刷干净,做到物归原处。和面机、菜柜、饼柜、冷藏机等无霉烂臭味。

　　九、鱼、肉、菜加工必须做到:三鸟保证无毛、无臭味,鱼肠肚除洗干净,菜先洗后切,保证无沙、无虫、无烂黄叶、无杂物,加工好的鱼肉菜放在台架上,不放在地上。

　　十、接受学院卫生部门及国家卫生防疫部门的监督检查,食堂工作人员每学年初进行体检一次,持健康合格证书上岗,平时发现有患传染疾病的必须立即隔离治疗。否则应予辞退。

　　十一为了更好地执行卫生管理条例,特作以下规定:

　　1、成立卫生检查组,成员由中心正副主任、办公室人员、餐厅经理及学生代表组成。

　　2、检查组每月对各食堂进行卫生评比,做到平时检查、周末抽查、月终评比相结合,每次检查、抽查必须按各人的岗位责任及分片包干打分。

　　3、评分办法:采用100分制的班次分标准,卫生管理条件共10条,每条占10分,九十分以上者给予奖励,不满七十分者惩罚。

　　4、奖励与处罚:获集体奖者,奖200元,获个人奖者,奖20元,集体被罚者,罚款200元,个人被罚者,罚款20元。

食品安全卫生制度5

　　1、学校食堂必须事先取得卫生许可证，按规定验证。

　　2、保证食品在生产过程中符合卫生和安全要求。

　　3、健全学校食堂食品卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员，加强对所经营的食品和食品加工过程，加工场所、设备、工具等的卫生管理。

　　4、采购食品及其原料，按规定向供货单位索取检验合格证或者化验单。

　　5、不使用不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。

　　6、发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应及时向所在地的卫生行政部门报告。

　　7、接受卫生行政部门和食品卫生监督员依法实施的监督检查。

　　8、食品生产经营人员应当接受卫生知识培训，掌握必需的食品卫生知识和食品卫生法律知识，培训合格后上岗。

　　9、食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。

　　10、从业人员必须按照所从事的岗位规范化操作，保证食品安全和卫生

　　11、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生。生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽，接触直接人口食品，必须使用已消毒的工具。

　　12、采购和使用新鲜、良好的原料保证食品安全。

　　13、杜绝采购感官性状异常的食品，发现有腐败变质或者感官性状异常的不得加工或使用。

　　14、各种食品原料在使用前必须洗净，并且要求蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗；禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

　　15、食堂不供应小水产和改刀菜。

　　16、加工后的熟食品在室温下存放不得超过4小时，当天加工当天食用，未食用完毕的应进冷藏室，隔天取出应加热彻底后食用。

　　17、食品操作间应结构设计合理，应清洁明快以减少食品污染的危险性，所处环境应当整洁卫生，远离垃圾处理场所。周围环境中不容许有适合鼠、蝇或其它有害齿齿类或昆虫繁殖场所。

　　18、管理好灭鼠等有害药品，以防误入食品中引起中毒。

　　19、食品必须能按照从粗加工、烹饪、保存到设备洗涤区等传送点有次序地传送。

　　20、食品库房应靠近厨房的`食品进口处，并做到阴凉、干燥、通风良好。食品库房应安装纱门、纱窗防蝇。内部设计应保证食品能整齐地排放，离地离墙，防止食品污染。

　　21、食堂设有的泔积桶应有盖，做到当天产当天清。

　　22、熟食间应有紫外线灯，每天消毒30分钟。

　　23、加工食品的设备应保持良好的状态，并经常保洁和消毒。洗刷、消毒餐饮具所用的洗涤剂的、消毒剂必须符合食品用的卫生标准和要求。

　　24、保持环境整洁，消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫对食品污染。

　　25．法规规定餐饮加工人员每年必须至少进行一次健康检查，并持健康证上岗。

　　26、向供货方索取该批食品的卫生检验合格证并妥善保存以备查验。

　　27、采购食品时应对食品进行感官检查：包装是否完善，标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期。

　　28、采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生，避免不必要的损失。

　　29、如受到污染收货方应拒绝接收送来的食品

　　30、严格做到生食品和熟食品分开保藏，避免交叉污染

　　31、保持冰箱内的整洁，经常擦洗外表

　　32、凉菜间必须每天定时进行空气消毒，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间，并有明显标志。

　　33、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。

　　34、设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工的食品与直接入口的食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。

食品安全卫生制度6

　　1、对固定食品供应商，必须签定供货合同，保证供应的食品安全可靠。

　　2、索证范围包括所有购入的食品、食用农产品、食品添加剂等。

　　3、审核固定供应商的工商营业执照和卫生许可证，并索取其复印件。

　　4、向供应商按产品生产批次索取符合法定条件的检验机构出具的.检验报告或由供应商签字、盖章的检验报告复印件。

食品安全卫生制度7

　　第一章总则

　　第一条为了有效解决食品卫生安全事故,维护群众利益，确保社会稳定，根据相关法律法规，特制定本应急预案。

　　第二条食品卫生安全事故实行“属地管理、分级负责”的原则。

　　第三条患者和家属不得以食品卫生安全事故为由，无理取闹，影响单位、他人的正常工作秩序。

　　第二章领导机构与职责

　　第四条乡成立由乡长任组长，人大副主席、副乡长任副组长，乡党政办、安办、卫生院、民政所、综治办、计生服务站、财政所、小学、派出所等部门负责人为成员的食品卫生安全事故应急处置领导小组，领导小组下设办公室于乡卫生院，两同志负责办公室日常工作。

　　第五条职责及分工

　　（一）乡食品卫生安全事故应急处置领导小组职责：发布信息，组织、领导、指挥全乡食品卫生安全事故处置工作,负责组织、协调各部门采取切实有效措施，防止事故扩大，切实维护稳定。

　　（二）乡食品卫生安全事故应急处置领导小组办公室职责：积极协助领导小组做好各部门协调工作，调动各部门迅速开展事故救援工作。

　　（三）卫生院职责：负责人员救治工作，组织相关专业技术人员到达现场，及时诊断、检查、治疗；对病重者要采取果断措施，并送上一级医院救治；组织相关技术人员对涉案食品进行封存、检验。

　　（四）计生服务站职责：积极协助卫生院处理计生服务中所发生的食品卫生安全事故。

　　（五）派出所职责：负责组织指导协调有关食品卫生安全事故涉嫌案件的侦察工作，在事故发生现场划定警戒线，维护治安秩序，及时疏散围观群众，对冲击、殴打工作人员的行为进行控制，并全力制止，对影响恶劣的人或事进行依法查处。

　　（六）民政所职责：负责组织调查、救济等工作，若发现严重事件的，立即作好各部门的协调工作，对尸体转移至殡仪馆存放。并按规定对尸体进行火化，若发生一般事故，且当事人较为贫困的，要及时调查，并按规定予以救济。

　　（七）财政所职责：按照领导小组要求积极筹措资金，确保处置工作顺利开展。

　　（八）党政办职责：积极协调作好情况的收集整理，按照领导小组要求，及时发布信息。

　　（九）事发地村、组职责：及时上报事故情况，并立即赶赴事故现场，保护好现场，努力作好群众思想工作，稳定当事人及亲属情绪，说服、劝诫、疏散群众，防止事态扩大。

　　第三章食品卫生安全事故处置

　　第六条由食品卫生安全事故应急处置领导小组统一指挥应急处理工作，下设现场处置组、医疗救助组、维稳保卫组、善后处理组，各相关部门必须按职责迅速展开工作。

　　（一）现场处置组：由乡长任组长，派出所、卫生院、民政所、安办等部门人员为成员，组织现场处置工作。

　　（二）医疗救助组：由分管卫生的副乡长任组长，卫生院、计生服务站等部门人员为成员，具体作好患者的`救治工作。

　　（三）维稳保卫组：由分管安全的领导任组长，派出所、安办、综治办等单位人员为成员，具体负责维护现场秩序、及时划定警戒线、疏散群众、维护稳定，确保现场处置工作顺利进行。

　　（四）善后处理组：由分管民政的领导任组长，民政、财政等相关部门人员为成员，具体做好事后的一切善后工作。

　　第四章信息发布

　　食品卫生安全事故处置的信息发布由领导小组负责，具体由其办公室统一发布。

食品安全卫生制度8

　　1、由指定专人进行食品进货验收工作。

　　2、查验产品卫生状况，产品合格证明和产品标准是否符合国家相关法律法规的`规定。

　　3、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供应商签字（盖章）的检验报告复印件。

　　4、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明。

　　5、采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明

食品安全卫生制度9

　　一、从事餐饮作业的'人员要严格遵守《食品卫生法》，《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规。

　　二、保证餐饮环境设备的卫生安全，要定期消毒。

　　三、要严格执行加工操作卫生要求规定。

　　四、原料采购要做好采购记录，入库前应进行验收，出入库应登记做好记录。

　　五、储存食品的场所，设备应保持清洁，食品应分类，分架存放，并定期检查。

　　六、加工前应认真检查待加工食品，发现问题，应及时处理。

　　七、备餐及供餐时操作人员应进行清洁、消毒手部，检查待供应食品，有异常的不得供应。

食品安全卫生制度10

　　1.餐厅、厨房应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇；

　　2.餐厅、厨房每餐后要及时擦扫干净，台布、椅罩要经常换洗，各类物品要勤整理、勤擦拭，使之整洁有序，每周要大扫除一次；

　　3.餐厅、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物，环境应保持清洁、整齐；

　　4.餐厅厨房内禁止饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入；

　　5.盛生食物和熟食物的容器不得混用；

　　6.切生食物和熟食物的刀具等不能混用并分别保管；

　　7.笼蓖、菜盆、饭菜勺等小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序；

　　8.锅、锅盖、笼屉、发面盆缸等较大的`炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次；

　　9.机械用具如压面机等用后热水洗净，擦干保存；

　　10.食具要定期消毒，病员食具要专用独放，防止传染。

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