公司食堂管理制度集合15篇

　　在不断进步的时代，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，以下是小编帮大家整理的公司食堂管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

公司食堂管理制度集合15篇

公司食堂管理制度1

　　（一）严格遵守公司的一切规章制度；按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位；

　　（二）树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德；文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责；做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人；

　　（三）遵守财经纪律；炊事人员按规定做好员工就餐登记手续；任何人在食堂就餐须按规定做好登记；不得擅自向外出售已进库的物品；

　　（四）坚持实物验收制度，搞好成本核算；做到日清月结，帐物相符；每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督；

　　（五）爱护公物；食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬运或拿作它用；对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿；

　　（六）做好炊事人员的.个人卫生；做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽；炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作；

　　（七）计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒；

　　（八）按时开膳；每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食；对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知；

　　（九）做好安全工作；使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查种类电源开关、设备等；管理员要经常督促、检查，做好防盗工作；

　　（十）加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。

公司食堂管理制度2

　　第一章职工食堂管理规章制度总则

　　第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。

　　第二条本规定适用于食堂工作者、在xx就餐的职工。

　　第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作者和就餐职工的投诉。

　　第二章食堂工作管理

　　第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

　　第五条食堂工作者负责为xx全体职工提供一日三餐。

　　第六条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

　　第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

　　第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

　　第九条厨房操作间内的`设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

　　第十条食堂要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将食堂蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

　　第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

　　第十二条餐具使用后要清洗干净，不可以有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

　　第三章就餐管理

　　第十五条在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。

　　第十六条xx食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在xx借宿的者、晚上加班者或有其它特殊情况的者提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。

　　第十七条各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人（含）以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。

　　第十八条办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作者。

　　第十九条菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。

　　第二十条来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作者应先安排客人就餐，自己请食堂者另外解决。

　　第二十一条食堂内不可以随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

　　第四章奖惩

　　第二十二条食堂工作者的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定。

　　第二十三条考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。

　　第二十四条考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为及格，60分以下为不及格。

　　第二十五条连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。

公司食堂管理制度3

　　1、目的

　　控制饮食与后勤服务中的危害因素,确保员工的饮食卫生符合标准,保障员工的身心健康。

　　2、适用范围

　　适用于公司及施工现场的餐饮卫生控制。

　　3、职责

　　3.1综合管理部负责公司餐饮卫生的管理工作。

　　3.2综合管理部负责联系落实员工的就餐食堂。

　　3.3综合管理部负责督促饮食服务单位对造成食物中毒和可能造成食物中毒的食品及其源料、工具、设备的控制。

　　4、管理内容与要求

　　4.1卫生管理网络

　　4.1.1公司以各部门为单位建立卫生管理网络。

　　4.1.2卫生管理网络负责对公司及施工现场的餐饮卫生管理进行监督、控制。

　　4.2饮食卫生管理

　　4.2.1饮食服务单位应根据卫生防疫部门的要求,建立完备的服务设施。

　　4.2.2综合管理部负责联系有关卫生部门对饮食、饮水卫生的检测。

　　4.2.3综合管理部在选择饮食服务单位在时,应对其资质和卫生许可证、服务人员健康证进行查验。

　　4.2.4从事餐饮人员必须经过体检合格后,方可上岗。一旦发现服务人员有不适合饮食工作的疾病,应立即调岗位,并对其工作过的场所进行必要的消毒。

　　4.2.5防止和控制传染病人加入集体就餐。

　　4.2.6食堂应有必要的消毒、盥洗、冷藏、照明、通风、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、废弃物的存放等设施。

　　4.2.7食堂应保持内外环境整洁,采取有效措施,防止苍蝇,老鼠、蟑螂等昆虫的危害,并与有毒、有害场所保持一定的距离。

　　4.2.8食品的采购应符合卫生要求,对长期供给的.商户,必须对其食品进行卫生资格的审核、验证、登记,包装食品和调味品等应有商标、生产厂家和保质期限。

　　4.2.9食品的清洗应分类、分池进行,蔬菜清洗采用清水浸泡、多次清洗的办法,以消除蔬菜中的有害、有毒物质。

　　4.2.10半成品、成品食品购买后,食堂负责人应对其卫生情况进行外观检查,外观不合格的严禁食用。

　　4.2.11食品的加工应符合卫生要求,食品应生熟分开,防止待加工食品与成品交叉污染,食品不得接触有毒、有害物质。

　　4.2.12餐具使用前,应做到冲、洗、刷、消毒“四过关”。

　　4.2.13炊事人员应保持个人卫生,工作时应穿着清洁的工作服,手不直接接触熟食。

　　4.2.14食堂的炊具、餐具、冰箱等应定期清洗,食品堆放整齐,保持食堂整洁的环境。

　　4.3应急准备与响应

　　4.3.1发生食物中毒事件时,应立即拨打当地“120”,开展救治工作。

　　4.3.2发生群体食物中毒事件时,应立即拨打当地“110”、“120”,开展救治工作,并及时报告公司总经理。

　　4.3.3对可疑中毒食物及有关工具、设施、现场采取临时控制措施。封存造成食物中毒和可能导致食物中毒的食品及其原料。封存被污染的食品及用具,进行清洗消毒。

　　4.3.4为控制食物中毒事故的扩散,应立即收回已出售的造成食物中毒的食品和有证据证明可导致食物中毒的食品。

　　4.3.5经检验属于被污染的食品,应予以监督销毁。

　　4.3.6进行食物中毒事故的调查处理。

公司食堂管理制度4

　　一、餐具、饮具、菜具、熟食容器应在餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

　　二、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康，工作认真、仔细。

　　三、餐具清洗消毒程序：热力消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的'程序操作；药物消毒必须严格按一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的程序操作。

　　四、消毒时间控制：

　　1、用具浸泡水中煮沸5分钟；

　　2、流动蒸气持续10分钟；

　　3、药物浸泡5分钟到达光滑、不油腻、无味为标准。

　　五、消毒完毕的用具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

　　六、泔水、剩饭菜应密封存放，日产日清。

公司食堂管理制度5

　　为保障支行员工切身利益和身体健康，维持广大职工正常的工作和生活秩序，为加强食堂管理，为员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证员工正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度。

　　一、食堂管理员职责

　　1.负责食堂的日常管理，制定操作规程，建立健全各项管理制度，并组织实施。

　　2.负责食堂物品和食品的采购。熟悉食堂物品的规格、质量标准及市场价格；熟悉并掌握食品和饮品的标准及价格；抓好成本核算，最大限度的降低费用，减少浪费。

　　3.执行《食品卫生法》，负责督促工作人员搞好食品卫生。严把食品采购、验收和食堂餐、饮器具消毒关，掌握食物属性，严防食物中毒，确保全行职工用餐安全。

　　4.抓好厨师人员烹饪技能的'提高，有计划、有针对性

　　的组织厨师进行培训学习，不断提高菜肴质量及服务水平；定期与厨师研究菜肴，分析餐饮状况，不断推出新菜单。

　　5.掌握厨房工作人员的思想动态，及时做好思想工作。

　　6.加强食堂服务设备管理，使之时刻处于完好状态，保证正常运转。

　　7.严格财务、物资管理。掌握库存物资购进、发出、结存情况。加强各项工作检查，不断完善管理制度，改进工作。

　　8.强化食堂人员安全意识。对人员经常性地开展防火、防盗学习，对用电线路和天然气管道经常性的进行检查该使用明火的地方，严禁使用明火，做到防患于未然。

　　二、食堂炊事员职责

　　1.根据职工食堂的特点和要求，制定菜单。

　　2.贯彻执行《食品卫生法规》和厨房卫生制度，每日检查厨房卫生，把好食品卫生关。

　　3．负责不断改进菜品质量并协助管理员设计、改进菜单，使之更有吸引力。根据不同季节和重大节日推出特色食品，增加花色品种，保持地方特色风味。 4. 经常保持个人卫生，在对食品进行加工销售时，一定要先净手，穿戴清洁的工作服、工作帽、销售直接

　　入口的食品时，必须使用已消毒的工具。

　　5．搞好食堂卫生。锅台、炉台、菜板、面板等餐具要及时清理，保持洁净。地板墙面要做到无尘、无油垢、无积水、无杂物，排水畅通。

　　6. 保持食堂的卫生整洁，做到“四无”、“五不”，即无垃圾、无残渣、无污染、无痰迹；不随地吐痰、不乱扔杂物、不乱倒饭菜、不随地乱泼污水、不随地乱到垃圾。

　　7. 经常消灭蝇、蚊、蟑螂、老鼠等四害，堵绝其滋生条件，切断传播疾病的渠道。

　　8.所有餐具、饮具以及盛放食品的容器，必须清洗干净并严格消毒。

　　三、就餐人员职责

　　1．食堂是就餐、饮水的场所，就餐人员应自觉遵守食堂管理制度，维护食堂秩序，共同营造良好的就餐环境。

　　2．爱护食堂公共设施，杜绝人为损坏。讲究卫生、不随地吐痰、乱扔杂物，保持地面干净。

　　3．员工就餐时要自觉排队，并且要有良好的姿态，不得在食堂内大声喧哗，打架闹事，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。领取饭菜，按需拿取，禁止超量拿取，避免浪费。

　　4．果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。

　　5．各部门如需招待客人，需填写就餐单，办理相关批准手续后，提前通知管理员，并由管理员安排方可就餐，按月结算。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，须事前通知。在外就餐的员工，须至少提前2小时告知食堂工作人员。

　　6．员工必须按时交纳当月伙食费。任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

　　7．严格按食堂就餐时间进餐，其食堂开放时间如下：早餐：7：10―7：50中餐：12：00―12：30

　　8．尊重食堂人员，爱惜粮食，注意节约，反对浪费。

公司食堂管理制度6

　　一、目的

　　为加强员工食堂、员工用餐的内部管理，更好的为饭店员工做好后勤保障工作，特制定本规定。

　　二、内容

　　1．饭卡

　　A．饭卡由人事部根据各岗位具体人员按需发放。

　　B．饭卡由财务部盖章后方可生效。

　　C．饭卡根据工作时间不同分为：3餐卡；2餐卡；1餐卡（工作时间跨度8小时以内的.提供1餐；8小时以上提供2餐；12小时以上的提供3餐）。

　　D．用餐时持卡，由员工食堂管理人员划卡。

　　E．饭卡由本人使用，不得转借他人、涂改。

　　F．人事部于每月底将下月就餐卡发至各部门，转交员工使用。每月换卡一次，旧卡由员工餐厅在当月最后一餐时收回、统计、交财务部。

　　2．用餐时间

　　A．午餐：10：30―――11：30餐饮部

　　11：30―――12：30房务部

　　12：00―――13：00其它部门

　　B．晚餐：16：00―――17：00餐饮部

　　17：00―――18：00房务部

　　17：3.0―――18：30其它部门

　　C．夜宵：21：00―――22：00

　　D．开餐时间可根据季节调整。

　　3．用餐标准

　　午餐：标准成本2元。

　　晚餐：标准成本1.2元。

　　夜宵：标准成本0.8元。

　　4．注意事项

　　A．员工餐是饭店为当值员工免费提供的。

　　B．用餐时不得浪费。否则，员工食堂有权收回当事人餐卡。

　　C．如有遗失，将根据当月剩余天数、次数进行核价，由人事部办理补买手续。

　　D．超量（次数）用餐，由员工食堂统计、财务部根据次数、餐标、在工资里相应扣除。

　　E．所有员工用餐时必须持卡、佩带工牌、着工装排队用餐。否则，员工食堂有权拒绝派饭。

　　F．不准将食品带出食堂食用。

　　G．不准带打、带领食品。

　　H．不准随意挪动桌椅。

　　I．用餐区域卫生由用餐人员负责。自觉保持室内外卫生，不准随意丢弃垃圾、物品及剩余食物。

公司食堂管理制度7

　　1.目的

　　为规范员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。

　　2.适用范围

　　适用于公司食堂管理。

　　3.职责

　　3.1行政人事部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核；

　　3.2食堂管理员

　　3.2.1负责对食堂的日常管理；

　　3.2.2负责对每日菜品质量的跟踪；

　　3.2.3负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡；

　　3.2.4负责对食堂物资的采购；

　　3.2.5负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省；

　　3.3厨师

　　3.3.1负责对饭菜的具体操作；

　　3.3.2负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划；

　　3.3.3负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划；

　　3.3.4负责每日食堂工作的综合安排；

　　3.3.5负责每日菜品的验收；

　　3.3.6做好每月回收饭票的保管，负责每月初将上月收到的饭票统计后交回行政人事部。

　　3.4杂工

　　3.4.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；

　　3.4.2负责菜品的切洗；

　　3.4.3负责餐具的清洗、消毒；

　　3.5保安部后勤管理人员：负责配合厨师做好每日菜品的验收。

　　4.程序及内容

　　4.1伙食标准：

　　4.1.1员工伙食补贴标准及员工自购伙食标准：根据地产公司核定标准执行；

　　4.1.2对外伙食标准：

　　荤菜：1.5元/份；

　　素菜：0.5元/份；

　　米饭：0.5元/人·餐；

　　汤：1元/份（注：素菜汤免费）；

　　4.1.3客饭伙食标准：

　　4.5元/人·餐两荤两素一汤。

　　4.2就餐方式：

　　4.2.1就餐地点：

　　技术人员在二食堂用餐；

　　管理人员在一食堂用餐。

　　4.2.2就餐时间：

　　早餐：7：30-8：00

　　中餐：11：30-12：30

　　晚餐：17：00-18：00

　　其他人员：早餐：8：00—9：00

　　中餐：12：00-13：00

　　晚餐：17：30-18：30

　　4.2.3公司人员：

　　均凭餐卡在规定餐数内用餐，超出规定餐数用餐的将按对应标准缴纳餐费，餐卡遗失后，一律按80元/张补办；

　　4.2.4其它部门人员凭饭票用餐；

　　4.2.5公司来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表，各部门负责人签字后可用餐，每月由行政人事部对客饭登记进行核查，无误后作为业务招待费向公司结算；

　　4.3就餐管理：

　　4.3.1公司人员：

　　员工就餐时应佩戴工作证，将餐卡交给食堂人员，食堂人员核实无误后在餐卡上做好相关记录后，将餐卡交还给员工发膳，无工作证、饭卡时，食堂人员应拒绝发膳；

　　4.3.2对外售饭：

　　一律采取购买饭票的形式就餐，严禁食堂人员收取现金，对不能提供饭票者，食堂人员应拒绝发膳；

　　4.3.3所有人员领膳时须依次排队，不得自行拿取；

　　4.3.4主菜品由食堂人员派送，咸菜、米饭、汤（限素菜汤）、粥等食品不限量供应，但要注意节约，按饭量自取；

　　4.3.5不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；

　　4.3.6员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）；

　　4.3.7讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；

　　4.3.8定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）；

　　4.3.9食堂专人打饭，相互监督。

　　4.4食堂收支结算：

　　4.4.1每月1-5日，行政人事部将上月出售的饭票及收到的饭票进行统计；

　　4.4.2每月10日前，行政人事部根据餐卡，就餐人员明细等，编制食堂帐务表并存档。

　　4.5食堂的卫生管理：

　　4.5.1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：

　　4.5.1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；

　　4.5.1.2用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；

　　4.5.1.3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；

　　4.5.1.4食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；

　　4.5.1.5食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；

　　4.5.1.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；

　　4.5.2食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：

　　4.5.2.1将需要清洁的餐具、厨具分别放置；

　　4.5.2.2用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；

　　4.5.2.3用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；

　　4.5.2.4将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；

　　4.5.2.5用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；

　　4.5.3食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。

　　4.6安全管理

　　4.6.1未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房；

　　4.6.2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；

　　4.6.3厨房设置灭火器；

　　4.6.4厨房及就餐区严禁吸烟；

　　4.6.5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

　　4.6.6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

　　4.6.7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

　　4.7食堂采购和报销：

　　4.7.1行政人事部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；

　　4.7.2采购的.物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；

　　4.7.3每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符；

　　4.7.4每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计；

　　4.7.5各类物资一般每周或每月结算一次，不能按周期结算的，经验收合格后也可立即付款；

　　4.7.6食堂管理员根据地产财务部规定周期领取食堂备用金，并及时与财务部结算。

　　4.8食堂人员的管理

　　4.8.1食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；

　　4.8.2食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；

　　4.8.3食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。

　　4.9厨房奖惩细则

　　4.9.1遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。

　　4.9.2保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。

　　4.9.3保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。

　　4.9.4为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。

　　4.9.5严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡，并对外来人员进行登记，若未遵照执行，扣款10-50元。

　　4.9.6采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。

　　4.9.7妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款；

　　4.9.8对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。

　　4.9.9应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。

　　4.9.10食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。

　　4.9.11服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。

　　4.9.12准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。

　　4.9.13遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元，严重者辞退。

　　4.9.14擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。

　　4.9.15擅自使用电炉、烧柴者，罚款100-200元并予以降级处理，严重者辞退。

　　4.9.16团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散步谣言者扣罚50-100元，严重者辞退。

　　4.9.17工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

　　4.9.18坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

　　4.9.19工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

公司食堂管理制度8

　　食堂是为公司员工服务的，遵守食堂管理规定是每个就餐人员的`职责，因此请大家严格按以下管理规定执行：

　　第一条保持好食堂内环境卫生，禁止乱丢一切杂物。就餐后所剩的饭菜渣及餐纸等必须倒入垃圾桶内，并将用过的餐具洗刷干净，并放到指定位置。餐后收拾达到卫生标准，将垃圾放入楼下垃圾桶。

　　第二条严格爱护食堂公物及餐具，使用时做到轻拿轻放，避免出现损坏的情况。个人的餐具其他人不能使用。

　　第三条食堂操作间，除厨师外其他人员不得随意进入。

　　第四条为了便于月末统计员工就餐情况及应收饭费金额，请各位员工就餐前先进行就餐登记。

　　第五条不得在餐厅食堂公共场所吸烟，节约用水、电、气。

　　第六条以上条款违者罚款50元。

公司食堂管理制度9

　　一、安全卫生、保证质量、有序运行

　　1、炊管人员身体要符合餐饮业标准，并按要求定期进行健康检查，同时达标。要讲究个人卫生，穿着整洁，勤剪指甲。上班必须穿工作服、戴工作帽。新聘用人员必须有健康证。

　　2、炊管人员应服从管理，尽职尽责，要爱护财物，遵守纪律，在工作期间不准随意脱岗，不准将无关人员带入工作场所。

　　3、炊管人员要加强安全防范意识，妥善保管食堂餐厅钥匙，正确使用所配的电器设备和炉灶炊具设施。下班时要认真检查各类设备，切断电源，关闭水、气阀门，锁好门窗，确保安全。

　　4、炊管人员除做好食堂日常环境卫生及用品、用具的清理外，每星期五大扫除一次，确保食堂经常性的整洁、亮丽；并要定期消毒，严防食物中毒。

　　5、食堂主管要按照调剂花样、适合口味、满足需求的原则，根据每天(每顿)就餐人数和供应标准，与主厨商议列出《饭菜供应单》（样式附后）。依据饭菜供应单，采购员视库存余缺和实际需要进行采购；主厨负责组织炊事员加工烹饪。每餐供应完毕后，由食堂主管和主厨在饭菜供应单上签字，同时由接待陪同责任人签字，以确认实际供应情况(员工早餐、午餐的《饭菜供应单》“接待人”栏不需签字)。

　　6、在食堂主管的安排下，食堂操作间的日常工作由主厨负责组织开展。膳食供应要清洁卫生、适时调节饮食种类、花样，不断提高饭菜质量；要及时、主动、热情、周到为员工和客人服务，努力提高员工和客人的满意度。

　　7、餐厅服务人员要随时保持餐厅的整洁，供餐前，桌、椅、餐具要按实际需要和规定摆放。上餐过程中，要及时给管理人员、主厨通报餐厅需求等方面的情况，确保按照饭菜供应项目和用餐实际提供优质服务。

　　二、加强管理、合法合规、勤俭节约

　　１、员工就餐管理：

　　员工早餐实行按月结算制，即凡在当月内，早餐就餐次数不论多少，均需按一个月的标准交费。早餐就餐员工必须在每月10日前，按照规定的标准交早餐费。早餐费的收缴实行填表登记制。《早餐费收缴表》样式附后。

　　员工中午就餐实行登记、凭票、打饭制，就餐当日上午9点前，按照食堂公布的饭菜品种，自行选定所需的品种、数量并登记。午饭时凭登记的品种、数量和饭票打饭。凡是登记而不前去打饭者，必须自觉按登记的品种和数量补交饭票，以免造成浪费；对不自觉补交饭票者，食堂有权对其给予停止当月饭菜供应的处罚。凡没有按规定进行饭菜登记者，原则上不允许打饭。自下班开始供餐时间为40分钟，逾期视为放弃打饭。

　　２、饭票由负责管理，下发时必须加盖印章。出纳凭领条在会计处领取饭票并负责向就餐范围内的员工出售。向员工出售饭票时必须在《饭票销售登记表》（样式附后）上登记。

　　食堂收回的饭票由食堂炊管人员整理清点后，凭会计的收条交会计保管或下发。

　　３、公司员工就餐要按个人需要索取，不得造成浪费；要爱护公共设施，维护良好的就餐秩序和环境卫生；不得发生酗酒和刁难、漫骂工作人员等不文明行为。如对食堂饭菜供应、接待服务有意见，可直接向食堂主管提出，或者通过其他正当渠道反映。

　　４、会议、培训班和来客用餐会议、培训班和来客人员需要就餐的，由承办或接待人员依据会议、培训班的时间、人数在给基层下发通知时，一并通知办公室做好就餐的.准备工作；就餐前一天，承办或接待人员必须与食堂主管对用餐的人数、标准、陪同人员（正常情况下，陪员不超过2人）和组织管理等事项予以商定，以便食堂妥善安排准备。如果会议、培训班和来客人员的就餐人数、就餐时间等事项中途发生变化或需要调整供应品种或标准，必须在就餐四小时前通知食堂变更，否则，食堂不承担任何责任。

　　三、授权经营、宏观管理、接受监督

　　１、分公司对机关食堂以授权经营责任书的形式，授权分公司办公室经营管理。分公司工会负责按照总经理室的安排，从宏观上以总的收支账务管理的方式和加强本制度落实的监督检查对食堂进行管理。分公司办公室按授权经营责任书和本制度落实食堂日常的收支、运行、账务、经营管理等事宜；每年年底对食堂物品进行一次盘点登记，同时对账务手续按年度接转。

　　２、食堂收入及其相关手续的办理

　　食堂的收入主要有以下几方面：一是员工就餐所交的伙食费；二是会议、培训班和来客接待用餐，由公司行政按预算拨付的伙食费；三是客房收入；四是公司行政拨付的用于零星客人就餐的伙食费、员工就餐的伙食补贴、炊管人员工资等。

　　(1)员工伙食费由出纳以早餐费收缴表、饭票出售登记表的方式收取后，在三日内将所收早餐费和销售饭票的现金交银行入账；然后开具收款收据，将收款收据、进账单连同早餐费收缴表、饭票销售登记表交会计入账。

　　(2)会议、培训班和来客的伙食费，由承办会议、培训班的人员或接待人员，在接到会议、培训班和接待任务时，应及时与食堂管理人员协商，并以书面形式做出预算报告，报总经理审批。待总经理审批后，将预算审批资料交出纳到财务会计部办理拨款手续，出纳到银行转账后，将相关手续交会计入账。正常情况下，预算审批手续应在会议、培训班和接待客人开始前办理完毕。特殊情况下，最迟必须在会议、培训班和接待客人结束后五日内办理完毕。否则，将由食堂主管对承办人员以完成工作不及时提请部门负责人或分管领导对其进行处罚。

　　(3)客房收入，由客房服务员依据客人实际住宿天数和收费标准，以出具收据的方式收费，客人离开后，要在次日内将所收现金与记账联收据一并交出纳。出纳要及时存入银行，然后将进账单、记账联收据交会计入账。省分公司客人住宿的，由办公室负责出具住宿结算单。

　　(4)零星客人就餐的伙食费、员工就餐的伙食补贴、炊管人员工资等，由食堂主管依据实际情况，以书面形式做出申请拨款报告，报总经理审批后，将审批资料交出纳到财务会计部办理拨款手续，然后由出纳到银行转账，再将相关手续交会计入账。

　　３、食堂支出及其相关手续的办理

　　分公司工会对食堂日常费用支付实行备用金管理，即在备用金数额内，由采购员凭报销凭证到出纳处办理报销手续，然后由出纳将报销凭证转会计并进行结算。备用金每年年底需结清。

　　食堂日常支付票据应在次日内报销，特殊情况下最多不得超过三天。食堂支出主要有以下几方面：一是食堂购买物品支出；二是客房用品支出；三是炊管人员的工资、补贴支出；四是其他方面支出。

　　(1)食堂物品的采购及支出：食堂所需物品由采购员按照《饭菜供应单》和实际供应需要进行采购，不得积压浪费。凡是公司统一批量购买的物品，按有关规定领取；需要购买的，要在保证质量的前提下做到物美价廉。能够开具正式发票的，必须开具正式发票。所购物品必需先由采购员在发票或《食堂物品购买单》（样式附后）上签字；然后由主厨(物品使用人)对照发票(购买单)逐项过秤、清点验收，验收无误后签字；发票(购买单)上的采购员、验收(主厨、物品使用人)不得为同一人。凭采购员和验收签字的发票(购物单)和作为附件的当日《饭菜供应单》，由食堂主管签批后报销。

　　(2)客房用品支出：接待客人所需的水果、饮品、香烟、洗涤用品等，凡是公司统一批量购买的，按有关规定领取；凡需购买的，由采购员购买并在发票(购买单)上签字，交服务员提供客人使用，由服务员在发票或购买单上签字确认后，再由食堂主管签批报销。

　　(3)炊管人员的工资、补贴支出，由办公室按公司的制度规定、标准和岗位职责考核情况，按时制作工资、补贴发放表，经食堂主管签批后，由出纳负责发放。

　　(4)其他方面的支出。在公司食堂之外就餐等其他方面的支出，须请示总经理同意后方可实施，并由总经理负责签批后方可报销。

　　４、监督管理

　　(1)由分管办公室和工会的分公司领导、工会经费审查委员会主任、财务会计部经理、办公室主任、食堂主管、出纳和会计组成食堂管理委员会，每季度听取一次食堂收支运行管理情况的，分析研究食堂相关工作事项，解决存在的问题。每季度向员工张贴公布一次食堂收支管理运行情况(汇报、公布的内容主要有：收入情况，分别列出收入的项目、金额和合计等；支出情况，含就餐人数/餐数，并分别以正餐、早餐列出员工、客人、会议和培训班人数/餐数；其他收支情况，同时分本期、累计情况)，汇报、公布由食堂管理人员每季度以书面形式做出，与会计核对无误并分别签字认可后进行。汇报或公布由办公室负责组织实施，在每季度次月15日前完成，特殊情况下最迟不得超过每季度次月月底。

　　(2)由分公司工会经费审查委员主任负责，除平时不定期对食堂的账务设置、票据合规、收支签批等管理情况进行审查监督外，每年至少以书面形式将审查监督有关情况向分公司工会委员会汇报一次。

　　(3)由分公司分管审计的领导安排审计特派员，每年对食堂进行一次合法、合规性审计，同时以书面形式将有关情况向总经理室汇报，并依据总经理室的意见督促整改存在的问题。

　　四、考核办法

　　凡是不按本制度实施管理，有下列行为者，由分管领导、部门按下列金额对其予以处罚。

　　１、不按规定体检或使用没有健康证人员者，每人次处罚50元；２、炊管人员个人卫生不符合要求，每次处罚10元；

　　３、环境、设施卫生不符合要求，每次处罚20元；

　　４、发生失火、失盗、食物中毒等事故，损失在1000元以内并无人员伤病者，每次罚款100元；损失在1000元以上并发生人员伤病者，视其情况追究责任人的责任。

　　５、不按规定办理收支、采购、供应、报销、账务处理等手续，每次处罚20元。发生弄虚作假、营私舞弊等行为，每次处罚100元；情节严重者，按员工违规违纪办法处理。

　　６、发生不按时供应饭菜、提供劣质食品或服务质量差等问题，每次处罚50元。

　　７、不落实炊管人员岗位职责和考核办法的制定、检查、考核，不按规定汇报、公布食堂收支运行管理情况，不及时落实对食堂的审查、审计工作，每次处罚50元。

　　８、员工发生浪费粮食、酗酒、不按规定就餐或不采取正当途径提出意见建议等违规行为，每次罚款100元。

　　五、制度落实的保证措施

　　为确保本制度的顺利有效实施，分公司办公室要依据本制度，负责制定食堂工作人员岗位职责和考核办法，并做好人员的日常管理和岗位职责落实的检查、考核等工作。

　　六、制度适用范围

　　酒泉分公司所属各县（市）支公司、营销部、营业部，可参照本制度基本内容，结合实际情况制定各自的食堂管理制度并组织实施。

　　本办法由分公司工会委员会负责解释。

公司食堂管理制度10

　　一、目的

　　为方便员工，体现工厂对员工的关心，本厂特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

　　二、适用范围

　　本管理制度适用于所属各部门员工。

　　三、职责划分

　　1食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

　　2行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

　　四、基本内容

　　1员工餐的标准

　　（1）员工员工餐的'费用标准原则上每人每日十元。

　　（2）员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由厂长办公室提出调整方案经相关领导审核，报厂长批示后执行。

　　2员工餐的费用及质量控制

　　（1）员工餐由工厂聘请的专职厨师负责生产制作，工厂办公室负责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。

　　（2）工厂对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供凭证（发票或收据）。

　　3员工餐的质量要求

　　（1）计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。

　　（2）按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。

　　4员工食堂的管理规范

　　（1）员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

　　（2）每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

　　（3）工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

　　（4）严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

　　（5）整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

　　（6）工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

　　（7所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持员工食堂整洁。

　　（8）洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

　　（9）每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

　　（10）不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。

　　（11）倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

　　（12）爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

　　（13）节约用水，做到人走即断水。

　　5、解释权

　　本制度由工厂办公室负责制定、修订和解释。

　　6、施行时间

　　本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。

公司食堂管理制度11

　　第一章、环境卫生

　　（一）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

　　（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

　　（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

　　（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。

　　（五）就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。

　　（六）洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。

　　（七）食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。

　　第二章、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

　　（一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

　　（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

　　（三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

　　（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

　　第三章、蔬菜、肉类卫生

　　（一）蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

　　（二）肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

　　（三）严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工者（厨师）不加工；服务员（营业员）不出售”。

　　第四章、个人卫生

　　（一）工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。

　　（二）操作者不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

　　（三）勤换衣服，勤洗澡，树立良好的'外部形象。

　　第五章、库房卫生

　　（一）库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

　　（二）四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

　　第六章、奖惩办法

　　（一）每月进行一至二次卫生检查评比，评出卫生先进食堂一名，年终予以奖励。奖金为300—500元。

　　（二）卫生不合格的食堂，除扣发平时奖金外，年终处罚现金100—200元。

　　（三）每月可发给留样和试尝者20—30元补助。若发现该食堂未留样或试尝的则扣发工资100元，并写出局面检查。

公司食堂管理制度12

　　防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。

　　一、厨房工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽。

　　二、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的.新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。

　　三、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。

　　四、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。

　　五、食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。

　　六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。

　　七、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。

公司食堂管理制度13

　　为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本制度。

　　一、食堂厨师对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责、并对发生的问题承担相应责任。

　　二、食堂工作人员负责为公司全体职工提供一日三餐。

　　三、食堂一日三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、肉类、瓜果必须新鲜、洁净，无污染，无变质、无发霉、变质食物严禁使用。

　　厨房操作间内的`设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网、地面做到无污水、无杂物。

　　餐厅要清洁、卫生、通风、采取多种有效措施、不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作。

　　四、餐厅桌椅表面要做到无油渍、摆放整齐，经常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净、无烟蒂。

　　五、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜、合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

　　六、食堂工作人员要等领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

公司食堂管理制度14

　　一、食堂工作人员必须安心本职工作，服务态度热情，提供优质的就餐服务。

　　二、努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，讲究营养口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。

　　三、严格执行卫生操作，食堂由内外经常保持清洁，炊具、家具、灶具清洁卫生。生熟分开，荤素专用，菜类新鲜，无腐烂变质食品。环境卫生，无蝇、鼠、蟑螂等。严防和杜绝食物中毒发生。

　　四、食堂人员要讲究卫生，经常洗澡、理发、剪指甲，饭前饭后洗手，勤换洗工作服。工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

　　五、采购要精打细算，讲究成本。月清月结，成本核算。根据员工饮食需求采购优质食品原料。不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品，不采购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。做到保证质量，价廉物美。

　　六、要坚持就餐标准，荤素搭配，公司员工一律凭票供给。次日的隔顿、隔夜食物，必须一看、二闻、三尝后，在无异味或变质的.前提下才能回锅，蒸煮烧透后供应。如食物在放入冰箱前或取出来后发现变异，坚决马上进行销毁处理，以保证食品的安全食用。

　　七、保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜，耐心和气，热情周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。

　　八、食堂人员做到安全、节约用气、用电，做好防火、防盗工作。使用完毕应马上关闭所用电源或关闭各设备开关及门窗，炉灶熄灭。保证做到：人走水止、灯灭、火熄，人离门窗关。

　　九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂内有防蝇设施，厨房和食堂内外环境整洁，灶面操作台桌椅无污垢积灰，下水道畅通，无积水，无蚊蝇滋生地。

　　十、热情接待公司安排来客，凭办公室招待通知来招待用餐。

　　一、总则

　　1，为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。

　　2，本规定包括食堂菜谱财务结算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理、员工就餐管理、食堂清洁工作。

　　3，本制度适用公司食堂及全体员工。

　　二、食堂菜谱财务结算及物品管理

　　1，食堂定时采购，严格实物验收，交至管理部做好成本核算，日清月结，账物相符入档，认真执行公司财务制度每二个月后结算上次费用。

　　2，工作人员严禁私拿菜物、物品回家，违者处罚10元/次，严重者视情节处理、记过。

　　3，食堂的一切设备、设施、餐具均要建立物品台账，要专物专用，不得擅自挪作他用。

　　三、食堂进货管理

　　1，食堂责任人要严把质量关，对于变质，过期食品一律退回。

　　2，责任人应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

　　3，采购货物应有公司认可的票据。

　　4，购进货物必须逐项上账，包括品种、数量、价格、日期。

　　5，食堂需要大量进货时，事先必须经总经理批准。

　　6，食堂货物入库必须按品种生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。

　　7，食堂班长负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格，控制采购成本，食堂负责人核实每日采购物品的数量、质量，如统计差异要告知管理部或酌情处理。

　　四、食堂炊事器具安全操作管理

　　1，炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。

　　2，所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

　　3，电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

　　4，食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

　　5，每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。

　　6，每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。

　　7，掌握冰柜、消毒柜的使用，做好保养维护工作，发现问题应及时断电，迅速向管理部报修，并协助维修，做好相应记录，绝不能带病使用。

　　8，使用液化气之前要确保液化气管道无损坏漏气现象。

　　9，发现漏气及时关掉阀门，打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立刻送往医院救治，再进行维修或更换设备。

　　10，对于液化气软接处要作到每半年更换一次，并做好相应的记录。

　　五、员工就餐管理

　　1，中午12：00------12：30就餐，晚餐20：30------21：00员工不得提前进入就餐厅，有特殊原因提前就餐人员须管理部同意后方可。员工听到铃声后按秩序排队就餐，严禁插队。提前进入饭堂者就餐处罚10元/次。

　　2，员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。

　　3，员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。

　　4，严禁餐厅内抽烟，违者罚款20元/次。

　　5，食堂负责人及食堂员工负责监督、检查就餐情况，发现违纪现

　　象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予警告、记小过、记大过等处理。

　　六、安全卫生、清洁工作

　　1，食堂工作人员对餐厅内的桌椅排放整齐，保持地面、角落清洁干净。

　　2，就餐垃圾桶每天保持清洁，食堂外围下水出口经常察看保持清洁畅通。

　　4，食堂采购管理、物品管理要由食堂班长专人负责，划定范围、包干管理。

　　5，食堂隔油池每半年清洗一次，做好清理登记记录。

公司食堂管理制度15

　　旺记饮食凭借多年食堂承包托管的丰富经验，为加强公司食堂管理，优化内部食堂关系，全面实施食堂数据化、标准化、表单化，规范作业程序，提高工作效率，维护企业形象，特制定了一套完整规范的食堂管理制度，并以此来打造更成熟更出色的后勤管理服务。

　　一、食堂各岗位上岗要求

　　1、必须取得《健康证》才能录用，持证上岗；

　　2、进入食堂应着装整齐、干净；严禁衣冠不整等不文明行为进入工作场所；

　　3、不得戴手饰、手表，涂指甲油上班；不留长指甲，长头发，双手清洁卫生；

　　4、在服务时应文明礼貌，不和员工发生争执，如有争议，可委婉提醒，或应向公司领导反映；

　　5、应不断提高烹饪技术，保证饭菜质量，做到色、香、味、营养具佳；

　　6、应遵守公司相关规章制度及要求，如有违反，将受到相应处罚。

　　二、食堂人员卫生管理制度

　　1、食堂工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗衣服，勤洗澡，勤洗头发；进入厨房应穿着整洁，按要求穿戴卫生用品，不留长发，勤指甲，双手保持洁净。

　　2、工作服要每天勤换洗，保持整洁干净。

　　3、食堂工作人员在开始工作前或处理食物前手部应保持洁净。在上洗手间后，处理弄污的设备或饮食用具或咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后要清洗手部，接触直接入口食品时，手部要消毒洗净，方可操作食物。

　　4、工作场所不得抽烟. 随地吐痰等不良行为。工作人员有发热. 腹泻或皮肤感染. 呕吐等病症的，应立即停止上班，待查明原因或治愈后，方可上岗操作。

　　三、食品二级验收管理规定

　　1、食材购进验收人员应审核采购计划单与送货单是相符，验收数量，合格后签字确认。

　　2、所购原料由厨师长或厨房领班验收质量，合格后签字确认，一次性用品，干货、调料品等由验收员验收，合格后签字确认。

　　3、验收不合格的`货物存放在不合格区，并通知相关人员及时退回，并在规定时间内补货，再进行验收。并填写不合品验收报告。

　　4、包装食品要检查原料的外观、名称、数量、生产日期、保质期等生产厂家及标志，并检查包装是否完好。

　　5、对于包装密封的食品原料，应折包点数检查，核对数量是否一致。

　　6、质量验收：如食品原料的腐烂、变色、变味或过期等有明显斑痕现象的，验收员应拒收。

　　7、货品分流：待生产的食品原料直接送到厨房，货品由仓管员直接入库贮存。

　　8、货品原料验收合格后，验收员应填写“验收记录表”，仓管员做好出入库记录。

　　四、食品粗加工管理制度

　　1、食堂工作人员做到不迟到，不早退，准时上班，着装整齐；

　　2、所有粗加工原料在加工前要进行二次验收，如有不合格原材料立即报告给厨师长进行处理；

　　3、蔬菜清洗要求放在水中，并加盐浸泡，以去除农药残留物；

　　4、浸泡后再进行清洗，清洗时务必仔细，去除菜根、绳子黄叶等杂物；

　　5、对鱼类、肉类、家禽类的清洗，先去除鱼鳞、内脏等进行加工；

　　6、作业完成后要清洗现场，刀具实行6常管理。

　　五、切配加工管理制度

　　1、食堂工作人员应准时上班，穿戴清洁的工作服、工作帽；

　　2、切配前要对肉类、家禽类、水产类进行再次验收，对不合格原材料停止加工，及时报告上级领导，并追查原因；

　　3、严格按照操作流程、加工标准进行加工，不得随意更改，领班要不定时的进行巡查；

　　4、合理利用食材边角料，不得浪费；

　　5、按操作规范使用切肉机，工作中严禁打闹，做到安全生产；

　　6、待生产的原材料必须分类保管好，隔墙离地，码放整齐；

　　7、按操作流程清洗蔬菜，以清洗四次为标准，仔细清洗，去除异物；

　　8、按要求切配，大小均匀整齐，搭配合理。在切配过程中，刀与案板要冷热、生熟区分，不得混用，保持案板、地面清洁的卫生；

　　9、作业完成后，将刀、菜墩清洗干净，分开码放，清洁案板、水池，保持地面、墙面、水沟清洁干净，无污垢；

　　10、切配的原则要做到先洗后切，码放整齐，当餐用菜，当餐切；

　　11、每班结束前，要组织人员实施六常管理。

　　六、厨房管理规章制度

　　1、厨房工作人员应遵守劳动纪律，按时上班，按要求着装整齐；

　　2、根据菜单计划进行菜品烹饪，所有热菜出锅前温度必须达到90度以上，方可出锅；

　　3、菜品制作严格按照工艺流程制作菜肴，要求，色、香、味、形俱佳；

　　4、菜品制作完成后要求厨师长检查菜品质量、口味等，合格后送入分菜间；

　　5、工作结束后，对所有炉具设备、地面、炊具、工作台、器具等清洁、摆放整齐。

　　七、食堂标示标牌管理

　　食堂所有工作要明确职责权限，责任要到人，制度要上墙，划分区域，明确责任；

　　厨房冰箱要有指定负责人的标牌，冰箱醒目处有生、熟、半成品、成品标示牌，以及原料名称。有岗位名称、姓名、负责人照片，专人管理；

　　食堂各岗位要有明确的岗位标示牌（岗位、姓名、照片、职责）；

　　食堂各加工区域加工流程要上墙，有明确的标示牌；

　　食堂货架要有明确的物品摆放标示，物品用蓝色周转箱加盖，标明物品名称；

　　明确手布挂放标示，每日手布消毒清洗后，放在指定位置晾干挂放；

　　有明确的垃圾桶标示，按指定位置放置，专人管理，垃圾桶要戴盖，内套垃圾袋，每班下班后，包扎严密，自行托运到垃圾集中点倒放，垃圾桶清洗后放回指定位置。

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