食堂食品卫生管理制度(15篇)

　　随着社会不断地进步，制度起到的作用越来越大，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。我们该怎么拟定制度呢？以下是小编帮大家整理的食堂食品卫生管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

食堂食品卫生管理制度(15篇)

食堂食品卫生管理制度1

　　一、原料采购及索证制度:

　　1.原料采购要记录好台帐。原料采购、饭菜价格等必须在当日公开在财务收支公开栏，食堂财务收支日清月结，定期公布。

　　2.食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料，不能采购以下食品：

　　（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。

　　（2）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品。

　　（3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

　　3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于150克的食物，并按品种放于清洁密闭专用容器内。注明日期、餐次，在冷藏条件下保存48小时。

　　二、库房管理制度:

　　1.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。做到先进先出。

　　2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

　　3.用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

　　三、厨房卫生制度及管理制度

　　1.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到:

　　（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。

　　（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

　　（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

　　（4）不得在食堂内吸烟。

　　2.厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

　　3.厨房工作人员在食品加工前要认真检查，杜绝加工不符合卫生要求的食品。

　　4.食品原料存放在操作间或者仓库里，熟食品不能停放在熟食间以外任何地方。

　　5.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的'卫生与安全。

　　四、餐具用具消毒制度

　　1.餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。

　　2.消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用。

　　3.洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，存放在固定的橱柜里，并有明显的标记。

　　4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必须有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　五、餐厅卫生管理制度

　　1.餐厅必须做到随脏随扫，确保地面无垃圾无积水。

　　2.每周用消毒液消毒一次。

　　3.学生各人用各人的餐具（必须人人都有餐具

　　4.加强防蝇、防鼠、防蟑螂、防虫等。

　　六、卫生检查制度

　　1.管理人员必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。

　　2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。

　　3.食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。

　　4.学校领导及管理人员随时对食堂进行检查，发现有不符合卫生要求及规定的，及时进行整改

　　七、卫生突发事件报告制度

　　1.学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向中心校报告（上报时间不得超过一个小时。

　　2.事件发生时，应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，不能隐瞒事情真相。

　　3.食堂管理人员将该事件的详细情况与处理结果和工作的改进

　　意见书面材料及时报中心学校。

　　八、食堂就餐人员须知

　　食堂是为全校教职员工服务的，食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点:

　　1.全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。

　　2.其他学校临时就餐人员，必须提前通知学校总务处，否则不能在食堂就餐。

　　3.所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，做到不大声喧哗，文明就餐，爱护食堂内的一切设施。

　　学校食堂食品卫生管理制度、食品留样制度、从业人员健康管理制度

　　食堂食品留样制度

　　1.学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

　　2.学校每餐、每样食品必须留双份，每份按要求超过150g，分别盛放在已消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。

　　3.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

　　4.等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、留样人。

　　5.食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

　　6.用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

　　7.每餐必须做好留样记录:留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。

　　8.留样食品必须保留48小时，时间超过后方可倒掉。

　　9.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

　　10.食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。

食堂食品卫生管理制度2

　　(一)总则

　　为认真贯彻执行《食品安全法》，落实预防为主的方针，改善食品卫生质量，确保食品卫生安全，结合各工种、岗位的卫生要求，特制定以下卫生管理制度。

　　1、执行《食品安全法》和《浙江省食品卫生管理实施办法》。

　　2、严格按餐饮服务许可证审批项目从事生产、经营活动。

　　3、遵守各项卫生要求和规定，执行“五四”制度。

　　4、从事生产、经营食品工作的人员必须领取健康合格证。

　　5、积极参加各种卫生知识培训，接受卫生监督部门监督、指导和帮助。

　　6、经常保持室内外环境整洁，采取防止苍蝇、老鼠和蟑螂危害等措施。

　　7、搞好个人卫生，上岗时穿戴工作衣帽，随时保持双手的清洁卫生。

　　8、建立卫生检查制度，并与奖罚措施挂钩。

　　(二)食品卫生“五四”制度

　　1、由原料到成品实行“四不”制度：

　　①采购员不采购腐烂变质的原料。

　　②保管员不验收腐烂变质的原料。

　　③加工人员不用腐烂变质的原料。

　　④营业员(服务员)不卖腐烂变质的原料。

　　2、成品(食物)存放实行“四隔离”：

　　①生与熟隔离。

　　②成品与半成品隔离。

　　③食品与杂物、药品隔离。

　　④食品与天然冰隔离。

　　3、用(食)具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽、开水、红外线烘干)。

　　4、环境卫生采取“四定”办法:定责任人、定责任区、定时间、定卫生标准。

　　5、个人卫生做到“四勤”：一勤洗手，二勤剪指甲，三勤洗澡理发，四勤换工作服。

　　(三)冷(热)副食加工卫生制度

　　1、进货过秤验质，摘、剔、刮、洗净;

　　2、半成品专用容器盛装，冷藏保存;

　　3、刀、墩、台、案、架无锈迹与污垢现象;

　　4、调配台案，防尘、防蝇。

　　(四)食(用)具，盛器卫生制度

　　1、食具盛器用后清洗干净，做到无油腻、锈斑;

　　2、生熟盛具有标识，必须消毒后方能使用;

　　3、调料容器三天一洗，用后加盖、加罩以防尘;

　　4、严禁食品盛具他用(如洗抹布、工作服、拖把等)。

　　(五)烹饪卫生制度

　　1、原料加工后按标识盛器;

　　2、调料容器保持整洁，用后要加盖;

　　3、灶具，烟道要保持清洁、干净。

　　(六)卫生考核办法

　　1、加强对卫生工作的.领导，中心主任亲自抓，一位中心副主任专职抓，采取定期与不定期相结合的办法组织检查、考核。

　　2、开展卫生竞赛，作为评选先进集体的必要条件

食堂食品卫生管理制度3

　　为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防治食物中毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，特制定本管理制度。

　　一、总则：

　　1、学校食品卫生管理机构：

　　组长：贾苗生

　　副组长：向建红

　　组员：向富兴、食堂从业加工人员

　　2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。

　　3、实行事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过。事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过。

　　4、实行定期和不定期相结合检查制度，督促食堂、商店加强食品卫生安全管理。

　　二、学校食堂、商店食品卫生管理要求：

　　1、从业人员必须持有健康证、卫生知识培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表整洁上岗操作。

　　2、操作间：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。

　　3、采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冻设施，库存

　　4、整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类存放。

　　5、餐具消毒，消毒设施必须监测合格、符合要求，能正常运转，有专人负责餐具消毒，并及时登记。

　　6、环境卫生：环境整洁卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施。

　　7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。

　　8、卫生管理制度，有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并经常检查加记录，对从业人员定期培训。

　　三、加工过程的卫生要求：

　　1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。

　　2、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必须分开存放。

　　3、加工后的原料、成品存放符合卫生要求，防止交叉污染。

　　4、食物没有烧煮透不得食用，隔餐的热制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。

　　5、不得出售感观异常或变质食物。

　　四、严把食品采购关，验收关

　　1、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的.食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。

　　2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。

　　3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。

　　4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。

　　5、严禁采购以下食物：

　　（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。

　　（2）未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。

　　（3）超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。

　　（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。

　　6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。

　　7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。

食堂食品卫生管理制度4

　　一、食堂建筑设备与环境卫生要求

　　1、保持食堂环境整洁，采取有效措施消除四害及其滋生条件。

　　2、保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

　　3、保证餐饮具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。

　　4、保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。

　　5、保证用餐场所有足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。

　　二、食品采购、贮存及加工的卫生要求

　　1、严格食品采购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必须履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生安全。

　　2、严格按照学校要求，对送配公司送来的`食品进行检查过秤验收，发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。

　　3、严格按照食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标志。定期检查及处理超过保质期的食品。

　　4、保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。

　　5、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净保持整洁。

　　6、保证加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。禁止食品接触有毒物、不洁物。

　　7、食品在烹调后到出售一般不超过2小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。剩余食品必须冷藏，冷藏不得超过24小时，在确认没有变质情况下，必须经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。

　　8、每餐的各种菜各取不少于250克的样品标上标志后储存在6摄氏度的冰柜中，保持48小时以备查验。

　　三、食堂从业人员卫生要求

　　1、组织食堂从业人员、管理人员经常学习有关食品卫生知识及相关法规，提高食品卫生安全意识和实际操作技能。

　　2、组织食堂从业人员每年进行健康检查，接受卫生防疫部门食品卫生法规和食品卫生知识的培训，持有健康证和取得卫生培训合格证后才能上岗。

　　3、食品从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：

　　（1）工作前，处理食品原料先洗手消毒，接触直接入口食品之前洗手消毒并带上一次性干净手套和口罩。

　　（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

　　（3）不得留长指甲、涂指甲、戴戒指和首饰加工食品。

　　（4）不得在食品加工和销售场所吸烟、吐口水、打喷嚏，经发现严肃处理。

　　4、严格按照有关操作流程进行食品加工处理。

　　5、严格按照安全标准检查煤气、水电及有关加工食品的设备的使用情况，发现问题及时处理。

食堂食品卫生管理制度5

　　一、食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感观性状。

　　二、专供学生用的食品必须符合国务院卫生行政部门制定的营养卫生标准。

　　三、食品经营过程必须符合下列卫生要求：

　　1、保持室内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆虫，与有毒，有害物保持规定的距离。

　　2、要有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防毒、防尘、防蝇、防鼠、污水排放存放垃圾废弃物的设施。

　　3、食品不得接触有害物、不洁物。

　　4、食品贮存的不同设施必须安全、无毒、无害、保持清洁，防止食品污染。

　　5、直接入口的食品应当有小包装或使用无毒，清洁的包装材料。

　　6、食品经营人员应当经常保持个人卫生。销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽；销售直接入口的`食品时，必须使用售货工具。

　　7、用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。

　　8、使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全、无害。

　　四、禁止经营下列食品：

　　1、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异味或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的物质。

　　2、含有有毒、有害物质或者被有害物质污染的食品。

　　3、含有致病性寄生虫、微生物和微生物毒素超标的食物。

　　4、未经卫生检查或者检查不合格的肉类及其制品。

　　5、病死、毒死或死因不明的动物，水产品及其制品。

　　6、包装不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。

　　7、掺假掺杂、伪造、影响营养卫生的。

　　8、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的。

　　9、超过保质期限的。

　　10、有关部门禁止销售的。

　　11、属于“三无”产品的。

食堂食品卫生管理制度6

　　1、由原料加工到成品实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料;保管验收员不收腐烂变质的原料;厨师不用腐烂变质的`原料;分饭教师不向学生提供变质的食品。

　　2、成品(食物)存放实行与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食品与天然冰隔离,不用手直接拿食品,随时带上一次性手套;不用废纸、污物包装食品,一定要用食品专用袋。

　　3、用食品用具、餐具实行“四过关”,即:一洗、二清、三消毒、四冲洗,或采取开水煮沸和蒸气高温消毒。

　　4、环境卫生采取“四定”办法,即:定人、定物、定时间、定质量。每个环节都实行分工、包工负责。

　　5、个人卫生做到“四勤”,即:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤洗衣服,勤换工作服。

　　6、操作间、餐厅做到每天清扫,每周大扫除,墙壁、地面保持清洁、无污垢。

　　7、加强“四防”设施建设,即:“防绳”、“防鼠”、“防尘”、“防霉”。

　　8、有足够的实物清洗池,做到荤菜区、素菜区、洗涤区分开清洗,不得交叉使用;动物食品加工后应做到无毛、无血污、无鳞、无污物,内脏应洗净,蔬菜要认真做到挑选、浸泡,反复清洗。

　　9、加强食品保管和库房管理,存放的食品要分类,隔墙离地,专人保管,负责人定时检查。

食堂食品卫生管理制度7

　　为确保师生的身心健康和学校正常的教学秩序,切实提高对学校食品卫生安全工作重要性的认识,按照《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》以及《国务院办公厅转发教育部·卫生防疫与食品卫生安全工作意见的通知》等有关法律法规和文件精神,特建立本食堂食品卫生安全管理制度。

　　一、采购制度

　　1、主食大米、面粉、食油的采购必须做到有校领导参与对对方的资质进行审查,严格把握购物渠道,并亲临察看,以确保大宗食品质量的安全可靠性。

　　2、把握好质量关,主副食的.购置应有专人质检,做到几查、几看,对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库,对所采购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关,并与对方签订责任书,拒无qs标志食品于校外。

　　3、季节(时菜)菜、小吃的配料等应实行采购招标等形式建立供货单位,责任人的信誉档案,不让农药残留或超标的蔬菜购入,从源头控制,确保质量,防止中毒事件发生。

　　4、采购数量要适量,主食不得超过十天;副食不超过三天;时菜不超过二天,做到进库放心,出库放心。

　　二、保管制度

　　1、保管有专人,库房位置应安全、通风、干燥。

　　2、每项食品的存放应离地12公分,离墙8公分,并做到不混放,地面、墙面保持干净。

　　3、货物存放和使用先后要有序。定期检查,并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作,对非保管人员不得随意入库房,以防带毒、下毒,保障食品卫生安全。

　　4、严格出库交货手续,对每项出库要登记,并对从业人员的使用过程实行监管,加强责任意识。

　　5、做好防火防盗,建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度,发现问题及时整改、上报、消除隐患。

　　三、卫生制度

　　1、每个从业人员必须持《健康证》和培训后方可上岗。

　　2、每个工作台、岗每天必须干净无污染物并落实到每个组负责。

　　3、每个器具使用前后应检查,用84消毒液消毒,清洗干净,要存放在消毒柜里,擦抹要卫生;也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒。

　　4、对患有病者(流感等)传染性的从业人员应立即停止上岗,治疗痊愈方可上岗。

　　5、严禁工作时谈话,嘻闹,以防疾病传染。

　　6、建立食堂食品卫生联防机制,并与卫生、公安部门密切配合,并制定和落实有效的防范措施,做好记录,确保学校师生安全。

食堂食品卫生管理制度8

　　一、饮食卫生

　　1、食堂服务人员上岗前必须认真学习《中华人民共和国国食品安全法》《学校食堂与学生集体用餐卫生规定》和相关制度,方可持证上岗;

　　2、食堂卫生管理谁承包、谁负责,责任层层到人,食堂承包人负责全面卫生管理工作。各食堂服务人员负责本区域卫生工作,消除食品不卫生、不安全隐患;

　　3、食堂必须板块卫生许可证,服务人员持有效健康证,与食堂有业务往来的营业户要求必须持有效的营业执照、卫生许可证、产品检验合格证等,并将全部证件的复印件送食堂主管人员保存备查;

　　4、在食品制作加工过程中,必须做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开,严禁生产销售腐烂变质、掺杂掺假食品;严禁使用有异味、有毒食品;严禁使用病死、毒死和死因不明或没有经卫生防疫部门检查合格的肉类及其它食品;

　　5、严禁使用被污染的`食品和蔬菜。食品、蔬菜必须分类且离地面30cm存放。加工时,必须先洗干净,后再加工;

　　6、泡发食品(如面粉)用多少泡多少;蔬菜及肉类用多少切多少;牛奶豆浆随进随用,一旦发现腐烂变质杜绝使用;

　　7、炊具必须严格清洗消毒。洗碗间设有蒸气柜等消毒设施,操作间配有消毒柜;冷荤制作严格按照“五专”操作:(1)专人加工;(2)设专室加工;(3)专业工具(如刀、板、抹布等);(4)专用消毒设施;(5)专用紫外线消毒灯;

　　8、面点人员必须用消毒工具销售食品。机械厨具使用后清洗干净,摆放整齐,抹布用后洗净晾干;

　　9、加工场所必须干净,地面无积水、垃圾,必须最好防尘、反腐、防蝇、防鼠等工作;

　　10、每天销售的饭菜从制成到出售不得超过2小时,并设防尘、防蝇设施。

　　二、环境卫生

　　1、卫生区域及设备分片负责,责任到人;

　　2、每天开饭后,售饭台、卡机、炉台、锅碗瓢盆、菜墩、刀具等清洗干净、摆放整齐;收餐具车、工作台要擦洗干净,垃圾及时清除,保持餐厅、操作间地面干净,不打滑、不油垢;

　　3、坚持每天清洁,做到锅台、案板、机械、桌凳、卡机、售饭台、门帘、门窗玻璃、烟罩、墙壁、地面无死角,彻底清洗干净,整洁光亮;

　　4、对下水口及地漏前脏物及时清理干净,保持上下水畅通;排油烟机随用随开,确保操作间无蒸气、无油烟;

　　5、剩饭菜桶、垃圾桶放在偏僻处随用随盖,并及时清理干净;拖把、簸箕保持干净,放在指定的地方;

　　6、更衣室保持干净整洁;

　　7、卫生间墙壁、地面保持干净;

　　8、宠物不许带进食堂。

　　三、个人卫生

　　1、服务人员必须认真学习《食品安全法》,严格执行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤洗工作服),随脏随换洗,保持干净。男同志每月理发一次,女同志发不过肩,所有从业人员每周洗澡一次;

　　2、食堂工作人员必须每年年检一次,持有效健康证上岗;

　　3、上班时必须衣帽整洁,着装上岗;不戴戒指,不染指甲,不涂脂抹粉;

　　4、上厕所时不准穿工作服,便后必须洗手。

食堂食品卫生管理制度9

　　为防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，保障师生身体健康，制定以下管理制度。

　　一、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

　　二、严格把好仪器的采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害的.食品及其他不符合卫生标准和要求的食品。

　　三、食品贮存应当分类存放，定期检查，及时自理变质或超过保质期限的食品。

　　四、食堂要及时更换卫生许可证，从业人员每年要按时进行健康检查。养成良好的个人卫生习惯，工作时必须穿戴清洁的工作服，常剪指甲，不在食品加工和销饭时间内吸烟。

　　五、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生安全。

　　六、为了加强管理，特成立食堂食品卫生安全管理领导小组。

食堂食品卫生管理制度10

　　一、采购制度

　　1、主食大米、面粉、食油的采购必须做到有校领导参与对对方的资质进行审查,严格把握购物渠道,并亲临察看,以确保大宗食品质量的'安全可靠性。

　　2、把握好质量关,主副食的购置应有专人质检,做到几查、几看,对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库,对所采购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关,并与对方签订责任书,拒无qs标志食品于校外。

　　4、采购数量要适量,主食不得超过十天;

　　副食不超过三天;

　　时菜不超过二天,做到进库放心,出库放心。

　　二、保管制度

　　1、保管有专人,库房位置应安全、通风、干燥。

　　2、每项食品的存放应离地12公分,离墙8公分,并做到不混放,地面、墙面保持干净。

　　3、货物存放和使用先后要有序。

　　定期检查,并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作,对非保管人员不得随意入库房,以防带毒、下毒,保障食品卫生安全。

　　4、严格出库交货手续,对每项出库要登记,并对从业人员的使用过程实行监管,加强责任意识。

　　5、做好防火防盗,建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度,发现问题及时整改、上报、消除隐患。

　　三、卫生制度

　　1、每个从业人员必须持《健康证》和培训后方可上岗。

　　2、每个工作台、岗每天必须干净无污染物并落实到每个组负责。

　　3、每个器具使用前后应检查,用84消毒液消毒,清洗干净,要存放在消毒柜里,擦抹要卫生;也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒。

　　4、对患有病者(流感等)传染性的从业人员应立即停止上岗,治疗痊愈方可上岗。

　　5、严禁工作时谈话,嘻闹,以防疾病传染。

　　6、建立食堂食品卫生联防机制,并与卫生、公安部门密切配合,并制定和落实有效的防范措施,做好记录,确保学校师生安全。

食堂食品卫生管理制度11

　　一、采购制度

　　1、主食大米、面粉、食油的采购必须做到有校领导参与对对方的资质进行审查,严格把握购物渠道,并亲临察看,以确保大宗食品质量的安全可靠性。

　　4、采购数量要适量,主食不得超过十天;副食不超过三天;时菜不超过二天,做到进库放心,出库放心。

　　二、保管制度

　　1、保管有专人,库房位置应安全、通风、干燥。

　　2、每项食品的存放应离地12公分,离墙8公分,并做到不混放,地面、墙面保持干净。

　　3、货物存放和使用先后要有序。定期检查,并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的`消毒工作,对非保管人员不得随意入库房,以防带毒、下毒,保障食品卫生安全。

　　4、严格出库交货手续,对每项出库要登记,并对从业人员的使用过程实行监管,加强责任意识。

　　5、做好防火防盗,建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度,发现问题及时整改、上报、消除隐患。

　　三、卫生制度

　　1、每个从业人员必须持《健康证》和培训后方可上岗。

　　2、每个工作台、岗每天必须干净无污染物并落实到每个组负责。

　　3、每个器具使用前后应检查,用84消毒液消毒,清洗干净,要存放在消毒柜里,擦抹要卫生;也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒。

　　4、对患有病者(流感等)传染性的从业人员应立即停止上岗,治疗痊愈方可上岗。

　　5、严禁工作时谈话,嘻闹,以防疾病传染。

　　6、建立食堂食品卫生联防机制,并与卫生、公安部门密切配合,并制定和落实有效的防范措施,做好记录,确保学校师生安全。

食堂食品卫生管理制度12

　　一、本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对食品卫生安全负全面责任。

　　二、主管食堂负责人及厨师长，对食品卫生负全面管理责任，并承担卫生管理职能、组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。

　　1、制订食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行监督检查。

　　2、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发生的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。

　　3、对食品卫生检验工作进行管理。

　　4、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的'人员调离相关岗位。

　　5、接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。

食堂食品卫生管理制度13

　　为了保障就餐者利益，促进食品卫生管理工作制度化、规范化，特制定本制度。

　　(一)各餐厅组建卫生管理小组，由餐厅经理亲自负责食品卫生档案管理工作。

　　(二)食品卫生档案要符合法规要求，必须做到以下工作的档案登记：卫生知识培训和体检情况登记、涉餐饮采购索证情况登记、餐具洗消记录、菜肴留样记录、隔夜饭菜处理等各类台账记录

　　(三)各项记录留样要属实，符合要求。

　　(四)中心不定期检查档案管理情况，对档案管理不善，制度落实不力的进行处罚。

　　(五)各餐厅于学期结束后需把本餐厅食品卫生档案整理后上报中心综合办存档，留存期为一年。

食堂食品卫生管理制度14

　　一、食品采购及保管制度

　　1.库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作,认真做好出入库登记。严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。

　　2.库房物资实行“先进先出”的原则,并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。

　　3 .库房管理人员每周对库房内的物资进行检查,对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。

　　4 .入库干杂调料要分类整理,严禁食品与非食品混放,堆放的食品隔墙(大于30厘米)、离地(大于20厘米),整齐存放,并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期(保质期),按照“先进先出”发放原则予以发放。

　　5.库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签,在标签上注明品名及规格,并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。

　　6.严格控制库房内的温度,随时对库房内的温度进行检查,保证通风良好,防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。

　　7.库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。

　　8.采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。

　　9.定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识,标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

　　10.运输包装、容器应符合卫生要求,运输车辆应专用清洁,不得与有毒物、污物混运,防止交叉污染食品。

　　11.食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁,包装上应标示“食品添加剂”字样,专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人员操作,严禁其他人员擅自取用,对其使用种类及数量须由专人记录在案。

　　12.食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求,冰箱(柜)宜设外显式温度(指示)计,以便于对其内部温度的监测。

　　13.食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放,应有明显区分标志。

　　14.食品在冰箱(柜)内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放,使用时应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。

　　15.用于冷藏、冷冻食品的冰箱(柜),应定期除霜、清洁和维修,以确保其温度达到要求并保持卫生。

　　二、食品加工烹调制作管理制度

　　1.操作人员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二次污染。

　　2.加工前认真验收加工原料是否符合质量,严禁加工不合格原料。

　　3.待加工原料进行清洗后,分类存放,按存放时间进行先后加工,防止交叉污染。

　　4.加工植物类原料,应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理;对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中,沥干水分,存于相应盛器内。

　　5.水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质,按用途进行原料加工,加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工,加工时避免损伤鲜活水产品肉质。

　　6.活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、无毛,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,保持清洁卫生,不同原材料进行分开加工,防止污染。

　　7.配备有盖的`污物桶、臊水桶,每日工作后垃圾日产日清,污物桶、臊水桶存放点随时保持干净整洁,定期进行消毒杀菌。

　　8..烹制前,必须对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

　　9.熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

　　10.剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超过四个小时的熟食品,回锅后应彻底加热煮透方可供应。

　　11.工作结束后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净,地面清扫拖净。

　　12.厨房管理人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,并做好记录。