厨师长的岗位职责15篇

　　在现实社会中，越来越多人会接触到岗位职责，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围。我敢肯定，大部分人都对制定岗位职责很是头疼的，以下是小编收集整理的厨师长的岗位职责，欢迎大家分享。

厨师长的岗位职责15篇

厨师长的岗位职责1

　　一、岗位职责

　　1.制订宴会、零点菜单，使之能符合客人要求。

　　2.保证食品生产的效率、质量，并符合卫生标准。监督制作菜单规定的各种菜式。

　　3.开发新菜品，及时了解不同季节的`市场供应情况，确定菜肴价格，制订菜谱标准。

　　4.进行食品生产质量控制，保证份量及出品速度符合标准，协调各班组厨房的生产。

　　5.负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用，保证厨房利润比例，杜绝厨房中成本泄漏。

　　6.负责厨房行政与管理事务。

　　7.负责厨房安全及卫生标准。

　　8.与餐厅经理配合，处理客人投诉，不断改进及提高。

　　二、任职条件

　　1.相貌端正，身体健康。

　　2.有相关专业的厨师特级证。

　　3.大专以上文化程度。

　　4.普通话标准，英语熟练。

　　5.在四-五星级饭店工作十五年以上工作经验，有很强的组织及管理能力，有娴熟的技能和与人沟通能力。

厨师长的岗位职责2

　　1、40岁以下，具有餐饮业专业知识，三年以上团膳管理经验；

　　2、熟知餐饮相关的法律法规和制度；

　　3、具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制等相关知识；

　　4、懂得厨房布局、规划、前期工程设计；

　　5、具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力；

　　6、5年以上餐饮管理工作经验；

　　工作职责

　　1、负责团膳的运营、管理；

　　2、对工作人员进行日常管理，对食堂所有食物进行高标准控制；

　　3、制定食堂相关的'规章制度和运作流程；

　　4、知道餐饮服务设备得到适当的维护和使用更换；

　　5、简历服务质量评价体系；

　　6、监督视频处理过程及视频质量控制；

　　7、对食堂管理提出建设性意见；

　　8、对食品处理过程进行成本研究等；

　　工资结构：基本工资+绩效考核+补贴

厨师长的岗位职责3

　　1.负责厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，协助行政总厨制定餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

　　2.布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督，及时处理工作中的问题。

　　3.协助行政总厨检验食品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额，制定原材料采购计划。

　　4.加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。

　　5.做好厨房财产管理，辅助处理厨房设备和硬件的`保养等问题，确保不使用破损的餐具、用具。

　　6.熟悉食品卫生法及操作安全知识，监督、检查员工的个人卫生，确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品。

厨师长的岗位职责4

　　直接上级：

　　人事行政部经理/副经理

　　直接下级：

　　员工食堂厨师

　　岗位职责：

　　1、负责员工厨房和餐厅的管理工作，制定员工餐厅的食谱。按照预算合理控制成本，保证员工伙食标准，并尽可能改善员工生活，使广大员工满意。

　　2、监督食品加工制作过程中的质量和卫生情况，处理员工对食品和服务质量的投诉和建议。

　　3、精通业务，不断提高员工餐厅的饮食和服务质量。

　　4、负责员工食堂所有物品的申购和验收，保证食品质量和安全。

　　5、严格执行《食品卫生法》，检查厨房、餐厅、库房和各种设备的卫生情况。

　　6、制定并落实安全防火责任制，监督检查安全措施和厨房机械操作规程的`执行情况。

　　7、负责安排厨师和卫生工的班次及其考勤工作。

　　8、完成上级领导交办的其他工作。

厨师长的岗位职责5

　　1、制定菜单、开发新品、控制成本价格；

　　2、对后厨人员进行日常管理，对厨房所有事物进行高标准控制；

　　3、制定餐饮、后厨服务相关规章制度和运作流程；

　　4、熟悉餐饮设备操作，按设备使用说明进行维护保养和更换；

　　5、监督食品处理过程及食品质量控制；

　　6、了解市场最新动态，制定最切合市场的经营策略

厨师长的岗位职责6

　　带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供质量合格的菜品。

　　2.协助行政总厨做好厨房各方面的组织管理工作。

　　3.负责各种菜肴规格以及制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及相关的食品促销活动。

　　4.督导下级并带头履行各岗位职责和各项生产规格及标准，主持高规格会议以及重要宾客菜肴的`烹制工作。

　　5.定期参加各部门例会，提出建议，并主持厨房会议。

　　6.负责审定及验收厨房每天所需要的原材料，负责原料、调料申领单的审核及签字。

　　7.负责厨房的各部门的组织管理，做好各班组的工作协调和人员的临时调配。

　　8.负责厨房下属的考核以及评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。

　　9.督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生，避免食物中毒事故的发生。

　　10.主动征询宾客意见和建议，并与餐厅保持良好的沟通，不断修改以及调整菜肴的口味。提高菜品质量。

　　11.负责厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，并审批器械检修报告单。

厨师长的岗位职责7

　　1、负责厨房厨工仪容仪表及员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责员工的考勤工作。

　　2、负责厨房的技能培训计划的'制定与落实，不断培训提高厨工技能

　　3、配合门店经理组织每日的餐前例会，并根据当天实际情况合理调动厨房人员，分配工作，做到公平、公正。

　　4、与店经理共同完成店面日常管理、员工培训、业绩提升、成本控制工作。

　　5、做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给门店经理。

厨师长的岗位职责8

　　1、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。

　　2、加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。

　　3、加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。

　　4、随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。

　　5、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。

　　6、负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。

　　7、参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。

　　8、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。

　　9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。

　　10、随时巡查厨房各环节的.卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生；督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。

　　11、如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。

　　12、确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理；负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。

　　13、负责做好厨房财产管理监督工作。

　　14、每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核。

　　15、督导职工餐的制作。

　　16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。

　　17、完成公司及店经理交办的其他工作任务。

厨师长的岗位职责9

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务;

　　2、负责制订厨房的各种工作计划;

　　3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的.责任;

　　4、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作;

　　5、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

厨师长的岗位职责10

　　1、私厨岗位，负责公司内部招待及厨房全面管理工作；

　　2、精通潮汕菜系及各类海鲜烹饪，会做高档菜；

　　3、对市场熟悉，负责原材料的'采买及统筹管理工作，合理成本控制；

　　4、能高标准控制菜品出品，对质量及安全严格把关；

　　5、负责员工的培训与管理；

　　6、坚持持续不断的学习精神，不断创新及提高菜品质量。

厨师长的岗位职责11

　　1、与店长合作，共同完成经营及成本控制目标；

　　2、负责厨房的.工作计划制定、生产运作、人员及行政管理工作；

　　3、原材料的品质把控、成本核算、出品标准、工作流程，合理的控制成本；

　　4、配合店长对厨房员工的考勤、排班、培训及考核等工作；

　　5、对厨房消防、卫生、操作安全进行监督，妥善处理顾客投诉。

厨师长的岗位职责12

　　1、在餐饮部经理领导下，开展餐厅后厨工作，负责组织制定各项工作计划和制定菜单，适时推出时令菜。

　　2、掌握餐厅经营情况，统筹安排厨房制作，保证按时按质按量供应各种食品。

　　3、与采购密切联系，掌握货源的供应情况。审核每日厨房部采购申请单，确保所采购物品符合厨房规定要求，并防止多采购，造成浪费现象；认真审核厨房每日进货表

　　4、制定各种食品的成本核算；规范投料，准斤足量，现场指挥，保证菜肴质量。

　　5、搞好技术培训，提高员工的技术水平；

　　6 、督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生，严格执行各项卫生和制度，防止传染病和食品中毒事故的发生。

　　7、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定。

　　8、搞好成本控制，加强物资管理，注意节水节电，提高原材料利用，堵塞浪费漏洞，降低损耗。

　　9 、落实岗位责任制，合理调配人力、物力；负责检查厨房设备设施是否正常，发现问题及时报修。

　　10、负责组织员工进行各种安全知识教育，认真执行各种安全防火操作规程。

　　11、服从安排，按需要履行其他职责。

　　具备能力：

　　具有相关工作经验五年以上

　　特殊能力：

　　有高级烹饪技师证书或同等水平和具有一定的.组织管理，协调能力，责任心强，热爱本职工作

厨师长的岗位职责13

　　1.在行政总厨领导下，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。

　　2.协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。

　　3.负责中餐菜肴规格和制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。

　　4.督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。

　　5.定期参加部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议。

　　6.负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料、调料申领单的审签。

　　7.负责中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的临时调配。

　　8.负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。

　　9.督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。

　　10.主动征询宾客意见和建议，与餐厅保持良好的'沟通，不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。

　　11.负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单。

　　12.督导下属做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全。

厨师长的岗位职责14

　　1.每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

　　2.制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。

　　3.协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。

　　4.分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的'仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。

　　5.监督厨房准备工作和起菜的全过程。

　　6.制订和实施厨师培训计划。

　　7.使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。

　　8.同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。

　　9.按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

　　10.验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。

　　11.全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

　　12.制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

　　13.宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。

　　14.负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

　　15.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

　　16.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

　　17.向直接下级授权。

　　18.负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。

　　19.制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

　　20.了解中餐厨房工作情况和相关数据。

　　21.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

　　22.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

　　23.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

　　24.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。

　　25.及时对下级工作中的争议做出裁决。

　　26.负责本部门领班级人员任用的提名。

　　27.关心所属下级的思想、工作、生活。

厨师长的岗位职责15

　　1、负责厨房的日常管理工作，负责所有出品的质量把控工作并对质量结果负责

　　2、协助店长负责厨房出品的质量把关，负责和跟进每日收货的细节管理

　　3、负责本部门的开源节流工作，分工明确责任到人并做好平时的监管，并带头维护和执行公司的各项规章制度和关于本部门的所有管理制度

　　4、能够掌握厨房成本控制和核算

　　5、负责本部门的.财产管理工作并有相应的文件存档

　　6、负责员工的行政人事管理工作，加强专业知识和业务技能的培训考核工作 7、能够根据公司要求和门店的经营需要对产品进行改良和调整。

　　8、负责与楼面的良好沟通，就出现的问题随时发现并解决

　　9、做好本部门每月资产的盘点和登记工作

　　10、严格遵守和执行食品与卫生安全管理制度，执行专人负责、检查表登记和零容忍相结合的管理制度，厨师长为厨房整体食品安全__任人并对其负责

　　11、上级交代的其它工作

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