餐饮业管理制度15篇

　　随着社会不断地进步，很多地方都会使用到制度，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。一般制度是怎么制定的呢？以下是小编为大家收集的餐饮业管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

餐饮业管理制度15篇

餐饮业管理制度1

　　1.餐厅内外环境整洁,地面清洁无食物残渣,墙壁、墙裙、天花板清洁无脱落,排烟排气设施无油垢沉积。

　　2.餐桌椅整洁,台布无积污、无油渍,玻璃光亮,有公共痰盂。

　　3.餐厅废弃物盛放容器必须密闭,外观清洁,标识明显,能盛装一个餐次的垃圾,并做到及时清理。

　　4.餐厅要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛、无蟑螂、无老鼠。

　　5.上菜时服务员要检查食品卫生质量,不销售腐败、变质、变味等不洁食品,服务员的手不能接触直接入口食品,倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客使用的餐(饮)具。

　　6.餐(饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜内。当餐使用的.餐(饮)具开餐前半小时摆台,摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。回收的餐(饮)具应及时送到洗消间,不能停留在餐厅。

　　7.顾客使用的餐巾必须洁净。

　　8.餐厅内应设洗手消毒设施,并能正常使用。

　　9.餐厅内设卫生间应保持清洁不得有异味。

　　10.有空调设施的餐厅其空调系统必须符合公共场所空调系统的有关卫生要求。

餐饮业管理制度2

　　为了进一步加强会计基础工作，提高预算执行的有效性，规范经费报销行为，更好地为教学、科研、后勤等工作服务，根据国家相关财经法规及学校的有关制度，结合我校实际，特制定本办法。

　　第一条本办法所指经费为科研经费以外的所有各类教育事业经费。科研经费的报销按照《北中大学科研项目经费管理办法（试行）》（校科〔20xx〕22号）执行。差旅费的报销按照《北中大学公务差旅费管理办法》（校财〔20xx〕2号）执行。

　　第二条财务报销审批要求

　　（一）所有经费支出须符合项目预算和合同规定的开支范围、标准。单笔支出金额在20万元以下由经费负责人审批，20（含）—50万元由经费负责人和财务分管处长签批，50（含）—100万元由经费负责人、财务处长和分管校领导签批，100万元（含）以上由经费负责人、财务处长、分管校领导和校长签批。

　　（二）实行报账一支笔制度，所有票据严禁他人代替单位（项目）负责人签字。

　　（三）报账单位应按要求填制各类报账单据，注明所报内容、经费项目名称等信息，经费审批人在审批时，需在原始凭证上签批同意报销的票据张数和金额。

　　第三条财务报销审核要求

　　（一）票据管理

　　1、原始票据管理要求

　　（1）外部发票和行政事业性收据：报销的发票必须有国家税务局或地方税务局监制章，并加盖发票单位发票专用章或财务专用章，并且在税务机关规定的发票使用有效期内；行政事业性收据必须有省或市级财政部门统一印制的收据监制章并加盖财务专用章。

　　（2）发票项目如客户名称（必须为北中大学）、开票日期、内容、数量、单价、金额、开票人、收款人等一律填写齐全，发票大小写、锯齿金额必须一致，书写规范，否则不予报销。

　　（3）为提高报账效率，5000元以上的单张发票，须由报销经办人登陆国税或地税发票查询系统查询发票真伪，持打印的查询结果方可报账。

　　（4）报销日常办公经费的票据时限原则上应在一年之内；科研经费报销票据原则上不得超过项目执行期限。

　　（5）原则上不得用复印件或其他证明材料代替原始票据作为报销凭据。

　　2、原始票据的粘贴要求

　　所有原始票据必须按要求分类、分项目粘贴在北中大学票据粘贴单上并填列北中大学原始凭证汇总表，标明票据的数量、金额、支付方式，否则不予受理。

　　3、领款和交款必须有领款人和交款人的签字以及出纳人员的签字并加盖现金付（收）讫章。如属代为领款的，须代理人签名，不得冒充领款，否则由此造成的一切后果自负。

　　4、借款票据要求

　　（1）借款时必须填写北中大学一式三联借款单。借款单必须填写借款的'日期、事项用途、金额、经手人等，经单位负责人审批后方可办理。转帐结算必须注明收款单位名称、开户银行、帐号。

　　（2）借款人必须为本校正式职工。

　　（3）本着“旧款不还，新款不借”的原则，各类借款须在3个月之内报账或归还。

　　5、长途连号车票、定额发票（除停车场的小额定额发票）等不符合规定的票据不得报销。

　　（二）经费管理规定

　　1、本校人员各类奖酬金、劳务费、助研费、试验费、专家咨询费、临时工工资和学生奖助学金、外聘专家咨询费、报告费、答辩费、评审费等费用的发放原则上须直接支付到个人银行卡中。

　　2、采购1000元（含）以上的物品按规定通过支票转账或使用公务卡结算。

　　3、通过财政性资金购买货物、工程和服务的须事先将采购计划报国有资产管理处，报账时须持发票、合同、政府审批和采购的相关资料。

　　4、各单位购置仪器设备（含家具）单价1000元（含）以上或批量采购单价500（含）—1000元且总价大于50000元以上的须持发票到仪器设备处办理固定资产入账手续。

　　5、基建、修缮工程项目按《北中大学基建、修缮工程项目审计实施办法（试行）》（校审〔20xx〕1号）执行，报销时须提供发票、合同、工程决算书原件。1万元（含）以上的修缮工程项目须提供审计处审定的审计报告；1万元以下的修缮工程项目须提供工程项目管理部门签批的审核意见。

　　6、在商场和超市购买的物品，必须提供有具体物品名称、单价、数量的明细发票，否则，需提供附有开票单位出具的带有财务专用章或发票专用章的与发票金额相符的物品明细清单或超市、商场的原始机打购物小票，按要求填写物品验收单，经单位负责人、经办人、验收人签字方可报账（经办人与验收人不得为同一人）。

　　7、会议费的报销规定：

　　（1）校内举办或承办会议，须提交会议纪要或会议通知以及会议预算（注明事由、天数、参加人数、会议地点等）方可报销。

　　（2）参加国际会议由旅行社出具票据的，需附会议通知和情况说明并由单位负责人签批后方可报销。

　　8、学生实习费报销须持接收实习单位开具的正式发票，如遇特殊情况无法开具正式发票的，必须说明相关理由并开具接收实习单位的收据，由部门负责人和财务负责人签字后方可报销。

　　9、邮电费的报销规定：

　　（1）各部门办公电话费可以在行政经费中支出，个人手机、住宅话费不允许报销。

　　（2）凡是汇款的邮费或手续费都必须与发票一起报销。

　　10、预借收据须填制“北中大学财务处预借收据申请表”，本着“款回单撤”的原则，应在收款同时及时撤销借条，否则不再出借收据。

　　11、已报账需查询凭证者，须由财务报账人员协助查询，未经允许，不得私自翻阅凭证。

　　12、所有租车业务必须同时附有双方事先签订的有效完整的租车合同和协议。

　　13、购买礼品、茶叶、烟酒、皮具等不符合要求的票据不得报销。

　　14、所有报账人员应为本校正式职工，不得由学生、外来人员代替报账。

　　第四条本规定未尽事宜，执行国家有关规定，由财务处负责解释。

　　第五条本规定校长办公会通过后自公布之日起开始执行。

餐饮业管理制度3

　　调味料柜

　　1、清理柜中存放的调料或罐头,检查是否过期,有无膨胀。

　　2、用湿布擦洗柜内,如有污物用清洗剂擦净。

　　3、把罐头和固体调料分别放入,罐头类一定用湿布擦去灰尘,固体调料(如盐、味精、胡椒等)放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫。

　　4、标准:码放整齐,无杂物,清洁。

　　配菜柜

　　1、及时清除配菜台处一切杂物。

　　2、用干布随时擦试墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。

　　3、保证配菜用的料罐内用料的新鲜,用水泡的配料要经常换水,料罐经常倒换,用洗涤剂水刷干净,用清水冲净。

　　4、原料换水后,加封保鲜纸,置冰箱保存。

　　5、标准:料罐干净、整齐,用料新鲜卫生,菜台利落无油垢、无血迹、无水迹、无私人物品。

　　锅

　　1、将锅用大火烧至要见红。

　　2、放入清水池中用凉水冲。

　　3、用刷子刷净锅内的黑糊渣。

　　4、标准:干净,没糊点,锅沿没黑灰。

　　灶台

　　1、关掉所有的火。

　　2、在灶台面浇洗涤剂水后,用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。

　　3、用清水冲至灶台上没有泡沫;灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并弄干净。

　　4、标准:灶台干净无油垢,熄火时无黑烟。

　　漏水槽

　　1、用刷子将槽内的杂物归置漏斗上,提漏斗,将杂物倒入垃圾桶,安好漏斗。

　　2、倒入少许洗涤剂,用刷子刷洗整个槽,再用清水冲净。

　　3、标准:无杂物、无油垢、水流通畅。

　　不锈钢器具

　　1、将器具放在水池内,倒入洗涤剂,擦洗油垢和杂物。

　　2、用清水冲洗干净至没有泡沫,再用干布擦干。

　　3、标准:器具光亮,无油垢、水迹。

　　调料架

　　1、将调料罐移至一边,用洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干。

　　2、把调料罐逐一清理,把余下的固态调料倒入洗净并擦干的料罐。

　　3、移回原处,码放整齐。

　　4、标准:固态调料于液态调料后面,干净无杂物,调料之间不混杂,料罐光亮。

　　冷冻冰箱

　　1、开门,清理出前日剩余原料。

　　2、用洗涤剂水擦洗干净、密封皮条、排风口。

　　3、清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污。

　　4、用清水擦干净所有原料。

　　5、未用的原料重新更换保鲜纸。

　　6、按照海、禽、肉分类,原料和半成品分类,依次码放冰箱内,层次分明,不应推放。`

　　7、外部擦至无油、光亮。

　　8、标准:整齐、清洁、机器运转正常,风叶片干净,水产品和禽肉类原料分开码放,层次分明,密封皮条无油泥、血水异味,不得堆放,注意要放托盘注意除箱。

　　恒温冰箱

　　1、开冰箱门,将剩余原料取出。_

　　2、需用水泡的原料要换水,原料重新换盘加保鲜纸。

　　3、用湿布擦洗冰箱内壁、货架及风叶片。

　　4、用清水冲洗掉冰箱的污垢、血水,并擦干。

　　5、擦洗密封皮条,使其无油污、霉点。

　　6、将整理后的原料按照海、禽、肉分类,原材料和半成品分类放入冰箱,依次码放,不要堆放。

　　7、冰箱外用洗涤剂水擦后,用清水擦洗后再用干布擦干。

　　8、标准:内外整齐、清洁,生熟分开,荤素原料分开,机器运转正常,风叶片干净;冰箱内无罐头制品和私人物品。

　　油古子

　　1、观察剩余的油是否变质。

　　2、将有用的剩油过细箩,油底倒掉,过好的`油倒入古子里。

　　3、脏油古子用洗涤灵洗净后,用布擦干。

　　4、标准:光亮、干净,油里无沉淀物,无异味。

　　不锈钢台

　　1、用湿布沾洗涤剂擦洗。

　　2、用清水反复擦洗上面各部位的灰尘。

　　3、桌布下部的架子和腿部一样用干布擦干净、光亮。

　　4、标准:无水迹、污物、油污、光亮不粘手。

　　墙壁

　　1、用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗墙壁。

　　2、细擦瓷砖的接茬。

　　3、用湿布沾清水反复2-3次擦净。

　　4、擦干。

　　5、标准:光亮、清洁,无水迹油泥,不沾手。mg

　　地面aydve

　　1、用湿托布沾洗洗涤水,从厨房的一端横向擦至另一端。

　　2、用清水冲洗并托干。

　　3、标准:地面光亮、无油污、杂物,不滑,无水迹、烟头。

　　水池

　　1、捡去里面杂物。

　　2、用洗涤剂水或去污粉刷洗。

　　3、用清水冲净,外部擦干。

　　4、标准:无油迹、无异味。

　　蒸箱

　　1、关好蒸汽阀门。

　　2、取出的屉架放入洗涤剂水中刷洗干净后,用清水冲净。

　　3、用干布擦干净蒸箱内壁的油污。

　　4、清除底部杂物,放入蒸屉架,关好门待用。

　　5、标准:箱内干净,无杂物,污迹,开关阀门使用有效,不漏气。

　　鸡蛋筐

　　1、生鸡蛋无鸡屎、草棍。

　　2、塑料筐干净。

　　3、标准:干净。

　　油烟罩

　　1、先用湿布沾洗涤剂从上到下擦洗干净油烟罩内壁,油垢较厚处用小刀轻轻刮掉,再用洗涤剂水擦洗。

　　2、用干净的湿布反复擦至没有油污。_

　　3、标准:烟罩内外光亮,罩内灯光明亮,无油迹。

　　刀

　　1、将刀在油石上磨亮、磨快后,用清水冲净。

　　2、用干布擦干后保存在箱内,不得乱放,保持通风。

　　3、标准:刀锋利,刀面无锈迹。

　　墩子

　　1、每天将墩子放入池中,热水冲洗.

　　2、擦干后竖放,保持通风。

　　3、标准:墩面干净、平整、无霉迹,不得落地存放。

　　不锈钢柜子

　　1、取出柜内物品。

　　2、用温洗涤水擦洗四壁及角落,再用清水擦净擦干。

　　3、要把放的东西整理利落、干净依次放入柜内。

　　4、把门里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污,再用清水擦净后。

　　5、标准:柜内无杂物,无私人物品,干净、整洁,外部光亮、干爽。

　　不锈钢货架

　　1、用湿布沾洗涤剂从上至下擦干货架各部位。

　　2、标准:面光亮,无油泥、无污迹。

　　玻璃

　　标准:无油污、无水迹,明亮洁净。

餐饮业管理制度4

　　①.米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。

　　②.用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。

　　③.面食间清洗水池荤、素分开,并有明显标志。

　　④.面食间案板必须荤、素分开使用,并有标志。

　　⑤.必须有盛放肉(馅)等专用冰箱。

　　⑥.室内做到放蝇、防尘、防鼠。

　　⑦.加工人员穿戴整洁工作衣帽,保持个人卫生,不准戴戒指、手链、涂指甲等。

　　⑧.有室内卫生定时清扫制度。

餐饮业管理制度5

　　如何才能制定出适合饭店自身的管理制度与方法呢？最重要的就是要认识各种管理制度和方法，了解各种制度产生的背景，深入研究各种制度适用的条件适合，不要先入为主。管理方法一定要适合饭店的环境，由于各饭店的环境不同，因此不可能有那一种管理制度能适用于各饭店。即使在同一饭店内部，对不同部门的员工有时也要采用不同的管理方法。管理制度也有时间性，饭店住所的情况常随时间的不同而变化，管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。

　　饭店一般采用的管理方法有：组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。

　　（1）组织图表

　　组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职员之间的.非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因，各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。

　　（2）工作种类

　　工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。

　　（3）工作规范

　　工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、工作条件、个人资格等。

　　（4）工作时间表

　　工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表，即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包括：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。

　　现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间（工作区域）：制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库；有办公室、更衣室及刷洗室。

　　厨房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就没有意义了；烹调食品必须具有诱人的特点

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餐饮业管理制度6

　　1、本单位的法人代表为食品卫生第一责任人,食品卫生由专(兼)职人员负责;

　　2、制定各食品卫生岗位责任制度,并对执行情况进行督促检查;

　　3、建立食品卫生管理档案;

　　4、定期检查食品卫生,并有记录及处理结果;

　　5、定期组织食品从业人员学习食品卫生知识;

　　6、每年组织食品从业人员健康体检,督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位;

　　7、接受和积极配合卫生监督人员对本单位食品卫生的.监督检查工作,如实提供相关情况。

餐饮业管理制度7

　　1、检查食品质量、变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

　　2、食品充分加热、防止里生外熟。

　　3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。

　　4、半成品与食品原料分开存放。

　　5、烹饪后至食用前需较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60°C或低于10°C的条件下存放。

　　6、需要冷藏制品，要在自然放凉后在冷藏。

　　7、隔餐或隔夜的`熟制品必须经充分再加热后方可食用。

　　8、工作结束调料加盖，工具用具、灶上灶下、地面清扫洗刷干净。

餐饮业管理制度8

　　1、清洗加工食品先检查质量、腐败变质、有毒有害食品不加工。

　　2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

　　3、各类食品原料在使用前必须洗净，蔬菜与水产品、肉类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

　　4、肉类清洗后无血、毛、污、鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。

　　5、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏、爪等。

　　6、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。

　　7、食品盛放容器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。

　　8、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

餐饮业管理制度9

　　1、设置专用独立的粗加工间;

　　2、烧烤间进出口分别设置;

　　3、专营烧烤食品的餐饮业须必须设置腌制间、烧烤卤肉间和凉晒间

　　4、一般餐饮业可在烧烤间内分别设置腌制区域、烧烤卤肉区域和凉晒区域;

　　5、烧烤间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁

　　6、烧烤用的调味品必须符合卫生标准，不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品调味品。

　　7、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的'而使用食品添加剂

　　8、烧烤用的畜产品、生肉应索取兽医部门的检疫合格证。

　　9、烧烤间必须设有防尘、防蝇、防鼠设施。

餐饮业管理制度10

　　1.食(饮)具、用具清洗、消毒必须在专间进行。(小餐具的消毒应放在餐厅消毒柜内进行)专间内洗、消设施标识明显。废弃物盛放桶应有盖。

　　2.食(饮)具、用具清洗、消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行。已消毒和未消毒的食(饮)具、用具应分开存放。使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。

　　3.消毒后的食(饮)具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用,保洁柜或保洁间应有明显标识。保洁柜或保洁间应当定期清洗,保持洁净,无杂物、无蟑螂、无老鼠活动的痕迹。保洁柜应带门。保洁柜或保洁间内不得存放其他物品,每天使用前应清洗消毒。

　　4.应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。所用药物必须符合卫生要求。

　　5.食(饮)具、用具首选湿热消毒法。因其材料不能适应湿热消毒的才使用化学消毒方法。

　　6.消毒后的'食(饮)具、用具应符合《食(饮)具消毒卫生标准》的规定。物理消毒(包括蒸气等热力消毒)后的食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味;化学(药物)消毒后的食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道,无不溶性附着物。

　　7.一次性餐饮具不得重复使用。

餐饮业管理制度11

　　一、员工入职必须先填写个人档案,通过人事部作入职审核。

　　二、审核通过后由人事部作试用通知,由部门经理调配工作,安排上岗。

　　三、员工入职后由部门领班级以上人员统一职业培训。

　　四、员工经统一培训后正式进入试用期;试用期间由部门领班级以上作统一考核。

　　五、试用期时间为三个月,三个月以内不可以提出请辞。

　　六、考核通过后根据薪酬制度进行调整。

　　七、员工请辞必须提前十五天提交书面申请书,由经理级以上签字同意后方可正式离职。

　　八、员工正式离职后,须递交所有配备用品方可申请领回工衣押金及证件。员工自动离职不予以退回工资以及工衣押金

餐饮业管理制度12

　　①.场所必须按宰杀字样的密闭容器存放,集中处理。

　　④.废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位,不得销售给其他单位和个人。

　　⑤.处理废弃油脂要建立档案,详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等,并长期保存。

　　⑥.不得随便处理废弃食用油脂。

餐饮业管理制度13

　　第一章总则

　　第一条为规范和加强商业综合体消防安全工作，推行消防安全标准化管理，落实单位主体责任，提升消防安全管理水平，依据《中华人民共和国消防法》《消防安全责任制实施办法》《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》等相关法律法规，制定本规则。

　　第二条本规则中的商业综合体是指集购物、住宿、餐饮、娱乐、展览、交通枢纽等两种或两种以上功能于一体的单体建筑和通过地下连片车库、地下连片商业空间、下沉式广场、连廊等方式连接的多栋商业建筑组合体。

　　第三条本规则适用于已建成并投入使用且建筑面积不小于5万平方米的商业综合体（以下简称“大型商业综合体”），其他商业综合体可参照执行。

　　第四条大型商业综合体应当符合消防法律法规和消防技术标准的要求，采取有效的消防安全管理措施和先进的消防技术手段，确保建筑具备可靠的消防安全条件。

　　第五条大型商业综合体的消防安全管理应当贯彻“预防为主、防消结合”的方针，实行消防安全责任制。

　　第六条大型商业综合体的实际使用功能应当与设计功能一致。经过特殊消防设计的大型商业综合体，应当将特殊消防设计规定的相关技术措施的落实情况，作为消防安全管理的重点内容进行巡查、检查并存档备查。

　　第二章消防安全责任

　　第七条大型商业综合体的产权单位、使用单位是大型商业综合体消防安全责任主体，对大型商业综合体的消防安全工作负责。大型商业综合体的产权单位、使用单位可以委托物业服务企业等单位（以下简称“委托管理单位”）提供消防安全管理服务，并应当在委托合同中约定具体服务内容。

　　第八条大型商业综合体以承包、租赁或者委托经营等形式交由承包人、承租人、经营管理人使用的，当事人在订立承包、租赁、委托管理等合同时，应当明确各方消防安全责任。实行承包、租赁或委托经营管理时，产权单位应当提供符合消防安全要求的建筑物，并督促使用单位加强消防安全管理。承包人、承租人或者受委托经营管理者，在其使用、经营和管理范围内应当履行消防安全职责。

　　第九条大型商业综合体的产权单位、使用单位应当明确消防安全责任人、消防安全管理人，设立消防安全工作归口管理部门，建立健全消防安全管理制度，逐级细化明确消防安全管理职责和岗位职责。消防安全责任人应当由产权单位、使用单位的法定代表人或主要负责人担任。消防安全管理人应当由消防安全责任人指定，负责组织实施本单位的消防安全管理工作。

　　第十条大型商业综合体有两个以上产权单位、使用单位的，各单位对其专有部分的消防安全负责，对共有部分的消防安全共同负责。大型商业综合体有两个以上产权单位、使用单位的，应当明确一个产权单位、使用单位，或者共同委托一个委托管理单位作为统一管理单位，并明确统一消防安全管理人，对共用的疏散通道、安全出口、建筑消防设施和消防车通道等实施统一管理，同时协调、指导各单位共同做好大型商业综合体的消防安全管理工作。

　　第十一条消防安全责任人应当掌握本单位的消防安全情况，全面负责本单位的消防安全工作，并履行下列消防安全职责：

　　1、制定和批准本单位的消防安全管理制度、消防安全操作规程、灭火和应急疏散预案，进行消防工作检查考核，保证各项规章制度落实；

　　2、统筹安排本单位经营、维修、改建、扩建等活动中的消防安全管理工作，批准年度消防工作计划；

　　3、为消防安全管理提供必要的经费和组织保障；

　　4、建立消防安全工作例会制度，定期召开消防安全工作例会，研究本单位消防工作，处理涉及消防经费投入、消防设施和器材购置、火灾隐患整改等重大问题，研究、部署、落实本单位消防安全工作计划和措施；

　　5、定期组织防火检查，督促整改火灾隐患；

　　6、依法建立专职消防队或志愿消防队，并配备相应的消防设施和器材；

　　7、组织制定灭火和应急疏散预案，并定期组织实施演练。

　　第十二条消防安全管理人对消防安全责任人负责，应当具备与其职责相适应的'消防安全知识和管理能力，取得注册消防工程师执业资格或者工程类中级以上专业技术职称，并应当履行下列消防安全职责：

　　1、拟订年度消防安全工作计划，组织实施日常消防安全管理工作；

　　2、组织制订消防安全管理制度和消防安全操作规程，并检查督促落实；

　　3、拟订消防安全工作的资金投入和组织保障方案；