【热】食堂管理制度

　　在生活中，大家逐渐认识到制度的重要性，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，下面是小编收集整理的食堂管理制度，欢迎大家分享。

【热】食堂管理制度

食堂管理制度1

　　防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。

　　一、厨房工作人员在上班时间，必须穿戴白色的'工作服、工作帽。

　　二、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。

　　三、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。

　　四、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。

　　五、食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。

　　六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。

　　七、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。

食堂管理制度2

　　为了保证食品安全卫生,保障员工身体健康,根据中华人民共和国《食品安全法》和国家《食品安全管理条例》等有关规定，特制定如下管理制度：

　　1、从事食品生产、经营单位应成立食品安全卫生领导小组，食品安全卫生有专人管理和负责。

　　2、食品生产、加工、经营必需办理有关许可证，有关许可证应悬挂在醒目位置。从业人员每年进行一次健康检查，取得健康证、经培训合格后方可上岗。

　　3、从业人员上班时，应穿戴整洁的'工作衣帽，并保持个人安全卫生，凡患有传染病者，不得直接接触食品工作。

　　4、做好食堂内外环境安全卫生工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。食堂周围不得堆放垃圾，污水要暗渠排放。

　　5、食堂用水要符合国家《生活饮用水卫生标准》，污水排放要符合国家《污水综合排放标准》的要求。

　　6、食用工具，每天用后应洗净，保持清洁。食（用）工具做到“一洗”、“二刷”、“三冲、”“四消毒”。

　　7、采购人员不得购进、加工、出售腐烂变质、有毒、有害和过期的食品。采购食物时，要索取有关方面证件并做好登记记录。

　　8、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明确标记，分类存放，不得混放。

　　9、搞好操作间的安全卫生，冷荤配餐用工具必需专用，并有明显标志。

　　10、如发现有就餐者出现腹痛、腹泄、呕吐、头疼、头晕等食物中毒症状者，应立即报告卫生防疫部门。并将中毒者送医院就医。

　　11、保持库房整洁，食品应做到有分类、有标识、离地、离墙保管。

　　12、及时处理好垃圾、垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

食堂管理制度3

　　一、食堂餐厅卫生制度

　　1、每周一次食堂卫生大扫除，违者罚款20元/次；

　　2、食堂餐厅应保持干净卫生，必须做到餐厅地面无垃圾纸屑堆放。每天必拖、扫、冲洗地面、墙裙并保持卫生，违者罚款20元/次；

　　3、爱护公共财物，做到餐厅餐桌摆放整齐、干净卫生、无油脂、无脏物，违者罚款50元/次；

　　二、操作间卫生制度

　　1、保持操作间地面无垃圾堆放，灶台干净卫生，炒菜前后清擦干净，保持灶台、瓷砖无油脂，违者罚款50元/次；

　　2、食物做到生熟分开，切菜前后要求场地干净，并保持卫生，违者罚款20元/次；

　　3、生菜、瓜果必须上架存放，检菜后要立即清扫，做到场地无垃圾堆放，违者罚款20元/次；

　　三、个人卫生制度

　　1、食堂工作人员必须持有健康证，服务时间要求穿戴工作服帽，违者罚款20元/人次；

　　2、销售直接入口食品时，必须使用售货工具，违者罚款20元/次；

　　3、工作中必须严格遵守《食品卫生法》，做到个人卫生“四勤（四勤：勤洗手，勤换衣，勤通风，勤打扫；），加工销售“四不”制（四不：不进变质原料，不收变质原料，不做变质食物，不卖腐烂变质的食物）违者承担责任后果；

　　四、设备卫生管理制度

　　1、食堂使用的冰柜设备，做到每周清洗一次，保证冰柜无异味。冷藏食品做到生熟分开，防止交叉污染，违者罚款20元/次；

　　2、食堂销售食品使用后的菜盆、碗筷必须当时清洗和消毒，然后方可使用，违者罚款20元/人次；

　　五、贮藏保管制度

　　1、仓库物品管理，必须分类存放，物品与物品之间要保持一定的距离，禁止有毒物品和变质食品进入库房，违者罚款20元/次；

　　2、剩菜剩饭和加工好的`食品必须加盖、防蝇、防尘或放入贮藏柜保管，违者罚款100元/次；

　　3、要有防蝇、防尘、防鼠、防潮、防霉措施和设备，违者罚款20元/次；

　　六、食堂安全制度

　　1、爱护公共财产，上、下班前检查门窗、水电、设备是否关好，违者罚款20元/人次；

　　3、遵守公司制度，建立防火、防盗措施和制度，违者罚款20元/次；

　　七、按时开饭制度和其它

　　1、必须按时开饭。延迟或者耽误员工就餐，违者罚款20元/人次；

　　2、中餐就餐时间不得向上班员工销售酒类物品，违者罚款20元/人次；

　　3、啤酒瓶不得带出食堂进入宿舍（如因啤酒瓶带入宿舍造成后果的由食堂人员负责）；

　　4、每月进行满意度民意测验，满意度达不到60%的公司有权终止承包合同；

　　5、做到文明礼貌待客、主动热情服务，不冷落同事和消费者，违者罚款20元/次；

　　此管理制度自公布之日起执行，由公司办公室行使监督执行权。

食堂管理制度4

　　卫生标准

　　一、严格执行食品卫生法，不制做、出售腐烂变质食品。

　　二、做到生熟食品分开，生、熟器具和用具分开。

　　三、上岗时需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干净整洁并按规定穿戴工作衣、帽。

　　四、操作时所用的机器，用具，用后冲洗干净清洁。

　　五、保持个人卫生，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服)[上厕所必须脱工作服、方便完必须洗手]。

　　六、工作人员需执健康证才能上岗，工作时不许吸烟。不随地吐痰，不准穿工作服离岗外出，回岗后要洗手。

　　七、如违反上述规定，按有关规定处罚。

　　煤气使用管理制度

　　煤气是依然依爆的'气体燃料，如操作使用不当，就会发生中毒、爆炸和火灾事故。为了确保食堂煤气设备完好无损，操作使用煤气安全第一的原则，特制定如下煤气使用管理制度。

　　一、安全员职责：

　　1、经常检查煤气表运转，煤气管道畅通、不漏气，发现问题及时与煤气维修站联系保修。

　　2、监督、培训操作员严格按操作规程使用气。

　　二、操作员使用操作规程：

　　1、操作员切记操作使用煤气时安全第一的原则

　　2、点火前，如发现有煤气味，不点火，先关闭节门打开窗户通风。煤气设备的接口处如有漏气，禁止一切火种(包括照明电源开关)并立即向地区煤气站保修。

　　3、要注意节约使用煤，做饭前做好准备工作后再点火。

　　4、在使用时操作员不得离岗，以防烧干锅、油着火等可能事故。

　　5、煤气灶具使用完毕，检查关闭煤气灶具开关点火棒放在指定位置。

　　三、安全使用煤气规定：

　　1、严格遵守操作规程，杜绝发生意外事故。

　　2、严禁私自拆、装、移、接煤气管、煤气设备

　　3、严禁在煤气使用中以点火棒与他人打闹。

　　4、严禁在食堂操作间明火或吸烟。

　　5、凡违反规定发生事故由当事人负责。

　　防火安全责任

　　1、闲杂人员禁止进入伙房。

　　2、伙房内煤气炉、灶等有火种的设备。要有专人管理，并经常检查管道、阀门是否漏气，发现问题及时解决。

　　3、严格按照操作规程办事，操作煤气灶时要先点火、后开节门。

　　4、炼油或炸食品时要有专人负责。油温不准过高。不准跑油、撒油、起明火。

　　5、下班后关好门窗，关好灶具开关，切断炊食器具电源。

　　6、食堂内一切接触火源的职工，要严格按操作规程办事，不可麻痹大意。

食堂管理制度5

　　一、规范管理，保障舌尖上的幸福。

　　学校食堂从菜谱的制定、原料的采购、原材料的出入、灶费的收支、卫生的清洁以及学生就餐时的陪餐，都有严格的制度，同时在具体的管理中严格把好食材采购、储存、清洗、加工、卫生、就餐、人员、安全、教育等“九关”，确保食堂就餐秩序有序，卫生环境整洁干净，饭菜质量安全可口。

　　二、营养搭配，享受舌尖上的幸福。

　　一直以来，学校在师生饭菜方面始终秉承“早饭吃好，保证营养丰富；午饭吃饱，保证能量充足；晚饭吃精，保证睡眠安稳”的原则，每天饭谱都按照国家的要求和中学生所需营养需求，做到科学配餐。为了保证学生每天所需营养摄入，鸡蛋和肉是师生每天餐桌上必不可少的美味，包括包子、米饭、面条，每周菜谱不重样，每天吃足十种以上菜类，五种以上谷类。特别是考虑到学生周日到校比较早，学校每周在周日下午给学生加餐一顿，并结合实际建立了流动式的就餐机制，周日下午需要就餐的学生可以随时到食堂就餐，这样既保证学生营养的摄入，又能以充沛的精力投入到晚上的学习中。

　　三、文明服务，助力舌尖上的幸福。

　　在学校“和美共生、守正出新”理念的引领下，该校要求食堂工作人员做到微笑服务、热情服务，要以“为家人做饭的'态度，以关怀子女的情怀”对待工作、善待学生，并组织心理教师对炊工进行心理辅导，使炊工的工作态度得到明显改变，赢得了师生和家长的一致好评。同时，学校坚持每周给全体炊工开一次例会，总结本周的工作得失并对下周工作进行安排部署，确保为学生提供高质量的就餐服务。

　　四、多方监督，关注舌尖上的幸福。

　　学校对于食堂的监管，除司务长负责外，还成立了食堂监督小组，监管食堂的各项工作；每月组织学生填写调查问卷，征求学生对食堂伙食的建议和，并针对性的进行改进；每月组织开展的家长开放日活动，都安排家长和学生一起就餐，并且学生在校一日三餐都通过班级群向家长公示，主动接受家长的监督。今年节，学校特意邀请退休教师返校并就餐，并征求他们对学校食堂管理的意见和建议，真正把学校食堂办成“阳光食堂”、“大众食堂”。

　　五、节日庆典，丰富舌尖上的幸福。

　　学校每逢节日活动，都会有餐桌上的庆典，校领导在食堂亲自为教师发放饭菜，使师生在食堂就能感受到节日的欢乐和家一般的温暖。在中秋节，学校会按照乡土习俗给学生做大肉散菜，发放月饼；在，学校专门给学生加餐，让学生在学校食堂也能感受到普天国庆的喜悦。

食堂管理制度6

　　一、责任落实

　　1、食堂（厨房、餐厅）及食品库的卫生安全工作由行政综合办负责统筹管理并承担管理责任。

　　2、厨房、餐厅卫生安全工作由炊事人员负责，不能带病上岗。

　　二、炊事人员

　　1、食堂炊事人员要持健康证上岗，定期体检。

　　2、工作时要穿工作服、戴工作帽，烹饪作业时间不准穿工作服离岗外出。定期洗涤工作衣帽，保持清洁。

　　3、保持个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗头。

　　4、炊事人员要服从领导安排，保证员工按时开餐；保证公司接待工作圆满完成。

　　三、食堂卫生

　　1、厨房卫生要做到：地面干净、无杂物、无污水、墙壁清洁，食品原料放置整齐，可用饭菜要用蚊蝇罩，炊具随用随洗保持清洁，灶台、案面无陈旧脏渍。作业完毕洗菜池要无脏水沉积、无杂物，杂物桶要及时倾倒以防滋生蝇虫。

　　2、餐厅卫生要做到：餐桌、座椅干净无脏渍灰尘，地面、墙壁、窗台干净，地面无脏水、无洒落饭菜、无杂物，洗具池无脏水沉积、无杂物。

　　3、冰箱、冰柜内存物品要分袋存放，做到生熟食品分开，生熟器具分开，并定期清理。

　　四、食品卫生

　　1、餐饮作业禁用腐烂变质原材料，科学配菜，严防食物中毒。

　　2、采购食品要按品种、生熟妥善保管，不得出现人踏、鼠咬现象。

　　3、需要清洗才能烹调作业的生食品，必须认真清洗，确定清洗干净后方可烹制。

　　4、大量采购的食品要及时入库、入账，由行政综合办统筹管理。

　　五、食品采购

　　1、严禁采购腐烂变质食品，采购专员在采购时要认真查验食品品质的'优劣。

　　2、采购专员在采购各种食品时，要货比三家，选购优质价廉食品。

　　3、采购专员要保存好并及时上报采购原始票据，票据要加盖售货单位公章并加注电话。

　　六、防火防盗

　　1、其他部门人员无必要理由，严禁进入厨房，违者扣罚2日工资。

　　2、厨房内煤气炉灶等有火种设备及电器设备，要按设备使用说明书规范操作，要经常检查管路、阀门、电源、线路等是否存在安全隐患，发现问题要及时解决或上报。

　　3、使用煤气炉灶要按先点火、后开阀门顺序操作，停用时要按先关总阀门、后关小阀门顺序操作。

　　4、电器设备停用必须切断电源，并将电源线安放至妥当位置。

　　5、炼油或炸制食品时搞好油温控制，严防跑油、撒油、迸溅、起明火。

　　6、厨房、餐厅夏季经常通风、冬季适时通风，保持空气清新干燥，下班后要关好门窗，关好灶具开关，切断总电源，

　　7、食堂一切接触火器、电器的炊事人员要提高警惕，不可麻痹大意。

　　8、食品库账目清晰，安防措施妥当，由行政综合办专人负责管理。

食堂管理制度7

　　总则

　　为了进一步规范学校食堂管理，提高服务质量和食品安全保障水平，维护师生合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《山西省农村义务教育学校食堂管理暂行办法》，以及省市县有关部门关于中小学学生食堂管理的相关规定，特制定本细则。

　　基本要求

　　第一条公益性原则。学生食堂坚持“公益性”原则，按照“非营利”的要求运行。严禁以逐利为目的的经营学生食堂，并尊重少数民族饮食习惯，要建立健全覆盖各个环节的规章制度，并张贴在食堂醒目位置。

　　第二条自愿选择原则。严禁强制或变相强制学生搭餐，原则上寄宿生应在学生食堂就餐，走读生遵循自愿原则就餐。不得用改变常规作息时间等方式变相强制学生在校就餐。

　　第三条审批制。学生食堂必须经县市场监督管理局审批同意，取得《食品经营许可证》后方可供餐。

　　第四条校长责任制和岗位责任制。学生食堂管理实行校长负责制，校长是第一责任人，对学生食堂管理工作负总责。学校应设置采购、加工、保管、会计、食品安全管理等工作岗位，建立岗位责任制，明确岗位职责，并对关键岗位定期进行轮换。

　　第五条缴费陪餐制。实行校长和教师缴费陪餐制度，并做好陪餐记录，及时发现和解决食堂管理中存在的问题和困难；有条件的应当建立家长陪餐制度，健全相应工作机制。

　　第六条科学营养供餐。学生食堂应以改善学生营养、增强学生身体素质、促进学生健康成长为宗旨，制定成本合规、营养数量均衡的食谱，不得随意增减数量。有针对性地提供品种多样。结构合理的饭菜，不断提高饭菜质量和服务水平。同时，食堂不许为学生提供安全放心的饮用开水。

　　第七条食品安全管理。学校要按照食品安全管理要求，严格原材料供应、包装储存、餐具消毒、场所环境卫生、人员健康、饮用水源检查等环节，防止投毒事故，保障饮水安全；完善食堂功能分区；规范生产、加工流程；落实索证索票、查验记录、购销台账、留样备查等制度，及时消除学生食堂卫生安全隐患，不断提高食品安全保障水平。

　　第八条食品安全事故应急处理机制。学校成立以校长为组长的突发食品卫生事件应急处置领导小组，建立完善食物中毒等食品安全事故的应急预案，并定期组织应急演练。还要加强食堂内消防安全管理，定期组织消防演练，防止火灾事故的发生。

　　第九条城市膳食管理委员会。成立由学生、家长、教师等组成的膳食委员会，明确工作职责，建立工作制度。膳食委员会参与学校大宗食品及原辅材料的采购，参与学生食堂的日常管理和监督，包括监督学生食堂的饭菜价格、份量、质量和食品卫生，以及学生食堂员工的个人卫生、服务态度等，征求学生家长、教师对学生食堂的合理化建议，督促学校定期公开学生食堂财务收支状况。膳食委员会组成人员实行任期制，每届一年，到期更换。

　　第十条食堂从业人员基本要求

　　（一）学校住址食堂从业人员，定期开展食品安全知识、营养陪餐、消防知识、职业道德和法制教育的培训。

　　（二）学生食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得有效的健康合格证明。

　　（三）建立食堂从业人员晨检制度。食堂管理人员应在每天早晨各项饭菜烹饪工作开始前，对每名从业人员的健康状况进行检查，并将检查情况记录在案。发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应令其立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。从业人员有不良思想倾向及行为、精神异常等现象的，应立即辞退。

　　（四）食堂从业人员应保持良好的'个人卫生习惯。处理食品及分餐前、处理食品原料及使用卫生间后，必须用肥皂及流动清水洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物加工食品；不得在食品加工和供应场所内吸烟、嚼口香糖等。

　　第十一条规范大宗食品采购行为。学校对米、面、油、肉、蛋等大宗食品供应，进行集中采购、定点采购。

　　第十二条建立食品采购索证索票和食品查验制度。食品采购应严格执行《食品安全法》相关规定。应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明，每笔货清单、采购清单等有关凭证，做到源头可控，有据可查。采购包装食品时应严格查验食品生产日期、保质期，确保食品安全；不得采购质量不合格、超过保质期的食品；不得采购腐败变质或者感官性状异常的食品；不得采购《食品安全法》禁止生产、经营的食品。

　　第十三条建立供货商评议制度。学校应定期对食品及原辅材料供货商进行综合评议，对评议不合格、违反食品安全法律法规、发生食品安全事故的供货商应列入黑名单，终止供货合同，取消其供货资格。供货商定期与学校进行结算，采购员与供货商之间原则上不得发生现金交易。

　　第十四条建立出入库管理制度。食堂无皮的入库、出库必须有专人负责，签字确认。严格入库、出库检查验收，核对数量，检验质量，杜绝变质、过期食品的入库与出库。食堂物品入库、验收、保管、出库应手续齐全，物、据、帐、表相符，日清月结。

　　第十五条食品加工过程应严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》。

　　第十六条食品原材料使用前应洗净，植物性食品、动物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

　　第十七条切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的翠芳时间，加工后应及时使用或冷藏。

　　第十八条余姚熟制烹饪的食品应烧熟煮透，其烹饪时食品中心温度应不低于70度。烹饪后的熟制品、半成品与食品原料应分开存放，防止交叉污染。食品不得解除有毒物、不洁物。

　　第十九条建立食品留样制度。每餐次的食品成品必须留样，每个品种留样不少于150g，放置于专用冷藏设施中冷藏48小时。并记录留样食品名称。留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息。

　　第二十条严格按照规定使用食品添加剂。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。严禁使用非食用物质加工制作食品。

　　第二十一条加工好的饭菜等食品要用清洁的专用容器盛装，加盖防尘、防蝇设施。

　　第二十二条加工结束后及时清理加工长所，做到地面无污物、残渣；及时清洗各种设备、容器和用具，做到定期消毒，归为摆放；在专用清洗拖布池或清洗拖布桶内洗涮拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

　　第二十三条学生就餐场所应张贴均衡营养、健康饮食行为等宣传资料；应设置洗手池等设施设备，有明确的洗手、消毒及检查等规定；就餐场所及设备设施应定期维护，保持干净整洁，做好地面防滑。

　　第二十四条餐用具清洗与消毒。按照要求对食品容器、餐用具进行清洗消毒，并存放在专用的消毒柜内，不得使用未经清洗和消毒的餐用具。

　　第二十五条学校应制定没抽食谱提前公布，制定食谱前应征求膳食管理委员会等人员的意见。

　　第二十六条学校食堂财务纳入学校财务统一管理，实行专账核算。学生食堂收取伙食费应一人一票；支出要取得合法、有效的票据，按规定办理相应报销手续。

　　第二十七条教职工在食堂就餐应与学生同菜同价，伙食费据实结算，学生请假一周以上予以退还餐费，不得侵占学生利益。

　　第二十八条严禁挪用食堂资金或设立‘小金库’。学生食堂支出包括：原材料成本及食堂炊具等小额添置。不得将应在学校事业经费列支的费用等计入食堂支出，学校在彼岸人员参与食堂工作的，其人员的成本不得计入食堂成本。

　　第二十九条学生食堂的收支结余实施以月计算，食堂的结余款要专项用于改善学生伙食，严禁用于学校教职工福利、奖金、津贴以及非食堂经营服务方面的支出。学校应定期将食堂收支情况向学校师生、家长进行公开。

食堂管理制度8

　　1、加强校园安全工作，定期排查燃气安全隐患，并做好记录。

　　2、食堂工作人员要高度重视安全使用燃气的`重要性，强化安全责任意识，校园内全面禁烟。

　　3、非食堂人员不得开关燃气阀门。

　　4、食堂燃气由专人负责开关阀门，开燃气前必须检查燃气管道再开燃气阀门，不用时、下班前必须关闭燃气阀门及库房门，做到责任到人。

　　5、用气场所应按照消防法规的要求，配置消防器材，并定期检查维护。

　　6、不随意拆、添、移、改燃气设备。

　　7、经常检查燃气管道、设施、器具，发现漏气应采取关闭、停气、自然通风等措施，并立即向相关部门报修。

　　8、燃气管道及其设施上不得悬挂杂物，以防管道连接处泄漏。

　　9、严禁用明火试验是否漏气，可采用肥皂水或检测仪器进行试漏。

　　10、使用正规厂家出产的、资质齐全的燃气罐。

　　11、每次换燃气罐时，务必要旋紧连接管，定期检查橡胶垫片有无老化，连接处有无漏气现象，如发现问题及时整改。

　　12、燃气库房内及周围严禁明火、严禁吸烟、严禁堆放杂物。

　　13、食堂工作人员要做到安全用气，节约用气。

　　14、定期对食堂工作人员进行燃气使用安全培训及消防安全培训，每年邀请燃气公司的工作人员对食堂燃气管道进行安全检测，发现问题及时整改，保障师生安全。

食堂管理制度9

　　1、食堂经营负责人应当聘请有资格证书的专业人员担任司炉工，并做好司炉工专业培训工作。司炉工相关证件交学校验证后，留复印件存档。

　　2、司炉工要按规定检查维护保养好锅炉，每天按规定排污，冲洗水位计，每周应人为手工动作安全阀门1——2次，防止阀门锈柱。每月应对压力表的存水弯管进行一次清洗，保持畅通。经常保持锅炉及锅炉外部清洁，防止锈蚀。正常运行2——3个月进行一次煮炉清垢。检查中存在问题应及时修理或更换配件，严禁在锅炉承受压力的情况下，进行修理、调试、拆装。每次检查要详细纪录，司炉工要签字。

　　3、按规定定期停炉检查，做水压实验，出具技术监督部门检查检验合格证书。出现问题需要整改，由食堂经营负责人负责落实到位，并将整改情况出面报告相关单位，留复印件给学校备案。

　　4、锅炉发现异常情况或事故，首先应停炉，保持好现场，报告学校和相关部门，再进行处理。任何领导不得强迫司炉工违章操作。

　　5、做好水质管理工作，要使用清洁的自来水，不得使用含有矿物杂质的`地下水和混浊的地表水。

　　6、要保持锅炉房地面、墙壁干净、整洁、无灰尘，应对锅炉本身清扫干净，水位计、压力表等玻璃面应清晰可见。烟囱、炉门外灰尘、炉渣要定时清理，保持整洁畅通。

　　7、严禁闲人进入锅炉房，司炉工不得离开工作岗位。

　　8、锅炉房严禁易燃易爆危险品存放。

　　9、学校锅炉必须无条件接受有关部门技术人员的检查并及时将检查结果报学校备案。

食堂管理制度10

　　一、仓库管理人员工作期间务必坚守岗位，服从安排，不得迟到、早退或擅离职守，严格遵守公司内各项规章制度，做好物资的入库、出库和保管工作。

　　二、定期盘点，检查仓库物资是否与帐面平衡。如不相符马上向上一级汇报。

　　三、成品入库必须按包装标准、合格标准，如数分类存放。原材料必须以检验报告为准则，按质按量如数按等级存放。

　　四、无领料单据一律不发料，无发货通知单一律不发货。如遇特殊情况，必须经有关领导批准。

　　五、产成品及材料物质要先进先出，经常检查有无超储积压、损坏变况，及时将各物资的库存量反映给有关部门。

　　六、经常检查库房安全设施。要有防火、防水的应急准备。

　　七、保持库房清洁、通风。物品存放一目了然。

　　八、切实保持包装袋的'完好、清洁，严格执行领、发料和退库制度，各班领出多余或不合格的包装袋应在当班下班时清点退库，仓库保管员应无条件给予办理退库手续。否则将以失职论处。

　　九、仓库肥料的堆放应服从仓管员的安排，做到整齐易出货，不浪费仓容。

　　十、以上规定从公布之日起执行，如有违反本规定的视其情节轻重每次罚款壹至贰佰元。

食堂管理制度11

　　一、食品卫生“五四”制度

　　1、原料到成品实行“四不”制度:

　　(1)采购员不买腐烂变质的原料。

　　(2)保管员不验收腐烂变质的.原料。

　　(3)加工人员不用腐烂变质的原料。

　　(4)服务员不卖腐烂变质的商品。

　　2、成品(食物)存放实行“四隔离”:

　　(1)生与熟隔离。

　　(2)成品与半成品隔离。

　　(3)食品与杂物、药物隔离。

　　(4)食品与天然冰隔离。

　　3、用(食)具实行“四过关”:

　　一洗、二刷、三冲、四消毒。

　　4、环境卫生:

　　定人、定物、定时间、定质量。划片分工,包干负责。

　　5、个人卫生必须做到“四勤”:

　　勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。

　　二、个人卫生制度

　　1、杜绝“三长”,即长指甲、长头发、长胡须,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。

　　2、每名员工必须两套以上工作服,工作服、帽整洁干净。

　　3、工作时间不准吸烟、赤脚,不准穿拖鞋、背心,不准穿工作服进卫生间。

　　4、上岗前洗手,便后洗手。

　　5、必须持证上岗,每年进行一次身体检查,持有健康证(当地区县级以上卫生防疫站检查)。

　　三、餐厅卫生制度

　　1、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘,餐桌做到随时清理,保持整洁。

　　2、餐厅保持通风良好,光线好,就餐环境舒适。

　　3、防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。

　　4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生,菜有防蝇罩,主食品有盖布,并保持干净。

食堂管理制度12

　　1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到区卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

　　2、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

　　3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的`工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

　　4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

　　5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

　　6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。

　　7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

　　8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

　　9、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用。电器、制冷设备应由专人管理。

　　10、严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。

　　11、认真接受卫生、防疫、质监、区局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。

食堂管理制度13

　　1、食堂主管人员要认真学习，宣传国家食品卫生法，从业人员必须进行这方面的知识培训，提高全体人员对搞好学校食堂重要性的认识。

　　2、食堂班长是食堂的`安全责任人，要加强对所属人员的思想教育，做到遵纪守法、优质服务、爱护师生，不准和师生发生吵架、斗殴打架事件。

　　3、食堂不得将有毒、有害、腐烂、变质的食品供应给师生食用，如发生食物中毒，责任人负一切经济、法律责任。

　　4、食堂工作人员注意用电、用气、用火安全，规范用电、气、火设施，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。

　　5、食堂工作人员应定期体检，不准患传染病者在食堂工作。

　　6、加强对外来用工的管理，外来用工必须有人担保并将合法身份证明、证件交总务处审查，并备案。私自使用临工，责任人负一切经济法律责任。

　　7、各承包人员应注意保管好消防器材，并将其放在醒目的位置，所有工作人员必须学会使用，发现损坏要查明原因，落实责任并及时添置。食堂物资要有专人保管，门窗随时关锁，防止发生失窃事件。

食堂管理制度14

　　职工之家食堂管理制度

　　一、目的

　　为维护职工之家正常的食堂秩序,给员工一个温馨、舒适的.用餐环境,特制定本制度。

　　二、餐食费用标准

　　员工用餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由办公室提出调整方案经相关领导审核、批示后执行。

　　三、职工之家食堂的管理规范

　　（一）食堂安全工作规范（责任人：炊事员）

　　1、员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

　　2、注重食堂卫生，保持食堂环境清洁，餐后应对桌面、地板等进行清洁，每周进行一次大扫除；根据防疫站要求做好“除四害”工作。（工作记录为全面卫生清洁日期的记录）

　　3、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，餐具应每天进行消毒。

　　4、剩饭、菜待自然凉透后要存放在熟食柜内，再次食用前应充分加热，厨师确认无变质异味后方可供员工食用。

　　5、注意用电用气安全，下班时检查煤气总阀、电源是否关闭。离开时要关好窗户，锁好门。

　　（二）食堂采购工作规范

　　1、每天员工餐所需的蔬菜、肉类等食品由厨师自行购买，确保1

　　新鲜。

　　2、厨师每季度末按季平均用量制定订购物品（油、盐、米等）计划，填写订货单，报综合办审批后由采购员统一购买。

　　3、采购员购货时应注意保质期，不购买临保产品。

　　4、厨师按订货单对照实物进行签名验收。

　　5、对于临时急需物品应及时进行采购。

　　（三）食堂仓库工作规范

　　1、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。（工作记录为仁化县邮政局职工之家资产登记表）

　　2、物品应分类存放、标识清楚。

　　3、员工打饭外出需自带饭盒，不得使用食堂餐具。

　　（四）食堂加工工作规范

　　1、粗加工蔬菜类。做到一拣、二洗、三浸，确保无腐叶、杂物；一烫、二清，尽量减少农药残留。

　　2、粗加工肉类、水产类。应进行肉质检验，无腐烂、变质、无异味、无污物。在生食或熟食加工间进行加工或才做并做到四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、食品与天然冰隔离。

　　3、员工午、晚餐开餐时间分别为中午12：00、晚上6：00，厨师应确保在开餐前完成烹煮，并用员工餐盘装好供员工食用。

　　（五）其他事项

　　1、食堂电视机在员工开餐时段内方可开启，午餐：12：00—1：30，晚餐：6：00—7：30。（责任人：炊事员）

　　2、不准在职工之家食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。

　　4、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

　　5、爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

　　6、节约用水，做到人走即断水。

　　本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。

食堂管理制度15

　　空调就餐场所卫生管理制度

　　1、空调就餐场所必须领取“公共场所卫生许可证”和“食品卫生许可证”后方能营业。两“卫生许可证”均须悬挂在该场所的显眼处，并按国家规定定期到卫生监督部门复核、延续手续。逾期不办理，原“卫生许可证”自行失效。

　　2、新建、改建、扩建或变更许可项目必须报卫生监督部门审核，验收合格并取得卫生许可后方能营业。

　　3、经营场所的卫生条件、卫生设施和用品用具必须符合GB16153-1996《饭馆(餐厅)卫生标准》的要求。

　　4、应建立卫生管理制度和卫生管理组织，配备专职或兼职卫生管理人员，应建立和健全卫生档案。

　　5、从业人员必须持有效“健康证明”和“卫生知识培训证明”上岗，并按国家规定进行复检和复训。

　　6、空调场所应有新风供应，新风入口应设在室外，远离污染源，空调器过滤材料应定期清洗或更换。

　　7、卫生间应有有效的独立的排气装置，间内应保持清洁卫生。设立座厕者必须使用一次性座厕垫纸。

　　8、所有冰粒机都必须安装带消毒的滤水器，以保证冰粒达到卫生要求。

　　9、空调就餐场所内设有禁止吸烟区，并有明显的禁烟标志。

　　10、供客人用的面巾必须经严格的.清洗和消毒。必须一客一换一消毒，一次性纸巾必须是经卫生行政部门批准使用的合格产品。

　　11、室内应保持清洁卫生，室内不能摆设活的三鸟，蛇、禽畜等动物，以保持室内空气清洁。

　　12、食品、食具等应符合《食品卫生法》的有关规定。

【食堂管理制度】相关文章：

食堂管理制度06-09