不合格食品管理制度（通用15篇）

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不合格食品管理制度（通用15篇）

　　在学习、工作、生活中，制度使用的频率越来越高，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是小编整理的不合格食品管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

不合格食品管理制度（通用15篇）

　　不合格食品管理制度 1

　　1、质量管理部是负责对不合格保健食品实行有效控制管理的机构。

　　2、质量不合格保健食品不得采购、入库和销售。

　　3、不合格保健食品须存放在不合格品区，挂有红牌标志，不合格品库设专人、专帐管理。

　　4、保健食品安全管理人员在检查保健食品的过程中发现不合格保健食品，应开具停售通知单，及时通知仓储部、业务部门立即停止出库和销售，追回售出保健食品，不合格保健食品及时移入不合格品区。发现假、劣产品，要报告食品药品监督管理局，不得擅自退货。

　　5、食品药品监督管理局抽查、检验判定为不合格保健食品时，或食品药品监督管理局公告、发文、通知查处发现的.不合格保健食品时，应立即停止销售，并追回售出的不合格保健食品，将不合格保健食品移入不合品区。

　　6、在库过期失效、破损保健食品由保管员填写《报损审批表》，经保健食品安全管理负责人签字确认后移入不合格品库，销毁时仓储部应填写《销毁清单》，报保健食品安全管理负责人审核后，由总经理批准。

　　7、销后退回、配送退回的质量可疑保健食品，验收员及时报保健食品安全管理员确认不合格后，移不合格品库。

　　8、不合格保健食品的报损和销毁应有记录，保存二年。

　　9、保健食品安全管理人员会同业务部每半年对不合格保健食品情况进行分析，分清质量责任，以便及时制定纠正、预防措施，减少经济损失。

　　不合格食品管理制度 2

　　第一条、为加强本经营单位食品质量管理，严厉打击制售假冒伪劣食品活动，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，维护本经营单位声誉，特制定本制度。

　　第二条、对不合格食品实施退市制度，是指对销售质量不符合国家、地方或者行业标准或有关要求，或存在其他安全卫生隐患的食品，采取停止销售，退出本经营单位的管理制度。

　　第三条、下列食品为不合格食品，应停止销售，退出本经营单位:

　　(一)腐烂变质、污秽不洁的；

　　(二)包装破损和其他不符合食品卫生要求的；

　　(三)超过安全使用期或者保质日期的；

　　(四)应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的.；

　　(五)掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的；

　　(六)使用非食用色素或其它非食用物质加工的；

　　(七)伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等质量标志等，对商品质量作引人误解的虚假表示或使用绝对宣传用语的；

　　(八)假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆，使购买者误认为是该知名商品的；

　　(九)行政监管机关公布属于不合格食品的；

　　(十)其他违反法律、法规规定的，或者存在隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的。

　　第四条、本经营单位工作人员发现所销售的食品属本制度所列的不合格食品，应立即停止销售该食品，并采取下列措施:

　　(一)立即清点不合格食品，登记造册；

　　(二)将不合格食品撤出市场，并通知生产企业或供货方，配合召回已售出食品，并向有关监督管理部门报告；

　　(三)对有毒有害、腐烂变质的食品应交由有关部门进行无害化处理或销毁；

　　(四)可能造成安全卫生危害的，立即向当地工商行政管理部门或相关行政监督管理部门报告。

　　第五条、对已经出售的严重危害人体健康、人身安全的不合格食品，本经营单位选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公告，或者在营业场所内公示，通知购货人退货，将不合格食品追回和销毁。

　　第六条、本经营单位工作人员应对本经营单位内的食品进行经常性检查，发现不合格食品应立即停止销售，撤下柜台，退出超市。

　　第七条、本经营单位应对消费者作出食品质量承诺，并在出售食品时向消费者提供购货凭证或商品质量信誉卡。

　　不合格食品管理制度 3

　　一、目的

　　为防止本公司发生的万一存在因微生物、异物等异常原因造成的不合格食品的扩散，尽早回收，以减轻或杜绝对社会、公众的威胁，维护企业的形象，减少公司损失，特制订本制度。

　　二、适用范围

　　适用于本公司成品的回收控制。

　　三、职责

　　1、公司为本程序的最高决策者，负责提供资源支持(包括人员、资金、器材等)，负责配合执法部门一起进行不合格产品的召回工作；

　　2、销售部负责提供销售信息，确定问题产品的'回收方案处于公司的控制之下。

　　3、质检部负责发现问题，分析该问题的影响力，提供解决问题的建议。

　　4、生产车间负责在最短时间内，对问题产品进行逆向追溯。

　　四、产品召回步骤

　　1、厂区内部发现的问题，处理步骤按照不合格品处理程序时行再加工或销毁等处理。

　　2、销售商或用户发现的问题，由营销业务部负责了解并记录问题发现的地点、时间和批号等，及时向公司汇报，并保持与销售商或用户的持续联系。

　　五、投诉评估

　　投诉汇总报告由发现问题的归口部门如实整理成书面材料并交质检部会签，如果发现产品有可能危害人体健康，则应立即采取以下措施：

　　1、技术人员调查研究以确定存在危害因素，必要时请外界的研究机构来协助；

　　2、立即通报公司；

　　3、营销业务部部负责追溯及产品的所有标签。必须在24小时内查到问题产品的销售点；

　　4、质检部、生产车间联合收集并反复阅读研究有关质疑产品，生产前后所生产的产品与质量记录。

　　六、回收程序

　　1、问题发现→报告召回工作组→集体调研→决定回收→产品标识→生产记录→顾客→回收→评估→处理。

　　2、追回产品，直接废弃。

　　3、回收结束后，填写《产品回收报告))，三日内归档。

　　不合格食品管理制度 4

　　一、食堂工作人员要求

　　1、工作人员必须取得健康证，并且要求每年体检一次，否则不得上岗。

　　2、工作人员必须保证个人卫生、勤洗手、勤剪指甲、勤洗头洗澡换衣，保持衣服干净整洁。

　　3、工作人员进卫生间后必须戴好工作帽，做好双手清洁、消毒才能进入业务操作。

　　4、工作人员不得对着食物咳嗽、打喷嚏，不得随地吐痰。

　　5、工作人员态度和蔼，平等礼貌待人，树立服务意识。

　　二、食品采购要求

　　1、应从正规渠道采购有食品安全保障的物质，索取供货商出具的正式销售发票，不采购、经营国家禁止生产经营的食品。

　　2、蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理；

　　3、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。

　　4、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

　　5、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

　　三、加工操作要求

　　1、生熟食品的刀、案、容器要分开，放入冰箱的.熟食品要密封，防止发生交叉感染。

　　2、清洁后的原材料或已盛装的食品容器必须离地存放。

　　3、清洁餐具必须做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。冲洗餐具必须使用餐具洗涤剂，不得使用洗衣粉等其他非餐具类洗涤剂。

　　四、食堂环境卫生要求

　　1、保证厨房内整洁卫生，空气清新无异味，严格执行清洗、消毒等卫生要求。

　　2、彻底清除苍蝇、蟑螂、老鼠等害虫。

　　3、保证排水沟通畅、沟内无积有食物残渣，不乱扔垃圾、乱倒污水；垃圾处理及时，不得过夜。

　　4、及时打扫食堂，保证墙壁、通风设备无脱落、无破损、无灰尘、无蜘蛛网、无发霉、无积有油垢等。

　　不合格食品管理制度 5

　　一、目的：

　　对不合格食品进行识别和控制，防止不合格食品的非预期食用。

　　二、适用范围：

　　适用于对购入的食品原材料、半成品、成品及发生的不合格品的控制。

　　三、职责：

　　1.食品制作人员负责不合格品的识别，并上报不合格食品的`内容。

　　2.食品安全管理人员负责在其职责范围内，对不合格食品进行处置。

　　3.食品安全管理人员对不合格食品处置的种类、数量及其结果向相关部门领导汇报处置结果。

　　4.食品安全管理人员加强对食品的管控，防止不合格食品的发生。

　　四、控制程序：

　　1、对不合格食品原材料、半成品、成品的分类。

　　2、对不合格食品原材料、半成品、成品的识别。和处理。

　　3、对购入的确认不合格原材料、半成品、成品，食品安全管理人员做出“不合格品”标识，并放置于不合格品区内，将《进货记录》报采购部门负责人退换。

　　4、对不合格食品原材料、半成品、成品的处理，并填写相应的处置记录。

　　5、食品安全管理人员必须严格按照上述内容对食品的管控。

　　不合格食品管理制度 6

　　不合格食品实行预警退市措施是商品监督管理的一项重要内容，为做好不合格食品退市和杜绝再次流入市场，特制定本规定：

　　一、对已过保质期的食品和质量不合格食品，经营者仍在上市交易的.，由工商管理部门强制抽检，根据检验结果，确定食品流向，销毁或退回原厂进行处理。

　　二、对不能确定其食品来源或食品是否合格，又无质量检验的，要求该食品一律不准上市交易，必须退出市场。

　　三、对经质量抽检，属产品质量问题的，由工商部门予以处罚外，不影响食用的，可经厂家整改后继续销售；不能食用的，就地销毁。

　　四、对退出市场的问题食品，经营者必须提供其流向证明，备案存查，以防问题食品再次流入市场。

　　五、为确保问题食品流向到位，超市配合工商部门与问题食品退回厂家当地工商部门联系进行跟踪管理，确保问题食品得以有效的监督管理。

　　不合格食品管理制度 7

　　为建立和实施不合格商品的退市制度，彻底消除消费安全隐患、确保人身健康，特制定本制度。

　　一、不合格食品退市制度是指将不符合国家标准、地方标准、行业标准，或存在其它安全卫生隐患的食品，应停止销售，退出市场的一种质量管理制度。

　　二、下列食品应当停止销售，退出市场；

　　（一）经检测证实为不合格或感官鉴别已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、不洁、有异物、异味的；

　　（二）“三无”食品，超过保质期或者保存期的；

　　（三）应检验检疫而未检验检疫，或检验检疫不合格的；

　　（四）掺杂、掺假，以假充真、以次充好的；

　　（五）伪造产地、虚构厂名厂址、冒用认证标志、名优标志、执行标准、质量标志，对食品质量作引人误解虚假夸大宣传的；

　　（六）假冒他人商标，擅自使用仿冒知名商品特有名称、包装、装潢，造成和他人的知名商品相混淆，使消费者误认为是该知名商品的；

　　（七）包装严重破损和其它不符合食品卫生要求的；

　　（八）使用非食用色素，超标准使用食用色素，或添加其它有损害人身安全健康物质的；

　　（九）其它法律法规禁止上市的。

　　三、对尚未售出的食品销售者应认真清理，发现不合格食品时自动下柜下架，退出市场。

　　四、对巡查和监测中发现的涉及人身健康的'不合格食品，强制退出市场。

　　五、对已售出的不合格食品或有问题的食品，应在第一时间追回，或在媒体发布召回、停止食用的公告。

　　六、对无法追回的不合格食品或有问题的食品，给他人造成损害的，应予经济赔偿，并视情节承担行政责任或刑事责任。

　　七、对退市的不合格食品或有问题的食品，应追溯来源和渠道，及时采取强制措施，防止不合格商品改头换面二次流入市场。

　　不合格食品管理制度 8

　　为切实保护广大消费者的食品消费安全，加强对流通领域质量不合格食品的退市及退市后处理的监督管理，制定本制度。

　　一、不合格食品强制退市的内容

　　1.工商行政管理部门或有关行政执法部门公布的不合格食品；

　　2.预包装食品标签不符合《预包装食品标签通则》标准要求的食品；

　　3.应为QS认证的`，但在食品外包装上没有QS认证标识的食品；

　　4.假冒伪劣、有毒、有害、变质、超过保质期的食品；

　　5.无检疫、检验证明的畜禽。

　　二、食品经营者应定期检查所经营的食品中是否有上述不合格食品，发现不合格食品，要及时退市。对保质期不足一个月的食品，每周检查一次；对保质期不足一周的食品，每日检查一次。

　　三、食品经营者应设立不合格食品下架存放箱，及时将不合格食品及有关部门公告的质量不合格食品下架，装入下架存放箱。

　　四、食品经营者应设立不合格食品退市登记台帐，对不合格食品的下架日期、食品名称、规格、退市原因、处理情况等如实记录，对过期食品不得更改生产日期、保质期。食品批发商或者专营商对下架食品进行回收，要与食品经营者之间履行交接手续，由收货人代表批发商或者生产者在退市登记台帐中填写有关内容并签字。

　　五、食品批发商、供货商在收到食品经营者的退市食品后，要认真做好退市回收食品登记。对回收食品进行销毁的，要有销毁记录；退回批发商或者生产企业的，要由批发商或者生产企业有关负责人在退市登记台帐上签字。

　　六、食品经营者对不合格食品退市登记台帐、批发商供货商退市食品销毁记录、处理记录以及生产商接收记录要妥善保管，以备当地工商管理所查检。工商管理所在巡查中，要认真填写巡查记录，以备上级机关检查。

　　不合格食品管理制度 9

　　1、存放食品、保健食品的货柜、橱窗应保持清洁卫生，防止污染。

　　2、陈列的食品、保健食品质量和包装应符合规定。

　　3、药品、保健食品与普通食品分开陈列，类别标签使用恰当，放置准确，字迹清楚，标志醒目。

　　4、凡质量有疑问的保健食品、食品，一律不准上架销售。

　　5、对陈列的保健食品、食品，按月进行检查，并有记录，发现质量问题及时下架，并做处理。

　　6、养护员应有高中以上学历，由市食品药品监督管理局培训考试合格，熟悉保健食品、食品性能及养护方法的人员担任。

　　7、养护员依据保健食品、食品的'质量特性监督贮存的分类情况是否合理，贮藏条件是否合适。

　　8、库存保健食品、食品按“三三四”的养护原则（每季度第一个月检查30%，第二个月检查30%，第三个月检查40%），陈列保健食品每月一次，定期检查外观包装和质量，并做好养护记录。

　　9、近保质期的保健食品、食品，易霉变、易潮解的保健食品、食品养护周期为一个月，并建立养护档案。督促营业员对近效期的保健食品、食品作好催报。

　　10、根据季节、气候变化，做好温湿度管理工作，坚持每日二次观测记录温、湿度，使库内的湿度控制在45%-75%。并根据具体情况和保健食品的性质及时采取相应措施，确保保健食品、食品储存安全。

　　不合格食品管理制度 10

　　一、学校食堂实行个人租赁经营，承租人须身体健康方可具备承租资格，但必须履行合同，接受学校及有关部门的监督和指导。

　　二、承租方所雇用的人员必须在指定医疗部门进行体检，合格后办理健康证方可上岗，同时要进行定期体检。

　　三、定点采购粮、油、菜、肉，变质的`和未经检疫的不得采购。

　　四、小食品类、饮料类等必须有商标，生产厂家，生产日期（含保质期）。否则，不得购买和销售。

　　五、承租者要做到“五勤”、“六防”、“七保证”。

　　“五勤”：勤消毒无菌；勤清扫房间（墙、棚）；勤出灰除垢；勤清扫地面；勤征求师生意见。

　　“六防”：防毒、防霉、防腐、防鼠、防蝇、防火。

　　“七保证”：保证生熟食分开（储存、加工）；保证通风排气状况良好；保证非工作人员不进入操作间和库房；保证配有洗手设施；保证使用计算机算帐；保证用汽、用电安全；保证饭菜质量且价格合理。

　　从而保证橱房、餐厅、餐具、设施整洁明亮，就餐环境优良，增进就餐师生的食欲感，保证就餐师生的身心健康。

　　六、工作人员要做到“四勤”、“四不”。“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。“四不”：不健康不上岗；不用食品工具不上岗；不洗手不上岗；不穿工作服不上岗。

　　七、食堂所有工作人员要优良好的职业道德，服务育人，语言文明、举止端庄、热心为就餐师生服务，引导教育学生养成良好的饮食卫生习惯。

　　不合格食品管理制度 11

　　一、仓管员必须遵守饮食服务中心的各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排，保证安全生产和物资供应。

　　二、仓管员要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开机关机，要经常检查，定期化霜，发现异常要及时报修并向领导汇报。

　　三、仓管员要经常检查库房内的.温度，否则，如造成经济损失要对其进行经济处罚。

　　四、仓管员工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动，否则按饮食服务中心有关规定给予处罚。

　　五、冷库内的各类副食品要按位存放，堆放整齐。食品出库要填写出库单，先进的货物要先出库。要及时清理积压物品，对超期，变质的物品保管员要及时向饮食服务中心管理人员汇报，并妥善处理。因工作失职造成损失的，追究保管员责任并给予经济处罚。

　　六、未经中心主任同意，任何人不得私自处理库内物品并直接收取现金，不得为外单位或个人在库内存放物品，否则追究保管员责任，视情节轻重给予50-200元或扣发当月奖金的处罚。

　　七、库内保存食品，每月清点一次，做到帐物相符。保管员必须对工作认真负责，不得粗心大意，弄虚作假，以权谋私，否则出现问题追究保管员责任。

　　八、按规定时间开库、锁库。保管员下班前要认真检查库房情况，没有问题后方可离岗。

　　九、值班人员要经常注意冷库周围情况，发现异常要及时报告，确保冷库安全。

　　不合格食品管理制度 12

　　一、冷库工作人员必须遵守餐饮服务中心的各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排，保证安全生产和物资供应。

　　二、制冷工要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开机停机，要经常检查维修保养机械设备，发现异常要及时维修并向领导报告。

　　三、制冷工要经常检查库房内的温度，否则，如造成经济损失要对其进行经济处罚。

　　四、制冷工工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的.活动，否则按餐饮服务中心有关规定给予处罚。

　　五、冷库机房不准私留非工作人员住宿闲来人员不准进入机房内。

　　六、冷库内的各类副食品要按位存放，堆放整齐。食品出库要填写出库单，先进的货物要先出库。要及时清理积压物品，对超期，变质的物品保管员要及时向主任汇报，并妥善处理。因工作失职造成损失的，追究保管员责任并给予经济处罚。

　　七、未经主任同意，任何人不得私自处理库内物品并直接收取现金，不得为外单位或个人在库内存放物品，否则追究保管员和管理员责任，视情节轻重给予50-200元或扣发当月奖金的处罚。

　　八、库内保存食品，每月清买一次，做到帐物相符。保管员必须对工作认真负责，不得粗心大意，弄虚作假，以权谋私，否则出现问题追究保管员责任。

　　九、按规定时间开库，锁库。保管员、制冷工下班前要认真检查库房、机房情况，没有问题后方可离岗。

　　十、冷库值班人员要经常注意冷库周围情况，发现异常要及时报警，确保冷库安全。

　　不合格食品管理制度 13

　　一、配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应予以留样；由留样负责人随机抽取当日所有菜品，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g，留存在专用的冰箱中48小时。（每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间、留样人员）。

　　二、留样的采集和保管必须有由专人负责，无关人员不得擅自操作或挪动。配备经消毒的专用取样工用具和存放样品的专用冷藏箱。

　　三、按每天加工品种数量，每一品种随机抽出样品，采集在操作过程中或加工终止时的样品作为留样的'食品样品，不得特殊制作。不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间交叉污染。留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盒（份）中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。

　　四、设置专用冰箱保存样品，其他食品不允许混放，保持冰箱内清洁卫生，并有“存样专用”标志，上锁管理。

　　五、留样时必须无菌操作，防止采样时污染食品。

　　六、留样的容器，取样的工具必须消毒。

　　七、每日留样食品必须记录，负责人必须在记录表上签字，以备复查待检。

　　八、任何食品不得与留样食品混放，任何人不得随意取用，翻动留样食品，违者重罚。