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酒店中餐岗位职责（精选17篇）
在日常生活和工作中，岗位职责对人们来说越来越重要，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围。那么什么样的岗位职责才是有效的呢？下面是小编精心整理的酒店中餐岗位职责，欢迎大家分享。
酒店中餐岗位职责 1
1.实施各项工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗位职责；
2.根据营业情况，负责本班组员工的工作任务分配，并检查本班组的对客服务工作；
3.正确处理好对客关系，参与宾客的接待服务工作；
4.处理服务工作中发生的各类问题及客人投诉，并及时向主管汇报；
5.主动征询宾客的意见，并及时向厨师长和餐厅经理反馈有关菜肴和服务的信息；
6.定期检查，清点餐厅的'设备和服务用品的使用情况，及时补充所缺物品；
7.督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作，保证达到酒店的规定标准；
8.协助餐厅经理进行对服务员的考核评估及业务培训，确保餐厅服务质量；
9.当值时间，认真履行餐前、餐中、餐后三检查一登记的职责；
10.熟悉菜肴知识，掌握销售技术，做好客人的参谋；
11.具有团结协作精神，与其他领班互相支持；
12.大型宴会、包席要熟悉接待的餐别，人数，标准，进餐时间，上菜程序，选用的酒水及收费方式等内容，组织安排落实接待工作；
13.完成上级布置的其他各项工作。
酒店中餐岗位职责 2
1、主动问候客人，向客人介绍餐厅情况。
2、为客人引座、选台。
3、安排客人就座，呈送菜单。
4、为客人保存衣物。
5、接听电话。
6、接受和安排预订，进行登记，及时通知全体服务人员。
7、准备餐厅的装饰花卉。
酒店中餐岗位职责 3
1.准时到岗，接受领班的任务分配；
2.负责开餐前的准备工作，按照规格要求，布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品；
3.按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作；
4.主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受客人的投诉，及时解答，不能处理的事情要及时向领班汇报；
5.负责餐厅环境、家俱、台面、地面的`整洁和卫生清扫工作；
6.积极参加餐厅和餐饮部组织的各项培训活动，不断提高服务技能技巧；
7.熟悉菜肴、酒水知识，回答客人的提问；
8.遵守酒店的各项规章制度；
9.熟知餐厅的特色菜点，特别推销品种，作好客人的参谋；
10.完成上级布置的其他各项工作。
酒店中餐岗位职责 4
(一)行政总厨的岗位职责:
1、接受餐饮总监的领导，全面负责出品部工作，组织和指挥烹饪工作。对下属员工水平心中有数，根据每个厨师的技术专长，合理安排技术岗位；
2、主动听取宾客意见，经常外出试菜取人所长，不断改正和提高出品质量；
3、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，各种货源的保管，防止原料变质；
4、控制食物成本，合理使用各种材料，减少浪费，做到物尽其用；
5、抓好食品质量；经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客所急；
6、抓好厨德教育；抓好厨艺培训；抓好厨政管理。保持地方菜的特色和风味，熟悉各菜系和外国菜的烹调方法。不断研制新菜式取各菜系名菜，增加花色品种，创造xx特色的饮食风格；
7、认真抓好食品、用具卫生和厨工个人卫生，抓好下属的仪容仪表和作风。
(二)厨师长:
负责整个中厨房的日常工作管理和全面技术管理，是餐饮总监和行政总厨的助手。要抓好下属的思想工作，做好劳动力的调配安排工作，经常与餐厅和宴会部保持亲密的联系，听取宾客意见，不断改进工作。
(三)主厨岗(a厨):
既是管理者又是工作中的主力，每天对属下班组的工作表现进行考核登记，上报厨师长，有问题与厨师长一起解决。不能解决的大事情，要请行政总厨和餐饮总监一起来解决。要有创造力，不断创造新菜。
(四)后锅岗(可有几锅位之分):
要技术全面，掌握粤菜的各种菜式烹制，随时变换菜式；掌握各种菜式的售价，毛利的核算；掌握和烹制一切高级宴会、酒会的食品。所有的后锅师傅都是日常宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的烹制者。
(五)砧板岗(可有几砧板位之分):
1、头砧是全面技术掌握者，能熟悉各种原材料的产地、旺、淡季节、起货成本率。随时能变换菜式，掌握菜式的`售价、毛利核算；
2、掌握和配制一切高级宴会、酒会的食品半制成品，掌握料头的使用和高级干货海味的保管和使用；
3、所有砧板岗都要负责一切原材料的保管和使用，特别是半制成品的制法和腌制法；
4、按照酒店的操作规程和斤两的规格，有条不紊地处理日常工作；
5、有计划地做好货源供应。
(六)上什岗:
1、负责熬上汤，掌握蒸、煲、烤、炖、扣全面的技术操作；
2、负责浸发高级干货(鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、燕窝、干贝等)。
(七)打荷岗:
1、负责一切宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的跟单，按次序出菜的工作，同时负责各种菜式的摆设造型。
(八)水台岗:
1、掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的处理；
2、懂得饲养本岗位的牲口，以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术；
3、掌握各种牲口的起货成率；
4、掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，保持冷藏库的清洁。
(九)熟食岗:
1、负责斩、切熟食品种；
2、用蔬菜类雕刻各种各样的象生物，掌握生动、色鲜、形象的象生拼盘；
3、掌握凉菜的做法，将出售给客人的熟食品种拼砌造型；
4、有良好的卫生制度，保证出品食物的卫生。
酒店中餐岗位职责 5
1.全权负责处理酒店的一切事务，带领全体员工努力工作，完成酒店所确定的各项目标。
2.制定酒店经营方向和管理目标，包括制定一系列规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。制定酒店一系列价目，如房价、餐饮毛利等。对本行业各种动向有高度的敏感性，制定市场拓展计划，带领销售部进行全面的推广销售。详细阅读和分析每月报表，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取对策，保证酒店经营业务顺利进行。
3.建立健全酒店的组织系统，使之合理化、精简化、效率化。主持每周的总经理办公会检查情况汇报，并针对有关问题进行重点讲评和指示。传达政府或总经理的有关指示、文件、通知，处理好人际关系，协调各部门之间的`关系，使酒店有一个高效率的工作系统。
4.健全各项财务制度。督促监督财务部门做好成本控制，财务预算等工作和每季财务报表；检查分析每月营业情况；定期检查应收帐款和应付帐款情况。
5.有重点地定期巡视公众场所及各部门工作情况，检查服务质量问题，并将巡视结果传达至有关部门。
6.安排酒店维修保养工作。
7.与各界人土保持良好的公共关系，树立酒店形象，并代表酒店出面接待酒店重要贵宾。
8.负责指导训导工作，提高整个酒店的服务质量和员工素质。
9、以身作则，关心员工，奖罚分明，使酒店员工具有团队精神和高度凝聚力，使员工以高度热情和责任去完成好本职工作。
10、负责酒店管理人员及员工的录用、考核、及奖惩工作。
酒店中餐岗位职责 6
1.参与制定中餐厅服务标准和工作程序，并组织和督促员工严格执行；
2.在开餐期间负责对中餐厅的督导、检查、确保各项服务程序的贯彻落实；
3.处理对客关系，妥善处理客人投诉及各类突发事件；
4.督促员工正确使用餐厅各类设备和用品，并做好清洁保养工作；
5.与厨房保持良好关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，以利提高菜肴质量；
6.督导员工保持餐厅卫生水准及餐厅良好的工作环境，保持餐厅应有的特色；
7.建立严格的物资管理制度，负责管理餐厅的'各种物品，减少损耗，降低成本；
8.签署餐厅运转所需的各种物品领用单、设备维修单等；
9.负责员工培训计划的实施，定期组织员工培训，不断提高员工的服务技能技巧；
10.完成餐饮部经理布置的其他工作；
酒店中餐岗位职责 7
服从部长领导，做好餐前预备工作。
严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提升服务质量。
按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，持续完善服务态度。
分工不分家，团结协作，又快又好地完成接待任务。
妥善安排顾客就座，注意客人用餐情形；及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟；及时清理桌面，更换洁净的桌垫。
上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈。
要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务。
上班时要操尽情绪，保持良好的心态。
遇到客人投诉，应赶忙汇报上级领导解决，随时满足客人的'服务要求。
酒店中餐岗位职责 8
在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。
了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。
组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。
组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。
熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。
定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。
与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法。
经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的.毛利率。
控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费。
做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。
抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平。
严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。
严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。
酒店中餐岗位职责 9
全面负责餐饮部的经营治理工作，直截了当对总经理负责。
负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度打算，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情形作分析并报总经理。
制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。
与财务部配合作出每年的预算和月打算，研究扩大销售范畴和销售量，增加经营收入。
按照市场情形的季节拟订并组织食品的更换打算，操纵食品、印饮品标准规格和要求，正确操纵毛利率和成本。 与人事部配合聘请、选择、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部职员，并负责组织餐饮部职员的业务和卫生知识的培训工作。
制定服务技术的烹饪技术培训打算的考核制度。定期同行政总厨师研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进体会、技术。
了解市场动向和把握原材料行情，CVP边际成本操纵，有效操纵经营成本，降低经营费用，从而确保营业指标和利润指标的`完成。
注意现场治理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督。组织QC(全面质量治理)小组活动，保证各项动作正常。
亲自组织、安排大型固体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。
主持日常的定期(每周一次)的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施，参加公司部门经理会议。 抓好设备、设施修理保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。
和谐本部门与公司其他部门的关系，做好总经理或副总经理交办的其他工作。
酒店中餐岗位职责 10
职责描述：
1、负责公司的年度财务规划和管理的拟定；
2、负责每月的.财务分析，提供财务分析报告；进行成本费用预测，计划、控制、核算、分析；
3、公司财务制度编制，修订、完善；
4、财务部内部日常事务的管理和外部单位的协调；
5、负责指导属下制定阶段性工作计划并监督执行；
6、负责公司财务部人员的队伍建设；选拔、配备、评估下属人员，对部门员工进行技能培训。
任职要求：
5年以上相关工作经验，2年以上管理经验，2年以上连锁餐饮财会工作经历。
任职要求：
中餐经理岗位
酒店中餐岗位职责 11
(1)负责砧板全部的工作，熟悉厨房全部业务技术。
(2)斩切、腌制较高价的烹调原料。
(3)原料订购、检查、验收采购的烹饪原料。
(4)负责为生吃、熟食、冷吃的`菜肴的加工原料的切配。
(5)负责保管与使用仓库、冷藏库中的烹饪菜肴的原料。
(6)与大师傅共同负责拟定筵席菜单与小吃菜单。
(7)与餐饮主计员配合清点库存，验查送货账目与计算菜肴成本等工作。
(8)监督砧板的工作情况与控制菜肴原料的用量、品质的村准。
酒店中餐岗位职责 12
1、做好餐厅主管的助手，对上级分配的.任务要求按质、按量、按时完成;
2、发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务;
3、熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种;
4、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风;
5、落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁;
酒店中餐岗位职责 13
1、协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。
2、根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。
3、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。
4、负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的.考核和评估工作。
5、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。
6、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。
7、督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。
8、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。完成经理交办的其他工作。
酒店中餐岗位职责 14
1、检查员工的仪容仪表，凡达不到标准的不能上岗。
2、检查餐厅各项具体工作的落实情况。
3、对所负责的服务区域，确保每一位客人都能得到满意的服务，并能满足客人特殊需求。
4、观察服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证所有工作符合酒店的标准和要求。
5、检查餐具、布草等的数量，检查餐具的.清洁程度，发现问题，及时查找原因，并向餐厅经理报告。
6、按照餐厅使用的领班检查表逐项检查。
7、所需加班情况及人员需求预测。
8、点单及协助服务(vip客人要亲自服务)。
9、将所有的客人意见及建议汇报给餐厅主管或经理。
酒店中餐岗位职责 15
1、了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的安排，特殊客情特殊对待。
2、严格遵守本部门制定的上班时间，准时到岗，做好餐前检查工作。
3、协助主任开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后内容及检查结果并督办和处理汇报。
4、服务工作起带头模范作用，随时予以服务员指导，协助补台工作，并起到点菜骨干作用。
5、每日立岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。
6、上市前期定岗海鲜池，必须了解当日厨房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基础上，做好点菜工作。
7、回本楼层进行区域性巡台工作，了解区域客人消费档次，控制上菜次序及速度，并时刻以服务员的身份投入到日常工作中去。
8、在上菜高峰期与传菜部做好协调工作，保证菜肴服务质量，在现场及时应对客人投诉，对反映菜肴或服务质量的投诉作出相应对策，并做好详细记录原因以便向上级领导汇报。
9、午、晚市结束后，做好收市收尾工作，对安全隐患作出严格检查，对突发性事件本人无法处理的.，应立即汇报上级。
10、有效地督导本组服务员，优质高效地完成各项对客的用餐服务，配合主任及经理做好工作。
11、熟悉公司的各项规章制度，当班期间检查公司规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。
12、定期对本班组员工进行绩效评估，向主任上报奖惩建议，并组织实施本班组员工培训，同时负责新员工与实习员工的培训工作，提高服务质量。
13、做好本组员工的思想工作，成为公司与员工之间的沟通桥梁，从而真正体现出员工队伍的稳定性、团结性。
14、实施节能责任制做好本区域节能工作，负责每月一次餐具盘点并详细记录，将资料进行归类存档，对贵重物品因每日进行抽查及时处理上报，并做好岗位交接工作。
15、每日须检查本区域物品存放情况，排列整齐、保证随时使用的有序、清洁、完整。
16、身体力行，并天天执行五常法。
17、负责班后检查，经值班主任检查同意后方可离岗。
酒店中餐岗位职责 16
一、向所属部门经理负责。
二、系统化调配迎宾员，对迎宾员的分工进行明确，细致、合理布置。
三、负责督促标准的服务，保证按规定预订，接待和迎、送客人。
四、开餐时负责与直接服务部的协调，保证合理安排客人的.坐位。
五、监督本部门的员工按正确的程序服务。
六、检查所有迎宾部区域环境是否清洁整齐。
七、检查所有本部门用品，用具准备就绪。
八、接受客人投诉并反映给经理。
九、严格按照要求，检查本部门人员的业务素质，操作流程，工作效率，仪容仪表、礼貌礼节、劳动纪律，并考核。
十、处理迎宾员提出的疑难问题。确保迎宾部工作顺利运转，不能处理需及时向上级汇报。
十一、当班结束后，整理填写“当日客情表”“销售日报表”及时核定当天预定桌数。
十二、参加每周例会，向经理汇报一周来工作报告，对存在问题提出建议，并主持本部门会议，培训员工。
十三、建立本部门台帐，协助主管每月盘点并上报。
酒店中餐岗位职责 17
1、准时到岗，接受部长的任务分配。
2、负责开餐前的准备工作，按照规格要求布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。
3、按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作。
4、主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受客人的'投诉并及时向餐厅部长汇报。
5、负责餐厅环境、家具、台面、地面的整洁和清洁卫生工作。
6、积极参加餐厅组织的各种培训活动，不断提高服务技能、技巧。
7、遵守餐厅的各种规章制度。
8、完成上级布置的其他各项工作。
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