学校食堂管理制度(汇编15篇)

　　在现实社会中，制度的使用频率呈上升趋势，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，下面是小编精心整理的学校食堂管理制度，希望对大家有所帮助。

学校食堂管理制度(汇编15篇)

学校食堂管理制度1

　　一、环境和器械卫生

　　1、食堂管理员要对食堂卫生进行分工，责任落实到人;要做到门窗玻璃明，活动地面净;桌子随时保持干净，地面全天保持清洁。

　　2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，养成人人见到苍蝇都要打的好习惯，经常、有计划地消灭蟑螂。

　　3、各种炊具器械要有专人负责，专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。冰箱内无血水，摆放有序，要定期除霜。

　　二、食品和炊具卫生

　　1、严格执行食品卫生法，生、熟、半成品分开存放。冷荤间做到“五专”，任何人不得随便进入。

　　2、不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须热透。从采购员、保管员到每个炊事员都要严格把关，杜食物中毒的`发生。

　　3、各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。

　　三、上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和外出。

　　1、养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服，饭前便后要洗手的好习惯。

　　2、工作中不准抽烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准化妆抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。

　　3、凡个人遇有拉肚子、感冒发烧、皮肤病以及外伤等，要及时报告管理员，及时处理。

　　四、餐具消毒卫生

　　1、配餐盘使用“双消法”，药物和水的配比达到1:200，浸泡10分钟，煮时要做到“沸进沸出”。

　　2、餐厅和冷荤间使用药物消毒时，药物和水的配比浓度达到1:200，浸泡10分钟。

　　3、冷荤制作前要用酒精(浓度为75%的酒精)涂抹手刀案板等。

　　4、冷荤间每天要定时用紫外线灯消毒。用消毒水擦洗柜台和地面。

　　5、消毒后应达到光、洁、涩、干，无消毒水味和酒精味，表明无白粉，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。

学校食堂管理制度2

　　一、为贯彻《消防安全管理制度》，针对食堂的.环境特点，特制定本规定。

　　二、食堂的'消防安全责任人为食堂负责人，负责食堂消防工作的督促检查和组织开展消防安全教育。

　　三、食堂内不得私接乱拉电源、电线，如确实需要，需报总公司批准，由机电课办理，用后及时拆除。

　　四、食堂内要留有足够的通道，并保持畅通，不得堵塞。

　　五、对操作间内易燃气罐、管路、接头、阀门必须经常检查，防止泄漏。发现泄漏时先关闭阀门，切断电源并及时通风，严禁出现明火和启动电源开关。

　　六、使用机械设备不得过载运行。

　　七、保证电源电娄干燥，防止因受潮而短路。

　　八、当日工作结束前，应检查操作间内所有阀门、开关、电源是否断开，炉灶是否有明火，确认安全无误后方可离开。

　　九、烟道要每半年清扫一次。

　　十、熟练掌握消防器材的使用方法，消防器材要定点放置，定期检查，保证完好有效，随时可用。

　　十一、发现火灾险情要积极扑救，并立即向企管部报告。

学校食堂管理制度3

　　1.加强食堂员工健康教育，形成良好的疾病预防意识和自觉晨检习惯。

　　2.专人严格执行食堂员工每日晨检，密切观察、详细询问员工健康状况，并做好记录。

　　3.员工在晨检中发现发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各种消化道传染病等妨碍食品卫生的疾病时，不得参加相关的'食品工作，督促他们在上岗前及时了解和治疗，恢复健康。

　　4.发现传染病，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即向有关部门报告。

学校食堂管理制度4

　　一、建筑与布局要求

　　1、设置二次更衣室，有洗手池或洗手设施，水龙头为非手动式。

　　2、面积占食品处理区面积的20%以上。

　　3、设置能开合的'食品进入通道和食品销售窗口，配备有完好的防蝇、防尘设施。

　　4、设有配餐台。

　　5、设置空气消毒设施，紫外线灭菌灯达1.5W/M3，开关须设置在室外。

　　6、配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施。

　　7、有保湿设施，并运转正常。

　　二、卫生管理

　　1、进入备餐间的人员须二次更衣、洗手、戴口罩。

　　2、食品须在不高于 100C 或高于 600C 的环境下存放；在 100C 至 600C 环境下存放不得超过2小时。

　　3、留样食品不少于 100克，冷藏达48小时。

　　4、销售时，有感观性状异常的食品不得供应，分餐用的食具要严格消毒，一次性用具不得二次使用。

学校食堂管理制度5

　　1、学校食堂必须按国家规定，办好食品卫生许可证和工作人员健康证。无证人员不准上岗。健康证必须张贴在食堂里，随时接受检查，到期限，要及时复审。

　　2、各种主、副食品和菜肴采购必须保证质量、新鲜、卫生。不准购进腐烂、霉变食品。不准购进已过保质期的食品。对所采购的肉类、水产类、豆制品要索证、登记。

　　3、不准采购成品菜肴。不准采购国家禁止的'海产品。不准进人情货、假货、劣货。

　　4、食品加工必须严格把好卫生关，做到拣、切、洗、烧、售流程清楚，不相互交叉。已洗好的食品不准直接放置地面。已加工好的食品，必须立即进入防蝇间。冰箱内储存食品必须生、熟分开。

　　5、主、副食品仓库应保持整洁、通风、干燥，并有一定高度的储存架，防止霉变。

　　6、师生每天每样菜肴必须保留不少于100克的留样菜，放于冰箱内，并作好记录，保留时间不少于48小时。

　　7、对各种餐具、用盆均要实行一洗、二过、三消毒。

　　8、工作人员操作时必须穿好工作服，戴好帽子，进入防蝇间时必须戴好口罩。工作衣要保持洁白，操作前手要消毒。

　　9、食堂内各种物品、用具要置放整齐、有序。个人物品不准放到工作场所。

　　10、要保持工作场所整洁，定期打扫卫生。工作人员要勤洗头、洗澡、洗衣、洗手，剪除指甲。工作时不准戴金银首饰。

　　11、平时多清除死角，要加强防四害工作。除四害药品要严格安放，不得靠近主副食品，以免引起中毒事件。

　　12、要认真管理公物，不准无故损坏，更不得将公物占为已有。未经校长同意，不允许任何个人在食堂加工食品。

　　13、要保证食堂安全，及时关断水、电、燃气、燃油阀，关好门窗，严禁闲人进出。

　　14、每天结清食堂开支，做到帐目清楚、明细。学生食堂盈利不得超过上级规定。保证师生吃得满意、放心。

　　15、食堂必须严格执行食品卫生法规，随时接受上级检查。若有因个人操作不当而引起的食物中毒事故，则由个人负责。发生严重中毒事故的，则按照上级有关规定执行。

学校食堂管理制度6

　　一、如一旦发生食物中毒，学校行政领导迅速赶赴现场，及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。

　　二、立即用电话向市疾控中心、卫生执法监督所、市教育局、当地政府汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。

　　三、全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的'恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所报告。

　　四、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。

　　五、学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照教育局、市卫生执法监督所的要求进行处理。

　　六、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-48小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。

　　七、食管办迅速通知班主任、生活老师到现场，安抚本班学生，校医到现场指导急救办法。并由校长报教育局申请该班或全校停课。

　　八、集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。

　　九、班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心理，避免造成群体臆病现象，等待学校领导的通知。

　　十、患者送往医院后，当班行政、政教处人员留守学校外，其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。

学校食堂管理制度7

　　1、保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔、洞、缝、隙填实密封，保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

　　2、做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特别注意清扫，防止残留食物腐蚀，

　　3、食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。

　　4、食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。

　　5、调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。

　　6、及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

　　7、配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持干净。

　　8、定期清洗抽油烟设备。

学校食堂管理制度8

　　一、按照消防部门检查要求配置消防栓、消防箱、灭火器材。

　　二、食堂加工、烹调食品使用电器、电热、电加热器时，先检查设备是否安全完好才能插上电源，开启电源开关。严禁先开启开关再插电源。

　　三、在操作使用食品加工机械时，先检查零部件安装是否坚固，机器是否完好，才能进行操作使用。但机器在运转时严禁将手或物体伸入运转设备内操作，防止事故发生。

　　四、食堂在操作或卫生工作中严禁把水撒在电器设备或电源设备上，防止触电事故发生或引起电器设备等的损坏。

　　五、食堂灶台人员把油下锅后，严禁擅离灶台，如有急事需离开，必须鼓风机，油温下降时才能离开，防止热油燃烧引起火灾。如意外燃烧失火，速盖上锅盖或倒入沥水蔬菜，并迅速用灭火机灭火，严禁直接用水灭火，防止伤人。

　　六、食堂在电器设备运转中，炉灶在燃烧中禁止操作人员离开岗位，防止事故发生。

　　七、每天营业结束后要检查炉灶是否灭火，水、电、煤气是否，门窗是否关好，万能离开操作间，但食堂内保持有人值班。

　　八、食堂工作人员须熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道灭火器所在位置。定期进行消防知识培训，定期检查灭火器是否有效，并及时更新。

　　九、严禁工作人员在食堂特别在操作间吸烟，一旦发生火情迅速报警并通知后勤保卫处。

学校食堂管理制度9

　　一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。

　　二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

　　三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在已消毒的.餐具中。

　　四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

　　五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

　　六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。

　　七、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

　　八、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

　　九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

学校食堂管理制度10

　　为加强我校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，防止“地沟油”、“问题油”流入食品生产经营和使用环节，保障广大师生及人民群众的食品安全，特别制定餐厨废弃物处置管理制度。

　　一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，设专人负责管理，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。

　　二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂"字样的密闭容器存放，集中处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。

　　三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。不得销售给其他单位和个人。

　　四、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。

　　五、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的`种类、数量、去向、用途等情况，定期报告后勤处，并接受监督检查。

　　六、后勤处加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。

学校食堂管理制度11

　　为全面贯彻落实郴州市食品药品监督管理局关于《餐饮服务食品安全监督量化分级管理》的工作。切实保障全校师生员工的食品饮食安全和身心健康，促进学校全面健康发展，特制定本制度。

　　一、晨检主要针对在早上上班前对员工进行身体健康状况和卫生状况的`各项检查。

　　检查内容：

　　1、一问，有无不舒服及传染病接触史，是否感冒。

　　2、二摸，（自查方式为主）检查额部、手心是否发烧，腮腺及淋巴是否肿胀。

　　3、三看，精神状态、眼睛、皮肤是否有异常，有疑问要进一步观察。

　　4、工作人员穿戴是否规范、干净、整洁，指甲是否符合卫生要求。

　　5、是否有佩戴首饰（耳环、戒指、项链、手镯等），如有要去除方可上岗。

　　6、检查是否有伤口，如果伤口感染化脓应立即离岗休息，到医院诊疗，痊愈后方可上岗。

　　二、全日观察

　　在整日工作中，食品安全专管员要加强观察职工的精神、情绪、食欲及工作活动情况，发现异常，要进一步检查，对疾病做到早发现、早隔离（回家隔离）、早治疗，对违规行为做到及时纠正，及时处理。

　　三、严格执行本制度，检查结果每天要有记录，对检查记录建立档案。

学校食堂管理制度12

　　1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。

　　2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。

　　3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。

　　4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

　　5、食品卫生做到三防、四隔离。三防：防尘、防蝇、防腐；四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。

　　6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤（勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服）。

　　7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。有消毒器具和药品。

　　8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。

　　9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。

　　10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。

　　11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。

　　12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。

学校食堂管理制度13

　　厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。

　　1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。

　　2、不能超负荷使用电气设备。

　　3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

　　4、易燃物贮藏应远离热源。

　　5、每天清洗净残油脂，清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

　　6、下班关闭电源、能源开关。

　　7、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

学校食堂管理制度14

　　一、每天上岗前检查从业人员衣着是否符合规范要求，个人健康状况是否良好，若发现健康状况有异样，应立即要求前往医院就诊。

　　二、操作人员在上岗前以及上厕所、处理原料、从事与食品无关的其他活动，应清洗双手。

　　三、操作人员工作时必须穿戴洁净的.工作衣帽，接触直接入口食品时还必须戴口罩。

　　四、不得用手直接抓取备餐食品。

　　五、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所。

　　六、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰、放置与生产无关的个人物品。

　　七、无关人员不得随意进出操作间，特别是熟食间、配餐间。

　　八、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、不留长指甲。

　　九、操作食品过程中要时刻保持手的清洁卫生，不得涂指甲油和佩戴饰物，接触食品前必须洗手，出售直接入口食品时，要使用工具售货。

　　十、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

学校食堂管理制度15

　　一、每天早晨食堂工作人员上班后，由食堂负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：

　　1、观察食堂工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态；

　　2、观察食堂工作人员眼球、面色是否特别黄（有患肝炎的可能）；

　　3、观察食堂工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

　　4、观察食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；

　　5、询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；

　　6、观察食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。

　　二、落实专人填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要求真实、准确。

　　三、如检查中发现个别食堂工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：

　　1、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；

　　2、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。

　　3、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的`疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　4、食堂工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

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