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餐厅吧台管理制度
在生活中，制度起到的作用越来越大，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。拟定制度需要注意哪些问题呢？下面是小编帮大家整理的餐厅吧台管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
餐厅吧台管理制度1
管理规定
1、吧台均须备有一定数量的水果、小食等物品周转数；
2、吧员在每日营业结束时，须将当日销售情况统计后填写《日销售表》，签名后报值班人员
确认，销售报表送财务部审核；
3、吧员根据吧台销售情况，按日报表上所列数量，填写物品申购单送予采购部，保持吧台原
有的周转数；
4、采购部采购所需物品由当班吧员负责领取确认，并在物品入库表上签名；
吧员工作程序
早班：
1、打卡签到，更换工衣后到吧台，留意交班表上昨晚当值同事之留言；
2、进行吧台内部区域卫生清洁；
3、检查各项设备是否正常运做；
4、进行物品盘点，核对物品数量是否丢失，
5、顾客需求吧台物品时，出品速度要快，保证质量；
6、工作之中保持吧台区域的清洁，随时清洁干净返还的吧台物品；
7、不得未经允许给予任何人吧台出品；
8、当班用餐时与同事轮流吃饭，保持合作；
9、将早班中发生的特别事项（如客人投诉等）写在交班表上，并交待晚的同事确认；
10、下班之前，记下早班所销售物品数量及金额，并未晚班备足出售物品；
夜班：
1、打卡签到，更换工衣后到吧台，向早班了解早上有无特殊情况发生并签名确认交班表；
3、检查物品，数量是否正确
4、顾客需求吧台物品时，出品速度要快，保证质量；
5、工作之中保持吧台区域的'清洁，随时清洁干净返还的吧台物品；
6、不得未经允许给予任何人吧台出品；
7、当班用餐时与同事轮流吃饭，保持合作；
8、客人散后，清洗所有的吧台用具；
9、将晚班中发生的特别事项（如客人投诉等）写在交班表上；
10、在每日营业结束时，须将当日销售情况统计后填写《日销售表》，签名后报值班人员确认；
11、关闭灯光后方可下班；
吧台员工作守则
吧台员工在工作中必须尊敬自重，敬业乐业，殷勤忍耐，员工的人个行为可直接影响到吧台出品的业绩，为规范员工个人行为准则、提高自身素质，为此各员工应遵守以下各项：
1、不得在吧台内几个人围在一起闲谈；
2、不得在吧台内与客人或同事争吵；
3、不得在吧台内吸烟、吃食物、嚼口香糖、看报纸及无关书籍；
4、要保持吧台内清洁卫生，杯具用具要清洁干净无水迹；
5、常用的物品，不用时要用保鲜纸封好。切开过的水果必须用保鲜纸，并放于冰箱；
6、常保持身体挺直，不得倚靠墙壁及家私；
7、不得在吧台内梳理头发、挖鼻、挖耳；大声呼唤，不得粗言俗语及吹口哨
8、吧台员要经常保持个人清洁，指甲要经常剪，手要经常洗；
9、不得私自更换当值时间或擅自休假；
10、必须准时上班，不得迟到、早退。
11、当值时不得擅离工作岗位；
12、不得盗窃及挪用公司财务，不得故意损坏公司公共财产或蓄意毁坏公司声誉；
13、拾获客人遗留物品必须即刻上交，并通知值班人员；
,14、必须服从上级指示及分派工作，各员工应该相互合作，做好工作。
15、吧台赠送出品无特殊通知按正常要求赠送出品；
注：如有违反以上各条规定，将视情节严重性，根据加扣点制度及免职条款则进行处罚！
餐厅吧台管理制度2
1 、设立完善的酒水领发、保管、核帐岗，工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、用规范、程序完善。
2 、上岗的工作人员按规定着装，做到仪表整洁，合乎员工守则要求。 3 、热情主动为前台服务，及时了解和掌握各餐厅的业务情况以及重大活动，配齐和备足所需的各类产品保证供应不脱档。
4 、经常与总仓沟通联系，及时提出申购计划，按照经济批量法原则，控制好产品的领进量和仓储量，确保不过多积压。
5 、领取或发生每笔酒水，均需填单登记，确保数量。品种的准确，并做到经常盘点核对，保证帐物相符。
6 、各类酒水、饮料堆放整齐。对周转快、领量大的应放在出入方便，易拿易存的位置；对名贵的，用量较少的东西，应妥善存，确保安全无流失。
7 、各种存放必须符合保质要求，在保质期以内使用，出名注意产品质量，出品器皿的卫生，如客人投诉，当事人负全部责任。
8 、环境以及仓库的干净整洁，要求摆放整齐有序，无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。
9、建立财产三级帐，做好各种设备设施的`经常检查和清点工作。每天的销售的产品做好登记，次日上交财务。
10、对前台部门反映的意见处理及时，并有记录。
11、做好交接班工作，交接清楚，并有记录。
12、按时上下班，不迟到，不早退。
13、上班时间应注意仪容仪表的整洁、干净，女士画淡妆上岗，不得有怪异装扮，不得留长指甲，搽指甲油，上班期间保持标准站姿，不得在吧台内嬉笑、打闹及大声喧哗。
14、不得私下议论客人、同事，应使用标准普通话，文明用语，行为举止有礼貌，对待同事及客人态度谦和、友好。
15、将个人物品寄存放在员工储物柜中。
16、保持工作岗位的情节、整齐，设施设备要求表面平整，光亮，无异味，无损坏，无抹痕，所有物品摆放整齐有序，用过的杯具等器皿要求及时清洗消毒，无水渍手印，并要求摆放齐全、美观、整齐，不可堆积在工作台面上，损坏时应及时报损。吧台面无灰尘污迹，酒架无灰尘，客用杯具茶具等器具无水渍。备用品摆放整齐，抽屉内物品归类，并负责好冷藏柜的清洁、保养工作。
17、要对所负责的冰箱、冰柜内物品进行合理的运用和及时清洁，食品采用“先进先出”原则，要及时检查有无过期或腐坏食品并进行清理，用前清洗。节约成本，避免浪费合理做好回收利用
18、对吧台内设备了如指掌，保证吧台内各类设备物品的正常使用，损坏及时报修。
19、吧台内物品不得外借，外借丢失由当日负责人赔偿，吧台不负责寄存客人的贵重物品。
焦点中西文化主题餐厅
吧台长：王晶
20xx年４月23日
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