酒店厨师岗位职责

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酒店厨师岗位职责

　　在现实社会中，我们每个人都可能会接触到岗位职责，制定岗位职责有利于提高工作效率和工作质量。我敢肯定，大部分人都对制定岗位职责很是头疼的，下面是小编整理的酒店厨师岗位职责，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

酒店厨师岗位职责

酒店厨师岗位职责1

　　1、在厨师长的领导下，负责按食品标准完成各项切配工作。

　　2、协助厨师长制定切配管理制度，服务标准，操作规程，制定砧板，水台，具体编排员工更期，确保厨房工作的正常运作。

　　3、协助制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，严格控制直接成本费用，确保良好毛利率。

　　4、参与市场调查，掌握供应情况，保证货源供应及时，质量良好，价格合理，负责蔬菜食品原料的采购申请，控制食品采购数量，负责验货接受。

　　5、组织砧板员工提前完成餐前准备工作，按厨房制作单的要求作好切配工作，亲自负责厅房和宴席的切配工作。

　　6、负责凉菜的拼切造型制作，能快速制作多种熟食。

　　7、负责蔬菜的电科造型，保证符合生动的雕刻要求，吸引客人欣赏。 8、严格控制每一道菜的分量标准和搭配要求，监督食品标准，控制直接成本和耗费。

　　9、负责厨房各种原材料的贮存和使用，确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。

　　10、负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程，操作程序工作，确保出品质量。

　　11、监督下属员工节约能源、节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝浪费想象，确保厨房环境和设备卫生，把好食品卫生安全质量关。

　　12、协助制定切配技术的`培训计划，执行每周的培训工作，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。

　　13、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

　　14、掌握砧板切配的三种刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具备就中刀功：斩、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四类形状：丁、丝、球、片，符合菜品加工需要。

　　15、掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能，精通制作果蔬雕刻工艺。

　　16、完成厨师长布置的其他工作。

酒店厨师岗位职责2

　　1、在热菜领班的领导下，严格按照菜式规定烹制各类菜肴，保证菜品质量；

　　2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味、器具全；

　　3、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能；

　　4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生；

　　5、在厨师长及领班的安排协调下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜，同时负责粉、面、饭的'准备工作；

　　6、接到传菜部点菜单后10分钟内要出第一个菜，接单30分钟内出完所有菜品；

　　7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨房的工作效率；

　　8、严格执行卫生工作制度，保证菜品卫生质量；

　　9、完成上级交办的各项任务。

酒店厨师岗位职责3

　　1、质量管理要从炒锅厨师的操作规范、制作数量、出菜速度、成菜温度等方面加强控制。

　　2、按“标准菜谱”规格标准，明确烹调方法，使产品制作标准化。所有菜品的切配、预制、烹调过程一定要严格按工艺要求和操作规程操作（如必须使用高汤的菜品不得用自来水代替等）。

　　3、调动厨师主观能动性，发挥手工操作的高超技艺。

　　4、服从厨师长的指挥、管理，接受有关菜谱的培训，熟练掌握厨师长分派的各式菜的制作。

　　5、杜绝使用变质、加工和配菜不合要求的原料。

　　6、注意配菜传来的'客人的特殊烹饪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。

　　7、接催菜牌后，在打荷的安排下，及时、快速烹制出菜。

　　8、严格操作规范，制止任何图方便的违规做法和影响菜肴质量的做法。严格控制每次烹调的生产量，做到少量多次，“单菜单炒”，严禁一锅同时烹制多道“单菜”。

　　9、坚持尝汤制度，每菜出勺都要尝味，做到自我把关。

　　10、厨师长每餐都要坚持抽查饭菜质量，确保每道菜品色、香、味、形俱佳，对不合格菜品一律退回厨房，并作好退菜记录，追查落实责任。

酒店厨师岗位职责4

　　1、负责家禽走兽、海（河）鲜等的初步宰杀加工。

　　2、按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。

　　3、向行政总厨汇报每日新鲜原料进货数量

　　4、负责蔬菜的清洗和加工。

　　5、负责原料的'初步加工。

　　6、定期喂养活物，定时给水产动物换水和加氧。

　　7、负责工作完毕，将所用的刀、礅等洗净、放好，并将原料按要求放在指定地点。

　　8、负责本岗位区域的卫生。

　　9、下班后负责关闭本岗位所有的水、电、气等开关。

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