公司食堂管理制度(通用15篇)
在社会发展不断提速的今天,我们可以接触到制度的地方越来越多,制度泛指以规则或运作模式,规范个体行动的一种社会结构。这些规则蕴含着社会的价值,其运行表彰着一个社会的秩序。拟定制度的注意事项有许多,你确定会写吗?以下是小编为大家整理的公司食堂管理制度,仅供参考,欢迎大家阅读。
公司食堂管理制度1
为了保证饮食卫生,防止污染和有害因素对人体的危害,保障员工身体健康,杜绝事故发生,根据《中华人民共和国食品卫生法》和《苏州市食品卫生管理实施办法例》
一、厨房人员卫生管理
1、公司所有的厨房工作人员必须持有效“健康证”并定期接受体检。
2、所有工作人员都必须接受卫生知识培训,具有良好的个人卫生习惯。做到“七勤”即(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服),使自己具有良好整洁的仪表。
3、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等,工作时间严禁谈笑打闹,不得在厨房范围内洗厨房用具、物料以外的物品。
4、保持良好的卫生操作习惯,上班时穿工衣,戴工帽、口罩,不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及其它不卫生的行为,不允许用勺直接试味。
5、凡有下列情形之一者应洗手:
a、接触食物和食品用具前。
b、使用厕所后。
c、咳嗽、打喷嚏后。
d、接触不洁的容器、化学剂、垃圾后。
e、接触未煮熟的食物后。
洗手的正确方法:
a、先湿手。
b、用肥皂抹手并搓洗。
c、用清水冲洗。
d、用纸巾擦干手。
二、厨房、餐具卫生管理
1、设立岗位责任制,实行定人、定位、定物、分工合作。
2、餐具使用后进行严格消毒,并必须按照以下程序操作:
一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。
a、刮:用塑料铲清除餐具内的残余物。
b、冲:用清水冲掉油污及杂物。
c、浸泡:用配有消毒药品的溶液浸泡15分钟左右。
d、清洗:用清水洗净。
e、消毒:放入消毒柜内充分消毒。
f:保洁:放在指定位置保持清洁避免污染。
3、厨房工具用完后,按规定处理,摆放有序,刀砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放,以确保底、面、边“三面光”。
4、冷藏柜应定期解冰、清洗,保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。
5、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟管道使用后应及时彻底清洗保持干净、整洁。
6、清除卫生死角,防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并定期应用有效方式进行处理。
7、仓库所存物品,摆放整齐,定期定人打扫整理检查,保持空气流通以防发霉、变质。
三、食品卫生管理
1、采购的`原料或食品,应确保新鲜卫生。不得使用未经政府有关部门检验的肉类、病死、毒死或不明死因的禽畜、水产品或有异味、腐烂、变质气味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品为原料,各种调味品、佐料应符合卫生要求,采购原料要定点采购,先买先用,防止过期变质。存放的食品与原料做到离墙、离地并分类存放,不得与杂物、药物混放,干湿物品不得同库贮存。
2、操作时要分台、分池操作,避免交叉污染。蔬菜类原料应按类别整理、盐水浸泡、淘洗、清洗、检查、装筐的程序操作,肉类应注意切清除污物和杂毛,水产品应除掉内脏、鱼鳞等,大米应经过筛选清洗。
公司食堂管理制度2
一、食堂效劳对象是本公司员工。
二、食堂工作人员取得健康证方可上岗操作。
三、食堂工作人员要认真学习业务知识和烹调技术,不断提高饭菜质量和效劳水平,确保员工按时用餐。
四、严格执行?中华人民共和国食品卫生法?,食品从原料到成品实行“四不〞制度,成品实物“四隔离〞。
五、食堂环境卫生采取“四定〞方法:定人、定物、定时、定质量,划片分工,包干负责。
六、食堂工作人员个人卫生做到“四勤〞:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。
七、员工要自觉遵守食堂秩序,购置饭菜按序排队,文明用餐。
八、保持餐厅清洁、枯燥。剩饭剩菜应倒入指定桶内,不得随地乱吐。
九、食堂工作人员用餐必须与员工相同,不得另做饭菜。
十、实行民主管理,自觉接受员工监督。
公司食堂管理制度3
1、炊事员烹食准备过程必须按照生熟、荤素分别清洗、分开盛放的方式,按时、按质、按量准备食材。
2、根据气候变化及时完善防蝇蚊设施,随时消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。使用药物灭害的,要熟悉药物特性,根据害虫习性合理施药,同时对施药区域要做出明显记号和提示,确保安全。
3、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得擅自操作使用。
4、电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、干燥处放置。所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。
5、食堂操作间严禁闲人进入。
6、每日下班时必须对水、电、燃气进行检查,确保人走火灭、闸阀、门窗关闭,以防火灾、跑水、燃气泄露灾害及盗窃案件的`发生。
7、操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品,不得私用。启动各类用电设备前须保证插头、插座连接完好、接地正确;平时严格按照冰柜容积及承重规定储存食品,以防冰柜不制冷或停机,同时不定期进行冰柜除霜及柜内清洁、灭菌工作。发现用电设备问题应及时断电,迅速报修。
8、操作、使用各类用电、用气设备必须严格按设备使用说明书的规定执行,做好安全预防措施,不定期对燃气管路和漏电保护开关进行检查,杜绝违章作业、燃气泄露及漏电保护开关失灵等问题的发生。
公司食堂管理制度4
食堂饮食卫生制度 为营造干净、整洁、舒适的就餐环境,保证师生身心健康特制定烟台第二职业中专餐厅卫生管理制度。
一、 食品加工人员卫生要求:
(一) 工作前,处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手。
(二)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。
(三)不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的.行为。
(四)不得在食品加工和销售场所内吸烟。
(五)服务人员应当穿着整洁的工作服、厨房操作人员应当穿戴整洁的工作帽、头发应梳理整齐并置于帽内。
二、餐厅卫生要求:
(一)保护好餐厅内外卫生,有一个良好的卫生环境,做到每日多次打扫,周末大扫除做到窗户明亮、桌椅整洁有序。
(二)餐饮具使用前必须洗净、消毒符合国家有关卫生标准。禁止重复使用一次性餐饮具。
(三)餐厅营业场所应当保护内外环境整洁,采取有效措施消灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。
三、注意原材料的储存、加工、销售的卫生管理,确保师生饮食卫生,杜绝中毒事件发生。
四、卫生管理制度要层层落实、各负其责、决不留卫生死角及卫生隐患。如果发现问题,追究餐厅责任。
公司食堂管理制度5
一、餐具、饮具、菜具、熟食容器应在餐后立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。
二、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康,工作认真、仔细。
三、餐具清洗消毒程序:热力消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作;药物消毒必须严格按一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的程序操作。
四、消毒时间控制:
1、用具浸泡水中煮沸5分钟;
2、流动蒸气持续10分钟;
3、药物浸泡5分钟到达光滑、不油腻、无味为标准。
五、消毒完毕的'用具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁,防止再污染。
六、泔水、剩饭菜应密封存放,日产日清。
公司食堂管理制度6
1、 根据食堂生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免原料搁置不用现象。
2、 高档原料派专人保管,按量使用,其它原料同样做到按量使用,物尽其用,杜绝任何原料浪费。
3、 不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品,一经发现给予劝退处理。
4、 不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料,随时检查。
5、 不得出售腐败变质的菜品和食品。
6、 仓库保管员见单出料,做到帐目条理、清楚、准确。
7、 采购人员必须以食堂利益为重,坚持原则,不图私利,后勤负责人应严格完成原料验收工作,了解即将取得的原料与采购单上规定的物品、数量是否一致,拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料。
如果已验收的.原材料出现质量问题,验收人员应负主要责任。
8、验收完毕,后勤负责人开签单验收,并留一份存档。采购员根据手续齐全的凭证到财务室报帐。 食堂日常工作检查制度
1、 对厨房各项工作实行检查制,不定期,不定点、不定项抽查。
2、 检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、 各项内容的检查可分别或同时进行
卫生检查:包括食品卫生、日常卫生;
纪律检查:包括厨房纪律,考勤考核;
设备安全检查:包括设备使用、维护安全工作;
生产检查:包括储藏、出菜质量及速度;
一般性工作检查:包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。
4、 食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任;属于本组的差错,则追究组长的责任,同时采取相应的经济处罚措施。
6、 对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退。
7、 检查人员应认真负责,一视同仁,公正办事。每次参加检查的人员,对时间、内容和结果做书面记录备案,检查结果与小组和个人利益挂钩。
公司食堂管理制度7
安全责任重于泰山!为保证全校师生能有舒心安全的生活环境及就餐环境,特制定烟台第二职中专餐厅安全管理制度。
一、各餐厅每日必须留有值班人员进行水、电、气安全检查,如有意外情况应及时处理并上报分管领导。
二、使用设备时一定要注意安全,必须严格按照操作规程作业。蒸车、电烤箱、和面机必须要有专人操作,防止事故的发生。
三、任何餐厅不允许私拉电线,经常检查线路及设备是否完好。
四、职工宿舍内不允许使用电褥子,不在宿舍内吸烟、点蜡烛。工作期间不允许喝酒、吸烟、打闹,不做违犯学校规章制度的事。
五、禁止闲杂人员进入操作间,仓库做到人走落锁,工作期间工作人员不允许擅自离岗。
六、各餐厅经理注重加强对职工心理健康教育,若发现异常及时上报学校并辞退有关人员。
以上规定望严格遵守并执行,违者应进行相关处罚,如发生违反操作规定的人为事故,追究其个人责任及餐厅负责人责任。
烟台城乡建设学校
工作管理制度
为加强工作的统一管理,提高工作效益,保证工作质量,更好的服务于师生,特制定如下规定:
一 、认真学习并严格执行《烟台第二职业中专食堂管理及实施细则》,落实到人,层层抓、人人管、做到违者必究。
二、工作中必须服从校方及其各级行政职能部门的监督与检查,服从经理的`工作安排。必须做到听从指挥,确保师生健康就餐。
三、工作中必须配合好经理工作,选料、进料、库存等应择优选用及保管。
四、在主、副食加工中,必须做到品种多样化、用餐合理化、营养搭配化等,为师生创造一个良好的就餐环境。
五、必须做好饭菜保质、保量,严把卫生质量关,防止病从口入,坚决杜绝食物中毒事件的发生。
六、工作中必须注意室内外的环境卫生及个人卫生,做到餐具每日消毒,每日卫生多次清扫,每周一次大扫除,绝不留卫生死角,个人卫生应做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲,不准留胡须、不准穿拖鞋、不准衣帽不整等,上岗时必须持健康证上岗。
七、工作中必须团结一心,以餐厅为家,齐心协力把工作做好,不断研究饭菜的多样化、合理化及营养搭配化,及时推出更多、更好的饭菜。
八、工作中不准打闹,对待师生要有礼貌,不准说脏话、气话,坚决杜绝打架斗殴的事件发生。
九、工作中必须做到爱护设备及保养设备,不断学习正确的使用设备方法,并保证安全。
以上各条望认真遵守,违者可按情节给予相应的处理或解除劳务合同。
公司食堂管理制度8
1、工作日食堂每日供应三餐,就餐时间为早餐:7:30—8:25;中餐12:00—12:30;晚餐18:00—18:30 。全体就餐人员应按规定时间就餐,未经批准无特殊原因不得出现把饭菜带出食堂、替他人打饭及私带未办餐卡的人员就餐等情况。
2、用餐时须保持良好的排队用餐秩序先刷卡后打饭,保持餐厅卫生整洁,禁止随地吐痰,乱丢纸屑。
3、员工用餐以吃饱为原则,吃多少打多少,做到不挑食、不剩饭、剩菜,避免浪费;用餐后剩余残物倒入指定地点。
4、节约用水,对未售完且能利用的饭菜应分类存放,在确保食品安全的前提下,完全加热后利用,避免不必要的浪费。
5、炊事人员必须遵守食堂的规定,对不刷卡或持无费卡、无效卡的人员应拒绝提供食物,否则一经发现罚款20元。
6、用餐人员要服从食堂管理人员的`管理,爱护公物,餐具,讲究道德,如有损坏照价赔偿。
7、食堂操作间,除食堂工作人员外,其他人员不得随意进入。
8、凡因公来访的人员需要就餐的,可由接待部门负责人于上午10:00,下午15:00以前通知食堂管理人员备餐,由接待部门负责人带入餐厅就餐。
9、休息日因单位安排加班需要用餐的,需提前一天向食堂管理部门提出用餐申请,申请需写明用餐人数、时间及原因,经相关领导批准后由食堂管理负责人安排采购及备餐。
公司食堂管理制度9
一、总则
1、为加强公司食堂的统筹管理,做好后勤服务保障工作,营造文明、卫生的就餐环境,特制定本制度。
2、本规定包括食堂财务管理、食堂进货管理、食堂安全管理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。
3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。
二、食堂财务管理
1、食堂采购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支情况,报财务科审批。
2、食堂采购员认真执行公司财务制度,采购经费要实报实销,不得用于私人事务或转借他人使用,报销时要出据购买凭证。
3、搞好成本核算,以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消耗量,月初核算上月餐费,每月末全面盘点食堂物品一次,要做到日清月结,帐物相符。
4、实行成本公开,进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏写明。
5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责,划定范围、包干管理。
三、食堂进货管理
1、食堂采购人员要严把质量关,不准采购变质食品,不准采购超过保质期食品。
2、采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。食堂厨师负责对采购的食品进行秤重和质检,合格后进行登记。办公室应不定期进行质量抽检。
3、购进货物必须逐项上帐,包括品种、数量、价格、日期。
4、食堂需大量进货必须得到经理批准。
5、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置,不得随意摆放,确保物品在保质期内加工。
6、办公室负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作,每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动,控制采购成本。
四、食堂安全管理
1、食堂工作人员持健康证上岗,每年体检一次。
2、食堂要时刻保持清洁卫生,并定期进行消毒,确保饮食卫生。
3、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用。
4、所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。
5、电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、干燥处放置。
6、煤气炉要使用前要确保煤气管道无损坏漏气现象,并定期进行检查,防止煤气泄漏,造成火灾或煤气中毒。不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用,不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。
7、保证人走火灭,以防火灾发生。
8、厨房应配备有效的.防火设施,如干粉灭火器、防火沙、水等。
9、每个月指派专人家对食堂安全进行检查。
五、伙食调剂管理
1、厨师应根据季节属性进行营养配餐,做到主副食搭配合理、荤素搭配合理。
2、推进食谱预告制度,每周五将下周食谱写在食堂公告栏内。
3、每个月做2次面食,各部门轮流派出人手帮厨。
六、员工就餐管理
1、饭堂就餐分为企业就餐员工和自费就餐人员两种。企业就餐员工的全部开支由企业承担,自费就餐人员的全部开支将从工资内扣除。自费就餐人员可通过全体人员协商制订菜谱,于每周五交给厨师,下周开始执行。
2、文明用餐,服从管理,尊重他人及其劳动成果。
3、主动排队打饭,不得出现起哄、打闹、敲击餐具等无礼貌行为。
4、就餐时须保持安静,不得大声喧哗,影响他人就餐。
5、主动节约粮食,多盛少打,杜绝浪费,避免出现“多打菜”、“重复打菜”、“剩饭剩菜过多”等浪费现象。
6、全体就餐人员应注意饭堂卫生,剩饭剩菜必须倒入指定的垃圾桶中,不得随意倒在水槽内或地上及食堂外面的公共场所。
7、禁止吸烟、随地吐痰、乱扔纸屑等不讲文明行为。
8、爱护公物,使用餐具应轻拿轻放,不可把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有,更不得将餐具随意损坏或丢弃。
七、建议、投诉管理
公司任何员工对就餐伙食、厨师工作、卫生有意见或建议请通过正常渠道投诉,切记千万不可意气用事,可用以下方式进行投诉:
a、书面报告行政部经理
b、将意见书投入饭堂意见箱
行政部会根据所投诉的内容进行调查,并进行改善,员工投诉属实内容作为饭堂工作人员年度考核的依据之一,对于饭堂工作、管理人员经常被投诉的,行政部会依此作出相关处理。
八、附则
1、本制度由办公室制订并负责解释,经总经理批准后施行,修改时亦同。
2、本制度施行后,凡既有的类似规章制度自行终止,与本制度有抵触的规定以本制度为准。
公司食堂管理制度10
为了完善食堂管理,为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境,特制定本制度。
一、食堂厨师对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责、并对发生的.问题承担相应责任。
二、食堂工作人员负责为公司全体职工提供一日三餐。
三、食堂一日三餐,式样品种要变化多样,每天蔬菜、肉类、瓜果必须新鲜、洁净,无污染,无变质、无发霉、变质食物严禁使用。
厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网、地面做到无污水、无杂物。
餐厅要清洁、卫生、通风、采取多种有效措施、不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作。
四、餐厅桌椅表面要做到无油渍、摆放整齐,经常清洗;地面每天清扫一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门窗干净、无烟蒂。
五、食堂采购要精打细算,勤俭节约、适宜、合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
六、食堂工作人员要等领导、职工全部用餐完毕,清理好桌面,打扫好卫生后方可离开。
公司食堂管理制度11
一、原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净,然后分类存放,供加工制作用。
二、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工,保证食品加工的.卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒。
三、食堂炊事员必须彩新鲜洁净的原料制作食品,发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料,不得加工或使用。
四、加工食品必须做到烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。
五、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时,若超过2个小时存放的,应当在高于60度或低于10度的条件下存放。制作成品到队员食用其间隔不超过3小时。
六、接触和盛装原料、半成品、成品的刀、墩、板、楹、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显。并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。
公司食堂管理制度12
为规范公司厨房管理工作,共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境,特制订本制度。
一、厨房工作人员要求及厨房卫生管理
1、厨房工作人员必须持有卫生防疫部门办理的“健康证”和岗位培训“”合格证,无证不得上岗。
2、工作人员上班时必须穿戴整齐,操作时穿工作服、戴发帽,做到“三白”(白衣、白帽、白口罩),保持个人清洁整齐,不赤背、不光脚,禁止随地吐痰,做到文明操作。
3、做好厨房内外(客厅、两个卫生间)环境卫生,盛放酱油、盐等副食调料的容器做到物见本色,加盖存放,清洁卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗,厨房每月进行三次大扫除,确保厨房内外环境卫生。
4、厨房应做好消毒、冲洗、采光,照明、通风、防蝇、防尘等,保持上下水管道畅通,确保厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。
5、工作中要节电、节油、节水、节燃料,严格按照伙食标准精打细算,避免浪费,剩饭、剩菜要回锅加热后再食用,发现变质食物,坚决不得食用。
6、餐厅工作人员要按时上班下班,工作时间内不得擅离职守或早退,班后无事不得在厨房逗留。
7、爱护厨房的一切器具,注重所有设备的定期维修、保养,节约
用水、用电及易耗品,不乱拿公物,不准将有用的公物随手丢弃。
8、注意防火防盗,防食物中毒。如发现事故苗头或闻到异味,立即查找并及时报告,切实清除隐患。因厨房工作人员导致厨房内起火,一切损失由厨房工作人员赔偿。
9、用餐人员饭后自行洗刷碗筷并摆放整齐。
10、餐具要定期消毒。
11、办公室配合厨师制定每周食谱,以最大限度做到品种花样、多,色香味俱佳。
二、员工就餐要求
1、就餐时间:
早餐:7:30-8:00 中餐:12:00-12:45 晚餐:6:00-7:00 所有员工按时就餐,具体就餐时间按各部门下班时间表规定时间为准(特殊情况除外)。
每周六下午,周日全天及周一早上不提供饭菜。
2、就餐过程中应注意维护公共卫生,不随地吐杂物,不随意吐痰,不随意乱倒剩菜,剩饭,食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。
3、就餐时应爱护厨房的公共物品,爱惜粮食,不浪费。
4、就餐人员要尊重厨房工作人员,不得与厨房工作人员发生争执。
5、办公室负责填写每餐就餐人员名单。
三、采购账务管理
1、食堂所需物品由办公室协助厨师统一采购。
2、严格执行采购、验收、盘存、复核手续,保证物帐相符。
3、每天采购的.物品登记上表,领用时领用人需签字。
4、米、面、油等物品,由办公室负责统一采购;肉类食物需到超市购买。
5、财务部人员负责账目核对,做到日清月结,每月公示一次账目。
附则:
1、本制度由办公室制定并负责解释,经总经理批准后执行。
2、自本制度公布之日起,与其相关的规章制度自行终止,与本制度有抵触的规定以本制度为准。
公司食堂管理制度13
为保障支行员工切身利益和身体健康,维持广大职工正常的工作和生活秩序,为加强食堂管理,为员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境,保证员工正常就餐及食品卫生安全,特制定本制度。
一、食堂管理员职责
1.负责食堂的日常管理,制定操作规程,建立健全各项管理制度,并组织实施。
2.负责食堂物品和食品的采购。熟悉食堂物品的规格、 质量标准及市场价格;熟悉并掌握食品和饮品的.标准及价格;抓好成本核算,最大限度的降低费用,减少浪费。
3.执行《食品卫生法》,负责督促工作人员搞好食品卫生。严把食品采购、验收和食堂餐、饮器具消毒关,掌握食物属性,严防食物中毒,确保全行职工用餐安全。
4.抓好厨师人员烹饪技能的提高,有计划、有针对性
的组织厨师进行培训学习,不断提高菜肴质量及服务水平;定期与厨师研究菜肴,分析餐饮状况,不断推出新菜单。
5.掌握厨房工作人员的思想动态,及时做好思想工作。
6.加强食堂服务设备管理,使之时刻处于完好状态,保证正常运转。
7.严格财务、物资管理。掌握库存物资购进、发出、结存情况。加强各项工作检查,不断完善管理制度, 改进工作。
8.强化食堂人员安全意识。对人员经常性地开展防火、 防盗学习,对用电线路和天然气管道经常性的进行检查该使用明火的地方,严禁使用明火,做到防患于未然。
二、食堂炊事员职责
1.根据职工食堂的特点和要求,制定菜单。
2.贯彻执行《食品卫生法规》和厨房卫生制度,每日检查厨房卫生,把好食品卫生关。
3.负责不断改进菜品质量并协助管理员设计、改进菜单,使之更有吸引力。根据不同季节和重大节日推出特色食品,增加花色品种,保持地方特色风味。 4. 经常保持个人卫生,在对食品进行加工销售时,一定要先净手,穿戴清洁的工作服、工作帽、销售直接
入口的食品时,必须使用已消毒的工具。
5.搞好食堂卫生。锅台、炉台、菜板、面板等餐具要及时清理,保持洁净。地板墙面要做到无尘、无油垢、无积水、无杂物,排水畅通。
6. 保持食堂的卫生整洁,做到“四无”、“五不”,即无垃圾、无残渣、无污染、无痰迹;不随地吐痰、不乱扔杂物、不乱倒饭菜、不随地乱泼污水、不随地乱到垃圾。
7. 经常消灭蝇、蚊、蟑螂、老鼠等四害,堵绝其滋生 条件,切断传播疾病的渠道。
8.所有餐具、饮具以及盛放食品的容器,必须清洗干净并严格消毒。
三、就餐人员职责
1.食堂是就餐、饮水的场所,就餐人员应自觉遵守食堂管理制度,维护食堂秩序,共同营造良好的就餐环境。
2.爱护食堂公共设施,杜绝人为损坏。讲究卫生、不随地吐痰、乱扔杂物,保持地面干净。
3.员工就餐时要自觉排队,并且要有良好的姿态, 不得在食堂内大声喧哗,打架闹事,不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。领取饭菜,按需拿取,禁止超量拿取, 避免浪费。
4.果核骨制,余饭剩菜,不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面,倒置指定桶类。
5.各部门如需招待客人,需填写就餐单,办理相关批 准手续后,提前通知管理员,并由管理员安排方可就餐,按月结算。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,须事前通知。在外就餐的员工,须至少提前2小时告知食堂工作人员。
6.员工必须按时交纳当月伙食费。任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
7.严格按食堂就餐时间进餐,其食堂开放时间如下:早餐:7:10―7:50中餐:12:00―12:30
8.尊重食堂人员,爱惜粮食,注意节约,反对浪费。
公司食堂管理制度14
1、讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不随地吐痰;
2、工作时按要求穿工作服、不吸烟;
3、严格按照食品卫生要求操作,做到生熟、荤素分别、分餐具加工,防止食物中毒。
4、餐具洗净、消毒后要摆放整齐。
5、按时开饭,根据就餐人员的变化,严格按伙食标准及卫生要求备餐,不断提高烹饪技术,做到色香味俱全,花样、品种多样化。
6、每年按照防疫部门要求进行定期体检并取得健康证,否则禁止上岗。
7、保持室内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗,每周一次大清扫,达到餐厅、厨房无杂物、无异味、整洁干净。
8、了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,不违规操作使用。
9、按食材购进时间先后顺序使用食材,定期盘点库存,发现食材不足的`要及时提出采购申请;发现变质或过期食品要及时报管理人员进行处理。
10、不得以任何理由拿走厨房任何物品。
公司食堂管理制度15
一、目的
为了规范公司食堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定本管理规定。
二、适用范围
适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员。
三、管理部门及职责
行政经理
1行政部为公司饭堂的直接管理部门,负责饭堂的日常管理工作,确保食堂工作每日有序进行。
2日常管理工作内容为:食品价值的市场调查、评估、供应商的选定;食堂堂生、饭菜质量的管理;日常开支的控制;监督饭堂人员工作,反馈员工意见,协调处理双方关系及建议等。
3食堂物质的采购。
3负责食堂安全、卫生管理。
4负责对食堂相关费用的结算审核,加强费用的控制及节省。
厨师
1负责对饭菜的具体操作;
2负责每日下午4点以前向食堂采购员提出次日所需菜品;
3负责每周配合食堂采购员提出各类副食购置计划;
4负责每日食堂工作的综合安排;
5负责每日菜品的验收。
杂工
1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁;
2负责菜品的切洗;
3负责餐具的清洗、消毒。
四、就餐时间
早餐:07:20-07:50;中餐:12:00-12:30;晚餐:17:30-18:00;夜宵23:00~23:30
五、就餐管理
1员工就餐时应佩戴工作证,自行携带餐具依次排队等候打菜,饭自行按需打取;
2不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放;
3员工在就餐区就餐,不得将餐具及饭、菜拿出就餐区(当班人员、伤、病人员除外);
4讲究环境卫生,残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上,应在指定地点倒放,并将餐具统一放置在指定位置; 5定时开餐,过时就餐一般不予供应(特殊情况除外);
6食堂专人打菜,食堂及行政部人员相互监督。
六、食堂的卫生管理
1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作;
2员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁;
3用洁净的抹布擦两次以上桌面,保证桌面无水迹、油污;
4保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;
5食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;
6食堂的墙、天花板应每周清洁,以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;
7食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次,以保证清洁;
8食堂人员每日在开饭后完成餐具、厨具的清洁工作:
9将需要清洁的餐具、厨具分别放置;
10用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后,整齐放置在指定地点;
11用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上,直至干净,保证无油污、污渍;
12将清洁干净的`餐具抹干、放入消毒柜内消毒;
13用清洁干净的拖布清洁工作间地面,直至干净、无水迹;
14食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。
七、安全管理
1未经许可,除食堂工作人员及行政部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房;
2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;
3厨房设置灭火器;
4厨房及就餐区严禁吸烟;
5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;
6食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等;
7管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。
八、食堂采购和报销:
1采购员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商;
2采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;
3每天采购的菜品必须由厨师进行验收核实,以保证帐物相符;
4每天将采购的物品登记在采购明细单上,并做出统计;
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