食堂安全卫生管理制度（精选12篇）

　　在现实社会中，制度的使用频率呈上升趋势，制度是指一定的规格或法令礼俗。想学习拟定制度却不知道该请教谁？下面是小编为大家收集的食堂安全卫生管理制度，希望能够帮助到大家。

食堂安全卫生管理制度（精选12篇）

　　食堂安全卫生管理制度 1

　　食堂职工必须搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。

　　⑴认真执行饮食卫生的有关规定。

　　⑵讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽、口罩。

　　⑶生熟食品分开保管，肉菜洗干净、无杂物，熟食要加盖加罩，售剩的饭菜及时存放保管好，再售时应煮透，不售变质、变味、腐烂饭菜。

　　⑷冰柜应保持清洁，无霉烂臭味、异味。

　　⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗干净；饭盆、菜盆、勺铲、蒸笼等用具洗净后放整齐，用前消毒；台、桌擦洗干净；搅拌机无酸味，切肉机无异味。

　　⑹每周大扫除一次，保持厨房、餐厅内外、台、桌面及用具清洁卫生，厨房、餐厅每天洗一次。

　　⑺采购员不购腐烂、变质、变味食物。无关人员不准进入厨房、加工间。

　　⑻厨师不加工变质、变味、腐烂食品，严防食物中毒事故发生。

　　食堂安全卫生管理制度 2

　　1、食堂（餐饮）服务人员必须衣、帽整齐，干净卫生。

　　2、食堂（餐饮）人员必须身体健康，上岗前进行健康检查，取得“健康体检合格证”后，方可从事食堂工作。

　　3、健康合格证要随身携带，并随时接受有关部门检查。

　　4、食堂（餐饮）和其它服务人员，必须经过卫生知识培训，了解本行业基本安全卫生要求，并在工作中贯彻执行。

　　5、食堂（餐饮）服务人员必须遵守个人卫生要求，做到：勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤洗换工作服。

　　6、食堂（餐饮）服务人员在工作期间，不得戴戒指、不得涂指甲。

　　7、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出行皮肤病者，治愈前不得从事本行业工作。

　　食堂安全卫生管理制度 3

　　一、食堂工作人员必须严格遵守有关食品卫生“五、四”制。

　　二、食堂工作人员在上岗前必须检查自身的清洁卫生情况，不留长指甲、不留长发，不许任何人不穿戴工作衣帽上岗。

　　三、食堂工作人员在操作时严禁吸烟，严禁随意谈笑，在配制冷餐菜肴时，必须戴口罩操作。

　　四、食堂工作人员在进行菜肴加工时，每道工序必须对下道工序负责，做到后道工序监督前道工序的工作情况，发现问题，在无法立即纠正的情况下，及时向事务长汇报，不得随意放过。

　　五、食堂工作人员在进入熟菜间时，必须在消毒池里洗手。严禁用手直接接触任何熟食品。

　　六、食堂工作人员在每道工序告一段落和结束当天工作时，必须做好卫生工作，做到桌上、地上、餐具上无油腻，无污迹。

　　七、食堂工作人员在使用盛熟食的`餐具时，一定要注意灭菌消毒情况。严禁出现不消毒的餐具流入熟菜间。

　　八、每天饭菜24小时留样，一旦发生食品安全问题，保证有据可查。

　　九、一切闲杂人等禁止进入食堂，防止蓄意破坏、投毒等。

　　十、一旦发生突发事件，应及时向学校领导汇报，采取有效措施。

　　食堂安全卫生管理制度 4

　　⑴食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失。

　　⑵食堂以管理人员、承包人为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。

　　①防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的'地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。

　　②防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发现应立即喷药或消杀。

　　③防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。

　　④防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等，保管员应清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。

　　⑤防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证，禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用品要严格消毒。

　　⑶做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必须搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。

　　食堂安全卫生管理制度 5

　　一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生，园内食堂管理制度。

　　二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。

　　三、食堂要有布局合理、相对独立的'更衣室、操作间、售菜间、储藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

　　四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较方便，园长之友《园内食堂管理制度》。

　　五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。

　　六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

　　七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗打扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

　　八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁采购过期、变质食品。

　　九、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。食品要24小时留样，以便查验。

　　十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。

　　十一、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，师生购买饭菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自觉接受师生监督。

　　十二、学生用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。爱惜粮食，爱护环境卫生。

　　十三、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立即采取措施。

　　食堂安全卫生管理制度 6

　　为了保证食品安全卫生，保障员工身体健康，根据中华人民共和国《食品安全法》和国家《食品安全管理条例》等有关规定，特制定如下管理制度：

　　1、从事食品生产、经营单位应成立食品安全卫生领导小组，食品安全卫生有专人管理和负责。

　　2、食品生产、加工、经营必需办理有关许可证，有关许可证应悬挂在醒目位置。从业人员每年进行一次健康检查，取得健康证、经培训合格后方可上岗。

　　3、从业人员上班时，应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人安全卫生，凡患有传染病者，不得直接接触食品工作。

　　4、做好食堂内外环境安全卫生工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。食堂周围不得堆放垃圾，污水要暗渠排放。

　　5、食堂用水要符合国家《生活饮用水卫生标准》，污水排放要符合国家《污水综合排放标准》的.要求。

　　6、食用工具，每天用后应洗净，保持清洁。食（用）工具做到“一洗”、“二刷”、“三冲、”“四消毒”。

　　7、采购人员不得购进、加工、出售腐烂变质、有毒、有害和过期的食品。采购食物时，要索取有关方面证件并做好登记记录。

　　8、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明确标记，分类存放，不得混放。

　　9、搞好操作间的安全卫生，冷荤配餐用工具必需专用，并有明显标志。

　　10、如发现有就餐者出现腹痛、腹泄、呕吐、头疼、头晕等食物中毒症状者，应立即报告卫生防疫部门。并将中毒者送医院就医。

　　11、保持库房整洁，食品应做到有分类、有标识、离地、离墙保管。

　　12、及时处理好垃圾、垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

　　食堂安全卫生管理制度 7

　　食堂从业人员卫生制度

　　1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

　　2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

　　3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

　　（1）工作人员进入操作区工作必须穿戴清洁的工作服、帽，并把头发置于帽内。

　　（2）不得留长指甲、涂指甲油、不戴金银手饰上岗工作。

　　（3）工作人员进入备菜间工作前，处理食品原料后，便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒，进入备菜间进行二次更衣，戴口罩、手套，佩戴上岗证，二次更衣后不得出备菜间做其它工作。

　　（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

　　饮食卫生管理制度

　　1、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》。

　　2、环境整洁，防蝇设施完善，垃圾有密闭容器存放，并做到不溢出滴漏。

　　3、设施布局合理，库房或操作间做到生熟分开，食品原料堆放根据“五常法”管理方法，做到分类分架，分区隔墙离地面。

　　4、清洁消毒设施齐全，并能正常运转。严格把好餐具清洁消毒保洁关。

　　5、定型包装食品按规定必须有品名、产地、厂名、生产日期、食用或者使用方法。

　　6、有效卫生许可证悬挂上墙，每位从业人员必须携带有效健康证，食品卫生知识培训合格上岗。

　　7、每位从业人员必须注意个人卫生，严格坚持“四勤”，并掌握基本卫生知识。

　　8、严格制定各项卫生制度，并将责任到人。

　　9、卫生分日常检查和每周一次检查各部门卫生，并公布检查情况。

　　食堂食品采购制度

　　一、采购食品前与厨房等使用部门取联系，做到计划进货。

　　二、采购食品时向供货方提出质量要求，并查看食品质量。

　　三、在采购相关食品及其原料时严格依照《食品卫生法》有关规定，向供货方索取卫生许可证，检验合格证和化验单。

　　四、所索取的食（产）品检验合格证或化验单所代表的产品批号品种，与实际经销的该食（产）品批号、品种相符。不重复使用，不涂改或伪造证明。

　　五、进货地点相对固定，禁止采购《食品卫生法》第九条规定的`禁止生产经营的食品。

　　六、采购定型包装食品按照《食品卫生法》第二十一条规定标识清楚，规范。

　　食品容器、用具消毒制度

　　1、容器、用具消毒场所与加工、销售场所分开。

　　2、容器、用具有清洁场地及消毒设施。

　　3、熟食砧板、刀具使用前及使用后用95%医用酒精消毒。

　　4、有容器、用具保洁设施，防止再次污染。

　　餐具清洗消毒制度

　　1、餐具清洗消毒场所与切、配、烹调场所分开。

　　2、餐具清洗场地干净清洁、消毒柜、蒸汽箱等设备完好，可正常运转。

　　3、垃圾桶位置固定，并加盖，当日垃圾当日清除。

　　4、当餐收回餐具，当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　5、餐具消毒专人负责、按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

　　6、消毒餐具放于消毒柜或保洁柜内备用，防止再次污染。

　　食堂安全卫生管理制度 8

　　A、食品卫生：

　　1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

　　2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

　　3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

　　4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

　　5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

　　B、餐具、厨具卫生：

　　1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的'清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

　　2、厨具和餐具要固定摆好。

　　C、环境卫生：

　　1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水；

　　2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

　　3、对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。

　　D、个人卫生：

　　1、食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。

　　2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，等）应用热水消毒。

　　3、不得在食品加工期间或销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

　　食堂安全卫生管理制度 9

　　1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。

　　2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

　　3、荤素食品分池清洗，洗过水产的池冲刷干净后才能洗肉类食品。

　　4、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。

　　5、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏和头、爪。

　　6、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。

　　7、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。

　　8、蔬菜、荤菜洗净后先放在沥水区，充分沥干水以后再送到切、配区进行切配。

　　9、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

　　食堂安全卫生管理制度 10

　　1、学校应贯彻执行有关食品卫生法律、法规，加强饮食卫生管理。

　　2、按《食品卫生法》规定每年要及时领取验讫卫生许可证。

　　3、食堂卫生工作要做到“五四”制。

　　4、熟食制品配餐间必须要防蝇、防尘措施，库房要有防潮、防鼠设施。

　　5、食堂室内外环境每天一清扫，每周一大扫。做到环境清洁，用具摆放整齐。

　　6、禁止无关人员进入厨房。

　　7、食堂工作人员持有“健康证”上岗，发现传染病患者应立即调离食堂工作。

　　食堂安全卫生管理制度 11

　　一、食堂重地，闲人莫进，谢绝参观。

　　二、严禁采购腐烂、变质的物品。

　　三、严禁传染病者进食堂工作。

　　四、规范锅炉操作，定期对锅炉进行检查、维修。

　　五、安全用电，不得擅自搭拉电线。

　　六、严禁大量现金存放，巨款及时存放银行。

　　七、餐厅、操作间各处的门要及时关锁。

　　八、平时、节假日一定要安排好值班人员。

　　食堂安全工作实行司务长承包。承包如发生事故，按情节追究司务长责任，直至刑事责任。全学期安全无事故，按章给予奖励。

　　食堂安全卫生管理制度 12

　　新年度工作希望与机遇并存，唯有做好准备才能抓住，您是否找不到食堂，卫生相关素材，无法写作食堂，卫生？放心！文本库采编的食堂，卫生文章，愿合适您使用。

　　“五四”制的基本内容是要求对食品原料和成品实行“四不”；对食品的存放实行“四隔离”；对食具实行“四过关”；对食堂环境卫生实行“四定”；对食堂工作人员和管理人员实行“四勤”“六不”。这样，对从原料、食品、餐具到环境卫生和食堂工作人员提出一系列的卫生规定，从而有效地提高食堂的卫生水平，保证学生吃到干净可口的食品，保障就餐人员的身体健康。

　　“五四”制的内容包括五个方面的卫生要求。

　　一、从原料到成品实行“四不”

　　1、采购员不购买腐烂变质的食品原料；

　　2、保管人员不收腐烂变质的食品原料；

　　3、加工人员不加工腐烂变质的食品原料；

　　4、营业人员(餐厅服务人员)不卖腐烂变质的食品原料。

　　二、成品(食物)存放、销售实行“四隔离”

　　1、生与熟的成品隔离；

　　2、成品与半成品隔离；

　　3、食品与杂物、药物隔离；

　　4、食品与天然冰隔离。

　　三、用(食)具实行“四过关”，即一洗，二刷，三冲，四消毒