食堂管理制度(精选15篇)

　　在不断进步的社会中，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。那么制度的格式，你掌握了吗？下面是小编帮大家整理的食堂管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

食堂管理制度(精选15篇)

食堂管理制度1

　　一、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

　　二、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

　　三、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

　　四、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

　　五、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

　　六、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。

　　七、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

　　八、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的'措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

　　九、食堂承包人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作。认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。

　　十、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有一、5米的安全距离，严防事故发生。

　　十一、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。

食堂管理制度2

　　为了规范食堂的经营活动，强化日常经营管理，营造良好得用餐环境确保师生用餐卫生，结合学校得实际情况，特制定本制度。

　　一、食堂员工守则

　　1、热爱食堂、关心食堂、爱护食堂、发展食堂。

　　2、努力工作，提高自身素质和业务水平。

　　3、不得迟到、早退、旷工，怠工。工作时间严肃认真，不准窜岗、聊天、看书报、打牌、玩游戏、干私活。

　　4、工作时间着装统一，整洁，仪态端正；男员工不准蓬头，蓄胡须，留指甲。女员工化妆清淡，不准留指甲。不准在操作间吸烟，打电话。

　　5、使用文明用语（您好，请，谢谢，对不起，再见），对师生一视同仁，不准与师生发生争吵。有委屈先承受，过后再理论。

　　6、团结同志，作风正派，举止文雅，不得大声喧哗、嘻闹，成群结队脱岗。

　　7、讲究卫生，每天进入操作间要先消毒。

　　8、爱护公物，不准私自占用和损坏食堂公物，如果损坏，照价赔偿。

　　9、维护食堂声誉，秉公守法，定价销售，不准以权谋私，严禁特惠或免费。

　　10、防火、防盗、防止食物中毒，防止肠道传染病的发生。

　　11、膳食生产人员应本着对己对人负责的精神必须参加一年一度的体检。持健康证上岗。

　　12、在生产过程中，员工自己身体不适，有呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹或其他皮肤外伤以及有眼、鼻溢液情况应及时向领导报告，立即停止工作，待康复后方可上班。

　　二、餐厅卫生制度

　　1、餐桌椅：干净整洁无污迹、无油污、不粘手。干净达到“六面光”。开餐期间及时清理，桌椅上的垃圾滞留时间不能超过3分钟。每餐营业后应彻底擦试餐桌、餐椅、对油腻的桌面应先用洗洁剂清洗，然后再用清水擦干。

　　2、排列：排列合理整齐，桌椅有问题及时处理。每餐做完卫生后，要进行全面整理。

　　3、地面：光亮、无残渣、无污迹。无积水、不湿滑。

　　4、墙面：整洁、无残渣、无污迹。每周一次全面大扫除。

　　5、天花板：干净整洁无灰尘，无蜘蛛网。每月清扫2次。

　　6、门窗玻璃：明亮、无污迹。

　　7、纱窗：无灰尘、无油污。每月1号清洗。

　　8、洗手池：畅通无积水、无杂物。

　　9、残渣台：整洁、外部无污垢、地面无残渣。

　　10、垃圾桶：干净整洁、及时倾倒，不会溢出。开饭期间每5分钟清理1次。

　　11、盛汤处：桶外部整洁、地面无汤迹。汤勺大小合适，不没入汤里，汤勺柄保持干净。

　　12、电源开关：安全用电、确保照明、及时关闭，开关上面无油污。

　　13、进出走道：无障碍、无杂物、无污迹、无烟头、无纸屑或塑料袋等。

　　三、初加工间卫生制度

　　1、保持菜房内外及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇滋生。物品摆放整齐有序，室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不得堆放在地面。

　　凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘。禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。肉及内脏、小杂、下杂分开放置。

　　2、粗加工人员应当认真检查待加工蔬菜肉类品，发现有毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。并立即将其搬出加工间，防止污染。

　　3、蔬菜加工按一拣拆、二浸洗、三加工的顺序加工。蔬菜切配前应先冲洗浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。

　　肉及内脏、小杂、下杂分开清洗干净后，分开放入冰柜贮存，生与熟，半成品与成品分类放入冰柜，防止交叉污染。

　　4、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的'食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别放置于货架或垫板上，不得直接放于地面。当天切配的食品原料应当天烹调加工。

　　刀、墩、抹布、容器要生熟分开，并有明显标记，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通风、干燥处，并有防蝇，防尘装置。

　　5、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志，做到分开使用。使用后应洗净，定位存放。

　　6、在没有建立检测系统之前，食堂采购员和工作人员要根据直观感觉，避免使用有毒蔬菜，为防止万一，疏菜要反复清洗和浸泡。

　　7、定期擦洗冰柜，保持内外清洁卫生，保证贮存的食品无异味不变质。食品按照储存的先后顺序做到先贮进、先取出。绞肉机、和面机等机具使用前应先清洗，使用后应拆洗干净做好防蝇、防尘工作。

　　8、加工过程中的菜渣应装入废弃物容器，不得随意丢弃在地上。更不得扫入下水道。加工后应及时清理废弃物，并做好台面、地面、机器设备及工用具等的清洁工作。

　　9、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。按食品从业人员的卫生要求做好个人卫生工作。

　　10、防尘防蝇设施齐全，并正常使用。

　　四、烹调加工间卫生制度

　　1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。严禁非操作人员进入操作间。

　　2、加工前认真验收加工原料是否符合质量要求，严禁加工不合格原料。

　　3、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间的先后顺序进行加工，防止交叉污染。

　　1、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。

　　2、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。不准销售凉菜、冷饭、冷菜。

　　3、冷冻食品、隔餐食品必须回锅彻底加热后供应；严禁销售隔夜食品。

　　4、炒菜、烧煮食品勤翻动，严禁销售半生不熟或过火变糊食品。

　　5、分别设置肉类、水产品、蔬菜专用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放。

　　6、烹饪食品、制作糕点所用的调料、色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。

　　7、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

　　8、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；

　　9、具备能盛放一个餐次的可密闭垃圾桶，并当餐清理。操作间不准放置非烹调所用之物，如手机、书籍等。

　　10、勤洗手。在开始工作前，上厕所之后，在进行其他与食品加工无关的活动后，接触污染物后必须要洗手。在食品加工工作期间，随时洗手。

　　11、做到垃圾桶的清洁、干净整齐并加盖。开饭期间操作间不准存放垃圾。

　　五、餐具、饮具、用具洗涤消毒制度

　　1、餐具人工清洗程序是一刷、二洗、三冲、四消毒。

　　一刷：就是用刷子刷掉餐具中的食物残渣，对粘布用具上的食物残渣，应先用温水泡片刻，然后再用刷子刷掉。

　　二洗：每一次先用清洁剂泡洗，如有油腻的餐具，要用清洁剂洗涤；第二次用清水冲净，洗时要注意碗边，杯口边。

　　三冲：就是用清水清洗掉餐具上的余污和清洁剂余液，然后将餐具放在餐具架上空干待消毒。

　　四消毒：

　　1、餐具消毒：根据餐具、饮具的耐热性，可分用物理或化学方法灭菌消毒。

　　2、物理消毒，一般采用沸水蒸汽消毒。沸水消毒是在蒸汽消毒箱内进行，利用100℃的水烫泡餐具，蒸泡时间不得低于15分钟。

　　3、灭菌药片消毒，即使用药片兑水浸泡餐具。

　　4、厨房卫生要做到一日三小做，一周一大做，保持干净整洁。

　　5、保持案板、刀具的清洁，调料容器应每天清洗一遍。

　　6、各种盖布、盖帘每天要清洗，要保持干净卫生。抹布要勤洗勤搓，保持抹布自身的干净。

食堂管理制度3

　　1、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的.健康证，否则不准上岗。

　　2、严格遵守岗位职责，服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。

　　3、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃明亮、地面洁净。

　　4、对食堂及餐厅经常消毒，保证厨房做到“三无”。

　　5、对食堂饮用水必须半年一检，并有书面检查报告备案。

　　6、严格控制食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒事件发生。

　　7、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取达到就餐者满意。

　　8、认真听取伙委会意见，不断改进服务提高质量。

　　9、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。

　　10、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。

　　11、做好食堂的各项安全工作（如防火防盗等），做到人走“三关”，即关煤气、关电、关水。

　　12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。

　　13、正确使用防暑降温费用，保证暑期清凉饮料按标准供应。

　　14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。

　　15、使用经过检验合格、安全可靠的液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。

食堂管理制度4

　　员工食堂管理制度（暂行）

　　一、目的

　　为方便员工保证工作餐服务质量，特制定本制度。

　　二、范围

　　本管理制度适用于公司全体员工。

　　三、基本内容

　　1、食堂厨师及时提供无质量问题的食品，由行政部负责监督协调相关事宜。

　　2、员工餐由专职厨师负责生产制作，原料由食堂负责人采购；整个烹饪过程必须保持卫生干净并按时、按质、按量供给。

　　3、厨师不得购买成品食物，必须用原材料烹食制作；厨房所采购回来的食品，由行政部进行不定期的.检查并核实进货的数量和质量。

　　四、用餐规定：

　　1、用餐时间：

　　午餐：12:00——13:00

　　晚餐：18:00——19:00 2、用餐地点：公司餐厅；所有员工必须在食堂用餐，禁止将饭菜带出厂外。 3、厨房工作人员必须按就餐人数合理按排食物数量，不得提前或延后开饭。

　　五、用餐条件：

　　1、公司食堂只为在职员工提供工作餐，管理者和员工一样标准。

　　2、公司只为办公室人员提供午餐，如加班及特殊情况用晚餐者，提前向行政部提出申请，获批后方可进餐。

　　3、职工家属如需在食堂用餐，需提前向行政部提出申请，就餐每天12元/人，小孩（10岁以下）每天8元/人，每天吃一顿也按一天计算，一个月间断着吃也按一整月计算，如需中断用餐，需要申请领导批准方可。

　　七、食堂制度：

　　1、食堂每日供应两餐，全体就餐人员必须按规定时间用餐，不准带与公司无关的人员就餐。

　　2、就餐人员必须排队打饭，不许插队，不允许替他人打饭；所有就餐人员自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。 3、就餐时保持食堂内环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑，严禁将所剩的饭菜渣、餐纸倒入水池内，应倒入指定垃圾桶内，用餐后的餐具需放在指定位置摆放。

　　4、在食堂用餐人员一律服从食堂人员的管理和监督，爱护公物、餐具如有损坏需按价赔偿，情节严重者予以罚款。 5、节约用水，做到人走即断水。

　　6、员工必须在食堂就餐，严禁将食物带入宿舍、厂外，违者一次罚款10元。 7、食堂操作间，除食堂工作人员以外，其他闲散人员不得随意进入，违者一次罚款10元。

　　8、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭、打菜，不喜欢吃或吃不完可少要或不要，做到吃多少打多少，避免造成不必要的浪费，一经发现情况属实罚款20元或让其停止就餐5—10天。

　　9、所有就餐人员在早上8:30分前到门卫登记用餐，不填表不做申请补充视为不用餐，食堂有剩余方可食用，否则自行解决。 10、划勾无故不用餐者，每次罚款10元钱。

　　八、食堂要求：

　　1、工作时厨师需穿工作衣上岗并时刻保持好个人、操作间、锅碗等所有餐具卫生并摆放整齐规范，保持操作台、用具、水池等无油污、水渍等。 2、保证厨房内四周墙体、地面、门窗无灰尘、水渍、杂物、苍蝇、爬虫等。 3、保证菜品肉食的干净、新鲜、卫生，不可摆放在地面，要放在冷柜或食品架上并控制好食品在保质期内使用，谨防食物中毒。

　　4、主食、菜品以及主菜、配菜要科学搭配、营养协调，保证菜肴色、香、味、型俱佳，一日二餐合理安排。

　　九、本制度最终解释权归人事行政部所属。

食堂管理制度5

　　1、根据食堂生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免原料搁置不用现象。

　　2、高档原料派专人保管，按量使用，其它原料同样做到按量使用，物尽其用，杜绝任何原料浪费。

　　3、不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品，一经发现给予劝退处理。

　　4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料，随时检查。

　　5、不得出售腐败变质的菜品和食品。

　　6、仓库保管员见单出料，做到帐目条理、清楚、准确。

　　7、采购人员必须以食堂利益为重，坚持原则，不图私利，后勤负责人应严格完成原料验收工作，了解即将取得的原料与采购单上规定的物品、数量是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的'原材料。

　　如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

　　8、验收完毕，后勤负责人开签单验收，并留一份存档。采购员根据手续齐全的凭证到财务室报帐。食堂日常工作检查制度

　　1、对厨房各项工作实行检查制，不定期，不定点、不定项抽查。

　　2、检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

　　3、各项内容的检查可分别或同时进行

　　卫生检查：包括食品卫生、日常卫生；

　　纪律检查：包括厨房纪律，考勤考核；

　　设备安全检查：包括设备使用、维护安全工作；

　　生产检查：包括储藏、出菜质量及速度；

　　一般性工作检查：包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。

　　4、食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

　　5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于本组的差错，则追究组长的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

　　6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

　　7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果做书面记录备案，检查结果与小组和个人利益挂钩。

食堂管理制度6

　　一、制定目的

　　为加强林业局食堂的规范化管理，提高食堂服务能力服务和质量，为全体干部职工营造良好的就餐环境，特制定本制度。

　　二、职责分工

　　（一）食堂管理员

　　1、遵守财务制度，按要求做好用餐人员记录和收支流水账，月末递交财务作为成本核算的依据，按规定程序结算报账。

　　2、负责食堂所需主副食原料及每日菜品的采购，严把质量关，尽量做到品种多样化，精打细算，合理安排用餐量。

　　3、督促食堂工作人员搞好卫生，做到厨房、餐厅及周边环境的干净整洁，保证饮食安全。

　　4、经常对食堂电气设备、水电设施进行保养和检查，发现不安全隐患及时相应采取措施。

　　5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、电器等固定资产，按需及时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作。

　　6、对统一购入的商品物资物品进行清点验收和入库保管，有需要时按规定凭单发放。

　　（二）食堂工作人员

　　1、厨师：负责每日购入菜品的验收，按时准备一日三餐，注重饮食的荤素搭配。确保物品在保质期内用完，不造成浪费。负责厨房炊事设备的安全使用，杜绝意外事故发生。

　　2、副手：负责厨房、餐厅及周边环境的清洁卫生，经常保持室内外干净整洁。做好菜品洗切、调料备用等等烹饪前期工作。做好厨灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完毕要将餐桌收拾干净，椅凳摆放整齐。

　　（三）办公室负责人

　　1、监督检查食堂安全卫生、饭菜质量、执行管理制度等情况，定期征求干部职工意见，针对出现的问题制定改进措施。

　　2、负责各种内部派餐申请的核实和确认，严格按照规定标准，及时下达派餐意见。

　　3、负责公务接待申报事项的签批，监督公务接待管理制度的有效执行。

　　（四）财务室负责人

　　1、复核食堂每月收支金额，审核报账单据，核定局机关干部职工在食堂就餐人数和单位应补贴费用。

　　2、根据实际需要提出接待物品采购计划，计划内容包括需购商品名称、数量、单价、金额、供货商等，报局领导批准后负责组织采购。

　　3、做好接待物品出入库登记，统计结存数量，定期会同食堂管理员、办公室负责人对库存物品进行盘点核对。

　　4、定期进行成本核算，严格控制支出，为食堂管理的规范化提出合理性建议。

　　三、管理内容

　　（一）内部用餐

　　1、单位干部职工（含临聘人员）在食堂就餐，每月交纳伙食费100元/人，单位每月以150元/人作为福利予以补贴。职工子女在食堂就餐的，若为高中以下（含高中）学生，每月交纳伙食费100元/人。其他情况同视为职工家属，每月交纳伙食费200元/人。单位不予补贴子女及家属伙食费。

　　2、食堂在法定、传统节日或遇其他特殊事项，如欢迎新进、欢送退休等集体会餐，由办公室通知食堂管理员适当安排加菜以丰富干部职工伙食，标准不超过每人每餐5元。加餐费用单独记账、汇总，及时报账。

　　3、集中人员加班、召开系统一般性会议等内部用餐一律在食堂安排，由召集部门填写《内部用餐申请单》，为期一天以内的由办公室负责人直接签批，一天以上的需报经局领导批准后交由食堂管理员具体安排。

　　4、工作餐费标准每天每人不超过10元，不安排烟酒。会议餐费标准每人每天不超过15元，中午不安排烟酒。若只安排中午或晚上其中一餐的'，每人每餐不超过8元。

　　5、食堂管理员要对工作餐费和会议餐费分别单独记账，结束后凭支出单据及用餐申请单向财务结算报账。

　　（二）对外接待

　　①单位来客接待原则上在食堂安排，实行提前报餐制，由接待经办人填写《外来用餐申请单》，报办公室负责人签字认可并经局领导批准后交食堂管理员具体安排。

　　②报餐必须在上午10：30、下午16：30以前与食堂管理员衔接，提前通知食堂准备。由于接待经办人未按规定提前报餐而造成的误餐，食堂概不负责。因此产生的一切外出接待费用，由接待经办人自行支付。

　　③食堂管理员要对接待餐费单独记账，凭支出原始单据及《外来用餐申请单》向财务结算报账。

　　④接待标准严格执行《独山县林业局公务接待管理制度》。

　　（三）物资管理

　　1、每天的采购工作实行俩人采购制，由局机关各部门按月轮流安排一名工作人员与食堂管理员共同负责。

　　2、每日所购物品按品种、数量、单价逐一记账，月末结算报账，做到日清月结。次月上旬公布上月收支明细，接受广大干部职工的监督。

　　3、食堂灶具、餐具、电器设备等固定资产统一由财务造册登记，并定期进行清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

　　4、食堂用具、设备等需购置和报废时，由食堂管理员提出购置计划，报财务室负责人签字并经局领导批准后，按相关规定程序和财务制度办理。

　　5、任何人不得以任何理由拿走厨房物品、食堂餐具等供私人使用。特殊情况确需带出使用的，须经食堂管理员同意，事后及时归还。丢失、损坏的，照价赔偿。

　　6、购入的商品物资须填制《物品验收入库单》，食堂管理员、办公室及财务室负责人同时对实物进行清点验收后入库保管，三人在入库单上签字确认，由财务收作采购报账附件。

　　7、商品物资的使用须由领用人填写《物品领用申请单》，经财务室负责人签批后交食堂管理员凭单发放，并收回申领单保存至月末库存盘点时作为清查核对依据。

　　8、若有领出未用的物品，领用人须于次日上班退还食堂管理员重新入库保管，并在此前所填物品申领单“备注”栏处说明退还物品名称、数量等，由食堂管理员和退还人签字确认。

　　9、月末由食堂管理员、办公室及财务室负责人三方一同对库存实物进行盘点清查、核对帐目，发现误差及时查明原因。

　　（四）报账程序

　　1、月末由食堂管理员按职工、学生、家属不同人员性质分别统计当月就餐人数，连同个人交纳伙食费名单、收支清单等相关原始单据，由办公室负责人初审签字后再交财务审核。

　　2、收支单据由财务负责人审核确认，经主管领导审批签字后，出纳方可结算支付食堂费用。

　　3、食堂管理员对食堂收支账目要按常规用餐、接待用餐、会议用餐等不同情况分开记账。

　　（五）其他

　　1、严格按时间就餐，食堂开放时间为早餐7：30～8：00，中餐12：00～13：00，晚餐17：30～18：30（春冬）、18：00～19：00（夏秋）。

　　2、如因工作原因需提前或推迟就餐的，需提前30分钟通知食堂管理员，否则发生误餐等现象食堂概不负责。

　　3、文明用餐，就餐人中不得在食堂内高声喧哗、打闹嬉戏。

　　4、讲究用餐环境卫生，不随地吐痰、乱丢乱倒垃圾。厉行勤俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，尽量避免剩菜剩饭。

　　四、本制度从20xx年10月01日起执行。

食堂管理制度7

　　总则：为维护公司正常的食堂秩序,加强公司食堂的管理，使公司食堂为职工提供优质、卫生的工作餐，给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。

　　一、餐厅管理制度

　　1、餐厅员工守则

　　1.1严格遵守公司各项规定,工作时穿工作服，讲究个人卫生、不留长指甲、男士不留长发、女士应束发、不随地吐痰、严禁吸烟。

　　1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。1.3严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

　　1.4整个烹食过程必须用洗手液清洗双手，对食品原料认真清洗，保证干净卫生并按时、按质、按量供给。

　　1.6不得以任何理由导致在就餐时间内无饭菜。1.5考核标准：以上未按要求执行罚款50元/项。

　　2、管理制度

　　2.1厨房所购回之食品，由人事行政部门协同财务部每月2次进行抽查，抽查内容：食品质量、新鲜程度、保质期、重量、价格。对不合格食品，拒收并按规定处理。

　　2.2任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品。

　　2.3餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。2.4餐具必须每月30日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

　　2.5食堂每月1日公布当月菜谱，并经常对菜品口味进行调换，避免菜品重复率过高。

　　3、餐具卫生

　　3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中，不能直接放在台面，餐具未经消毒不得循环使用。3.2用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水漂洗、消毒四道工序处理，餐具做到必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁，内外要干净干燥，无油污、无清洁剂泡沫、无污渍残留、无食品残渣。3.3考核标准：未按以上要求执行罚款50元/次，

　　4、厨房卫生

　　4.1刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。4.2切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。

　　4.3货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。4.4清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。4.5定期清洗冰箱雪柜，每周1次对冰霜雪柜大清洁。

　　4.6考核标准：以上情况人事组确认事实后罚款100元/次，若情节严重，根据总经理例会讨论的处罚办法执行。

　　5、餐厅卫生

　　5.1地面无垃圾杂物、无积水、干净清爽。5.2桌面台凳就餐后及时清洁，干净无尘。

　　5.3专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。

　　6、食品卫生

　　6.1蔬菜、肉食、鱼类等要保持鲜活，发现变质立即丢弃处理。6.2菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

　　6.3熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生熟食品必须分开存放。6.4包装食品必须标准清楚，符合检验合格规定标准。6.5食物清洗要彻底，不得出现钢丝、头发、菜虫等物；

　　6.6考核标准：未达到前三项要求，罚款100元/次，未达到

　　4、5项之要求，罚款500-1000元。

　　二、用餐管理

　　1、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：

　　早餐：8：00—8：50中餐：11：50—13：20晚餐18：00—19：00

　　2、就餐一律在餐厅进行，如因值岗原因需要外带将名单报到人事行政部复核。具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

　　3、在食堂就餐人员要做到文明就餐，自觉排队打饭菜，不准帮忙代打、拥挤、插队，如发现有违者给予处罚50元/次。

　　4、饭堂就餐不准随地吐痰，违者罚款50元/次。

　　5、餐厅内禁止吸烟、饮酒，违反罚款100元。

　　6、力行俭省节约，勤拿少取，杜绝剩菜剩饭，剩菜超过200克罚款50元。

　　7、用餐后要清理桌面上的'饭菜，剩余食物残渣不得随意倒在桌上、地上，必须倒入指定地点,分类放入餐具回收处，纸巾投入垃圾桶，不得与餐余一起倒入餐余桶，违者罚款50元/次。

　　8、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向人事行政组投诉，由人事行政组协调解决，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。在食堂引起纠纷，争吵，打架等扰乱就餐秩序的，责任人罚款50元/次。

　　三、食堂监督管理：

　　1、公司全体员工不得提前就餐，违反者罚款50元。

　　2、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员打扫卫生。

　　3、爱护餐厅财产，如因个人原因损坏应归人赔偿，如蓄意破坏者连带行政处罚。

　　4、所有就餐员工未经许可不得进入后厨，违反者罚款20元。

　　5、食堂监管人员每周对餐厅卫生、厨房用具、菜品卫生、餐具清洁情况进行抽检，并做好相应记录表单，及时向食堂负责人提出改进意见。

　　6、每个季度做一次餐厅满意度调研，低于综合满意度60%对食堂合作供方根据不满意项发出整改函，如在第二季度调研中不能提升满意度，将对食堂供方罚款20xx元/次。

　　7、人事行政部专人对食堂负责监管，财务部负有协助管理责任，若未按期进行抽查，形成检查记录，对监管责任人罚款50元/次

　　8、抽检过程中发现未按标准执行的，罚款50元/项。

食堂管理制度8

　　一、食堂工作人员管理规定

　　1、上岗要求

　　（1）食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。

　　（2）食堂人员必须有良好的卫生习惯，爱岗敬业。

　　（3）严禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行为。

　　2、卫生要求

　　（1）食堂工作人员每半年进行一次体检。

　　（2）上岗工作人员必须衣冠整齐，外表整洁。

　　（3）上岗工作人员严禁戴首饰及相关饰品，严禁任何形式的手部美容及化妆品的残留物；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生。

　　3、工作要求

　　（1）食堂工作人员正常工作时间为7：00至14：00。

　　（2）食堂工作人员在提供服务时应文明、礼貌。

　　（3）食堂的员工必须服从公司的统一管理。若要离职，应提前30天向公司综合管理部提出书面申请，并填写《离职申请表》，办理工作交接，公物交回等手续，经公司领导审批，同意后方可离职。

　　（4）食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及本规定要求，如有违反交由公司处理。

　　（5）食堂工作人员应不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味及营养搭配等。

　　二、食物管理规定

　　1、采购要求

　　（1）由专人按需采购，货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。

　　（2）由专人验收，对食堂采购的食物进行检验并做记录，主要检验食物的新鲜度，对于检验中发现不合格的食品严禁入库并立即报告公司领导。

　　（3）每天采购的食品必须做好详细的记录，并定期将采购记录及票据上交公司综合部。

　　2、食品卫生及安全要求

　　（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等）必须保证干净、新鲜、卫生，符合食用标准。

　　（2）食物均在保质期内使用，严禁过期使用。

　　（3）分菜、择菜必须在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。

　　（4）调味品应单独存放，防止污染及变质。

　　3、餐具卫生要求

　　（1）每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。

　　（2）厨具应用专用的托盘存放，不准随意放置在灶台、工作台。

　　（3）所有餐具、灶具必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。

　　4、环境卫生要求

　　（1）每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣，注意厨房、餐厅的门窗玻璃及墙面的卫生。

　　（2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得摆放无关杂物。冰柜内食物应分区存放，防止串味。

　　（3）食物垃圾、残渣应每天清理，保持周围环境卫生。

　　（4）下班前要切断电源、煤气阀、自来水阀等，杜绝火灾及其他意外事故的发生。

　　有关企业用车管理制度范本最新

　　为使公司车辆管理统一合理化，合理有效的使用各种车辆，最大限度的节约成本，更有效的控制车辆使用，最真实的反映车辆的实际情况，尽可能的发挥最大经济效益以及对公司所有车辆的保养和维修进行控制，以确保车辆安全、良好的运行状况以及保养和维修的及时、经济、可靠，特制定本制度。

　　一、适用范围

　　本制度适用公司各部门的所有车辆。

　　二、车辆使用管理

　　1、职责

　　（1）行政经理负责办公室车辆派遣及使用，并对各部门用车进行审批、协调、安排，保证办公室车辆的有效使用。

　　（2）运营车辆由车辆管理人员负责车辆调度及管理，旨在最大限度的配置车辆使用，最有效的管理车辆。

　　2、公务车辆使用管理

　　（1）公务车辆使用管理

　　公务用车除财务外原则上是各部门经理，因公使用公车的须填写《公务车辆使用申请表》，必须由总经理批准，行政部备案。

　　（2）公务车辆使用安排

　　①行政部对审批通过的用车申请，填制《车辆派遣表》，将每次外出的时间、地点、公里数记入并有申请外出人签字认可。

　　②公务车辆驾驶人员在收到《车辆派遣表》时，应提前检查车辆状况及油量情况，按照派遣表上的时间按时出车，并填写好派遣表的相关数据。

　　③公务车辆申请人员在办理公司事宜时，应严格按照派遣表中所规定的`时间返回公司，如果在派遣表规定的时间内无法及时返回公司，应提前向行政部说明原因，获得批准后方可延时返回公司。

　　④公务车辆驾驶人员办完事后应及时返回公司，如遇交通阻塞或意外情况不能按时返回公司的，应提前向行政部说明原因，获得批准。

　　⑤公务车辆驾驶人员返回公司后应将填好的派遣表及时上交行政部审核，审核无误后存档。

　　⑥公司公务车驾驶人不得擅自将车开回家。办完公事必须将车辆停放在规定的地点。不得因私使用车辆。

　　（3）运营车辆使用管理

　　①司配送部、备件库、售后部均配有营运货车，且车辆数量较多，应设专人管理，旨在保证车辆安全运营的同时，最大化的配置车辆运营。

　　②各部门车辆出车、送货应由车辆管理人员统一调度，公司任何人员不得私自调度车辆，更不能因私使用公司车辆。

　　③车辆管理人员应根据公司总体的运营要求，对车辆的出车及保养进行合理安排，驾驶员应服从车辆管理人员的安排，如有特殊情况需提前告知管理人员。

　　④公司车辆驾驶人员须有驾驶证件，并且要熟知交通相关法规和路况、路名。

　　⑤公司车辆不得对外出租和出借。

　　⑥公司所有车辆钥匙应有车辆管理人员统一保存、管理，出车时连同《车辆出车安排表》一起交给需要出车的驾驶人员，驾驶人员应在《车辆出车安排表》上签字，表示钥匙已收到。

　　⑦公司所有驾驶人员每天下班前须将公司车辆停放在公司指定的地方后，将车辆钥匙交由管理人员保管。如遇特殊情况车辆当天不能返回公司的，须经部门经理批准。

　　⑧车辆管理人员根据公司运营需要，及时安排车辆出车，对需要出车的车辆应填制《车辆出车安排表》。

　　⑨驾驶人员在接到《车辆出车安排表》时，在规定的时间应到达指定的地点，完成配送任务后应及时返回，如遇特殊情况不能及时返回公司的，应及时向管理人员说明情况，获得批准后方可。

　　⑩车辆管理人员应对出车车辆进行登记，填制《车辆送货登记表》，当车辆返回时，应及时填写返回公里数，并由驾驶员确认签字。对出车异常的车辆应询问其原因，情况严重的应上报公司。驾驶人员在车辆送货过程中的停车，要遵守交通法规，在允许停车的区域停放车辆，防止因此罚款。部门间车辆调用应经部门经理批准，并报车辆管理人员备案。

　　三、车辆用油管理

　　1、职责

　　（1）行政部经理负责对公务车辆的用油进行监督、控制，财务部辅助配合监控管理。

　　（2）运营部门由车辆管理人员负责对车辆用油进行监督、控制，财务部辅助配合监控管理。

　　（3）各部门应加强车辆用油管理，节约用油开支，使车辆均能在经济耗油的情况下有效的运营。

　　2、车辆油卡管理

　　（1）公司所有车车辆统一油卡加油，实行一车一卡制度。

　　（2）公司所有车辆禁止现金加油，驾驶人员应随时携带油卡，不得以任何理由用现金加油，如遇特殊情况需现金加油，须经部门经理、财务经理批准，并报车辆管理人员备案。

　　（3）车辆加油卡办理后，管理人员应按车牌号与油卡号码进行备案登记，每月进行核对。油卡一经备案，不允许变更，如遇到特殊情况，比如油卡坏了，不能正常加油时，应报车辆管理人员，及时修理或使用备用油卡加油。

　　（4）禁止车辆间互换油卡，禁止使用其它车辆的油卡加油，如遇特殊情况，应经车辆管理人员同意。

　　（5）车辆管理人员应根据车辆需要办理备用油卡，在车辆所配油卡金额不足时备用，车辆在使用备用油卡时应做好备用卡使用记录，便于月底数据统计。

　　（6）驾驶员在使用油卡加油时，应保留好每次加油的小票，小票要保持连续性，月底按顺序粘贴在《车辆用油统计表》上。

　　（7）驾驶员在油卡充值前，应统一根据车辆管理人员的口令，在某一统一的时间点记录本月车辆用油的实际数据，其中：

　　①月初余额为油卡在上次充值前的余额。

　　②本月充值为油卡上次充值的金额。

　　③月末余额为油卡最后一次加油后的金额。

　　④本月用油=月初余额+本月充值-月末余额+备用卡加油金额+现金加油。

　　⑤起始公里数为上次记录数据时的车辆公里数。

　　⑥中止公里数为本次记录数据时的车辆公里数。

　　⑦中止公里时油箱所剩油量为本次记录数据时油箱的油量金额化。

　　（8）一车一卡，一车一表，管理人员在申请充值时应将每辆车的《车辆用油统计表》上报财务审核。

　　（9）车辆在使用备用卡加油时，应收集好小票，并在小票背面注明加油车辆车牌号，交给车辆管理人员，车辆管理人员对每张备用卡须填《备用卡加油统计表》，连同《车辆用油统计表》一齐上报财务审核。

　　（10）特别注意事项：《车辆用油统计表》中的现金加油与备用卡加油应详细记录日期与备用卡号。

　　3、充值申请流程

　　（1）车辆管理人员应实时了解车辆油卡的用油情况，在油卡金额接近500元时，及时申请油卡充值。

　　（2）车辆管理人员在申请充值时，须做好《车辆用油统计表》工作，并保证将《车辆用油统计表》及时上报财务，财务在对油卡充值审核时要对上次充值的用油情况进行审核。

　　（3）车辆油卡充值申请审核通过后，财务部将以支票或本票转交车辆管理人员，车辆管理人员应提供正确的公司名称，并指定专人领取，及时充值。

　　（4）车辆油卡充值要求开具增值税票，车辆管理人员应在收到支票或本票后一周内将充值增值税票带回公司财务部。

　　（5）车辆管理人员给油卡充值后，应将各车辆充值明细连同增值税票一齐带回公司财务部。

　　四、车辆维修、保养管理

　　1、职责

　　（1）对维修服务公司需有行政和部门经理及车辆管理人员共同考评和选择，使用哪家维修厂原则上使用4s店的维修。车辆管理人员对维修项目进行审核。

　　（2）车辆管理人员负责对维修质量进行验证，并保存相关的评定、维修质量、维修记录等资料。

　　（3）驾驶人员负责定期检查车辆状况，并处理简单的车辆故障。

　　（4）驾驶员负责及时发现、检查故障；并填写《车辆维修申请单》；确认保养维修合格；保留更换部件交公司验审；对维修质量进行及时反馈。

　　2、工作流程

　　（1）日常检查、保养、维护

　　①驾驶员须做好车辆出、收车检查，保持车辆内、外清洁。

　　②行驶中注意车辆是否有异常声响。

　　③经常检查各润滑点，发现缺油或油变质应立即补充或更换。

　　④驾驶员每月底进行检查保养。

　　⑤每月由驾驶人员对电瓶外表进行清洁，经常检查电瓶使用情况，保持电瓶周围干燥清洁和有效工作能力。

　　⑥每月由驾驶人员检查车辆消防设施。

　　⑦车辆管理人员对车辆进行不定期抽查，发现问题及时处理，避免车辆造成机械事故及影响运输任务。

　　⑧车辆日常补胎及小零件更换必须在正规的4s店进行，取得正规发票，不允许抵票报销。

　　（2）定期保养

　　①驾驶人员要严格按照车辆保养相关规定定时对车辆进行保养。车辆公里与保养项目标准见《保养标准表》。

　　②保养维修必须在指定的维修厂进行，驾驶员不得自行选择修理厂。

　　③驾驶员根据车辆运行里程数填写运行记录，经车辆管理人员核实后，由部门经理安排车辆保养时间。

　　④驾驶员须办理完审批手续后方可对车辆进行保养、修理，不允许先斩后奏。

　　⑤定期保养操作流程：

　　驾驶员填写《车辆维修申请单》----部门经理检查---审批（需要财务经理及部经理审批须审批）--凭审批后的《车辆维修申请单》（项目、金额）通过报账中心借款---对审批后的项目进维修---维修过程中如需增加维修项目，由部门经理确认维修---对维修车辆进行检查---索取发票及维修清单----会计人员对维修项目进行审核------通过报账中心冲销借款。

　　（3）故障排除

　　①在行驶过程中发现故障，驾驶员应及时检查，查明原因并判断故障严重程度和对行驶安全的影响程度，主动设法排除故障。

　　②如驾驶员无法排除故障，须估算费用并征得部门经理同意就近寻找修理厂处理，对故障严重程度及发生故障的原因应及时汇报，请示处理方案。

　　③发生修理后必须将更换的部件交回公司验审。车辆管理人员对车辆突发修理原因进行鉴定、审核。

　　④突发修理的操作流程：口头向领导进行维修申请---获批准后进行维修（不能到指定处修理时，选择就近的修理厂）---补填《车辆维修申请单》---对维修质量进行反馈和记录-----车辆管理人员鉴定、审核----部门经理签字----走报账中心报销。

　　（4）保养、维修后的车辆须经车辆管理人员及驾驶员验收，合格后方可进行运输。

　　3、特别事项

　　（1）公司应指定有资质的专门车辆保养、修理点，便于修理、维修，可指定两至三个点。

　　（2）公司为避免修理点配件价格过高，应根据修理点单独指定汽车配件供应点。

　　（3）公司应根据修理点提供的保养及维修清单去指定的配件供应点购买所需配件，杜绝在同一个点既买配件又做维修。

　　（4）车辆保养、维修不允许驾驶员用现金交易，驾驶员应在指定维修点修理后，由公司隔月统一支付。

　　（5）新车在5000公里时都有一次免费保养，各新车驾驶员注意利用。

　　五、车辆罚款及理赔管理

　　1、车辆罚款管理

　　（1）客运车载货罚款

　　①此类罚款为公司计划内罚款，驾驶员应在送货过程中有意识的避免此类罚款的发生。当发生时，驾驶员态度应良好，争取少罚款或不罚款。

　　②驾驶员应妥善保管开具的罚款单，经部门经理审核后，可用其它发票冲抵报销。

　　（2）车辆停车罚款

　　①驾驶员应熟知交通停车相关规定，将车辆停放在允许停车的地方。

　　②该类罚款公司不允许发生，如有发生，应详细了解罚款原因，属于驾驶员出于个人利益而发生的乱停车罚款，公司不予报销。该类罚款在报销时应特别注意审核。

　　2、车辆事故理赔管理

　　（1）车辆事故理赔是基于车辆保险的意外保证，驾驶人员应在提高自身驾驶技能的同时，认真遵守交通法规，鉴于公司车辆之多，理赔业务之多，特制定此办法。

　　（2）车辆在发生交通事故时应及时联系保险公司，由保险公司进行事故鉴定，出具鉴定报告。

　　（3）驾驶员应及时到保险公司指定的修理点将车辆尽早修好，不要耽误正常工作，修理费先由驾驶员垫支或凭保险公司的事故受理单向公司借款支付。

　　（4）保险公司在受理交通事故后，会将一联写有理赔号码的受理单交于驾驶员，尔后保险公司系统会将该起事故的理赔号码发送至驾驶人员所留的手机上，驾驶人员应妥善保管。

　　（5）驾驶人员应将正确无误的公司名称及银行帐号告知保险公司，在保险公司受理事故后应跟踪保险公司及时将理赔款汇之公司账号。

　　（6）当公司已确定收到该笔理赔金额时，驾驶人员应凭载有理赔号的受理单或理赔号来财务部领款或办理冲账手续。

　　（7）财务部应根据所报理赔号与银行到账凭证载明的号码与车牌号对应，确定相符后方可支付或冲账，否则不予办理。

　　风险提示：

　　企业规章制度也可以成为企业用工管理的证据，是公司内部的“法律”，但是并非制定的任何规章制度都具有法律效力，只有依法制定的规章制度才具有法律效力。

　　劳动争议纠纷案件中，工资支付凭证、社保记录、招工招聘登记表、报名表、考勤记录、开除、除名、辞退、解除劳动合同、减少劳动报酬以及计算劳动者工作年限等都由企业举证，所以企业制定和完善相关规章制度的时候，应该注意收集和保留履行民主程序和公示程序的证据，以免在仲裁和诉讼时候出现举证不能的后果。

　　予以没收;属租与他人冒用的，没收票证。

食堂管理制度9

　　为强化机关食堂的规范化管理，增强食堂日常工作的规范性、自觉性，更好地提高食堂的服务能力和服务质量，为机关全体员工营造良好的就餐环境，提高员工的凝聚力，特制定以下制度。

　　一、适应范围：

　　本管理制度适应于管理处全体员工

　　二、组织领导

　　（一）成立食堂管理领导小组

　　组长：白思容

　　副组长：杨敏任旭

　　成员：杨奇尤清贵钟明易思铭

　　袁勇李卫兵周培吴密

　　（二）食堂管理领导小组职责

　　1、每周对食堂进行两次不定期的质量、安全、卫生检查，填写《衡炎高速公路机关食堂卫生管理检查表》，并督促落实执行。

　　2、每月月底召开一次食堂管理会议：

　　（1）讨论存在的伙食问题；

　　（2）对食堂的运转状况进行评比；

　　（3）向机关全体员工公布当月伙食开支情况。

　　3、落实对食堂的饭菜质量、数量、价格和卫生等方面的管理和监督，实现服务员工的宗旨。

　　4、帮助食堂完善管理规则，使食堂操作运行有序可循。

　　5、及时做好员工与食堂双方意见的反馈和沟通。

　　（三）定期召开食堂工作人员会议

　　1、传达管理处对食堂的总体要求。

　　2、向食堂反映员工的要求和意见。

　　3、帮助食堂提出整改措施。

　　4、依据食堂管理制度的有关条款，对食堂的不规范和不合格的工作人员提出相应的处罚通报和对工作表现突出人员做出奖励安排。

　　三、管理内容

　　（一）员工就餐须知

　　1、员工每日中、晚就餐标准为两荤、两素、一汤。

　　2、就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特殊情况，员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。

　　3、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间：

　　早餐：7：30—8：00（监控分中心值班人员8：30前就餐完毕），中餐：12：00—13：00，晚餐：17：30—18：30（春冬），18：00—19：00（夏秋）。

　　如有因工作原因需提前或推迟就餐情况的，需提前30分钟通知食堂工作人员，否则发生的误餐等现象食堂概不负责。

　　4、员工打饭、打菜必须排队并自觉接受食堂工作人员的管理；不准插队，严格禁止一人打两份或多份；严格禁止替他人打饭、打菜，不在餐厅就餐。

　　5、就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻座。

　　6、就餐时不得大声喧哗，未经主管领导同意严格禁止带小孩及亲属来餐厅就餐。

　　7、果核骨刺，余饭剩菜，不可随手弃置；用餐完毕由食堂清洁人员整理桌面，倒置制定桶内。

　　8、厉行勤俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，杜绝剩菜剩饭。

　　9、餐厅内禁止吸烟及做除就餐之外的一切活动。非食堂工作人员禁止进入食堂操作间。

　　10、如有客餐，办公室须提前一天通知食堂准备。外来人员就餐实行报餐制，各部门必须在上午10：00、下午15：00以前与办公室分管食堂工作人员吴密衔接并通知厨房，由部门人员将外来人员带入餐厅就餐。同时做好外来人员报餐部门、报餐人数的详细登记，月底统一汇总按客餐标准向处财务报账。

　　11、未经报餐的外来人员，食堂工作人员可拒绝其就餐或采取收取伙食费办法，收取标准：早餐5元/人，中晚餐10元/人。

　　12、违反制度达三次以上（含三次），将给予通报批评。

　　（二）食堂卫生制度

　　个人卫生

　　1、厨房从业人员应体检、培训合格后，持有效健康证方可上岗。

　　2、从业人员每年体检一次，凡患有传染病均不得在食堂工作。

　　3、为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必须做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥）。

　　4、为保证个人卫生，上岗必须穿戴统一工作服。

　　5、凡备餐菜间（冷菜间）操作无论任何季节，均必须穿戴工作服、戴手套、口罩。头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留长发。

　　6、开饭前和上卫生间应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入卫生间。

　　7、上岗时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

　　环境卫生

　　1、环境卫生范围包括食堂、餐厅、仓库、开水房及周边等环境。

　　2、环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。

　　3、保持室内外清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一大清扫。

　　4、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

　　5、每餐后，将餐车、餐台等及时进行清洁并用消毒液擦洗餐桌和地面。

　　6、每天对1。8米以下的玻璃墙、灶台墙体及门窗擦洗一次，每周进行一次彻底清洗。每周对碗柜及餐具进行二次消毒清洁。

　　7、环境卫生的状况，纳入食堂的卫生考核范围并与食堂工作人员工资、奖金挂钩。

　　食品安全卫生

　　1、禁止采购下列食品食物：有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物；无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限食物；无卫生许可证食品生产经营者供应的食品。清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。

　　2、荤素食品分池清洗干净，荤素食品分开盛放。

　　3、青菜等容易残留农药的蔬菜须浸泡30分钟以上再进行洗、切。

　　4、制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚无需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

　　5、食品充分加热，特别是肉类一定要烧熟煮透，防止外熟内生。

　　6、储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品，严禁存放化肥、农药、杀虫剂等有毒有害物品。

　　7、定期检查库存食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。

　　餐饮具的卫生

　　1、餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。

　　2、须有安排专职餐具消毒员。

　　3、须设有单独或相对立的餐具洗消场所。

　　4、采用煮沸法、消毒柜等进行消毒。

　　5、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。

　　6、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂，消毒剂必须符合食品用洗涤剂。

　　7、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并做好标记。

　　（三）管理规定

　　职工食堂管理办法

　　1、对就餐人员的要求

　　⑴、为保证本厂职工就餐秩序，制造良好的`就餐环境，就餐人员应服从管理，统一在餐厅就餐。就餐时应安静，不得喧哗。

　　⑵、早餐时间为：7：00—8：15，午餐时间为12：00—12：30，晚餐时间为：5：30—6：30如需延迟就餐时间，须提前通知食堂。每日9：00前由带班人员向食堂人员提供就餐人数，有特殊情况10：30前向食堂人员提出，否则食堂不能保证就餐。

　　⑶、职工就餐实行份饭制，由食堂工作人员分配，就餐人员应安排专人领取。

　　⑷、就餐早餐人员在登记表上签字，中（晚）餐实行饭票制，标准每人3元/早餐、5元/中（晚）餐，食堂每月与公司综管部结算。

　　⑸、就餐人员应爱护公物，对损坏公物一律照价赔偿，应保持餐厅清洁，不得随地弃杂物，乱倒饭菜。

　　⑹、除食堂相关人员外，不经允许，其他人员不得随便出入厨房，更不能随便摸拿厨房物品。

　　⑺、所有就餐人员要厉行节约，反对浪费。

　　2、对食堂工作人员的要求

　　⑴、职工食堂管理人员应根据就餐人数，有计划编制采买清单（附后）及时进行采购，保证就餐人员及时就餐。

　　⑵、食堂采购的物品应新鲜，不能采买过期、霉烂、变质、有毒、残次的物品，采买物品要多样化，应适量，不能造成积压，采买要厉行节约，做到采买物品质优价廉。

　　⑶、食堂厨房每天要及时对采买的物品进行数量和质量验收，如实填写验收数据和留样并在验收单据上签字，以明确责任。

　　⑷、厨房工作人员应将食品妥善保管，对蔬菜应清洗干净，烹饪时应认真料理，该热的要热，该凉的要凉，争取做到色、香、味俱全。

　　⑸、食堂工作人员应对餐具统一清洗、消毒，保证饭菜卫生，保证餐具卫生，不能由于餐具不洁导致就餐人员疾病。

　　⑹、食堂工作人员要做好食堂及周边环境卫生，做到窗明几净，及时进行清洁消毒，消灭鼠、虫、蝇，并保持餐厅通风，空气清新。

　　3、对物品的管理

　　⑴、对食堂的所有物品、用具登记造册，由专人保管。购置的物品及时办理入库手续，领用时办理领用手续，保管人员据有效的入库和领用手续登记实物明细帐。每月根据明细帐同实物清点核对，并填制盘点表，一式叁份，自存一份，报综管部一份，报公司主管领导一份，对实际清点数与明细帐不一致的要写明原因，随同盘点表一同报出。

　　⑵、对食堂临时采买实行备用金制度，暂核定备用金每月贰仟元人民币，食堂及时到公司综管部报帐，补足备用金。

　　⑶、食堂建立收支流水帐，每日及时登记收支情况，结出现金余款，并妥善保管好未用现金。

　　⑷、综管部定期或不定期对食堂的实物明细帐和收支流水帐进行核对、检查，及时指出不足和需改进地方。

食堂管理制度10

　　餐厅的各种食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质，并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭，管理不善，将会成为细菌大量滋生的场所，作为餐厅经营承包者，应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其要落实到岗位责任制中去，把各项要求纳入严格的卫生管理制度，并把卫生工作作为对餐厅各工作岗位考核的重要内容。

　　一、食品卫生

　　1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。

　　2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。

　　3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。

　　4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的.原则，以防止日久变质。

　　5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。

　　6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。

　　7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。

　　8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。

　　9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。

　　10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。

　　11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。

　　二、餐具卫生

　　餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。

　　1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

　　2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

　　三、环境卫生

　　1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

　　2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

　　3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。

　　4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

　　5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

　　四、个人卫生

　　1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

　　2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。

　　3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

　　4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。

　　五、饮食卫生“五四制”

　　（一）由原料到成品实行“四不制度”

　　1、采购员不买腐烂变质的原料；

　　2、保管员不收腐烂变质的原料；

　　3、厨师不用腐烂变质的原料；

　　4、服务员不用腐烂变质的食品。

　　（二）成品（食品）存放实行“四隔离”

　　1、生成熟隔离；

　　2、成品与半成品隔离；

　　3、食品与杂物，药物隔离；

　　4、食品与天然冰隔离。

　　（三）用餐具实行“四过关”

　　1、洗、 2、刷、 3、冲、 4、消毒（蒸汽或开水）

　　（四）环境卫生采用“四定”办法

　　1、定人、 2、定物、 3、定时间、 4、定质量，划片分工，包干负责。

　　（五）个人卫生做到“四勤”

　　1、勤洗手、剪指甲；

　　2、勤洗澡、理发；

　　3、勤洗衣服、被褥；

　　4、勤换工作服。

　　食品采购、验收管理制度

　　一、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应指定专人负责。

　　二、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的农产品。

　　三、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，应索取相应的证件、发票及产品合格证明，并做到货证相符。

　　(一)从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件;

　　(二)从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等;

　　(三)从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。

　　四、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应遵循用多少定多少进多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意新鲜度。

　　五、采购食品原料时，应如实记录食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。

　　六、采购记录及相关资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存备查，记录、票据的保存期限不得少于2年。

　　七、若发现采购的食品原料有明显的食品安全问题时，应及时向食品安全监管部门直接举报。

　　食品原料采购索证制度

　　1、采购员要认真学习采购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

　　2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。

　　3、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

　　4、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

　　5、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

　　6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。

　　7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。

食堂管理制度11

　　二0**年**月*日教育部、卫生部颁发了《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,提出了“坚持预防为主的工作方针,实行卫生行政部门监督指导,教育行政部门管理监督,学校具体实施的工作原则,”依据文件精神,结合我校实际,现制定学校食堂与集体用餐卫生管理制度。

　　第一条组织管理

　　成立食品卫生管理小组,校长任组长,分管校长任副组长,成员由总务主任、会计、食堂管理员,采购员和员工代表组成,负责全面落实食品卫生管理工作,严防食物中毒,确保学生就餐安全。

　　第二条教育培训

　　抓好职工卫生知识教育和培训工作,学习和掌握食品卫生法规与常识,提高员工讲卫生的'自觉性,强化卫生意识。

　　第三条执行标准

　　(1)认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》、卫生部和教育部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和卫生部《食物中毒事故处理办法》。

　　(2)严格执行卫生部商业部关于食品加工、销售、饮食业《食品卫生五四制》规定。

　　第四条个人卫生

　　(1)不留长发、长指甲、长胡子、做到“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥、勤换工作服。

　　(2)工作服、工作帽整齐干净。

　　(3)上岗不准吸烟、喝酒、赤脚,不准穿拖鞋、背心。不准穿工作服上厕所,一经发现,立即下岗。

　　(4)上岗前洗手,便后洗手。

　　(5)每年进行一次身体检查,做到持证上岗。

　　(6)患有肝炎、肺结核、皮肤病、痢疾、伤寒等传染性疾病者不准从事饮食工作。

　　第五条餐厅卫生

　　(1)地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁、等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘,餐桌做到随时清扫。

　　(2)餐厅保持通风良好、光线好,就餐环境舒适;

　　(3)防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。

　　(4)保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生,菜有防蝇罩,主食品有盖布,并保持干净。

　　第六条操作间卫生

　　(1)地面保持清洁,门窗洁净明亮。

　　(2)各种炊具、用具、操作台摆放整齐,生熟分开,成品存放实行隔离,并有明显标记。餐具做到:一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

　　(3)灶台清洁,调料盆放置有序。炊具经常洗刷,做到木见本色;铁器发亮。

　　(4)所有机械用完后及时进行保养、擦试,并保持清洁。

　　(5)冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理,经常检查,定期除霜,生熟食品分开存放,柜内无异味。

　　(6)生菜上架,先洗后做。

　　(7)水池保持清洁,素池、荤池分开,上下水道畅通,排水沟无垃圾、无异味。

　　(8)门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风、光线好。

　　第七条环境卫生

　　(1)食堂周围环境卫生区干净,无杂物,无死角。

　　(2)食堂周围的墙壁干净,无乱贴乱画,乱搭乱挂。

　　(3)洗碗池清洁,上、下水畅通。

　　(4)剩菜、剩饭倒入滑泔水桶,每天清除,泔水桶加盖。

　　(5)垃圾及时清理,做到地面无垃圾,货架无积灰,物品摆放整齐有序。

　　(6)环境卫生采取“四定”:定人、定物、定时间、定质量。划分分工、包干负责。

　　第八条仓库卫生

　　(1)仓库要有防鼠、防蝇、防火、防盗等措施。

　　(2)仓库要及时整理清扫,做到地面无垃圾,货架无积灰,物品摆放整齐有序。

　　(3)严把入库关,凡腐败、变质、生虫有毒、有害食品不准入库。

　　(4)库存食品按类上架存放,粮食存放应隔着墙高地15公分以上。各种调料容器加盖,并有标记。

　　(5)出库物品做到先进先出,易坏先用,发现问题及时妥善处理。

　　(6)仓库内严禁存入易燃、有毒物品,禁止存入其它杂物和私人物品。

食堂管理制度12

　　一、提高认识，树立良好的服务意识。

　　我校食堂目前有专职管理人员4人，专业的炊工3名，从炊工的招聘、选拔、、上岗培训、技能比武都严格按照程序公正、公开进行。管理人员和炊工都具有良好的服务意识，高素质业务技能，能让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。

　　二、规范学校食堂安全卫生管理制度，制定了科学的、具有可操作性的管理制度。

　　这些制度，从内容上大致可分三类：工作人员职责类，食品卫生安全管理类和财物管理类。《食堂安全卫生制度》《从业人员卫生知识培训制度》《食堂员工考勤制度》《安全制度》、《采购人员岗位责任制度》《从业人员健康检查制度》《餐具消毒岗位责任制》。《食品留样制度》食堂工作人员不仅要对这些制度内容熟悉，而且一切行为都要受到这些制度的约束。

　　三、切实加强食堂食品卫生安全工作。

　　学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过。在确保卫生安全过程中，做到了严把“五关”。首先是严把采买关。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验等都要认真登记、验收，由后勤主任把关。不合要求的坚决不准进入原料库房；严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品；食堂所采购的原材料都是在局规定的定点采购的超市统一采购，学校还与超市签定了食品卫生。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。

　　其次，严把生产操作关。

　　在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，有荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中毒事件发生。炊工进操作间前必须进行洗手、消毒，带好口罩，穿好工作服和工作帽。

　　第三，严把餐具消毒关。

　　餐具及放作物容器的洗净、消毒，我们一般采用消毒和消毒两种方法，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸30分钟以上，大件物品放入稀饭锅中煮沸30分钟以上，既为物理消毒。后进消毒柜，实行保洁。以上消毒每天进行一次并详细填写消毒记录，将消毒工作落到实处。严把炊工个人卫生关。要求所有食堂操作人员实现定期，持有健康证上岗。

　　第四，严把食品安全关。

　　食品安全是学校食堂的生命，为了确保食品安全，我校制定严密的食品安全应急预案。每天对当日的饭菜进行留样，留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。配备专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度一6度。食品留样盛器用保鲜膜包严防止串味腐烂。每次留样前应进行清洗、消毒。留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。每天做好留样记录。

　　第五，严把菜品关。

　　注重营养，合理膳食，一直是我校食堂的工作人员的`努力目标。我校专门请了营养师为学生安排适合学生身体生长发育需要和符合孩子口味的午餐，既保证了孩子生长发育所需营养，又能使菜品丰富多样，让孩子在周内不吃重样饭，让孩子吃饱吃好。

　　校食堂成立以来，市卫生监督局双王办食品药品监督所每次抽查我校食堂卫生工作，原材料采买的质量，食品加工环节，餐具的消毒卫生状况，留样规范化等合格率均在100%。扎扎实实的食堂管理工作为我校健康快速发展营造了良好的环境，提供了坚实的后勤保障，得到了全校师生的认可，家长的信赖和各级领导的肯定。我们将在今后的工作中不断努力创新，更好地为师生服务，使学校食堂管理工作再上新的台阶。

食堂管理制度13

　　一、责任落实

　　1、食堂（厨房、餐厅）及食品库的`卫生安全工作由行政综合办负责统筹管理并承担管理责任。

　　2、厨房、餐厅卫生安全工作由炊事人员负责，不能带病上岗。

　　二、炊事人员

　　1、食堂炊事人员要持健康证上岗，定期体检。

　　2、工作时要穿工作服、戴工作帽，烹饪作业时间不准穿工作服离岗外出。定期洗涤工作衣帽，保持清洁。

　　3、保持个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗头。

　　4、炊事人员要服从领导安排，保证员工按时开餐；保证公司接待工作圆满完成。

　　三、食堂卫生

　　1、厨房卫生要做到：地面干净、无杂物、无污水、墙壁清洁，食品原料放置整齐，可用饭菜要用蚊蝇罩，炊具随用随洗保持清洁，灶台、案面无陈旧脏渍。作业完毕洗菜池要无脏水沉积、无杂物，杂物桶要及时倾倒以防滋生蝇虫。

　　2、餐厅卫生要做到：餐桌、座椅干净无脏渍灰尘，地面、墙壁、窗台干净，地面无脏水、无洒落饭菜、无杂物，洗具池无脏水沉积、无杂物。

　　3、冰箱、冰柜内存物品要分袋存放，做到生熟食品分开，生熟器具分开，并定期清理。

　　四、食品卫生

　　1、餐饮作业禁用腐烂变质原材料，科学配菜，严防食物中毒。

　　2、采购食品要按品种、生熟妥善保管，不得出现人踏、鼠咬现象。

　　3、需要清洗才能烹调作业的生食品，必须认真清洗，确定清洗干净后方可烹制。

　　4、大量采购的食品要及时入库、入账，由行政综合办统筹管理。

　　五、食品采购

　　1、严禁采购腐烂变质食品，采购专员在采购时要认真查验食品品质的优劣。

　　2、采购专员在采购各种食品时，要货比三家，选购优质价廉食品。

　　3、采购专员要保存好并及时上报采购原始票据，票据要加盖售货单位公章并加注电话。

　　六、防火防盗

　　1、其他部门人员无必要理由，严禁进入厨房，违者扣罚2日工资。

　　2、厨房内煤气炉灶等有火种设备及电器设备，要按设备使用说明书规范操作，要经常检查管路、阀门、电源、线路等是否存在安全隐患，发现问题要及时解决或上报。

　　3、使用煤气炉灶要按先点火、后开阀门顺序操作，停用时要按先关总阀门、后关小阀门顺序操作。

　　4、电器设备停用必须切断电源，并将电源线安放至妥当位置。

　　5、炼油或炸制食品时搞好油温控制，严防跑油、撒油、迸溅、起明火。

　　6、厨房、餐厅夏季经常通风、冬季适时通风，保持空气清新干燥，下班后要关好门窗，关好灶具开关，切断总电源，

　　7、食堂一切接触火器、电器的炊事人员要提高警惕，不可麻痹大意。

　　8、食品库账目清晰，安防措施妥当，由行政综合办专人负责管理。

食堂管理制度14

　　一、开饭时间

　　早餐：7：30~7：55

　　中餐：12：00~12：40

　　晚餐：18：00~19：40（根据每天收工的情况，灵活确定）。

　　二、食品卫生

　　1、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。

　　2、采购物质尽量定点购买，并认真做好购货记录，经验收后方可入库。

　　3、做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，立即处理掉。对能放在冰箱保存的，做到专人专管并及时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品安全。

　　4、做好中餐准备工作，为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜，对在现场就餐的人员备保温饭盒，在早餐时备好饭菜，保证食品质量。

　　三、食品储存

　　1、按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。

　　2、各类食品分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。

　　3、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期，不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。

　　四、食用具清洗消毒

　　食堂制作间的'饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内，并应有标识。

　　1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁。

　　2、用餐人员配备专用餐具，饭桌上设立公筷。

　　3、配备两块砧板，生熟食品分开。

　　五、环境卫生

　　1、食堂室内环境卫生坚持每天清扫，做好日常保洁。

　　2、做好防鼠工作，确保食品存放不受老鼠污染。

　　六、个人卫生

　　1、食堂工作人员必须搞好个人卫生，炊事员、帮厨人员应进行健康体检，持健康证上岗，勤剪指甲，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟。

　　2、就餐人员必须遵守服从食堂的管理，爱护食堂的卫生，不浪费食品，不污染环境。

食堂管理制度15

　　1、根据市场供应情况和职工的饮食习惯，办好职工食堂。做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本。

　　2、安排值班人员，对夜班及加班的职工要有热菜、饭供应。

　　3、管理人员及工作人员对各种票证及实物要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。

　　4、伙食收支单据，以原始凭证为准。购买的各种食物，均由保管员验收盖章（签字）。

　　5、食堂工作人员必须严格执行《食品卫生法》及卫生工作规定，定期进行健康检查，发现有传染病者立即调离食堂，未经健康检查不得调入食堂。

　　6、工作时间衣帽整洁，经常保持室内、外环境卫生，清除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成，应有防蝇、防尘、防鼠、洗涤洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物品的设备。

　　7、食堂不得采购霉烂变质食物，生食、熟食、食品和原料要分开存放，防止污染，各种饮食设施要摆放有序，布局合理，及时清洗，每周消毒。

　　病人餐饮管理制度

　　病人饮食是治疗的一部分，除药物治疗外，还必须合理的饮食，以适应机体的需要和营养的补充，增加机体的抵抗力，促进组织的'修复，从而提高治愈率。

　　1、病人的饮食种类由医生根据病情决定。医生开写饮食医嘱或更改饮食医嘱后，护士应按医嘱填写饮食通知单，交餐厅订餐员。

　　2、饭前停止一般治疗及检查，对卧床病人要给便器、洗手、安排卧位、调节好餐桌，室内应清洁、整齐、空气新鲜，以增进病人食欲。

　　3、开饭时工作人员应洗手，戴口罩，保持衣帽整洁并严格执行查对制度。

　　4、注意冬季的饮食保暖，护士和配餐员一同将饭菜及时送到病人床旁，保证病人吃到热饭菜。

　　5、病人家属送来的食物经同意后方可食用。

　　6、食具要每餐消毒，传染病人餐具用后经初步单独消毒清洗，再行煮沸消毒。

　　7、观察病人进食情况，注意病人饮食习惯，对食欲不振的病人适当鼓励进食，随时征求病人意见，及时和营养室取得联系。

　　8、每餐核对，避免差错，向病人说明治疗饮食目的，对禁忌或限制的食品要劝阻食用。

　　9、凡禁食病人，应告知禁食的原因和时间。

　　8、经常变换饭菜花样，每周订食谱，努力提高烹调质量。

　　9、非食堂工作人员，不得进入操作间。

　　食堂管理员职责

　　1、在后勤主任领导下，负责住院病人及职工的饮食供应。不断提高烹调技术和服务质量。

　　2、根据食谱和临床治疗需要，按量制备饮食，保证按时供应。

　　3、精打细算，节约用粮、气、水、电、爱护公物，管好物资。

　　4、严格执行《食品卫生法》，加强个人及环境卫生的管理工作，接触熟食和分发饭菜时要先洗手、戴口罩、帽子。注意安全，防止意外，按规定定期进行体检。

　　5、做好防火、防盗、防腐、防毒、灭鼠工作。

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食堂管理制度06-09