西餐礼仪基本常识

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西餐礼仪基本常识

　　一、入座

西餐礼仪基本常识

　　进入西餐厅后，由服务生带领入坐，不可冒然入位。男士或服务生可帮女士拉开椅子协助入座，一般由椅子左侧入座。座位的安排于离出口最远的位置为上位。

　　二、餐具的摆设

　　（1）摆在中央的称为摆饰盘或称展示盘Show Plate，餐巾置于装饰盘的上面或左侧。

　　（2）盘子右边旁摆刀、汤匙，左边摆叉子。可依用餐顺序、前菜、汤、料理、鱼料理、肉料理、视你所需而由外侧至内使用。

　　（3）玻璃杯摆右上角，最大的是装水用的高脚杯，次大的是红葡萄酒所用的，而细长的玻璃杯是白葡萄酒所用，视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。

　　（4）面包盘和奶油刀置于左手边，装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。

　　（1）餐巾Napkin

　　（2）魚叉Fish Fork

　　（3）主菜叉Dinner or Main Course Fork

　　（4）沙拉叉Salad Fork

　　（5）汤杯及汤底盘Soup Bowl & Plate

　　（6）主菜盘Dinner Plate

　　（7）主菜刀Dinner Knife

　　（8）鱼刀Fish Knife

　　（9）汤匙Soup Spoon

　　（10）面包及奶油盘Bread & Butter Plate

　　（11）奶油刀Butter Knife

　　（12）点心匙及点心叉Dessert Spoon and Cake Fork

　　（13）水杯Sterling Water Goblet

　　（14）红酒杯Red Wine Goblet

　　（15）白酒杯White Wine Gobl

　　三、刀叉的使用方法

　　（1）西餐进餐时一般以右手拿刀，左手拿叉。如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手。

　　（2）用餐中，有事而离席时，宜把刀叉摆成八字型挂放在餐盘上。用餐结束后，则是平行的斜放在盘上一侧。

　　四、喝汤的礼仪

　　（1）西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅再供应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。

　　（2）拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。

　　（3）西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。

　　（4）食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹陷的部份向上；汤杯与汤盘都是如此。

　　五、食用面包的礼仪

　　（1）面包的位置于主菜的左侧。食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶油。把面包撕成小块后再涂奶。

　　（2）在意大利餐厅中，有时会以橄榄油取代奶油，可将面包用手撕一小块沾加了调味料及香料的橄榄油吃。面包切忌用刀子切割。

　　六、食用沙拉

　　（1）色拉盘放在主菜盘的左边。

　　（2）美国人通常将色拉供应于主菜前，而欧洲人如法国法国人，通常将色拉放于主菜后供应。

　　（3）色拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在色拉盘中切割，然后再用叉子吃。

　　七、食用鱼、虾、海鲜

　　1、食用半只龙虾时，应左手持叉，将虾尾叉起，右手持刀，插进尾端，压住虾壳，用叉将虾肉拖出再切食。龙虾脚可用手指撕去虾壳食之。

　　2、吃鱼片以吃一片切一片为原则，可用右手持叉进食，或用鱼刀。

　　3、食用带头尾及骨头的全鱼时，宜先将头、尾切除，再去鳍，将切下的头尾鳍放在盘子一边，再吃鱼肉。

　　4、去除鱼骨，要用刀叉，不能用手。若口中有鱼骨或其它骨刺，则可用手自合拢的唇间取出放在盘子上。

　　5、全鱼吃完鱼的上层，切勿翻身，应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。

　　6、附带的柠檬片，宜用刀叉挤汁。食用虾、蟹时，待应都会端上一碗洗手水。

　　八、食用肉类

　　（1）认识牛排的熟度。

　　犹带血的是rare。

　　半生的是medium rare。

　　七分熟的是medium。

　　熟透的是welldone。

　　牛肉可依自己喜好熟度点餐，但猪肉及鸡肉均为全熟供应。

　　（2）切牛排应由外侧向内。一次未切下，再切一次，不能像拉锯子方式切，亦不要拉扯，勿发出声响，肉的大小以一口为宜。

　　（3）嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。嚼肉食勿说话或以刀叉比画。

　　（4）吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次切小块，会导致肉汁流失，及温度下降。

　　（5）烤鸡或炸鸡，在正式场合用刀叉吃。

　　九、食用水果

　　（1）蛋糕及派、饼，用叉取食，较硬者用刀切割后，用叉取食。

　　（2）冰淇淋、布丁等，用匙取食。硬饼干小块的，用手取食。

　　（3）粒状水果如葡萄，可用手抓来吃。如需吐籽，应吐于掌中再放在碟里。

　　（4）多汁的水果如西瓜、柚子等，应用匙取食。

　　（5）西餐在吃完水果时，常上洗手钵（finger bowl），所盛的水，供洗手用。只用来洗手指。勿将整个手伸进去。

　　十、喝咖啡及茶的礼仪

　　咖啡及茶中单宁酸可帮助消化。喝咖啡时，用食指和拇指端起来喝，不须端起咖啡底盘，勿以咖啡匙舀起咖啡，尝是否够甜。

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礼仪基本常识01-17