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中餐传菜员岗位职责
在学习、工作、生活中,岗位职责对人们来说越来越重要,岗位职责是指工作者具体工作的内容、所负的责任,及达到上级要求的标准,完成上级交付的任务。那么岗位职责怎么制定才能发挥它最大的作用呢?下面是小编为大家收集的中餐传菜员岗位职责,希望对大家有所帮助。
中餐传菜员岗位职责1
岗位职责
1、按餐厅规定着装,守时、快捷、服务指挥。
2、开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备。
3、保证对号上菜,熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4、熟记餐厅房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里。
5、传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。
6、餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7、天冷备好菜盖,随时使用。
8、负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
9、安全使用传菜间物品工具,及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具,剩余食品,做到分类摆放,注意轻拿轻放,避免破损。
10、做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶摆放整齐。
11、传菜员在传菜领班的直接指挥下,开展工作,完成传递菜肴的'服务工作。对领班的安排工作必须遵循"先服从后讨论"的原则。
12、传菜员要按照规格水准,做好开餐前的准备工作。
13、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
14、在工作中保持高度全员促销意识,抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策,提高顾客在餐厅的消费欲望。
15、当顾客要求的服务项目无法满足时,及时向顾客推荐补偿性服务项目。
16、在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务,必须遵循反馈直到问题解决为止。
中餐传菜员岗位职责2
1、传菜员岗位工作流程
1、传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2、传菜员到岗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作,以及需要了解的工作事情和通知。
3、准时参加班前会,了解当天分配的工作任务和上级的通知。
4、做好餐厅正式营业前的.工作区域卫生。
5、准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具,保证开餐时使用方便。
6、传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班,经同意方可上菜。
7、传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作,做到"传递迅速,走菜快捷"。
8、传菜员在将菜上给值台服务员时,应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。
9、开餐结束后,传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
10、传菜员离岗前,要全面检查工作区域卫生,保证良好的卫生环境。
11、传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表,并与下一班传菜员认真做好工作交接。
中餐传菜员岗位职责3
岗位职责
1、优先服务程序
①客人要求先上的菜。
②预定好的菜单先上冷盘。
③保持菜肴温度从厨房取出的'菜一律加上盘盖,到顾客桌上再取下。
2、传菜操作程序
(1)开餐前:
①检查传菜间卫生,整理好各种用具,保证开餐使用方便。
②准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。
(2)开餐时:
①开餐时按要求站立,有次序地出菜。
②厨房出菜时,应马上给该菜配上合适的配料,并告诉领班划单。
③出菜必须用托盘。
④出菜时须将菜送到所属的餐台边,由服务员端上台,并等服务员将菜拿起,菜盖放回托盘,才能离开。
⑤接到菜单时,根据不同菜式,准备配料和用具,当厨房通知估清菜单时,应及时通知看台员工或领班,取消更改。
(3)清理传菜间:
①将用过的餐具全部清洗入柜。
② 整理各种酱料、调料。
③将所有设备柜子擦拭一遍。
(4)检查:仔细检查物品是否整齐归位摆放。
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