食品安全生产管理制度

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食品安全生产管理制度

　　在社会一步步向前发展的今天，接触到制度的地方越来越多，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。什么样的制度才是有效的呢？下面是小编为大家收集的食品安全生产管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

食品安全生产管理制度

食品安全生产管理制度1

　　一、总则

　　1.目的

　　为方便员工，体现公司对员工的关心，特设立员工食堂，为员工提供工作餐服务，特制订本制度。

　　2.适用范围

　　本管理制度适用于公司员工。

　　3.职责划分

　　(1)食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

　　(2)综合办公室部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。

　　4.基本内容

　　(1)员工餐的标准

　　员工每日就餐标准为15元，包含早餐、中餐和晚餐。

　　(2)员工餐的费用及质量控制

　　①员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司办公室安排负责人进行原料采购。办公室应建立每日采购明细账，以随时备核。

　　②公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销实需提供实际票据。

　　③综合办公室每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

　　5.监督管理制度

　　(1)建立食堂监督管理小组，由公司书记任组长，各部室负责人为成员;

　　(2)监督小组每月对食堂卫生进行一次检查，对卫生不合格处提出批评通报;

　　(3)监督小组每月召开一次碰头会，对食堂饭菜、炊事人员服务质量等问题进行讨论，对需要整改的地方提出整改意见并及时告知办公室。

　　二、食堂日常管理制度

　　1.公司食堂统一由公司办公室统一管理，食堂以保证服务为宗旨，要不断提高饭菜质量，全心全意为职工服务。

　　2.食堂要保证饭菜新鲜可口，防止腐烂变质，炊具要做到一洗、二冲、三刷、四消毒。

　　3.炊事人员要保证有健康证，每年进行一次健康体检，发现传染病者，立即调离炊事岗位：日常工作中要讲究个人卫生，勤洗手、剪指甲、理发，工作期间必须穿厨师服，保证食堂卫生清洁，个人身体状况良好。

　　4.厨房要天天冲洗，食堂要天天打扫，保持干净，食堂餐具个人保管，不得混用，共用餐具使用前后都要消毒。

　　5.公司食堂要按照收支平衡原则，建立食堂监督管理小组，有公司书记统筹管理。

　　6.食堂管理监督小组每月对食堂卫生进行一次检查，每月做一次调查报告。

　　7.外来人员一律按照人均用餐标准每月交纳用餐费用。

　　8.食品进库、出库均按财务手续做好台账。

　　9.食堂要保证公司开水供应，夏天做好防暑降温工作。

　　10.及时掌握好就餐人数，按时做好饭菜，满足供应时间，保证职工吃好、吃饱。

　　11.做好市场调查，把握好职工口味，把好采购关，每天公布菜架，检查采购原料，注意营养，增加品种，提高饭菜质量，做到色、香、味俱佳。

　　12.食堂要做好防火、防盗、防毒工作，做到人走断电，门窗锁好。

　　13.公司人员无特殊情况一律在食堂就餐，不准将饭菜带到办公室及宿舍就餐，不得酗酒。

　　14.工作表现不好，烹饪技术不高，服务态度差及健康状况不佳的厨师及时进行教育培训，屡教不改者，直接辞退。

　　三、食堂就餐管理制度

　　1.就餐时间

　　早餐07:00-07:30

　　午餐12:00-12:30

　　晚餐18:00-18:30

　　按时就餐，如因工作原因需推迟就餐时间，请提前1小时告知办公室，以便食堂做好相应准备。

　　2.遵守秩序，打饭菜时要自觉排队，不得插队乱挤，不得喧哗咆哮。

　　3.盛饭打汤适量，避免浪费，用餐后，餐具放到各自橱柜，不得混放。

　　4.做到文明用餐，遵守文明就餐公约。

　　5.就餐人员要服从食堂管理和办公室监督，爱护餐具，讲道德，对故意损坏公物者，严惩不贷。

　　6.讲文明，讲礼貌，相互尊重，对食堂管理服务有建议或意见，及时向办公室反映。

　　7.就餐人员不得将餐具带回办公室用餐。

　　四、文明公约

　　1.依次排队，相互谦让，举止文明，用于礼貌;

　　2.用餐时请保持桌面清洁，剩余饭菜倒入指定地点;

　　3.保持就餐环境卫生，不随地吐痰，不乱丢垃圾;

　　4.爱护公共设施，餐具仅限餐厅内使用，严禁带出;

　　5.勤俭节约，珍惜粮食，杜绝浪费;

　　6.餐厅内不得追逐打闹，不得喧哗等影响他人就餐。

　　五、食堂卫生基本要求

　　1.食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

　　2.食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

　　3.食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁白色工作衣帽，不得吸烟。

　　4.管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好纪录。

　　5.腐败变质，油脂酸败，霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

　　6.食品必须烧熟煮透，供应的`熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌菜和改刀的熟食卤味。

　　7.食品分类、分架、隔墙离地存放，做好先进先用。

　　8.接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

　　9.经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。

　　六、食堂清洁卫生制度

　　1.食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

　　2.食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。

　　3.清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未清洗的食品不得进厨房。

　　4.食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做好消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。

　　5.非食堂有关人员，禁止进入食堂。

　　6.工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。

　　七、食品卫生检查标准

　　1.仓库：

　　(1)定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。

　　(2)食品进出做到先进先出，易坏先用。

　　2.灶面：

　　(1)每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。

　　(2)灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。

　　3.工作间：

　　(1)蒸饭车、消毒箱、淘萝、工作台、水池等用品整洁。

　　(2)熟食板、餐具每餐消毒(30分钟以上)，保持地面清洁。

　　4.餐厅

　　(1)餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蜘蛛、无蛛网、无寄生虫。

　　(2)做好餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。

　　5.个人卫生：

　　(1)个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。

　　(2)开始工作前，上厕所后，处理被污染物从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。

　　八、食堂人员上岗制度

　　1.食堂工作人员，必须是能严格按照卫生要求做好食品卫生人员，必须认真学习《中华人民共和国卫生法》以及相关法规。

　　2.食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。

　　3.食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。

　　4.食堂人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方可上岗。

　　九、食堂消毒制度

　　1.食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽。

　　2.食堂所用的熟食餐具、不得外借。

　　3.生熟食具严格分开，不得混用。

　　4.熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。

　　5.厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。

　　十、食堂进货制度

　　1.不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。

　　2.禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。

　　3.禁止采购超过保质期限的食品。

　　4.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。

　　5.购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。

　　6.食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。

　　7.食品验收后入库，专人保管。

　　十一、食堂招待管理制度

　　为加强管理，节约开支，杜绝浪费，规范食堂内部招待管理，特制订本制度。

　　(一)外部来人用餐原则上以食堂招待为主;

　　(二)招待人员范围：

　　1.上级机关人员;2.业主;3、监理;4、政府部门;5其他人员。

　　(三)食堂招待用餐标准：

　　1-2人：二荤二素;3-4人：三荤三素：5-6人：四荤四素;超过6人以上根据实际情况另行安排。

　　(四)申请程序及流程：相关部门按照工作需要安排招待，招待部门填写《食堂内部招待申请表》，注明用餐时间、用餐人数、用餐事由、并经相关领导签字批准，通知食堂安排就餐。

食品安全生产管理制度2

　　1、目的

　　为了贯彻“安全第一，预防为主”的方针，把安全生产工作列于各项工作的首位，特制定本制度。

　　2、范围

　　本制度适用于所有与本企业的.安全生产有关的管理。

　　3、职责

　　3.1 行政部职责

　　3.1.1 建立、健全安全生产职责制度；

　　3.1.2 认真贯彻“安全第一，预防为主”的方针，执行上级有关安全生产的法令法规，确保本制度切实执行落实；

　　3.1.3 开展经常性的安全生产教育活动，不断增强职工的安全意识和提高职工的自我保护能力；

　　3.1.4督促、检查本单位的安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患。

　　3.2 生产部职责

　　3.2.1 加强安全生产检查，及时整改事故隐患和尘毒危险，积极改善劳动条件；

　　3.2.2 组织制定并实施生产安全事故应急救援预案，及时、如实上报生产安全事故；

　　3.2.3 控制废水、废气、废料排放，控制噪声污染，以符合国家有关标准；

　　3.2.4 控制生产、运输、储存过程中化学品的污染，同时控制生产时产生化学物品。

　　3.3 操作人员职责

　　3.3.1 遵守安全生产各项规章制度，遵守各项操作规程，遵守劳动纪律保障生产安全；

　　3.3.2 积极学习安全生产知识，不断提高安全意识和自我保护能力；

　　3.3.3 坚决反对违反安全生产规定的行为，纠正和制止违章作业、违章指挥；

　　3.3.4 自觉遵守劳动纪律、职业道德依法订立的厂纪厂，爱岗敬业，钻研业务技术，提高工作效率；

　　3.3.5 控制废水、废气、废料排放，控制噪声污染，以符合国家有关标准；

　　3.3.6 控制生产、运输、储存过程中化学品的污染，同时控制生产时产生化学物品。

食品安全生产管理制度3

　　（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的`证明文件。

　　（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。

　　（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。

　　（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。

食品安全生产管理制度4

　　（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

　　（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。

　　（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的'食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

食品安全生产管理制度5

　　（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。

　　（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

　　（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

　　（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的`名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

　　（五）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。

　　（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

　　（七）工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

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