酒楼管理制度

酒楼管理制度（精选7篇）

　　随着社会一步步向前发展，人们运用到制度的场合不断增多，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。你所接触过的制度都是什么样子的呢？下面是小编为大家整理的酒楼管理制度，希望能够帮助到大家。

　　酒楼管理制度 篇1

　　为了加强会议管理，确保各类会议顺利召开并且能通各类会议来推动公司的全面工作，特制定如下会议管理制度:

　　总经办按照总经理的要求，每个月定期或不定期召开日常例会(如成本采购会议，服务质量管理会议和安全会议)，并通知与会人员，如出现因通知疏漏出现人员缺席的现象，会议组织责任人作扣罚10元处理。

　　总经办负责人根据每次会议内容，事先准备好会议所需的材料，做好会场的准备，如因准备不周而影响会议的召开，处以会议组织责任人扣罚10元的处理。

　　例会由总经理或授权人主持，各部门负责人或授权人参加，按顺时针顺序，对前段的工作情况和当日的工作安排做简单汇报。

　　各部门例会为班前例会，每日班前例会由各部门经理或授权人主持，总结前日工作情况，分配当日相关工作。

　　成本采购会议在编制每月酒楼营业报表后由财务部负责人主持，相关营业部门负责人，分部主管以及其他部门相关人员参加，对成本控制核算，采购服务工作进行总结，讨论和分析，并制定相应改进措施。

　　服务质量管理会议在每月每一个星期五由总经理或授权主持，各部门负责人、分部主管人员参加，对酒楼当月服务质量管理工作进行总结，分析，并对下月的具体工作进行讨论和明确。

　　每月召开安全会议(具体时间待定)，由保安部经理主持，各部门消防责任人，保安部消防主管，工程部相关工程技术负责人员参加，对酒楼一个月来的'消防安全工作进行总结和布置整改相关的工作，以及为更好地完成安全工作提出改进意见并予以落实。

　　各部门参加会议人员应准时出席会议，如因故无法出席需授权或委派下一级主管人员参加会议。与会人员不得迟到、早退、无故缺席，有事须在会议开始前一小时请假，否则按公司考勤制度处理。

　　各个会议应遵守严肃、高效的原则，在会议进行时不得有打扰会议秩序的行为(特殊情况例外)，以免影响会议顺利进行。否则扣罚当事人10元。

　　财务(费用)分析会议，人力资源会议和信用会议，将定期或不定期在完成报表后或特殊情况下，根据总经理的指示或相关部门的需要，在例会结束后进行上述专项会议，特殊情况下由总经理或部门指定参加会议人员。

　　财务分析会议主要是：对酒楼经营指标和各部门的费用，能耗等情况进行分析和提出财务管理要求。人力资源会议主要是对酒楼人力资源情况进行分析，并对特殊的人力资源管理工作进行专题讨论，如招聘、补员、晋升、违纪等。信用会议主要是对信贷管理工作进行总结和分析，对商务客户应收账款情况进行分析，并拟定追收政策和方案，减少酒楼应收账。

　　酒楼管理制度 篇2

　　为更进一步规范酒店质量管理，加强酒店质检的督查力度，酒店前厅规章制度的贯彻执行，酒店前厅针对所有员工开展“1分1元”管理制度，并制订《全面管理奖扣标准》。具体如下：

　　根据奖扣标准内容进行分类：

　　一、仪容仪表：

　　1、 员工工服不整洁，有污渍者扣5分。

　　2、 当班期间不按规定着装者扣5分。（如祙子、鞋等）

　　3、 上岗未佩戴工牌或佩戴不标准者扣5分。

　　4、 男员工留胡须者，女员工未按规定化淡妆者扣5分。

　　5、 当班期间戴两个或两个以上戒指，佩带耳环等其它饰物者扣5分。

　　6、 男员工发不过耳，女员工未盘发或流海过眉者扣5分。

　　7、 指甲过长或涂有色指甲油者扣5分。

　　8、 服务员见客不说礼貌用语、未面带微笑、点头问候者扣5分。

　　9、 见领导、同事，不打招呼、不相互问候者扣5分。

　　二、工作纪律：

　　1、 上班期间吃口香糖、随地吐痰、乱扔废弃物者扣10分。

　　2、 上班期间在营业区域吃零食或带食物进入营业区域扣10分。

　　3、 未按餐厅要求标准，未准时站岗者扣5分。

　　4、 上班期间相互勾肩搭背、嬉笑打闹者扣20分。

　　5、 上班期间无故消失，未向上级汇报，给工作带来不便或引发宾客投诉者扣50分。

　　6、 对客服务期间举止不雅（如手插兜，斜靠墙，打哈欠，伸懒腰、掏耳、剔牙、剪指甲、扒者等，扣20分。

　　7、 上班时间玩手机，拔打私人电话、看电视、看书报、会客或做其它私人事件者扣30分。

　　8、 上班时间吃客人所剩食物及酒水扣20分。

　　9、 提供给宾客已坏的用品扣20分。

　　10、 不爱护公共设施、磕撞建筑物、乱涂乱画等不文明行为者扣50分。

　　11、 与同事或宾客争吵、污言秽语、编造、传播有损企业和职工利益的谣言，影响团结者扣200分。并给予开除处理。

　　12、 拾遗不报占为已有者扣200分。并给予无偿开除处理

　　13、 污辱、殴打宾客或同事，聚众斗殴、渴酒闹事造成恶劣影响者扣200分。并给予无偿开除处理。

　　14、 威胁、恐吓领导和同事者扣200分。并给予无偿开除处理。

　　15、 在营业场所，男、女职工行为过分亲密造成不良影响者扣30分。

　　16、 未及时完成工作安排而又未回复者扣50分。

　　17、 传菜时不带菜盖的扣15分。

　　18、 不值班人员未经领导同意下班者扣20分/次。

　　19、 下班后宿舍里不按时休息的，大声喧哗的`，造成不良后果的扣100分。并给予无偿开除处理。

　　20、 下班后，不当班服务员无故留在营业场所者扣20分。

　　21、 上班期间擅离职守、串岗、闲逛、聊天、高声喧哗者扣20分。

　　22、 夜班人员不履行职责，脱岗或睡觉者扣30分。

　　23、 无故从非员工通道出入者扣30分。

　　24、 违反服务规程造成差错者扣50分。

　　25、 上班时未能将发生的问题或异常情况及时向部门领导报告者扣30分。

　　26、 不服从领导、拒绝或故意不完成任务者扣100分。

　　27、 向宾客索要小费及任何形式的礼物者扣50分。

　　28、 涂改有关原始记录、账单、票据、凭证者，扣500分。

　　29、 拒不接受餐饮质检检查者扣200分。

　　30、 当月连续脱岗迟到、早退累计三次以上者，扣100元，并给予口头警告一次。

　　31、 未按规定时间参加例会及未按时完成领导交办的任务者扣50分。

　　32、 因管理不当造成物品丢失的，除赔偿物品价值外，扣扣30分。

　　33、 人为损坏酒店财物者扣扣50分，贵重设备支价而定。

　　34、 因管理不当，造成食品、酒水等过期、变质不报者扣20分。

　　35、 下班后，工作电器未关闭浪费能源者扣30分。

　　36、 客人走后打扫卫生不按规定关灯者扣50分。

　　三、 卫生标准：

　　1、 地面有烟头，纸屑等杂物扣5分。

　　2、 窗内、窗台有堆积尘土、玻璃上有污渍扣10分。

　　3、 吊灯的灯罩内有尘土及污渍扣10分。

　　4、 房屋顶部有蜘蛛网、灰尘，房内设备有尘土扣20元。

　　5、 营业场所发现苍蝇、蟑螂、老鼠，每只扣20分。

　　6、 桌面、椅子、餐具、茶具、酒具洗涤不净、有油渍、水迹及指纹的扣20分。

　　7、 卫生间保持清洁，发现有脏物、异味扣20分。

　　8、 部门所属卫生区域有垃圾、烟头、纸屑、果皮、脏水、堆杂物扣20分。

　　9、 天花板、墙面、地面、地毯有污渍扣20分。

　　10、 公共设施损坏不报修，影响正常工作者扣20分。

　　11、 卫生死角，如：地线、桌子底下有杂物扣10分。

　　12、 各角落放置的垃圾筒内垃圾溢出扣20分，。

　　13、 员工宿舍卫生不整洁，有异味被质检部提出或其它领导提出扣10分。

　　14、 水壶、茶桶，酒杯等一切客用餐具外侧有水痕、浮土扣20分。

　　四、考勤制度：

　　1、员工应在规定的时间内按各部门排班，按时上下班。

　　2、凡超过上班时间15分钟的，视为迟到。下班提前15分钟擅离职守的，视为早退。特殊情况的部门经理在考勤签到上签字认可。

　　3、迟到、早退半小时以下按照员工手册口头警告处理，半小时以上按照员工手册书面警告脱岗处理。一到两小时以上按照员工手册严重警告并按旷工一天处理。

　　4、旷工：

　　①旷工范围：未经部门经理批准，无故不上班的；迟到早退超过两小时者；超假未归而又无合理证明者；病假未开具证明者请假经查与请假理由不符者；补休换休未经同意者。

　　②旷工扣除标准：旷工3小时按半天计算；旷工7小时，按一天计算，扣除三天工资，旷工3天，给予无偿开除处理。

　　5．请假制度：

　　（1）病假：

　　①急诊请假：当天电话通知当班经理或本部门经理。上班后补交县级医院以上单位急诊证明，填写员工请假条，由部门经理签字后，交到办公室备查。

　　②急病请假：当班时，患急病，可由本部门其他员工协助到酒店办理请假手续。填写员工请假条，报部门领班签字，交办公室备查。

　　③普通病假：提前一天填写员工休假请假单，部门领班签字后交办公室备查。

　　④未获批准或未补办请假手续的，按旷工处扣。

　　（2）病假工资：

　　①全年病假累计十五次或一次因病假休假超过一个月的，酒店有权取消原职位或劝离，终止劳动合同。

　　6、事假：

　　酒店员工因私请假批准程序休息，酒店视为事假。

　　①正常事假：员工有事须提前一天到酒店填写员工休假请假单，经本部门经理签字批准。未获批准，按旷工处扣。

　　②紧急事假：当天电话通知当班经理或本部门经理批准方可休假。上班后持相关证明（如交通执法部门开据的非公司员工责任车祸证明等）到办公室填写员工休假请假单。由部门经理签字批准。此假以酒店认定证明为准，未获批准，按旷工处扣。

　　③事假工资：事假一天扣除本人当日工资。

　　④事假时间：累计或一次因事休假超过15天的。酒店有权取消其原

　　职位劝离，终止劳动合同。

　　7、换休、换班：

　　酒店原则上不准换休、换班。员工必须按照酒店规定的班次时间上班，及事先安排的公休日休息。如需调换必须经部门经理签字方可正式换休、换班。否则作旷工处理。

　　8、补休：

　　员工因工停休或加班，酒店将在年度内，根据工作安排给予同等时间补休。酒店严禁 出现借休现象。如有借休员工，安排借休的直接部门负责人承担借休责任。

　　9、各种假期，一律填写员工休假请假单由部门经理批准后，交人力资源部核实，县级以上医院证明，方可休假，并由综合办公室存档。

　　10、病假需有医院证明为依据，征得部门同意后，凭申请书到综合办公室填写员工休假请假单（附上医院证明），由经理签字，交综合办公室存档。病假休息扣除当天工资50%。

　　11、事假必须提前24小时向部门做出书面申请，一天内由部门经理批准，三天以上、七天以内需征得部门经理同意后填写员工休假请假单上交经理签批，七天以上由总经理签批，方可生效。

　　12、部门主管级以上人员休假需由经理批准。

　　13、员工每个月事假累计一天将不享受酒店全勤奖励。

　　14、请假不符合规定者按旷工处理。旷工一天扣除二天工资。旷工三天按自动离职处理。如有旷工记录，将不享受当年的任何晋级及酒店的有关福利。

　　六、服务标准：

　　1、 接听电话，服务人员未说“您好，xx部门xx为您服务”扣20分。

　　2、 见客未说“您好”扣20分。

　　3、 领位未说“您好，欢迎光临”未带客人，客人离店未说“欢迎下次光临，xx慢走”扣20分。

　　4、 客人要求服务，服务人员拒绝服务扣50分。

　　5、 服务人员上岗坐式服务，见客未及时接待者扣100分。

　　6、 传菜服务生传错菜扣20分。

　　7、 服务人员对客上菜或倒茶服务洒在客人身上扣20分。

　　8、 保洁服务不到位，客人投诉卫生条件差者扣30分。

　　9、 服务质量差，遇事处理不当与客人顶撞者扣100分。

　　10、 不按标准给客人上菜者，扣50分。

　　七、 奖励制度：

　　1、当月没有出现卫生不合格现象，奖30分。

　　2、当月受到客人及领导好评者，奖30分。

　　3、从没有出现迟到、早退者，奖30分。

　　4、对餐饮部提出合理化建议，并采纳者奖50————200分。

　　5、日常工作中，乐于助人，受到各同事赞扬者奖30分。

　　6、发现事故隐患及时采取措施，防止重大事故发生，使餐厅免遭损失者。奖100分。

　　7、帮助客人解决危难，妥善处理病、伤等，受到宾客表扬者奖30分

　　8、每月由各班组全体同仁间推选一名最受欢迎人员，给予奖100分，并在餐饮公布栏内公布。

　　9、对餐饮部所有菜品及服务流程都十分了解，并能够很好的掌握者。奖200分。

　　10、 拾金不昧者，奖50分。

　　八、 说明：

　　1、以上条款一经施行，将严格执行；

　　2、各岗位人员如发现有违反以上条例的人员均可举报酒店质检；

　　3 、|违反餐厅相关制度者，按规定标准处扣；

　　4、凡是在服务中不达标准，累计扣分100分时，给予该员工留店查看，如在下月当中考核时还是达不到标准或没有合格，给予劝退处理。并扣除当月部门评估分数10分；

　　酒楼管理制度 篇3

　　前厅是客人与酒店接触的主要场所，是协调酒店所有对客服务、并为客人提供各种综合服务的部门。前台部所有的功能、活动及组成都是为了支持、促进对客销售和对客服务这一目的。

　　（一）前厅部管理制度：

　　1、员工在工作中，必须服从部门管理人员的安排，若对管理人员交待的事情有疑问需马上了解清楚，若有任何建议，必须先执行，过后再提。任务执行中必须坚持“反馈制度”，不允许交待执行后，无任何反馈的现象。

　　部门员工需有高度的团队精神，团结一致，互相协作，禁止任何不利于团结的`言论及行为。

　　2、员工必须严格执行酒店的考勤制度，上班时间指到岗时间而非打卡时间，到岗前须到部门签到本上签到，下班时间要签退。

　　3、日常排班由各部门的领班或主管进行，员工有任何排班意向须提前说明，工作中必须服从排班安排，若需换班需征得分部领班或主管及当事人同意，并写书面申请。不允许私自或强行换班，主管的换班需知会部门经理的同意。

　　4、前厅部工作人员禁止利用工作之便收受回扣，一经发现则按开除处理。

　　5、前厅部工作人员必须严格执行客人资料保密制度，非经部门经理及酒店管理人员批准不得擅自打印、复印报表，若因报表打印不清晰需要重新打印，废报表应送商务中心进行销毁，行李员送报表至各部门需严格执行签收制度。若违反此项按酒店规定严肃处理。

　　6、借用钥匙者需经部门经理及酒店管理人员批准，不允许私自做钥匙，若有违反，按酒店规定严肃处理。

　　（二）商务中心工作程序：

　　1、复印程序：

　　1）主动热情迎接客人，介绍收费标准。

　　2）接过客人的复印原件，按客人的要求，选择纸张的规格、复印张数及深浅程度。

　　3）将复印原件在复印平面上定好位置，检查送纸箱纸张是否准备好，按动复印键。

　　4）需放大或缩小的复印，按比例调整尺寸，查看第一张复印效果，如无问题，即可连续复印。

　　5）复印完毕，取出复印原件交给客人，如原件是若干张，注意不要将顺序搞乱。

　　6）问明客人是否要装订文件，替客人装订。

　　7）根据复印张数和规格，开立帐单。帐单一式三联，开好后，将二、三联撕下，第二联交财务结帐处，第三联交客人，如客人不要，立即碎掉。

　　8）如客人要挂帐，请客人出示房卡，并签字。

　　9）如客人要开发票，将发票第二联交给客人，第三联需同帐单的二三联一起交给前厅收银。

　　10）、把帐单号码、房号金额、付款方式分项填在“商务中心日复印、打字报表”上。

　　2、打印程序：

　　1）主动、热情迎接客人，介绍收费标准。

　　2）接过客人的原稿文件，了解客人要求及特殊格式的安排，流览原稿，看是否有看不清的地方或字符。

　　3）告知客人大概完成的时间。

　　4）文件打出后，必须请客人校对。

　　5）修改后，再校对一遍。

　　6）将打好的文件交给客人，根据打字张数，为客人开单收费，请客人签字后，将帐单转前台收银。

　　7）填写“商务中心日复印、打字报表”。

　　8）每个文件都要询问客人是否存盘及保留时间，如不要求保留，则删除该文件。

　　9）客人多或暂时不能给客人打字时，应有礼貌的向客人解释，若客人不急，告诉客人打好后，会打电话到客房，请客人前来校对。

　　规章制度

　　1、诚实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则。

　　2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。

　　3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。

　　以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。

　　考勤制度

　　1.按时上下班，按要求打卡，做到不迟到，不早退。

　　2.事假必须提前一天通知部门，说明原因，经部门批准后方可休假。

　　3.病假须持医院证明，经批准后方可休假。

　　4.严禁私自换班，换班必须由前厅主管同意批准。

　　仪容仪表

　　1.上班必须按酒店规定统一着装，佩带工号牌，工服必须干净、整齐。

　　2.酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。(按照酒店具体要求执行)

　　劳动纪律

　　1.严禁携带私人物品到工作区域。

　　2.严禁携带酒店物品出店。

　　3.严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉。

　　4.工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅自在工作岗位逗留。

　　5.上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。

　　6.严格按照规定时间换饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西。

　　7.严禁在工作时间聚众闲聊、会客和擅自领非酒店员工参观酒店。

　　8.上班时间内严禁收看(听)电视、广播、录音机及任何书报杂志。

　　9.严禁使用客梯及其他客用设备。

　　10.严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。

　　工作方面

　　1.严禁私自开房。

　　2.除行李员外，其余人员不得擅自到客房、餐饮、其它区域。

　　3.当班期间要认真仔细，各种营业表格严禁出现错误。

　　4.不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理，由其处理。

　　5.服从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。

　　6.服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使宾客感觉亲切、安全。

　　7.积极参加部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素质和业务水平。

　　8.工作中严格按照各项服务规程、标准进行。

　　9.认真做好各项工作记录、填写各项工作表格。

　　10.自觉爱护保养各项设备设施。

　　11.工作中要注意相互配合、理解、沟通，严禁出现推委现象。

　　12.严禁出现打架、吵架等违纪行为。

　　13.严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。

　　14.工作中要有良好的工作态度。

　　以上各项制度，一旦违反，严格按照酒店员工手册予以处罚。

　　部门考核制度

　　为规范部门管理，提升员工服务质量，达到高星级酒店的服务要求，部门特制定以下考核管理办法。

　　考核范围：大堂副理组、前台接待收银组、礼宾组。

　　考核周期：每月一次

　　考核内容：员工日常工作表现评估、员工互评、业务技能考核。

　　考核方式：理论加实操考核办法：日常工作表现占50%+员工互评占20%+业务技能占30%，最后得出总成绩。

　　考核结果：各岗点实行末尾淘汰制，连续两个月处于岗点最后一名，部门将此员工退回人力资源部。对岗点考核一、二名给予现金奖励并将作为以后工作中升级加薪的依据。

　　员工日常工作表现评估：由经理、副经理考核主管、领班。岗点主管领班考核岗点员工，针对每日工作中的表现，以1分制给予加减，对不好工作表现给予减分，受到客人表扬及工作出色的给予加分，最终月底统计总分，得出个人成绩。每人基础分100分。

　　员工互评：为了使员工更加的团结协作，了解到同事和谐关系的重要性，让本岗点所有人员不记名制对除本人以外的所以人进行评估，得出个人成绩。

　　业务技能考核：由分管岗位的副经理对岗点业务技能出具试卷，可以实操与理论相结合，考核得出个人成绩。

　　最后三方面按比例累计得分得出最后成绩。

　　酒楼管理制度 篇4

　　1、仓库补仓物品的采购工作流程：

　　仓库的每种存仓物品，均应设定合理的`采购线，在存量接近或低于采购线时，即需要补充货仓里的存货，仓库主任要填写一份仓库补仓“采购申请单”，且采购申请单内必须注明以下资料:

　　(1)货品名称，规格;

　　(2)平均每月消耗量;

　　(3)库存数量;

　　(4)最近一次订货单价;

　　(5)最近一次订货数量;

　　(6)提供本次订货数量建议。

　　经何董事签批同意后送采购部经理初审，采购部经理在采购申请单上签字确认，并注明到货时间。采购部经理初审同意后，按仓库“采购申请单”内容要求，在至少三家供货商中比较,选定相应供应商，提出采购意见，按酒店采购审批程序报批，经董事会批准后，采购部立即组织实施，一般物品要求之3天内完成。如有特殊情况，要向主管领导汇报。

　　2、部门新增物品的采购工作流程：

　　若部门欲添置新物品，部门经理或各餐厅总厨应撰写有关专门申请报告，经董事会审批后,连同 “采购申请单”一并送交采购部，采购部经理初审同意后，按“采购申请单”内容要求，在至少三家供货商中比较,选定相应供应商，提出采购意见，按酒店采购审批程序报批，经董事会批准后，采购部立即组织实施.

　　3、部门更新替换旧有设备和物品的采购工作流程：

　　如部门欲更新替换旧有设备或旧有物品，应先填写一份“物品报损报告”给财务部及董事会审批。经审批后，将一份“物品报损报告”和采购申请单一并送交采购部，采购部须在采购申请单内必须注明以下资料:

　　(1)货品名称，规格;

　　(2)最近一次订货单价;

　　(3)最近一次订货数量;

　　(4)提供本次订货数量建议。

　　采购部在至少三家供应商中比较价格品质,并按酒店采购审批程序办理有关审批手续，经董事会批准后，组织采购。

　　酒楼管理制度 篇5

　　办公室内严禁吸烟 喝茶 看报和闲聊。值得注意的办公细节

　　1、进入他人办公室

　　必须先敲门，再进入。

　　已开门或没有门的情况下，应先打招呼，如“您好” “打扰一下”等词语后，再进入。

　　2、传话

　　传话时不可交头接耳，应使用记事便签传话。

　　传话给客人时，不要直接说出来，而是应将事情要点转告客人，由客人与待传话者直接联系。

　　退出时，按照上司 客人的顺序打招乎退出。

　　3、会谈中途上司到来的情况

　　必须起立，将上司介绍给客人。

　　向上司简单汇报一下会谈的内容，然后重新开始会谈。

　　办公秩序

　　1、上班前的准备

　　上班前应充分计算时间，以保证准时出勤，作为一名社会人，一名酒店员工，应以文明行为出现于社会 公司。

　　如有可能发生缺勤 迟到等现象时，应提前跟上级联系(最好提前一天)。

　　计划当天的工作内容。

　　2、工作时间

　　(1)在办公室

　　不要私下议论 窃窃私语。

　　办公台上应保持清洁和办公用品的整齐。

　　以饱满的工作态度投入到一天的工作中。

　　离开座位时，将去处 时间及办事内容写在留言条上以便他人安排工作(离开座位前应将机密文件 票据 现金和贵重物品存放好)。

　　离开座位时，将办公台面整理好，椅子放回办公台下。

　　(2)在走廊 楼梯 电梯间

　　走路时，要舒展肩背，不要弯腰 驼背。

　　有急事也不要跑步，可快步行走。

　　按照右侧通行的原则，如在反方行走遇到迎面来人时，应主动让路。

　　遇到客人找不到想要去的部门时，应主动为其指路。

　　在电梯内为客人提供正确引导。

　　3、午餐

　　午餐时间为 。

　　不得提前下班就餐。

　　在食堂内，要礼让，排队有秩序。

　　饭菜不浪费，注意节约。

　　用餐后，保持座位清洁。

　　4、在洗手间 茶水间 休息室

　　上班前 午餐后等人多的时间，注意不要影响他人，要相互礼让。

　　洗面台使用后，应保持清洁。

　　不要忘记关闭洗手间 茶水间的水龙头，以避免浪费，如发现没有关闭的'水龙头，应主动关好。注意保持洗手间 茶水间 休息室的清洁 卫生环境。

　　5、下班

　　下班前将下一天待处理工作记录下来，以方便第二天工作。

　　整理好办公台上的物品 文件(机密文件 票据和贵重物品要存放好)。

　　离开公司后，每个人都要记住自己是一位酒店员工，出去的一言一行，代表着酒店的形象。

　　酒楼管理制度 篇6

　　一 行为准则：

　　1 诚实，诚实是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则。

　　2 团结，同事之间团结协作 互相尊重 互相谅解是搞好一切工作的基础。侮辱 诽谤 殴打 威胁 危害同事和领导或打架斗殴，影响宾馆安定团结，视情节轻重，分别作警告 记过 开除处分，情节特别严重移送公安处理。

　　3 工作，服从上级管理，团结同事，工作情绪饱满，不以个人原因影响工作，以工作为重，按时 按质 按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。

　　以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。

　　二 服务态度

　　服务态度是服务人员思想觉悟 服务意识和业务素质高低的集中表现，员工必须做到主动 热情 周到 耐心， 面带笑容 亲切和蔼 端庄稳重 不卑不亢。

　　1 宾客的询问不能以“不知道”回答，应尽量查询，如遇客人不当言行，不可针锋相对，应婉转解释;坚持客人永远是对的。

　　2 客人有所吩咐或要求应立即记录以免忘记，超出职权无法处理应立即向经理请示，不得擅做主张。

　　3 未经客人同意不可抱玩客人小孩，以免引起客人不悦;当客人外出或应酬时，对其小孩不能疏于照顾，但不得乱给食物。

　　4 在客人面前不说不必要的话 不做傲慢的动作。 三 考勤制度

　　1 按时上下班签到 签离，做到不迟到，不早退，不旷工，未经请示批准，无故旷工，扣除双倍工资。

　　2 事假必须提前一天通知经理，说明原因，经批准后方可休假。

　　3 病假须持诊所或医院证明，经批准后方可休假。

　　4 严禁私自换班，换班必须经理批准同意。

　　5 严禁代人签到 请假。

　　四 仪容仪表

　　仪表端正，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。宾馆要求保持个人仪容仪表，站 立 行姿势要端正 得体。

　　五 工作纪律

　　1 严禁携带私人物品到工作区域。

　　2 未经请示允许，严禁携带宾馆物品离开宾馆。

　　3 严禁在宾馆范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响宾馆 客人或其他员工声誉。

　　4 工作时间不得无故窜岗 擅离职守，下班后不得擅自在工作岗位逗留。

　　5 严禁用宾馆电话打私人电话。

　　6 严禁在当值期间吃东西，除用餐时间外。

　　7 严禁在工作时间聚堆闲聊 会客。

　　8 上班时间内严禁将家中私活带入宾馆做。

　　9 严禁在公共场所大声喧哗 打闹 追逐 嬉戏。

　　10 严禁非工作人员随意进入前台;前台电脑只有相关工作人员管理与操作，不准无关人员私自操作。

　　11 除前台收银外，严禁其它部门或员工收受宾客钱物。

　　12 认真执行交接班制度，防止责任不明造成损失，否则双相问责。各部门要有机联系，通力合作。

　　六 卫生：任何员工或者管理人员都有责任保持单位的干净整洁.各员工对本部门卫生区域负责。

　　七 安全：“防火 防盗人人有责”，如发现异常情况或闻到异味，必须立即查找处理并及时报告经理或保安，切实消除隐患。“安全第一，防范为主” “宾馆安全，人人有责”，员工也要注意自身的安全防范。

　　八 住宿：员工工作时间在宾馆住宿，不得携带家属或他人住宿。室内禁止烧煮 烹饪或私自配电线及装接电器;室内不得使用或存放危险及违禁物品;起床后棉被叠放整齐;节约用水，节约用电;不得在宿舍内聚餐 喝酒 赌博 打麻将或从事其他不健康活动。严禁非当班员工留宿，特殊情况需向经理请示，经批准方可。

　　九 用餐：注意饮食卫生，勤俭节约，非当班员工不得在宾馆用餐。十 宾馆财物：各员工要爱护宾馆财物，各部门如有失职行为造成宾馆财物损失，应承担相应的'赔偿责任。明知财物受到损失或丢失，而不管不问不汇报将追查责任。

　　十一 客人财物：客人委托保管的财物，应特别看护好，谁受托谁负责。客人遗失物品当班工作人员应交送前台并作好登记，妥善保管，待客人认领时核付，若一时无人认领也不能作随意处理。严禁员工未经客人允许私动客人物品。奖励员工拾金(物)不昧的高尚情操。

　　十二 节约：任何员工都必须为宾馆节省不必要的开支,从一张纸,一滴水做起。任何员工在宾馆内除工资及奖励之外其利用宾馆资源的所得收入归宾馆，不得私自占有。提倡节约用水，节约用电;非当值班住宿的员工禁止在宾馆洗澡，洗澡时间不得超过30分钟;禁止在洗澡间洗衣物，严禁员工将家中衣物带入宾馆洗涤。

　　十三 奖惩：以上制度请全体员工及管理人员自觉遵守，如有违规，情节轻微者，以教育 警告为主;多次违规且屡劝不改 藐视宾馆制度者，直接辞退;故意或过失造成宾馆重大损失者,扣除当月工资后无条件辞退，并承担相应的民事或刑事责任。损失或遗失宾馆物品 设备，金额500元以上(含500元)的，根据责任划分赔偿原价的50%——100%，金额500元以下的，赔偿原价的100%。

　　酒楼管理制度 篇7

　　新员工入岗前需要教授岗前培训。在培训期间视其表现与学习进度优秀后方可进入试用期。未过试用期的员工自动离职者不退还工作押金。本店还将视各老员工的工作需要或者对各产品有所改进，更新时进行在岗培训。各员工必须按时参加培训。遵守培训制度，认真做好培训记录。加强自身业务水平。

　　—、吧台长的工作职责

　　1、做好员工每月考勤考核情况，检查员工仪容仪表，作到大公无私，以身作责，起好带头作用。

　　2、检查好吧台卫生情况以及设备，器具清洁，清点每日所需要物品是否准备充分。及时做好补充

　　3、开好每日班前，班后会，安排员工当日工作，及时指出工作中的不足，督促员工改进。

　　4、熟悉每日员工思想动态，做好思想工作，提高工作质量和工作效率。

　　5、熟悉吧台内各原料的保质期限和正确的存储方式。如发现快要过期的原料及时报告上级做出处理。避免造成不必要的浪费。

　　6、及时通知上级工作安排任务。努力完成工作做好管理。

　　7、保证每日出品效率，质量控制好吧台成本，为咖啡厅创造更大的利益。

　　8、定期对各吧员进行业务考核，根据各吧员的不足做好培训，提高业务能力。

　　9、熟悉吧台内各原料的进货渠道及质量识别，绝不以次充好，损坏咖啡厅形象。

　　10、熟悉吧台，仓库原料数量，及时做好补充，避免出现缺货情况，给咖啡厅造成损失。

　　11、根据市场和客人口味，对咖啡厅饮品进行完善，吸引顾客。

　　12、严格执行报损制度，减少咖啡厅损耗及浪费。

　　13、定期做好设备维护。

　　14、配合财务器做好每月器具及原料盘底工作。

　　二、吧台工作职责

　　1、遵守店内各项工作制度，服从上级领导工作安排。

　　2、认真做好自身本职工作，熟悉吧台各项饮品的制作。

　　3、熟悉吧台内各项器具设施的`正确操作方法和保养。

　　4、爱护店内，吧台各器具设备，节约吧台原料和能源。

　　热爱本职工作，维护本店利益，遇到意外情况及时报告上级。

　　三、吧台服务流程

　　早班：

　　1、早班到岗后打开所有电器设备，检查设备是否工作正常，如发现有不当之处及时报告上级

　　2、认真做好吧台卫生清洁，检查每天杯具卫生及有无破损。

　　3、做好营业前的准备工作，检查每天所需物品是否充足。如有不足需马上领入或者申购。

　　4、认真做好出品工作，做到外观精美。口感好，无客人投诉。出品速度快。

　　5、工作时认真细致，节约成本。制作完出品后及时清理工作台，保持吧台干净整洁。

　　6、细心做好交班工作，交代好早班的问题及吧台物品不足下午需补进。

　　晚班：

　　1、晚班人员做好每日销售情况，清点吧台所存物品是否充足。如发现不足及时写在交接班本上告知早班补进，申购。

　　2、做好收市工作，做好吧台卫生工作，特别仔细清洗咖啡机，将所需冻，冷藏的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具与其他物品，整理台面与地面，留言给早班，关好所有电器设备煤气，检查无误方可下班。

　　3、将每日销售报表及酒水单交于财务人员

　　四、吧台杯具清洗责任

　　1、清洗杯具细心认真，保证洗出杯具干净。

　　2、在清洗过程中因操作不当损坏杯具，器具等由个人赔尝。

　　3、上班时间不得擅自离职，如有事需离开向上级或者同事报告如发现岗位无人问其不知去向做离岗处理。

　　4、清洗杯具人员不得在吧台内随意走动，随意碰吧台设施及器具翻动吧台物品。

　　5、随时保持自己工作区域卫生，台面干净整洁。

　　6、注意节约，发现不干净无破损的杯垫，伞签等物品需回收使用。

　　7、协助吧台人员保持吧台卫生干净整洁，服从上级安排。

　　五、吧台卫生要求

　　早班：早班到岗后，需把吧台咖啡机，制冰机，磨豆机，冰箱，冰柜，陈列柜，制作台，意大利壶，比利时壶等所有吧台设备擦拭干净，做到表面干净整齐以及吧台器具的卫生。

　　晚班：晚班到岗后先把吧台卫生做好，检查所有器具和物品是否充分。

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