吧台管理制度

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吧台管理制度

　　在日新月异的现代社会中，很多地方都会使用到制度，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？下面是小编帮大家整理的吧台管理制度，希望对大家有所帮助。

吧台管理制度

吧台管理制度1

　　为加强吧台管理，促进店铺管理工作的开展和店铺的发展，提高管理的规范性和科学性，特制定本制度。

　　一、吧台考勤制度

　　1、吧台部门工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤，必须做到提前15分钟上岗。

　　2、穿好工作服后，应向吧台领班报到。

　　3、根据吧台工作需要，加班的吧员留下，不加班的吧员下班后应离开工作地点。

　　4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

　　5、因病需要请假的员工应提前一日向吧台长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明，特殊情况吧台长可酌情处理，因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。

　　6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，请事假1—2天的需吧台长批准，上报至行政吧台长，请事假3天以上的，经吧台长同意后必须经行政吧台长批准后方可有效，未经批准的不得无故缺岗或擅离岗位，否则将按照旷工处理，一天扣除三天工资，电话请假者一律无效。

　　7、根据工作需要，需延长工作时间的，加班的人员，经领导同意加班时间可按加班费3元/小时或计时抵工休处理。

　　8、吧台部门所有人员的考勤卡均在2天内由吧台长负责签卡，逾期未及时签卡的均给予额外负激励5分警告处罚，加班卡均由吧台长签卡注明具体加班时间，吧台长的考勤卡均由行政吧台长负责签卡。

　　9、婚假，产假、丧假按员工手册的有关规定执行。

　　10、本制度适用于吧台部门的所有员工。

　　二、吧台仪容仪表制度

　　1、吧台人员必须做到着工装上岗。

　　2、男员工发型要求：不可留长发、染发、短发遵循前不过眉、侧不过耳、后不过领的原则，发型均匀美观、大方、舒适，头发保持干净，无头屑，小胡子、大鬓角，面部痤疮等皮肤疾病及时治疗，注意鼻毛的修剪。

　　3、上班时间必须穿黑色皮鞋，不得穿拖鞋、运动鞋、凉鞋。

　　4、进入吧台内必须着工装，不可穿便衣进入吧台内部。

　　5、必须按规定佩戴工号牌，不可斜带及佩戴与自己岗位不相符合。

　　6、站姿：两脚分开、与肩同宽、两腿挺直、小腹微收、抬头挺胸、上体保持正直、头要正、劲要直、下颚微收、两眼目视前方、双手在体后交叉、左手握右手腕贴与腰肌，面带一丝微笑。

　　7、违反上述规定者，按处罚条例执行。

　　三、吧台部门节约规范

　　1、行政吧台长对本部门的成本控制工作负有直接责任和领导责任，应加强对下属员工的节约意识教育培训，并应以身作责，率先垂范。

　　2、各店铺吧台长有责任把握控制吧台出产的各类饮品质量。因工作失误致使饮品中出现蚊蝇、虫子、沙石等异物或其他情况造成饮品质量出现问题的，由店长视具体情况责令相关产品制作人按该饮品原价或6。8折进行赔偿。经店铺领导协调处理，顾客同意予以更换饮品，据情节的严重程度，可予以负激励作为警告处罚，对不服从管理的，态度恶劣，可同时进行适当处罚。吧台长负领导监督责任，店铺领导可视情况要求吧台长共同承担赔偿责任及行政吧台长适当的处罚。因此导致其他经济损失的，吧台长及相关产品制作人共同赔偿责任。

　　3、吧台长在行政吧台长的监督下应统筹吧台成本控制工作，努力带领吧台工作人员将吧台运行成本控制在10%左右，最高不超过12%。吧台运行成本计算方法：

　　运行成本=本部门月用物料款÷本部门月营业额

　　以下支出应计入吧台成本：饮料及饮品原料类；酒水类；茶叶类；咖啡饮品原料类；水果类；小吃类；其他直接用于吧台出品的原料、材料。

　　4、吧台申购水果、鲜奶等易腐烂、变质物料时，应根据物料的保鲜期及日常使用量确定合理的申购量，应坚持“少申购、勤申购”的原则，避免以上物料发生腐烂、过期变质而产生损失。

　　5、采购到店内的水果等物料，需要及时保鲜冷藏的，应及时存入冰箱内。

　　6、制作茶类饮品时，应适当控制茶叶、花茶的用量，用量不宜过多，客人强调需饮用浓茶的例外。

　　7、制作各类吧台产品使用的各种配料可以量化的须量化，如制作果盘所用水果的数量（重量），制作各类果汁时所用水果的数量（重量），制作各类茗茶所用茶叶的（数量）重量等。具体用量标准可在实际工作中由吧台长把握制定。对于不宜量化的，无须量化。

　　8、在保证卫生及品质的前提下，撤台时收回的干果类小吃可考虑回收利用。

　　9、因个人原因造成吧台器具损坏及月末盘存器具及物品丢失的，均以以下标准参照执行：

　　备注：

　　一、各部门在本规定破损金标准范围内由店铺承担，超出破损金标准之外由部门人员共同承担，自然破损物品经规定级别确认签字，将不计入破损金标准之内；

　　二、出品部门自然破损的物品必须经过外场主管级别以上签字确认；

　　三、外场自然破损必须经过店长助理级别以上签字确认；

　　四、必须正确使用破损单，破损的物品必须及时登记；

　　五、工作期间操作过程中物品的损耗必须有当事人签字确认；

　　六、本规定自20xx年07月01日起施行。

　　10、部门人员有出现物料过期未及时发现解决，物料因个人导致不能使用，等其他浪费现象，均按照物料的原价赔偿，情节严重将给予双倍赔偿及警告处罚。

　　四、吧台日常工作检查制度

　　1、对吧台各项工作实行分级检查制，进行不定期，不定点、不定项的抽查。

　　2、检查内容包括店规、店纪、吧台考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、物料储藏、菜肴质量、出餐速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

　　3、各项内容的检查可分别或同时进行。

　　卫生检查：每日一次，按照规定的表格及时填写，吧台长进行复查；

　　纪律检查：每月四次，由行政吧台长针对吧台纪律，考勤考核，店规店纪进行抽查；

　　设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作；

　　生产检查：每周一次，由行政吧台长针对储藏、出品质量及速度、客诉情况进行抽查；

　　4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并督促当事人立即改已或在规定期内改正。

　　5、属于个人岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，则连带追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

　　6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

　　7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时向店长及行政吧台长汇报。

　　五、吧台交接班制度

　　1、根据工作需要，吧台长有权安排人员加班，所有人员必须服从。

　　2、接班人员必须提前15分钟上岗。

　　3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班本，方可离岗。

　　4、接班人员必须认真核对交接班本，确认并落实交班内容并签字证明。

　　5、当班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

　　6、当班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好班后清洁卫生工作，保证恢复营业前状态。

　　7、值班、接班人员下班时要写好交接班本，不得在上面乱画、填写工整。

　　8、行政吧台长或者吧台长不定时检查值班交接记录。

　　六、吧台会议制度

　　1、吧台根据需要，有必要计划召开各类会议

　　吧台管理层例会：（每月召开2次会议，会议时间由吧台长提前一天另行通知）

　　行政吧台长主持召开会议

　　会议主题——技术研讨：主要内容出品质量、饮品创新；

　　日常管理：主要内容有考勤、考核情况、日常纪律、部门之间协调、成本把控、销售报告及分析

　　参会人员：各店铺吧台长

　　会议流程：

　　A：点名、签到

　　B：各店铺吧台长汇报本周吧台实际业绩及本周的成本率

　　C：主持人统计，公布本周销售业绩冠军及成本节约冠军

　　D：各店铺吧台长汇报本周工作总结及下周工作计划、反映需要解决的问题、提供管理建议、日常工作的分享

　　E：主持人公布各店铺反映的问题

　　F：行政吧台长做工作部署及解决问题的方案

　　G：集团公司营运企划部做工作指导及要求

　　2、除例会外，各类另行会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、参会对象及内容。

　　3、参会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。

　　4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向直接领导请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。

　　5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。

　　6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。

　　7、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。

　　8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。

　　9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，各岗位必须自觉贯彻执行。

　　七、管理制度

　　1、卫生清洁，吧台台面无灰尘污迹、酒架无灰尘、地面无杂物、客用杯具茶具等器具无水渍、备品摆放整齐、抽屉内物品归类、禁止存放私人物品。

　　2、及时出库，保证食品的新鲜度，每日在物流公司规定的时间内开申购单，补充物料，保证营业需要。

　　3、微笑面对客人及主动向客人问好。

　　4、及时清洗客人用过的杯具，使茶杯无水渍手印，

　　5、营业日报表每日及时准确填写，及时掌握顾客对于餐品的满意程度，每日顾客反映的客诉问题予以及时会议总结解决。

　　6、清楚了解吧台内设备，吧台内照明设备物品的使用，保证吧台内人员能正确安全使用吧台内的设施设备。

　　7、营业结束，做好盘点工作，锁好备品柜，关闭相关电器设备。

　　8、吧台内物品未经店铺助理级别以上批准，杜绝私自外借及挪用。

　　9、节约成本，避免浪费（未经允许不得私自取用餐巾纸等客用物品）。

　　10、每天吧台早班人员必须提前十五分钟到岗，检查当天所需物品，做好营业前准备工作。另配合外场仓管做好验货工作；晚班人员在下班前做好当天销售报表。离开吧台前必须关闭所有电源（除制冷设备、水源）。

　　11、在营业时间段内保证货物充足，器皿干净卫生，对所有器皿则定时进行漂洗，对操作空间时则进行小清理，每日大清理的原则进行。

　　12、所有吧台人员在上班时间内（除公事外）不可在吧台内玩弄手机。接打私人电话，一经发现，一次负激励5分，一日内发现2次者扣除当天工资。

　　13、对所出产品，代班人员必须严格把关，做到色香味俱全。遇到客诉问题时虚心接受，不可夹杂个人不满情绪抵触领导解决问题。

　　14、吧台全体人员必须以店为家，绝对不允许拿店内财物贿赂其它部门与个人，一经发现严肃处理；问题严重者予以开除，其受益者由其部门相关领导处理。

　　15、吧台所有人员对于领导的`安排必须绝对服从，见到领导主动打招呼。

　　16、根据不同时节吧台要做出相对应的新品推出。

　　17、月底配合店铺仓管做好盘存工作，按照规定吧台部门负责相应的破损费用。

　　18、入职及离职须知：

　　A、入职上岛·岸香咖啡吧台工作人员必须年满16周岁，无犯罪记录且思想品德良好的中国公民，由统一在集团公司人力资源部办理相关入职手续。

　　B、新入职上岛·岸香咖啡吧台部门的学员，因特殊情况需要离职的学员提前15天交离职申请，经店铺管理层同意，人力资源部批准才可正式离职，凡工作时间未达半年的员工离职均扣除前期培训费，凡在上岛岸香咖啡吧台任领导职务的人员辞职必须提前30天以书面形式提交辞职报告，凡工作时间未达半年的员工离职均扣除前期培训费，未按照离职程序离职的员工，擅自离职均扣除前期培训费及所有工资费用。

　　19、按照公司会议规定及时参加公司组织的各种会议。

　　20、吧台全体人员必须遵守店铺的各项规章制度。

　　八、吧台长职责

　　1、深入了解公司的企业文化及公司未来的规划合理有效的执行各项工作标准，并合理有效的控制各项费用，降低营业成本，完成吧台内部的操作与管理工作，提升店铺的营业额和公司的品牌形象

　　2、负责店铺内吧台区域的安全问题及设备维护保养工作

　　3、负责吧台内部一周内所需货物的申购与保存保证所出产品的质量与口味，确保店铺的正常营运

　　4、负责检查产品的保存期限及质量问题，对不符合要求的产品作及时的处理

　　5、监督吧台全体人员的仪容仪表，精神面貌与工作态度

　　6、负责吧台内部所有人员的考勤，坚决贯彻考勤规定执行考勤制度，合理安排员工的工作岗位

　　7、负责安排吧台内部的各项清洁工作及合理的摆放

　　8、时常与各部门沟通，了解顾客意见及相关信息并及时改进产品与开创出顾客最需要的新产品

　　9、负责吧台内各项工作报表的填写与分析工作

　　10、负责店铺内吧台与其他部门的沟通与协调

　　11、负责吧台内突发事件的处理，并积及参加店铺内突发事件的处理

　　12、监督吧台领班针对入职的新学员展开培训工作，引导员工的进入最佳工作状态

　　13、领导好自己的团队并积极参加店铺及公司组织的活动

　　14、协助公司各层领导执行公司的经营方针政策

　　15、执行好公司的各项工作指示及时传达公司的文件

　　16、组织协调好各项会议召开

　　17、负责吧台一周所需物料的申购与保存，并严格遵守“先进先出”原则。

　　18、全面了解吧台内部设备的日常保养及使用方法，确保设备的正常运转及产品的质量。

　　九、吧台领班的职责

　　1、全面了解公司的企业文化，及公司未来的规划合理有效的执行各项工作标准。并合理有效的控制好各项费用，降低营业成本，提高营业额和公司的品牌形象。

　　2、注意个人的仪容仪表及员工的仪容仪表，精神面貌和工作态度。

　　3、熟知吧台内部物料的申购程序，分类摆放与保质时间。

　　4、针对入职的新学员展开培训工作，引导员工的进入最佳工作状态。

　　5、监督各班次吧台内部的卫生情况与产品的质量。

　　6、负责检查产品的保存期限，发现对不符合要求的产品及进上报吧台主管再作处理。

　　7、负责本班次的缺货登记，并交换给下一班次。

　　8、在吧台长不在的情况下，执行吧台各项规章制度。

　　9、直接对吧台长负责，监督好每日饮品的质量。

　　10、按照季节的不同研制新品上报至吧台长。

　　11、对于日常吧台内部因质量、技术方面监管不到位，均负相应的连带责任

　　十、吧台奖惩制度

　　根据吧台规定，结合吧台具体情况，对吧台各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：

　　（一）符合下列条件之一者，给予奖励：

　　1、参加每月员工大会，成绩优异者，给予通报表扬及发放礼物或者奖金。

　　2、提供个人饮品创新建议，创造新品被行政吧台长采纳，予以奖励纳言奖金10—200元。

　　3、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者，根据个人工作能力优先考虑给予晋升机会。

　　4、为吧台产品和管理提出合理化建议，被采纳后产生效益者，给予正激励奖励。

　　5、多次受到顾客表扬者，给予参加董事长见面会或者培训讲师的奖励。

　　6、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者，奖励有薪假期一天。

　　7、节约用料，综合利用成绩突出者，月末给予。

　　（二）、出现下列情况之一者，给予惩处：

　　1、违反吧台纪律，不听劝阻者。

　　2、不服从分配，影响吧台工作正常开展者。

　　3、工作粗心，引起顾客对吧台工作或饮品进行投诉者。

　　4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。

　　5、不按操作规程生产，损坏吧台设备和用具者。

　　6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。

　　7、殴打他人者。

　　8、不按时合理利用原材料，造成变质变味者。

　　（三）、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由吧台长提议，行政吧台长审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报店铺店长按员工守则及其他规定进行处理。

　　十一、吧台员工的调岗与晋升管理制度

　　1、集团公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升职位工作。

　　2、所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。经集团公司人力资源部组织实行公开、公正、公平的考核，考核通过升职后前1—3个月属试用期；试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。

　　3、员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免职决定。

　　4、因工作需要调动或者外派，由行政吧台长同意，申请集团公司人力资源部批准！决定员工转调或者外派，员工必须服从，但应事先征求店铺吧台长意见结合根据店铺实际工作需要。

　　十二、本制度自20xx年x月x日起施行

吧台管理制度2

　　1.吧台内、吧台仓库不准其他人随便出入，违者罚款10元/次。

　　2.吧台内及吧台仓库不准存放私人物品，特别是与商品相同的物品，包括衣物、包、快餐杯等，违者吧台员5元/次，当事人5元/次。

　　3.吧台商品一律不准外借，现金不准坐支，违者罚款100元/次(如特殊情况须征得董事长同意)。

　　4.商品员根据销售情况领足、领全商品，商品的销售要按先进先出法，若领用商品在吧台内时间过长或保管不当造成的变质、霉烂，责任自负。

　　5.酒水员在仓库领用商品时要一一验货，出库后商品发生的短缺、毁损，责任自负。

　　6.客人剩余的酒水不带走需寄存的，由值台服务生交给吧台建账管理，并由主管人员签字，客人再次消费时，由值台服务生领出并签字。

　　7.收银员在收款时，一定要审核商品员开出的结算单，由于不审单出现的漏收、错收，收银员、商品员各负50%的`责任。

　　8.营业结束后，商品员必须进行商品盘点，盘点不论盈亏均要及时查明原因，查不出原因的要及时上报，按有关规定处理，商品员要及时、正确、全面的填写《商品日报表》。

　　9.收银员的现金执行“长缴短补”的原则，发生的问题要如实汇报，否则从严处理。

　　10.收银员、商品员交银、交报表的时间为每天上午10点以前，下午交银时间由各酒店自行制定，迟到者罚款5元/次。

吧台管理制度3

　　(一)吧台人员的任用采取在培训的基础上竞争上岗的办法。财务部每季在服务生中定期举办“吧台业务培训班”，经培训考核确定上岗资格，然后经人力资源部决定上岗资格。

　　(二)在岗人员未通过考核需调离吧台时，必须服从分配。下岗的吧台员重新上岗，也必须通过再次的培训与考核。

　　(三)吧台人员的行政管理隶属所在酒店，由所在酒店餐厅部负责考勤、卫生检查、搬运酒水、劳动纪律等日常工作。

　　(四)为了加强内部控制，吧台人员的休班在征得酒店的批准后，必须通知财务部进行交接，交接完毕并无问题后方可休班，否则，不得擅自休班，违者按旷工处理。

　　业务规定

　　(一)单据的使用规定

　　1.吧台领用结算单时，必须办理登记手续，妥善保管。

　　2.结算单在使用时必须联号，不得空号，更不能隔本使用。使用过的结算单必须全部上缴财务部。

　　3.结算单因故作废时，必须注明原因，由现场主管以上管理人员签字，然后将作废两联单一并上缴财务，违者罚款10元/次。

　　4.所有单据的填写一律用圆珠笔，要求字迹清晰，计算准确，合计金额大小写齐全，且不得涂改，如遇特殊情况，应写明原因，由主管以上人员签字证明。

　　5.根据结算程序，每份结算单上必须有商品员、收银员、值台服务生的签名，以便责任到人;客人要求结账时，服务生必须持结算单及所有的点单(点菜单、酒水单、多功能单、标准单)一同交由客人审核，无结算单，服务生有权拒绝受理。

　　(二)楼层之间的转单

　　1.现金不转账，在该楼层直接结算。

　　2.支票、信用卡结算的客人，需要转楼层时，该楼层收银员应先把支票、信用卡审核无误后收下，并按规定记下有关事项，填写好转账单一式两联，把全部资料汇总后，由服务生转往其他楼层(不开发票)。接收方收银员签字后由服务生将其中一联返交转交方，如有客观情况应由转交方向接收方交接清楚，否则，结账时发生的纠纷或支票、信用卡因审查不严而发生的退票，应由转交方负责。

　　3.收受支票要进行全面审查，现金支票不得受理。

　　(三)挂账管理

　　1.与公司订有合同的.挂账。此种情况可由吧台员根据合同内容，对挂账人核实无误后，由挂账人签字并做好挂账纪录;非合同当事人签字的，必须经合同当事人同意方可挂账。

　　2.关系单位或关系人的临时挂账(无挂账合同);遇有这种情况，必须由餐厅经理(营销经理)以上管理人员同意并签字担保才能挂账，挂账总额不得超过5000元，并由担保人负责回收，其他人无权担保挂账。

　　3.其它形式的挂账：指跑单、支票或信用卡因吧台人员工作失误造成的退票、废卡而引起的挂账等，即：在当日营业结束时所造成的一切欠款形式都属此列。出现类似情况，应由收银员开具挂账单，餐厅经理以上人员签字，由当事人负责在10日内收回，否则将追究责任，并在当事人工资中扣除。

吧台管理制度4

　　一对员工的要求

　　1、要求员工自身具备较高的职业道德及素养

　　2、礼节礼貌微笑服务宾客至上

　　3、仪容仪表衣装整洁端庄大方

　　4、个人卫生勤洗澡理发刮须刷牙剪指甲不在客人面前掏耳掏牙抓头吃东西等

　　5、服务要求、尊重客人保持微笑招呼周到一视同仁有问必答不压其烦乐于助人急宾所急解宾之难

　　6、岗位要求：不迟到早退不打私人电话不相互聚集闲谈

　　7、熟练的掌握各岗位的技术要求及操作程序

　　8、思想积极上进主动了解和学习一些酒水知识

　　二对物品的管理

　　1、所有物品摆放征集大方井然有序

　　2、定期检查及维护保养吧台所有设备

　　3、每班必须严格执行交接班制度包括酒水香烟饮料名贵器具杯具

　　4、班前必须检查各类设备是否正常运转

　　5、吧台出入货物必须做严格的出入货记录

　　6、所有酒水饮料香烟必须严格现入现出不能有过多积压存货

　　7、吧台所有售卖类物品一律不能外借及私借

　　8、工作时所有物品必须轻拿轻放打烂物品必须照价赔偿

　　9、随时注意检查酒水及配料是否符合质量要求

　　10、及时进退补充货源

　　11、每次调配后的酒水用品应将放回原位摆放整齐程序严格工作有条有理各种用具用完及时清洗保持清洁

　　12、外借物品必须要求写借条并及时追回所借物品

　　13、出品时需跟进相应的.器具如奶盅缴棒等较贵重的器具应该写借条随时收回来！

　　14、所有酒柜仓库钥匙由专人保管不德外借或乱放

　　15、所有员工必须热爱公司财产及吧台财产设备设施注意节约不浪费不得私自带离公司物品

　　三出品要求

　　1、见单出品必须确定在确定所出酒水是否跟单据相符注意物品年份酒名

　　2、所出酒水必须严格执行各种跟配制度

　　3、需冰冻的酒水出品时必须保持足够冰冻

　　4、出品时酒瓶酒盒必须保持保结净亮跟配的杯具完整无缺干净无水痕

　　5、出散酒时必须严格按照分量出品

　　6、鸡尾酒特饮必按照分量调配和装饰及相应的器具

　　7、切水果时必须戴手套所出水果新鲜洁净不能有烂水果出现

　　8、对开启过的酒水饮料必须在确保没变质的情况下出品

　　四卫生管理

　　1、制定卫生表所有物品设备必须定期保养清洁

　　2、吧台地板台面必须随时保持清洁无灰尘无异味

　　3、对一些电器设备用完后必须及时清洁

　　4、水果必须清洗干净不的有泥土或杂物对变质的水果及时处理

　　5、吧台所有杯具器皿必须定期消毒

　　6、吧台空气必须保持清新无异味

　　五物品统计

　　1、每班交接表

　　2、每日销售报表

　　3、每月销售报表

　　4、每月销售物品梯形比较图

　　5、计算每月的毛利率并每半年做一次梯形比较图

　　6、每月固定资产盘点表

　　7、每半年做一份杯具器皿损耗梯形图

　　六酒窖酒水管理

　　1、加强员工对葡萄酒的认识及了解

　　2、指定严格酒窖管理制度

　　3、每日定点检查酒窖温度光线是否正常

　　4、酒窖钥匙由专人保管

　　5、酒窖除本部门员工进入外其他人除公事不得进入

　　6、酒随窖时保持清洁不能有杂物

　　7、酒窖的葡萄酒按名称出产地出产日期年份分类摆放

　　8、严格要求员工按照正确方式摆放

　　9、酒窖除葡萄酒外禁摆放其他酒类及物品

　　10、酒窖有严格的出入货品登记记录

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吧台管理制度03-18

吧台岗位职责05-07