大寒节气介绍

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大寒节气介绍

　　大寒是一年二十四个节气中最后一个节气，与立春相交接。大家对大寒节气了解多少呢？不妨一起看看吧！

大寒节气介绍

　　大寒节气的由来

　　大寒是我国二十四节气最后一个节气，过了大寒，又迎来新一年的节气轮回。人们常说“大寒年年有，不在三九在四九”，言外之意，大寒已非常冷。实际上，大寒仅与小寒相对，它们都是表征天气寒冷程度的节气，因“寒气之逆极，故谓大寒”（《授时通考·天时》引《三礼义宗》）,有的地区大寒温度并不比小寒温度低，大寒仅表明了古人看待寒冷气候变化的一种趋势。

　　大寒节气，全国各地农活依旧很少。北方地区老百姓多忙于积肥堆肥，为开春作准备；或者加强牲畜的.防寒防冻。南方地区则仍加强小麦及其他作物的田间管理。广东岭南地区有大寒联合捉田鼠的习俗。因为这时作物已收割完毕，平时见不到的田鼠窝多显露出来，大寒也成为岭南当地集中消灭田鼠的重要时机。除此以外，各地人们还以大寒气候的变化预测来年雨水及粮食丰歉情况，便于及早安排农事。如“大寒天若雨，正二三月雨水多”（广西）、“大寒见三白，农民衣食足”（江西）、“大寒不寒，人马不安”（福建）、“大寒白雪定丰年”（贵州）、“大寒无风伏干旱”（河北）等。

　　大寒节气的风俗

　　食腊八粥

　　小寒之后过15天就是大寒，也是全年二十四节气中的最后一个节气。此时天气虽然寒冷，但因为已近春天，所以不会像大雪到冬至期间那样酷寒。这时节，人们开始忙着除旧饰新，腌制年肴，准备年货，因为中国人最重要的节日——春节就要到了。其间还有一个对于北方人非常重要的日子——腊八，即阴历十二月初八。在这一天，人们用五谷杂粮加上花生、栗子、红枣、莲子等熬成一锅香甜美味的腊八粥，是人们过年中不可或缺的一道主食。

　　大寒迎年

　　大寒节气，时常与岁末时间相重合。因此，这样的节气中，除顺应节气干农活外，还要为过年奔波——赶年集、买年货，写春联，准备各种祭祀供品，扫尘洁物，除旧布新，准备年货，腌制各种腊肠、腊肉，或煎炸烹制鸡鸭鱼肉等各种年肴。同时祭祀祖先及各种神灵，祈求来年风调雨顺。旧时大寒时节的街上还常有人们争相购买芝麻秸的影子。因为“芝麻开花节节高”，除夕夜，人们将芝麻秸洒在行走之外的路上，供孩童踩碎，谐音吉祥意“踩岁”，同时以“碎”、“岁”谐音寓意“岁岁平安”，讨得新年好口彩。这也使得大寒驱凶迎祥的节日意味更加浓厚。

　　喝鸡汤

　　到了寒冬季节，南京人的日常饮食多了炖汤和羹。大寒已是农历四九前后，传统的一九一只鸡食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人选择的多为老母鸡，或单炖、或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖，寒冬里喝鸡汤真是一种享受。到了腊月，老南京还喜爱做羹食用，羹肴各地都有，做法也不一样，如北方的羹偏于粘稠厚重，南方的羹偏于清淡精致，而南京的羹则取南北风味之长，既不过于粘稠或清淡，又不过于咸鲜或甜淡。南京冬日喜欢食羹还有一个原因是取材容易，可繁可简，可贵可贱，肉糜、豆腐、山药、木耳、山芋、榨菜等等，都可以做成一盆热乎乎的羹，配点香菜，撒点白胡椒粉，吃得浑身热乎乎的。

　　尾牙祭

　　按我国的风俗，特别是在农村，每到大寒节，人们便开始忙着除旧布新，腌制年肴，准备年货。在大寒至立春这段时间，有很多重要的.民俗和节庆。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有时甚至连我国最大的节庆春节也处于这一节气中。大寒节气中充满了喜悦与欢乐的气氛，是一个欢快轻松的节气。尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗。所谓二月二为头牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”到了农历十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一样有春饼(南方叫润饼)吃，这一天买卖人要设宴，白斩鸡为宴席上不可缺的一道菜。据说鸡头朝谁，就表示老板明年要解雇谁。因此现在有些老板一般将鸡头朝向自己，以使员工们能放心地享用佳肴，回家后也能过个安稳年。

　　寒节气饮食

　　由于大寒在二十四节气之尾，过此节气就是立春，与春季相连，所以，在饮食上也要顺应季节的变化，适当做一些调整。首先，在进补食量上要逐渐减少；其次，要在进补中适量增加一些具有升散性质的的食物如生姜、大葱、辣椒、韭菜等，以应春节升发之性。最后，要考虑此节气也是感冒等呼吸道传染性疾病的高发期，在饮食上还应适量增加一些温散风寒的食物，如紫苏叶、花椒、桂皮、生姜等食物。

　　大寒节气由于仍处于寒冬腊月，饮食上适当增加高热量、高营养的食物仍是首要。同时，在蛋白质摄入量与平日持平的状态下，还要确保维生素特别是VC的`供给，这方面的食物有土豆、萝卜、菠菜等一些绿叶青菜及各类水果。

　　大寒节气的代表性饮食是八宝饭和腰果等各类坚果。

　　1、荸荠松仁胡萝卜：

　　原料：马蹄儿100克，胡萝卜中等个1根，土豆中等个1个、松仁30克；黑芝麻适量。

　　制作：（1）马蹄切丁；胡萝卜切丁；土豆切丁；

　　（2）锅中放油，先煸炒胡萝卜丁、土豆丁，然后放些素汤炖一下；

　　（3）再放马蹄和葱花，放入煸炒；

　　（4）最后撒入松仁和黑芝麻即可。

　　养生目标：润肠通便；养阴补肾。

　　注：籽类含油脂多，高血脂者少食。

　　2、百合蔬菜丝：

　　原料；百合50——100克；鸡蛋2个；芹菜100克；蜂蜜（或冰糖）适量