食堂冰箱管理制度

食堂冰箱管理制度

　　随着社会的发展，现在人们对饮食问题非常的重视，严抓学校食堂卫生刻不容缓，因此学校要制定一些卫生管理制度，那么接下来我们的小编就为您介绍一下食堂冰箱管理制度。

　　食堂冰箱管理制度 篇1

　　1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

　　2、厨房各死角应保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

　　3、工作台、橱柜下内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

　　4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。

　　5、食物应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类储放。

　　6、凡易腐败的食物，应储藏在0℃以下冷藏，生、熟食物分开储放，防止食物间串味，调味品应以适当容器装，所有器皿及A菜品不得与地面污垢接触。原料做到先进先用。

　　7、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，搞好个人卫生。

　　8、在厨房工作时，不得抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏，要避开食物。

　　9、厨房清洁扫除工作应每日数次，做到岗位卫生制度，班组卫生制度。

　　10、私人物品应专区摆放，有传染病者，停止一切厨房工作。

　　食堂冰箱管理制度 篇2

　　为进一步加强冰箱管理，确保食品安全及质量，特制定本制度。

　　一、设有冷藏冷冻间，并有专人负责（负责人姓名贴在冰箱侧面明显处）

　　二、食品冷藏温度为0℃—10℃之间，冷冻温度为—20℃——1℃之间。

　　三、严格做到鱼、肉分开，荤、素分开，生、熟分开，成品与半成品分开，并有明显区分标识。

　　四、冰箱内食品存放整齐，层次分明，不准堆积或挤压存放，为确保食品中间温度达到冷冻温度要求，要用专用容器盛放，不得使用方便袋或纸箱。

　　五、每周对冰箱进行除霜、清洗消毒。冰箱内霜层不准超过0.5厘米，清洗消毒方法：

　　①切断电源，打开冰箱门，清理出冰箱内所存物品；

　　②捡去底部杂物，用洗涤剂水擦内部所有梯架、内壁底角四周，门内侧封皮条和排风口，用清水擦净；

　　③用干净抹布沾250ppm优氯净水或1%84配比水进行擦拭消毒；

　　④用抹布沾洗涤剂水擦外部、把手和门沿的油泥，把冰箱底部的腿和轮子擦干净，干抹布擦干；

　　⑤将物品按顺序放入冰箱。（注：冰箱的冰层不能用硬器刮撬、敲，要自然融化。）

　　六、食品凉透后方可入冰箱，储存量不得超过容积的`2/3。

　　七、食品使用要求实行“先进先出”的原则。

　　八、保持冰箱内温度合理，干净无积水、异味、泥污、杂物及血

　　水；冰箱门内侧密封皮条和排风口擦至无油泥及霉点。外部干净明亮，内外任何地方不得有油泥和灰尘。

　　九、冰箱内不得存放个人物品。

　　食堂冰箱管理制度 篇3

　　一、存放生料、半成品和熟食品冰箱或冰柜以及大型宴会聚餐食物留样的冰箱分开使用，并标明生、熟用途及卫生责任人；

　　二、冷藏、冷冻库装温度显示装置良好。定期校验，确保冷藏设施正常运转和使用；

　　三、定期清洗、除霜、除臭，结霜厚度不超过1cm，冷藏温度不超过10℃，冷冻温度不超过－1℃，做好除霜记录；

　　四、冰箱内不得存放未清洗干净的`非包装食品，不超容积储存食品；

　　五、生熟食品不得交叉混放；分类（肉类、水产、蔬菜、面点）分柜或分层（素上荤下）存放，不得重叠。开罐食品或成品、半成品应倒入盛器加盖（或保鲜膜）保存。熟制品应当放凉后再冷藏；

　　六、自行加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签，注明加工日期和保质期限，做到先进先出，防止过期；

　　七、专人负责，落实责任。每日对存放食品进行检查。

　　食堂冰箱管理制度 篇4

　　1、冷藏库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存入其他杂物；职工私人物品一律不得存入其内。

　　2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守下列保藏时间：

　　1、新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过期3天。

　　2、新鲜鸡蛋存放不得超过2周。

　　3、奶制品、半成品不得超过2天。

　　3、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放。所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。

　　4、冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上；冷藏库底部和靠近冷却管延的地方以及冷藏库的门口温度较低，宜存入奶类、肉类、禽类、水产类物品。

　　5、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的.原则，交替存货和使用。

　　6、每天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏进行清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整洁。

　　7、控制有权进入冷藏库的人员数量，计划、集中领货，减少库门开启次数；由专人每周二、周五盘点库存情况，报告总厨。

　　8、经常检查，保持冷藏库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告厨师长与工程部联系。

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