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幼儿园食堂安全规章制度明细
幼儿园食品安全关系儿童的健康成长,为提高幼儿园食堂的整体卫生水平 ,确保幼儿饮食卫生安全特制定食堂安全制度。下面爱汇小编整理的幼儿园食堂安全规章制度明细，供你参考。
幼儿园食堂安全规章制度明细范文一
一、防止食物污染措施 (一) 严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制， 按岗位责任制要求， 搞好环境和个人卫生工作。
(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬 菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处 理。
(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其 他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或 由于加工不当而引起食物中毒。
(七)厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫 黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与 其它物品特别是食品混装。
(八)剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。
(九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可 疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或 呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。
二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施 食堂安全操作、预防火灾、 (一)食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。
(二)加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应 有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。
(三)随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和 仓库内应禁止吸烟。
(四)必须对所有的员工进行消防知识的'培训，定期组织对所有的消 防设施的检查。
(五)禁止一切非厨房人员进入操作场所。
三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施 食堂工作人员刀伤、烫伤、 (一) 所有设备实行包机制， 操作人员必须严守操作规程和安全制度。
(二)加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使 用，下班后集中存放保管。
(三)炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温 炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。
(四)员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口 未愈之前，伤员不应与食品再有接触。
幼儿园食堂安全规章制度明细范文二
1、餐具、用具使用前后清洗干净(10)
2、确保餐具、盛具一餐一消毒，消毒后的餐饮用具及时存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜每天清洗消毒，避免污染。(30)
3、清洗蔬菜、肉类水池分开使用。加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。(10)
4、面板、灶台随时保持干净整洁，爱护爱护灶具、厨具、碗、桶(10)
5、生熟食分开存放，生熟食盛具做明显标记。(10)
6、严把食品安全卫士关杜绝腐烂、变质、发霉、生虫伪劣和没有清洗干净、有杂质的半成品下锅(20)
8、蔬菜切配前应先冲洗，后浸泡十分钟以上，再经充分冲洗;禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗。(10)
9、环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢、洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，各区域死角卫生干净，环境卫生实行"四定"：定人、定物、定时间、定质量，分区域分工负责，每天不定期检查。(10)
10、搞好包干区清洁卫生工作，随时保持干净，每周不定期检查两次，周五大扫除清理卫生死角。(10)
11、为幼儿的`餐饮做好准备，必须按时供应开餐。(10)
13、饭菜精工细作，注意软嫩，两周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、粗细搭配。(10)
14、不允许吃剩饭剩菜、原料发生浪费。(20-300)
15、与保健医生一起拟定幼儿营养食谱，并严格按食谱制作饭菜，每周四之前制定好下两周食谱，做到营养均衡不重复不重样。(10)
16、严格按照食谱制作饭菜，不允许私自改换食谱，如有变化，需负责人员同意。(20)
17、根据食品库存制定采购计划单，杜绝菜品长时间存放，导致变坏变烂，造成浪费严重，拒绝质量不过关菜品。(20)
18、应保持良好的个人卫生，操作时应保持穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。专间操作人员应戴口罩。(10)
幼儿园食堂安全规章制度明细范文三
一、从业人员食品安全知识培训制度 1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识 及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、 法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知 识教育和培训; 2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进 行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知 识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。
3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不 少于 10 学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识 考试不合格者要重新进行培训。
二、食堂食品留样制度 1 食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责 留样。
2 食堂每餐、每样食品必须按要求留足 100 克，分别盛 放在食品袋内。
3 留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好(或盖上) ， 并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
必须立即存 入专用留样冰箱内。
4 每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于 检查。
5 留样食品必须保留 24 小时，时间到满后方可倒掉。
三、食品添加剂使用管理制度1
1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝 酸盐; 2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买， 并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签 没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使 用量等说明内容的添加剂不能购买; 3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清 其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂 不得使用; 4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购 入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员 交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。
四、食堂库房管理制度 1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现 时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库; 2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应 离地 20cm，离墙 20cm，离棚 65cm 放置; 3、严格执行出入库制度，做好出入库记录; 4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库 存放; 5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好; 6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效; 7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健 康证及食品安全知识培训证上岗工作;2
8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追 究库房管理员。
五、烹调加工管理制度 1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识 培训合格证; 2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽; 3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒; 4、食品加工前应检查是否有感官异常; 5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须 放在指定的台案上，不得放置在地面; 6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上; 7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台; 8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖; 9、无防蝇窗纱的窗户不得打开; 10、个人物品不得带入烹调间; 11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。
六、食堂粗加工管理制度 1、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每 餐所用食品原料; 2、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专 用刀进行切割，装入专用容器备用; 3、蔬菜类根据不同品种进行粗加工： 叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用 案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用;3
根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打 皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割 装入专用容器备用; 4、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的 健康证及食品安全知识培训证上岗工作。
5、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
七、食堂原料采购索证制度 1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知 识和采购常识; 2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要 索取食品的'卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购 肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检 查食品的色、香、味、形等感官性状; 3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存 档管理; 4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至 食品进食后无异常; 5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并 佩带有效的健康证及食品安全知识培训证。
八、面食制作管理制度 1、进入面食间的人员必须携带健康证和食品安全知识 培训合格证，必须穿戴工作服、帽，操作前必须洗手; 2、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用 后应该清洗干净;面板使用后不得有残留物;4
3、直接入口的食品容器、用具必须专用; 4、墙壁、地面应保持清洁; 5、污物桶必须加盖; 6、个人物品不得带入面食间。
九、餐具、用餐清洗消毒制度 1、餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁 的操作流程清洗餐具、用具; 2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒 设施中消毒; 3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用; 4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用 餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用; 5、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗 刷槽内洗刷， 洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒 (或以 75% 的酒精擦拭消毒) ; 6、未经清洗消毒的容器用具不得使用。
十、食堂餐厅卫生管理制度 1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定 物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查; 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害” ; 3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃 圾) ; 4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、5
勤剪指甲，餐厅内不得吸烟; 5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水 洗手后上岗; 6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、 帽等，回来后用流水洗手; 7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安 全知识培训合格证。
十一、配餐卫生管理制度 1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康 证及食品安全知识培训证上岗; 2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启 30 分钟，对配餐 间进行空气消毒; 3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、 消毒; 4、操作台使用前必须用 75%的食用酒精擦拭消毒; 5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间; 6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物， 操作人员必须经常洗手; 7、操作完毕后关闭食品出售窗。
十二、食堂防投毒措施 1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度; 2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关; 3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内， 库房随时上锁;6
4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入， 工作人员离开时要锁门; 5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防 投毒意识; 6、各环节由专人负责，食堂卫生管理领导小组定期对 防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现 安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。
十三、食堂从业人员健康检查制度 1、从事食品生产经营人员上岗前必须到市疾病预防控 制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作 时要佩带或随身携带健康证; 2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证， 健康证超过一年者，视为无证; 3、责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并 掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位; 4、责任人要定期检查从业人员持证情况，发现无证上 岗人员， 除追究无证上岗人员责任外， 还要追究责任人责任。
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