幼儿园食堂安全规章制度范文

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幼儿园食堂安全规章制度范文

　　食堂安全监管是学校安全管理的重要环节,其监管工作的好坏直接影响学生的身体健康，必须监督学校做好食堂安全监管工作,才能提高食物质量,优化食堂环境,并保障师生身心健康。下面爱汇小编整理的幼儿园食堂安全规章制度，供你参考。

幼儿园食堂安全规章制度范文

　　幼儿园食堂安全规章制度范文一

　　一、餐具用具卫生消毒制度 (一)餐具用具使用前必须洗净消毒。

　　(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

　　(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

　　(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。

　　餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

　　(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

　　(六)幼儿餐后餐具立即清洗消毒，做到使用一次、清洗消毒一次。

　　(七)负责餐具消毒保教人员应身体健康、工作认真。

　　(八)餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作，热力消毒程序：一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁;药物消毒程序一刷、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

　　(九)餐具消毒应达到下列要求：热力消毒： a、煮沸蒸汽 100℃，时间 10 分钟。

　　B、远红外线 12℃，15-- 20 分钟。

　　药物消毒：有效氯浓度 250ppm，消毒时间 5 分钟 (十)消毒完毕的餐具，应立即放于清洁的橱、柜内保洁、防止再污染，并做好记录。

　　(十一)每日卫生消毒有专人监督并对记录签字。

　　二、粗加工管理制度 (一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

　　(二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

　　(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

　　(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。

　　(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

　　三、面食制作管理制度 1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。

　　2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。

　　蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在 30 分钟以上，然后冲洗干净。

　　3.各种工具、用具、容器需按照食品生熟不同分开使用，用后及时清洗，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。

　　4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。

　　5.按规定要求正确使用食品添加剂。

　　6.各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒。

　　各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用。

　　7.加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

　　凉菜制作卫生管理制度 1.凉菜指定专人加工制作，其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。

　　2.凉菜间工作人员要严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套，严格洗手、消毒。

　　3.凉菜间内温度不得超过 25 摄氏度。

　　4.凉菜间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。

　　5.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入凉菜间。

　　6.加工熟食卤菜要先检查食品质量，原料不新鲜不加工。

　　熟食卤菜要在另间加工，加工后进凉菜间要改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱内。

　　7.各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。

　　8.各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止服务员直接进入凉菜间端菜。

　　9.加工结束后，将剩余食品冷藏，清理室内卫生。

　　10.上班前和下班后紫外线灯空气消毒各 30 分钟。

　　四、食堂卫生检查制度 (一)严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

　　(二)食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录 (三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

　　(四)环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

　　(五)餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。

　　保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。

　　菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。

　　灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

　　(六)库房检查：按库房管理制度执行。

　　五、配餐制度 (一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶) ，并作好分开使用，定位存放。

　　用后少将保持清洁。

　　(二)幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于 70 摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

　　(三)在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于 60 摄氏度或低于 10 摄氏度的条件下存放。

　　(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

　　六、食品卫生“五四制” (一)由原料到成品实行“四不”制度： 1、采购员不买腐烂变质原料。

　　2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。

　　3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

　　4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。

　　(二)成品食品存放实行“四隔离” ： 1、成品与半成品隔离。

　　2、生熟食品隔离。

　　3、食品与药物隔离。

　　4、食品与天然水隔离。

　　(三)用(食)具实行“四过关” ：一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水消毒) 。

　　(四)环境卫生实行“四定” ：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。

　　(五)个人卫生做到“四勤” ：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

　　六、食品卫生安全管理制度 1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的.工作原则。

　　2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组” ，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。

　　制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。

　　3、幼儿园食堂必须取得所在区县卫生行政部门发放的《上海市食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。

　　4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

　　5、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。

　　6、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度” ，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。

　　七、食品卫生安全保卫制度 1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。

　　2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

　　3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到： (1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒; (2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内; (3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品; (4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

　　4、认真执行“食品验收、储存、加工制度” ，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。

　　5、严格执行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度” 、 “周幼食堂从业人员晨检制度” 、

　　“周幼食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制” ，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。

　　6、每天下班前，检查灶具、液化气、各电器开关是否关闭。

　　7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热” 、 “五凉” ，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。

　　8、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。

　　9、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

　　10食品卫生做到三防、四隔离。

　　三防：防尘、防蝇、防腐;四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。

　　11、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。

　　有消毒器具和药品。

　　12、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。

　　13、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。

　　14、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。

　　15、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。

　　16、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。

　　八、食品采购、验收、储存、加工制度 1、食品采购原则上都做到由局配货中心送货到园。

　　2、特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。

　　3、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。

　　4、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味;二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限 (物品是否在保质期内) 。

　　杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。

　　5、食品经验收合格后，再过磅、收货。

　　6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地(至少15厘米)存放。

　　储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。

　　7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则。

　　冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。

　　8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必

　　须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。

　　禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

　　肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。

　　10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量;食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于75℃。

　　加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

　　九、食品供应制度 1、供应的食品必须符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的营养要求，并力求色、香、味俱全。

　　2、不得供应生拌食品和改刀菜，外购熟食卤味必须经高温充分加热后方可供应。

　　3、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。

　　4、营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。

　　5、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜。

　　6、应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度。

　　冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水;夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。

　　7、烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过2小时。

　　十、食品留样制度食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

　　为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

　　1、每餐坚持饭菜留样。

　　配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样备份。

　　2、饭菜留样应留足数量400g，分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。

　　及时储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。

　　3、留样容器为3套，留样超过48小时，及时处理并清洗、消毒容器。

　　4.留样前，必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。

　　5.留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品 6.食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝情况” 等的试尝留样记录，以备查验。

　　7、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按幼儿园安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度 1、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。

　　2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。

　　熟食容器和餐具必须严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。

　　3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。

　　煮沸、蒸汽消毒应保持温度 100 度，作用 10 分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中;采用红外线消毒的，温度应控制在 120 度，作用 15~20 分钟;采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为 250mg/1，作用 5 分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。

　　4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。

　　5、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。

　　保洁柜应定期清洗，

　　保持洁净。

　　6、各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。

　　7、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。

　　洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜) ，并有明显的标记。

　　从业人员卫生知识培训制度 1.食品生产经营人员必须在接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

　　2.认真执行培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

　　3.食品生产经营人员的培训包括负责人、卫生管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不得少于 20、50、15 课时。

　　4.新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考核合格后方可上岗。

　　5.培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

　　6.建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

　　十二、食堂从业人员晨检制度 1、食堂从业人员每天早上来园后需到保健老师处晨检，通过者方可上岗。

　　2、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时，应及时退岗或隔离，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗： (1)有腹泻、呕吐等症状; (2)有感冒咳嗽，热度高于或等于 38 度。

　　3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，上岗前做到“三白”和“三不”： (1)“三白”：穿白大褂、戴白口罩、白帽子(并把头发置于帽内); (2)“三不”：不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指。

　　4、食堂从业人员工作前要用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前必须洗手消毒，不得在食品加工场所内吸烟。

　　5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化

　　脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事此项工作。

　　十三、食堂环境卫生保洁、检查制度 1、室内净高度不低于 2.5 米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施;配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库;配备足够的工具、容器;安装机械通风设备。

　　2、抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，使用后及时清洗消毒并定点摆放于相应标签处。

　　3、初加工间内必须有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池，并贴有标签。

　　4、每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污。

　　废弃物盛放容器应加盖，做到清洁不漏。

　　5、国定长假后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食堂餐具、工用具、容器等进行全面清洗、消毒;保育员对幼儿玩具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消毒。

　　最后关闭门窗进行空气消毒。

　　6、将食堂卫生分干到人，落实承包责任制，与月考核奖挂钩。

　　7、由分管园长、保健老师进行定期和不定期的检查，有记录有反馈，及时处理出现的问题。

　　十四、师生用餐制度 1、师生用餐场所应清洁、明亮、整齐。

　　2、餐桌每天用消毒水擦洗五次(早晨、饭前饭后、点心前后)。

　　餐具每天用高温消毒。

　　3、培养师生良好的进餐习惯： (1)餐前洗手; (2)进餐时不大声喧哗; (3)进餐时一手扶碗一手拿餐具，并做到四净：碗净、桌面净、地面净、衣服净; (4)不吃汤泡饭; (5)不挑食、不偏食。

　　4、为幼儿创设轻松愉快的进餐环境：如播放轻音乐、进餐前或进餐时不批评训斥孩子等等，

　　使幼儿身心得到和谐发展。

　　5、教师与幼儿的伙食要严格分开，不允许发生占用幼儿伙食现象。

　　十五、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度 1、应立即停止食品加工、供应活动，并撤收处理该批全部食品。

　　幼儿园食堂安全规章制度范文二

　　1、幼儿园领导要十分重视食品卫生安全工作，由园长总管，副园长主管，兼职管理人员分管，每学期要定期研究食品卫生安全工作，要定期或不定期对食堂进行检查和督促。

　　2、积极配合卫生行政部门对食堂的餐具和食品作全面检查，发现问题，及时整改。

　　3、检查食堂有关证照是否齐全，保证持证上岗，若有无证上岗者，立即劝退。

　　4、检查食堂是否严格执行各级各类关于食品卫生的法律法规和幼儿园饮食卫生制度，若有违者必须立即查处。

　　5、检查食堂有否出售腐烂变质的有害食品。

　　如发现有腐烂变质食品，必须立即销毁。

　　6、检查食堂的卫生环境是否整洁。

　　7、检查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三冲、四消毒，有无保洁设施。

　　8、 9、检查食堂的食品是否做到生熟分开。

　　检查食堂是否有留取当天各种菜样各 200 克，并冷藏保存48 小时。

　　若没有按规定要求做，必须立即整改。

　　10、幼儿园的食品卫生安全，赵娜(园长)为第一责任人。

　　金太阳幼儿园负责人：______ _金太阳幼儿园食堂卫生岗位责任制1、食具洗涤消毒必须有专人负责. 2、洗消剂由专人负责保管,不得与食品、食具混放,不得使用已过保质期的洗消剂,使用的洗消剂必须经过省级以上卫生行政部门批准. 3、食具清洗必须按一除渣、二清洗,三过水、四消毒、五保管的程序进行. 4、清洗完的食具必须无污垢、无油渍,无食物残渣. 5、浸泡消毒水后的食品应倒扣沥干水分,及时放入食具保管柜内,严禁直接放到地上,已消毒食具露天摆放不超过 0.5 小时. 6、已消毒的食具不能与未消毒的食具混放,防止交叉污染. 7、食具保管柜必须每天用消毒水清洁,做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动. 8、食物残渣必须必须随时倒入垃圾桶内,无人操作时垃圾桶应加盖, 每天清洗干净,保持洗消间内下水道通畅. 9、每天下班前必须检查各自工作岗位,上班后搞好各自岗位工作,如发现上一次卫生有问题时,应及时反映并做出补救措施

　　金太阳幼儿园负责人：_______金太阳幼儿园食堂熟食间卫生岗位责任制度1、要做到“五专”：专用熟食间、专用工用具、专人负责、专用冷藏柜和专用清洗消毒设施。

　　非熟食间的工作人员不得擅自进入熟食间。

　　2、保持熟食间内环境卫生和食品工具整洁。

　　3、做到刀、砧、容器、衡器每次使用前在熟食间内的.清洗池中进行清洗消毒，收市后洗净，砧板竖放晾干。

　　4、每周对熟食间大洗一次，做到无蝇、无尘、无杂物，玻璃光亮，环境整洁。

　　5、熟食间内只能存放直接入口食品、专用工用具，任何杂物及私人用品不准放入。

　　6、搞好个人卫生，不准留长指甲、戴戒指、带手表等饰物，不准在熟食间内看书、看报、抽烟、吃食物和带进任何杂物，上洗手间必须将工作服脱下。

　　金太阳幼儿园负责人：______ _金太阳幼儿园食堂粗加工岗位卫生责任制1、食品原料必须在粗加工场所经过粗加工，洗净沥干水分后方可送入烹调间。

　　2、肉类与蔬菜粗加工必须分池、分台操作，分容器盛放。

　　3、食品原料不得落地。

　　4、加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。

　　腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。

　　5、加工好的禽畜肉类必须无血、无毛、无污物、无异味，水产品要除尽内脏、鱼鳞。

　　6、蔬菜加工时必须做到一拣、二洗、三切。

　　对带叶蔬菜应在洗净后再用清洁水浸泡 0.5 小时以减少农药残留。

　　7、洗涤蔬菜要用足量清洁水清洁水洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。

　　8、每天下班后必须清洁水池、地面，保持沟渠畅通。

　　9、砧板做到“三面”光洁(砧板面、砧板底、砧板边保持光洁)，砧板在结束后竖放。

　　工、用具(菜架、容器)必须洁净，不得积污。

　　金太阳幼儿园负责人：_______金太阳幼儿园食堂食品采购岗位卫生责任制1、采购的食品原料及成品，必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生、要求的食品。

　　2、肉类食品必须经兽医检验合格方可采购。

　　3、采购酒类、罐头、冷饮饮料、乳制品、调味品、保健品等，应向供货方索取卫生检验合格证或检验报告单。

　　4、采购的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保持期等标志。

　　不允许采购无任何标识的定型包装食品。

　　5、采购食品做到有计划进货，先进先出，勤进勤出，运输车辆和容器应专用

　　金太阳幼儿园负责人：_______金太阳幼儿园食堂烹调岗位卫生责任制1、工用具应保持洁净，不可积油积污。

　　上班时工作人员要穿洁净工作衣，戴工作帽，并洗手。

　　2、加工前检查原料不新锐有异味、不洁的，不准加工。

　　3、对已加工好的食品要进行检查，不新鲜、有异味的不给配菜，配菜碟要干净。

　　熟食盛装食具应放在保洁柜内。

　　4、烹调人员要注意原料的质量，烹调时要煮(炒)熟、煮(炒)透，使食品每个部位都均匀受热，但不能煮焦。

　　如果食品要造型的，用消毒的用具操作，不能用手抓，尽快送出供客人食用，缩短备餐时间，

　　防止再污染。

　　5、工作时不准抽烟、吃东西，各个岗位都要保持整洁，地面无杂物，不能发现有老鼠、苍蝇等活动。

　　6、配餐间内只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不准存放任何杂物及私人用品。

　　进入配餐间分菜时要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。

　　大型宴会、酒会时要留样 48 小时以上。

　　7、冰箱要定期清洗，食品按顺序存放，生熟分开，成品、半成品、原料分开存放，食品应先进先出。

　　冰箱内外要保持洁净，冰箱内不能有异味。

　　8、下班时要搞好各自的岗位卫生，定点放好工用具。

　　9、工作时不准戴戒指、手表及其它手饰，不准留长指甲，便后要洗手消毒。

　　金太阳幼儿园负责人：_______金太阳幼儿园食堂食品仓储岗位卫生责任制1、食品仓库应专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施及措施。

　　2、食品存放应分类架、隔墙离地 20 厘米摆放。

　　有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品及时冷藏保存。

　　严禁将食品直接放在地上。

　　3、建立仓库进出库专人验收登记制度，拒收并且禁止存放无任何标识、标识内容中无厂名、厂址、生产日期、保持期等项目或无中文标识的定型包装食品。

　　做到勤进勤出，先进先出。

　　4、定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理过期变质的食品，并作好登记。

　　5、食品成品、半成品及食品原料应分开存放。

　　食品不行与药品。

　　杂品等物品混放。

　　6、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫及时清除鼠迹、蟑迹，保持干燥和整洁。

　　金太阳幼儿园负责人：_______金太阳幼儿园食堂食品生产经营单位卫生制度1、坚决贯彻执行食品卫生法、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。

　　2、建立卫生组织、落实管理人员、健全卫生管理网络。

　　单位须设立专职或兼职卫生管理员，卫生管理自上而下形成网络，责任到部门、人。

　　3、制订完善的卫生制度。

　　卫生制度应包括：环境保洁制度、食品采购、仓储保管制度、个人卫生及操作作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。

　　4、组织卫生检查。

　　单位须设立定期与不定期的卫生检查制度，检查

　　时应带记录簿(表)，对本单位各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与资金挂钩。

　　5、加强食品从业人员的卫生知识教育。

　　经常对本单位的食品从业人员进行食品卫生法规和卫生知识教育，定期考核，提高职工的素质。

　　新参加工作的人员应先经过卫生知识培训，经考试合格后上岗。

　　6、做好食品从业人员的健康检查工作。

　　食品生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。

　　金太阳幼儿园负责人：_______金太阳幼儿园食堂卫生制度1、加工前应认真检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。

　　2、切配熟肉制品李做到专人、专用刀板、抹布，盛装生熟食品的容器及餐具要分开。

　　3、接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、秤及操作人员的手必须清洗消毒。

　　4、洗肉池、洗菜地、食具洗消池不可混用。

　　5、食品应煮熟透。

　　当餐未用完的食品应及时冷藏。

　　隔餐隔夜及外购的熟食品应先回锅再出售。

　　6、烧煮蒸菜应按照“一洗二浸三烫四炒”的食用方法去除残留农药。

　　7、食品冷藏应分类存放，不可混放。

　　原料粗加工不能在地上操作。

　　8、消毒食具应存在密闭的食具保管柜内，不可露空摆放超过 1 小时，不能与未消毒的食具混放。

　　9、厨房用工具、容器等使用后及时清洗，厨房环境保持整洁、下水道通畅。

　　10、操作人员应穿戴清洁的工作衣，不准留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指，班前、班后要洗手消毒。

　　幼儿园食堂安全规章制度范文三

　　一、工作人员卫生要求： 1、从业人员必须掌握食品卫生的基本知识，全心全意为师幼服务，力求做到饭热菜香，食品卫生。

　　2、 2、从业人员必须身体、心理健康，每年进行一次体检，持健康证明上岗。

　　3、 4、从业人员讲究个人卫生，在工作中应穿工作服、戴口罩。

　　从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参加分餐工作。

　　二、食堂卫生要求： 1、餐炊具使用前必须洗净并消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。

　　餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。

　　严格执行消毒制度。

　　2、 3、 4、食堂要有有效的除四害设施，彻底清除四害。

　　食堂器物放置整齐、有序，厨房垃圾及时清除干净。

　　每天餐后打扫食堂一次，每周大清洁一次，保持食堂卫生。

　　三、食品卫生要求： 1、采购员严把食品采购关，杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂，在食堂内发现这些食品立即报废处理，严防食物中毒。

　　2、食品贮存应按要求、食品性质分类存放，并定期倒仓检查，及时处理腐烂变质食品。

　　3、严格执行食品留样制度，保证每日进食必有留样。

　　四、食堂安全要求： 1、食堂负责人必须定期对食堂工作人员进行安全培训，并检查食堂安全隐患，发现及时上报处理。

　　2、食堂工作人员每日下班前必须对自己工作区进行安全隐患排查，做到及时发现及时上报及时处理。

　　3、大连长兴岛临港工业区凤鸣幼儿园 2011.09.01 食堂负责人每日下班前认真排查各工作区、仓库安全隐患。

　　篇三：幼儿园厨房管理制度(1) 图片已关闭显示，点此查看图片已关闭显示，点此查看为了贯彻执行国家，《食品卫生法》和,《食品加工、出售的、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生健康，特定本制度。

　　一、经常主动了解职工和幼儿对伙食的反映，根据幼儿年龄特点，按食谱烧菜，保证幼儿有足够的营养。

　　二、1、厨房人员要注意个人卫生， (勤洗手、剪指甲，勤换工作服等) ，上班要穿戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

　　2.要保持厨房间的清洁,整齐,干爽,如有杂物要及时清洗整理,每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每天一小扫,每周一大扫. 3.厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。

　　日常用具,餐具等严格消毒,定期用去污清洗食具,餐具及锅子,每样器具都要放在固定的地方,不得随意拖拉,略有损坏及时修理。

　　三、根据幼儿作息时间，按时供应饭菜，冬季要防冷，夏季要防烫。

　　日常食品及开水出厨房时温度不能超过 40 度。

　　，严禁其他人员进入厨房(尤其是幼儿)。

　　5、分饭菜,点心前要用肥皂洗手,饭后，桌子消毒,每天桌子要用去污液或温水擦洗,保持桌面无油腻，.下班后厨房要整理干净,倒掉垃圾，及时锁门，发现一次没及时锁门，找当班人责任。

　　6、加强伙食管理,冰箱管理,填写入库登记表格。

　　7、厨房工作人员之间要搞好工作,主动吸取教工及幼儿对伙食的意见,并主动向后勤园长提出相关意见。

　　补充管理条例：一、抽油烟净化机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。

　　二、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。

　　三、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。

　　刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。

　　四、保管好一切用具、食具，每天清点分发食具到班，并做好回收时的清点工作，遗失要及时追回。

　　五、定期进行体格检查。

　　六、认真做好防火、防毒、防腐工作，每天下班前要检查电源、煤气开关等。

　　七、服从幼儿园工作安排，乐意承担任务，团结协作，礼貌待人，努力钻研业务，加强饮食卫生安全管理。

　　图片已关闭显示，点此查看一、任何情况下，不得在仓库内吸烟和未经许可的其他动火操作。

　　下班前将应该切断的电源关闭，经常要检查电路是否有潮湿、短路现象，不要将水喷洒到电插座、电开关处。

　　二、厨房物品的管理必须特制注意，并保持室内环境的清洁、干燥和通风。

　　三、正确掌握液化石油气开关使用方法，严格遵守各项操作规程。

　　使用液化石油气时不得离开，随时注意燃烧情况，调节火焰，切实注意安全。

　　四、熄灭火种，关严各油、气阀门，保证无漏油、气现象。

　　开炸时，注意控制油量，防止油锅着火。

　　发现漏气、管裂及时报告领导。

　　五、发生火警时，就近采用灭火器材进行扑灭，并注意关闭有关油、气阀门，用湿衣服等物盖住火焰，下掉调压气货隔断胶管，然后通知消防单位。

　　六、仓库内的物品要分类摆放，库内留出主通道 1 米至 1.5 米。

　　货物与墙、灯、房顶之

　　间保持安全距离。

　　七、仓库内的照明灯限 60 瓦以下。

　　不准用可燃物作灯罩，不准用碘钨灯、日光灯、电熨斗、电炉、等电器设备，仓库内保持通风，各类物品要标明性能名称，每年对电线进行一次绝缘检查，发现可能引起打火、短路、发热和绝缘不良情况，必须及时维修更新。

　　八、物品入库时要防止携带潮湿的物品进入仓库，物品入库半小时后巡查一次安全情况，发现问题及时报告。

　　注：第七点至第十点，厨房人员包活后勤园长主要负责检查落实，其他厨房人员如保育员发现问题要及时提出并整改。

　　图片已关闭显示，点此查看一、遵守“中华人民共和国饮食卫生法“，防止病从口入。

　　二、严格遵守食品卫生法、饮食卫生制度，对食物、餐具要做到“一冲、二洗、三消毒、四保管”坚持做好幼儿茶杯、毛巾的消毒。

　　三、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，食物要烧煮透，不吃隔顿饭菜，做好饭菜留样，炊具、用具要消毒，切菜用具生熟分开使用，严防食物中毒事故的发生。

　　四、采购回来的肉、菜一定要洗干净，菜洗三次，做到无杂物;熟食物凡放过冰箱或隔餐的食品一定要煮过才能吃，坚持不出不卫生食品。

　　五、搞好厨房的清洁卫生，每天小扫除，每周大扫除，保持厨房及周围的环境卫生，炉面、砧板、菜萝、饭桶及其他炊事用具(包括工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角) ，要经常保持清洁，熟食间每餐要清洁干净。

　　六、生熟食物严格分开存放及使用不同的用具; 存放要加盖，防止蚊蝇等叮、爬及污染。

　　七、每日换蒸柜水。

　　八、每周的周末喷洒消毒药物一次。

　　熟食间每天用紫外线消毒 30 分钟以上。

　　2014 年 2 月 1 日篇四：幼儿园厨房管理规章制度幼儿园厨房管理规章制度一.炊事人员要研究和改进烹调技术，根据婴幼儿的'年龄特点，做到细致切，细致做。

　　每周菜谱不重复，注意花色品种及色、香，味和各种营养素的调配，增进幼儿食欲，保证幼儿有足够的营养。

　　此外还要注意荤素搭配，米面搭配，干稀搭配，每周自制点心 3-4 次。

　　二.建立食物验收制度，采购新鲜的食物，要注意饭菜的质量和数量，保持蔬菜的维生素，先洗后切，烧得不能太熟变黄。

　　饭菜的数量不能过多过少，隔顿饭菜一定要回锅烧透后再供应。

　　三.开饭要准时，夏天做到四凉(饭、菜、汤、茶)，冬天做到四热(饭、菜、汤、茶)，保证幼儿吃饱吃好。

　　四.搞好厨房卫生，严防食物中毒，做到： 1.上班坚持穿好工作衣，戴好工作帽，上厕所要脱掉工作衣帽，便后要用肥皂洗手，做好个人卫生工作(勤剪指甲，理发，洗澡，换衣)。

　　2.要保持厨房间的清洁，整齐，干爽，如有杂物要及时清洗整理，每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每周一小扫，每月一大扫。

　　3.厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。

　　日常用具、餐具等，严格消毒，定期用去污粉洗食具，餐具及锅子，每样器具都要放在固定的地方，不得随意拖拉，略有损坏及时修理，下班后厨房要整理干净，倒掉垃圾。

　　4.分饭菜，点心前要用肥皂洗手，桌子消毒，每天桌子要用肥皂水或温水，保持桌面无油腻。

　　五.加强伙食管理，冰箱管理。

　　厨房工作人员必须严格做到公私分明，防止多吃多占，有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事。

　　六.厨房工作人员之间要团结协作，共同搞好工作，应主动吸取教工及幼儿对伙食的意见，不断提高伙食质量。

　　七、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。

　　八、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。

　　刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。

　　九、厨房工作人师生员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。

　　十、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次。

　　十一、不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐，或乱放杂物等。

　　篇五：幼儿园厨房管理制度图片已关闭显示，点此查看图片已关闭显示，点此查看一、树立全心全意为幼儿服务，为家长服务的思想，努力钻研烹调技术，烧好可口的饭菜，节约使用燃料。

　　二、经常主动了解职工和幼儿对伙食的反映，根据幼儿年龄特点，按食谱烧菜，色香味俱全，保证幼儿有足够的营养。

　　搞好职工膳食，严格分清幼儿与职工的食物，不能占用幼儿食品。

　　三、厨房人员要注意个人卫生，做到“四勤” (勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服) ，上班要穿戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

　　四、根据幼儿作息时间，按时供应饭菜，冬季要防冷，夏季要防烫。

　　日常食品及开水出厨房时温度不能超过 40 度。

　　五、保管好一切用具、食具，每天清点分发食具到班，并做好回收时的清点工作，遗失要及时追回。

　　六、定期进行体格检查。

　　七、认真做好防火、防毒、防腐工作，每天下班前要检查电源、煤气开关等。

　　八、服从园工作安排，乐意承担任务，团结协作，礼貌待人，努力钻研业务，加强伙食管理，做到严格分清公与私，防止多吃多占。

　　图片已关闭显示，点此查看一、任何情况下，不得在仓库内吸烟和未经许可的其他动火操作。

　　下班前将应该切断的电源关闭，经常要检查电路是否有潮湿、短路现象，不要将水喷洒到电插座、电开关处。

　　二、厨房不得过量储备汽油、天那水等特制易燃品，对这些物品的管理必须特制注意，并保持室内环境的清洁、干燥和通风。

　　三、正确掌握液化石油气开关使用方法，严格遵守各项操作规程。

　　使用液化石油气时不得离开，随时注意燃烧情况，调节火焰，切实注意安全。

　　四、熄灭火种，关严各油、气阀门，保证无漏油、气现象。

　　开炸时，注意控制油量，防止油锅着火。

　　发现漏气、管裂及时报告领导。

　　五、保持工作环境的清洁，消除各种油污，定期对抽油机进行清油。

　　保持石油气瓶的清洁，摆放整齐。

　　六、发生火警时，就近采用灭火器材进行扑灭，并注意关闭有关油、气阀门，用湿衣服等物盖住火焰，下掉调压气货隔断胶管，然后通知消防单位。

　　七、仓库内的物品要分类摆放，库内留出主通道 1 米至 1.5 米。

　　货物与墙、灯、房顶之间保持安全距离。

　　八、仓库内的照明灯限 60 瓦以下。

　　不准用可燃物作灯罩，不准用碘钨灯、日光灯、电熨斗、电炉、电烙铁等电器设备，仓库内保持通风，各类物品要标明性能名称。

　　九、仓库的总电源开关要设在门口外面，要有防雨、防潮保护，每年对电线进行一次绝缘检查，发现可能引起打火、短路、发热和绝缘不良情况，必须及时维修更新。

　　十、物品入库时要防止携带火种，潮湿的物品进入仓库，物品入库半小时后巡查一次安全情况，发现问题及时报告。

　　注：第七点至第十点，由仓库管理员主要负责检查落实，其他厨房人员发现问题要及时向管理员提出并整改。

　　图片已关闭显示，点此查看一、遵守“中华人民共和国饮食卫生法“，防止病从口入。

　　二、严格遵守食品卫生法、饮食卫生制度，对食物、餐具要做到“一冲、二洗、三消毒、四保管”坚持做好幼儿茶杯、毛巾的消毒。

　　四、采购回来的肉、菜一定要洗干净，菜洗三次，做到无杂物;熟食物凡放过冰箱或隔餐的食品一定要煮过才能吃，坚持不出不卫生食品。

　　六、生熟食物严格分开存放及使用不同的用具; 存放要加盖，防止蚊蝇等叮、爬及污染。

　　七、每日换蒸柜水。

　　八、每周的周末喷洒消毒药物一次。

　　熟食间每天用紫外线消毒 30 分钟以上。

　　篇六：幼儿园厨房工作人员奖惩制度幼儿园厨房工作人员奖惩制度根据我园实际情况，为了奖勤罚懒，奖优罚劣，鼓励上进，激励责任心，限制不良影响，特制定如下奖惩制度：我园设每月工作满意奖、卫生安全奖、出勤奖。

　　一、奖励制： 1、每月工作表现满意，奖励 100 分。

　　2、每月出满勤的，奖励 50 分。

　　二、惩罚制： (一)工作满意(无违反者可获当月工作满意奖 100 分) 1、尊敬领导，不得无理或无原则顶撞领导与闹事，工作积极主动，服从工作分配，对各项工作的安排依时认真地完成。

　　(扣 5 分) 2、跟同事之间要和睦相处，相互帮助、不得在别人的后面说别人的不是。

　　维护园里集体的利益，不得做有损幼儿园事情。

　　(扣 10 分) 3、厨房工作人员进入厨房要穿着整齐，穿好工作衣,戴好工作帽，口罩。

　　操作前要用洗手液洗手，勤剪指甲，工作时不准涂指甲油。

　　(扣 5 分) 4、坚持一洗，二清，三消毒的方式做好每天餐具卫生，严格掌握生，熟，荤，素分开。

　　(扣 5 分) 5、认真做好每天的厨房卫生和个人卫生，坚持每天对厨房进行三次小扫，一周打扫，做到每天厨房内的餐具柜，操作台、冰箱等检查中发现不整齐或有灰尘的。

　　(扣 5 分) 6、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟，饭菜中有异物(如头发、苍蝇、虫子其它等„) 。

　　(扣 5 分) 7、厨房要保持清洁，地面干爽，物品摆放整齐。

　　(扣 5 分)

　　8、闲杂人员不能进入操作间，包括打饭时老师、保育员不能进入操作间。

　　(扣 5 分) 9、所有的厨房用具必须做到生熟分开，每样器具都要放在固定的地方,不得随意摆放。

　　(扣 5 分) (二)考勤(无请假者获当月全勤奖 50 分) 1、上班时间：早上：6：00 分，中午 3 点 20 分，违反者一次。

　　(每项扣 10 分)根据季节调整时间. 2、上班时间不随意离开工作岗位，有事应办理请假手续(写请假条)并申述原因。

　　(未经同意作旷工处理，因特殊情况未办手续，回园后立即说明原因，经园长批准后才可补办手续，否则作旷工处理，旷工一次、 (扣取 3 天工资)三天以上当离职处理) 3、事假不得超过三天，请假第一次扣当天的工资及当月全勤奖，第二次事假加倍扣分，以此类推。

　　(第一次扣 10 分)病假，必须有：病历、药费单。

　　只扣除当天工资。

　　4、自行车要摆放在指定的位置不乱放。

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