餐饮卫生安全规章制度范本

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餐饮卫生安全规章制度范本

　　卫生是餐厅赖以生存的基本条件。若不注意餐厅卫生，不仅会影响顾客的健康，也可能波及整个社会，其中的严重性及重要性，是每个餐厅经营者都不可轻视的事情。下面爱汇小编整理的餐饮卫生安全规章制度，供你参考。

餐饮卫生安全规章制度范本

　　餐饮卫生安全规章制度范文一

　　一,餐饮业必须持有效卫生许可证,到期及时验换.

　　二,从业人员按要求如期进行健康检查,卫生知识定期培训,持合格证上岗.

　　三,从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服,戴口罩,发帽,坚持每日清洗,消毒一次.个人卫生作到"四勤".严禁在操作间内洗衣,物.

　　四,保持室内外环境整洁,干净,无杂物,室内地面清洁,无油垢,无异味,垃圾桶加盖并及时清运.

　　五,防蝇,防尘,防鼠设施齐全,室内无蝇,无鼠迹,无蟑螂.

　　六,各种工具,容器,机械定位存放,用毕及时洗刷干净,达到物见本色;各种防尘布洁净并有正反标记.

　　七,不制作冷荤食品.肉类,蛋白食品要留样48小时.

　　八,各种食品用具要生熟分开,设有明显标记.菜墩,砧板用毕洗刷干净,立式存放,要求各面洁净,物见本色.

　　九,不采购,不加工腐败,变质,霉变,虫蛀,搀杂使假,标识不全及过期食品.从正规渠道采购食品,相对固定商店.

　　十,必须采购,使用符合国家卫生标准的食品添加剂.

　　十一,库房食品存放分类上架,隔墙离地,防鼠防潮,不混放.冷藏食品放置方法正确,卫生.严禁存放有毒物品和杂物.

　　从业人员健康检查和卫生知识培训制度

　　一,餐饮单位从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训.由卫生行政部门发放"食品卫生从业人员健康证"和"食品卫生从业人员知识培训证"才能上岗工作.

　　二,餐饮单位从业人员每年进行一次体检,发现有患痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病人员,必须停止食堂工作.

　　三,餐饮单位从业人员要保持良好的个人卫生,遵守"五四制"勤洗澡,勤换工作服,勤理发,勤剪指甲.

　　四,餐饮单位从业人员要熟练掌握本岗位的操作规程,遵守本岗位卫生制度.

　　五,餐饮单位从业人员要积极参加卫生部门和上级主管部门及本单位组织的各种卫生知识学习和培训,增强卫生知识,掌握和了解国家及地方的.各项卫生法律,法规,做知法守法的模范.

　　餐饮卫生安全规章制度范文二

　　前厅吧台收银

　　1餐厅外的玻璃、门头、及门帘：要求明亮无水迹、无油渍，无指纹，门帘无油迹，无灰尘，门头无灰尘、无污渍。

　　2餐厅广告宣传牌卫生：要求保证无破损、破旧，无灰尘，字体清晰。

　　3餐厅绿植卫生：要求无灰尘、花盆干净、摆放整齐。

　　4大厅地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。

　　5区域卫生：沙发、墙面玻璃、吧台、要求明亮无水迹、无灰尘、无指纹。订餐台，吧台内物品摆放整齐。

　　6吧台内设备设施：要求无水迹，无油迹，无灰尘，保证正常使用。

　　7吧台内地面卫生：要求做到无杂物，无水迹，无油渍，物品摆放整齐。

　　8吧台内物品的摆放：按指定区域摆放，干净、整洁、统一、整齐，物品准备充足。

　　大厅卫生

　　(1)桌面：台布、口布要求无油迹、无褶皱、无破损。桌腿、底盘干净无灰尘，桌子摆放整齐。I

　　(2)餐具(早餐台、刀、叉、汤勺、水杯、热水壶)要求明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹摆放整齐、统一。

　　(3)沙发：无杂物，无油迹，无灰尘，无破损。摆放整齐、统一。

　　(4)地角线：无水迹，无油迹，无灰尘。

　　(5)高空：梅花吊顶、水晶灯、珠帘、墙面、玻璃、雅克力，要求明亮、无灰尘、无水迹、无指纹。

　　(6)备餐柜：备餐柜表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品摆放规范、整齐、统一，无水迹，无油迹，无灰尘，无垃圾。

　　(7)垃圾筒：干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃圾袋。表面干净，

　　(8)地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕，无鞋印

　　(9)清洁用品：要求清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍

　　(10热水瓶平时打满开水，放置整齐

　　包间卫生

　　(1)衣架：无灰尘，无油渍

　　(2)玻璃(窗帘)：玻璃：无水迹，无手印，无油迹，干净明亮。

　　窗帘：无破损，无异味，无污迹

　　(3)门、门框：干净完好无灰尘，无污迹，玻璃无污迹，窗台无灰尘，杂物，窗帘无破损门

　　(4)桌面：桌面要求摆放的物品排放齐全，台布、口布要求无油迹、无褶皱、无破损。桌腿、底盘干净无灰尘，桌子摆放整齐。I

　　(5)餐具：(筷子、刀、叉、汤勺、水杯、热水壶、骨碟、垫碟)

　　转盘要求干净明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹

　　酒杯要求干净明亮、无水迹、无破损、无油迹、无指纹、无划痕

　　勺子、刀子、叉子、热水壶要求干净明亮、无划痕、无油花、无食物残渣

　　骨碟、茶杯要求干净明亮、无水渍无油花、无食物残渣

　　筷子要必须套上筷套，牙签八分满

　　烟灰缸内加水加垫纸

　　(6)沙发：无杂物，无油迹，无灰尘，无破损。摆放整齐、统一。

　　(7)地毯：无水迹，无油迹，无灰尘、无垃圾

　　(8)高空：梅花吊顶、水晶灯、墙面、玻璃，要求明亮、无灰尘、无水迹、无指纹。

　　(9)备餐柜：备餐柜表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品摆放规范、整齐、统一，无水迹，无油迹，无灰尘，无垃圾。

　　(10)垃圾筒：干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃圾袋，表面干净

　　(11)地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕，无鞋印

　　(12)清洁用品：要求清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍

　　(13)厕所内部：要求马桶、洗手盆，洗手台干净，无灰尘、五水渍、无垃圾

　　物品排放齐全。厕纸，抽纸按规定叠成三角形

　　(14)桌椅要求摆放整齐，表面无油渍水渍，表面光滑

　　(15)空调开关、灯具开关要求擦拭干净

　　(16)有水池的房间：要求水池内的.水干净无垃圾，无大片油渍

　　客服室

　　(1)客服室的地面卫生：要求无水迹、油迹，无杂物

　　(2)托盘卫生要求：干净无油迹、水迹，摆放整齐

　　(3)物品准备齐全、操作台清洗干净、无油迹、无水迹、无灰尘

　　(4)墙面：无灰尘、无油迹、干净整洁

　　餐饮卫生安全规章制度范文三

　　一、食品卫生

　　1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。

　　2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。

　　3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。

　　4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

　　5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。

　　6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。

　　7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。

　　8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。

　　9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的.食品，应使用各种工具拿取。

　　10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。

　　11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。

　　二、餐具卫生

　　餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。

　　1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

　　2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

　　三、环境卫生

　　1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

　　2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

　　3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。

　　4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

　　5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

　　四、个人卫生

　　1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

　　2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。

　　3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

　　4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。

　　五、饮食卫生“五四制”

　　(一)由原料到成品实行“四不制度”

　　1、采购员不买腐烂变质的原料;

　　2、保管员不收腐烂变质的原料;

　　3、厨师不用腐烂变质的原料;

　　4、服务员不用腐烂变质的食品。

　　(二)成品(食品)存放实行“四隔离”

　　1、生成熟隔离;

　　2、成品与半成品隔离;

　　3、食品与杂物，药物隔离;

　　4、食品与天然冰隔离。

　　(三)用餐具实行“四过关”

　　1、洗;

　　2、刷;

　　3、冲;

　　4、消毒(蒸汽或开水)

　　(四)环境卫生采用“四定”办法

　　1、定人;

　　2、定物;

　　3、定时间;

　　4、定质量，划片分工，包干负责。

　　(五)个人卫生做到“四勤”

　　1、勤洗手、剪指甲;

　　2、勤洗澡、理发;

　　3、勤洗衣服、被褥;

　　4、勤换工作服。

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