饭店卫生管理规章制度大全

相关推荐

饭店卫生管理规章制度大全

　　饭店卫生管理规章制度是为了加强路边饭店的卫生管理，保障消费者的身体健康而制定的。下面爱汇小编整理的饭店卫生管理规章制度，供你参考。

饭店卫生管理规章制度大全

　　饭店卫生管理规章制度范文一

　　1.客人餐后垃圾应归类丢放,餐巾纸包装带等不可回收的垃圾应丢在专用垃圾处.对于剩菜剩饭则应倒入潲水桶里.

　　2.不能将餐厨垃圾中的废弃食用油脂加工后作为食用油继续使用.

　　3.不能将餐厨垃圾直接排入下水道。

　　4.厨房垃圾桶,潲水桶等都应加盖处理,工作结束后要对其进行打扫清洗,确保卫生状况.

　　5.对于收潲水的人员要弄清楚用来干什么,如发现用来制造潲水油要向有关部门检举.

　　6.每天都有专人来收垃圾,下班前一定要倾倒干净,并把垃圾区域清理干净,以防滋生蟑螂等.

　　7.以上制度本店员工都应自觉遵守,特别要注意潲水去向,杜绝潲水油的产生.

　　设施设备运行、维护和卫生管理制度

　　饭店内所以设施设备员工都应实行文明操作,按规范标准操作与管理.

　　1.饭店桌椅等员工应遵循轻拿轻放,损坏者照价赔偿.

　　2.消毒柜应每日打扫,餐具水未干前不能放进去.

　　3.酒水展示柜在使用时,只能存放酒水,其他一切食品不能存放在里面,并且每天要保持清洁.

　　4.厨房的.冰箱、冰柜要天天打扫,成品和半成品要分开存放,每周对其进行大清理一次.

　　5.厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

　　6.厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

　　7.菜板、菜刀等直接接触食品的用具应做到使用后及时清洗.每天使用前用热水清洗消毒.

　　8.员工如发现任何设施设备损坏和异常等情况都应想上级及时汇报,避免火灾等事故的发生.

　　9.所有员工下班前都要对店内设施设备进行一次巡视,特别是电器设备和燃器一类的检查,以防安全隐患.

　　饭店卫生管理规章制度范文二

　　一、饭店、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。

　　二、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，饭店服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

　　三、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。传递食品与收款应分开(专人、专用工具)，防止污染。

　　四、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求。

　　五、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

　　六、设有充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的'餐具保洁设施，提供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。

　　七、端菜手指不接确食品，分餐工具不接确顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洗台面。

　　八、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。

　　九、餐饮服务提供者严格按照有关要求，收集处理废弃油脂。

　　饭店卫生管理规章制度范文三

　　一、清洗消毒

　　1. 餐饮具使用前必须洗净、消毒，并符合国家有关食品安全标准，并将消毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用。未经消毒的餐饮具不得使用,禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

　　2.购置、使用集中消毒企业供应的餐饮具，本店应向供货商索取其工商执照、有关票据及相关的检验合格报告。不得购置、使用没有资质或没有检验合格报告的集中消毒企业供应的餐饮具。

　　3.洗刷餐饮具;有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

　　4.洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的食品安全标准和要求。

　　5.消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

　　6.洗刷餐具,用具应严格执行洗,刷,冲,消毒四个环节.

　　7.经过清洗消毒后的餐具,感观要保持光洁干净,不得粘有肉眼可见物,抽查有要符合餐具消毒卫生标准。

　　8.厨房使用的食品容器,刀具等,应做到使用一次清洗一次.

　　9.采购回来的肉类,菜一定要洗干净,菜要洗三次,做到无杂物.食物要煮熟.

　　10.工作结束后工用具,台面清洗整理干净,并归类存放.

　　二、人员卫生

　　1.员工应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

　　2.操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

　　3.个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

　　4.食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。

　　5.进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

　　6.员工如有发热,腹泻,皮肤伤口或感染,咽喉炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离岗位,待查名原因,排除病症或治愈后,方可上岗.

　　7.员工要做到勤洗手剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服和被褥,勤换工作服.

　　8.员工要坚持卫生操作规程,保持公用物品的消毒,坚持湿式清扫,避免灰尘.

　　9.工作时间绝对不能吃东西,抓头,掏耳掏鼻.不做有碍感官的动作.

　　10.工作人员必须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。

　　三、场所环境卫生

　　1.本店的环境卫生关系到本店的经营状况,所以任何员工都有责任对环境卫生的打扫和保持,并随时注意环境的清洁状况,如发现有不当的'地方应及时处理.

　　2.厨房是整个饭店的心脏,所以必须做到一天一小扫,一周一大扫,并且随便保持卫生状况.对于灶台等地方更应做到随用随清洗,时刻注意卫生状况.

　　3.用餐场所要保持餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮,员工要做到要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

　　4. 服务员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内.

　　5.粗加工处要做到荤、素分开;上下水通畅.每天使用完后都要认真清洗干净,夏季要用杀蟑剂喷杀,防止蟑螂繁殖.

　　6.卫生间要天天打扫,用餐时间如发现有客人的呕吐物,服务员要及时清理并使用空气清新剂.

　　7.工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，涂指甲.对客人弃于地上的垃圾要及时处理.

　　8.供客人自取的调料要归纳到位,不等随处丢放.油碟要放在指定位置,并保持其卫生状况.

　　9.要保持用餐场所的整洁、干燥、通风、透气。地面不能有油污,水渍等.用餐前一定要打扫干净.

　　10.下班前,各区员工应对负责区域进行检查.厨房调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生。服务员对用餐区进行检查,看是否有遗漏的垃圾等。

【饭店卫生管理规章制度】相关文章：