公司食堂考核管理制度条例

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公司食堂考核管理制度条例

　　做好公司食堂的考核工作能够提高食堂职工的服务水平，更好的发挥职工食堂的窗口作用。下面小编为大家整理了有关公司食堂考核管理制度的范文，希望对大家有帮助。

公司食堂考核管理制度条例

　　公司食堂考核管理制度篇1

　　为了加强职工食堂就餐质量，提高服务水平，做好后勤服务，让职工吃的满意。根据我公司食堂的实际情况，制定年职工食堂考核办法如下：

　　一、具体要求

　　1、各部食堂管理员抓好各自食堂的内部经营管理，符合卫生防疫部门的`检查要求，必须保证职工就餐安全。

　　2、保证职工就餐的主副食品种、数量、质量。(四菜一汤、一咸菜、主食品种每天不少于四种)

　　3、达到餐饮业人员服务标准。

　　4、食堂采购的各种原材料必须符合国家规定的卫生防疫标准。

　　5、食堂环境、卫生、餐具、设施、必须达到卫生防疫标准，要求每天消毒。

　　6、食堂服务人员必须定期检查身体，持健康证上岗，发现有问题人员，立即调离岗位。

　　7、制定每周菜谱并及时公布，并严格按菜谱标准执行，品种只许增加不许减少。

　　二、执行考核标准

　　1、严格按食堂监管会检查结果考核。

　　2、平均就餐人数以财务科报表为依据。

　　3、严格执行国家、上级防疫部门的卫生防疫标准。

　　4、执行食堂各岗位考核标准，后勤科定期对各部食堂各项指标进行检查考核。

　　三、食堂工作人员奖金分配标准及人员管理

　　根据一部食堂的具体情况，制定工作人员的奖金标准，并进行二次分配。

　　1、管理员：奖金定为元。

　　2、服务人员：出纳定为元，服务人员定为平均元。

　　3、管理员要严格执行公司下发的各类管理文件及标准，依法经营，做好内部管理工作。

　　4、对一部管理员实行定期考核，竞聘上岗。

　　四、量化考核

　　1、一部职工食堂每月亏损指标定为元，全年元，当月亏损超过指标金额，扣除管理员当月50%薪酬，特殊情况如秋菜的储备10月份超出部分平均分配到后三个月，后三个月减去平均分配部分进行考核。

　　2、以食堂监管会对公司各部食堂测评结果为标准，各指标达到80%以上为合格，低于80%的按不满意百分比扣除管理员，各项考核内容实行分项扣除，累加计算。

　　3、职工每提出一条意见扣管理员1%，下月提出同样意见扣5%。

　　4、平均就餐人数就指2元就餐人数，5元就餐人数，桌饭就餐人数不在考核范围之内，一部食堂每天就餐人数平均要达到300人以上,平均就餐人数每低于1人扣管理员1%。

　　5、连续两个月没有达标的食堂管理员或连续两个月扣除50%以上的管理员应调离管理员岗位。

　　6、饭菜品种每天少一种扣管理员1%，或不符合菜谱标准每次扣5%。

　　五、几项具体规定

　　1、食堂工作人员的工作餐与职工就餐饭菜相同。

　　2、食堂利润指标完成情况及各部的就餐人数由财务部考核并将考核结果于每月5日前报企管办。

　　3、食堂饭菜质量满意率、饭菜品种，卫生情况由食堂管理委员会考核，并将考核结果于每月5日前报送企管。

　　4、企管部负责对上述考核结果进行汇总、考核，于每月15日前将考核结果报送人事部。

　　5、人事部负责对考核结果进行兑现。

　　公司食堂考核管理制度篇2

　　一.本考核办法是公司对食堂承包人(责任人)应承担责任，进行考核的依据。

　　二.本考核办法由公司食堂领导小组制定审批及组织实施。

　　三.考核办法设立考核工资，由承包人月工资中以1000元做为考核工资，经考核按实与工资一道发放。

　　四.考核细则：

　　(系数法计算考核实得分，突出安全否决权。

　　考核得分率：各项得分×安全系数×100%100其中各项得分为100分;

　　安全达标，则其系数分为1(实际考核中，小数点保留三位)。

　　项目考核要求考核不合格项扣分规定

　　食品采购验收贮存发放25分采购的食品、原料及成品，不得腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准的情况。采购食品有不合格每发生一次/批。5分

　　采购的肉类食品必须有合法检验单或印证，外加工食品(熟食)采购须确认定点。无检验单或印证，未按采购点采购每发生一次/批。5分

　　采购的其它类食品，酒、罐头、冷饮、饮料、乳制品，包括定量包装食品，调味品，必须符合食品应有的品名、厂名、厂址等，应向供方索取卫生检验合格证或检验单。每发生一次/项，不符合规定的。5分

　　食品贮存有专人负责、生熟应分开，不得超期，做到勤进勤出、先进先出定期清库检查，防止食品变质、霉变、生虫、及时清理不符合卫生要求的食品。生熟不分开，有超期、变质、霉变、生虫、及不符合卫生要求的'食品。5分

　　食品发放应先进先出，发放时要验收好数量和质量，做好凭证记录。未按规定办的。5分

　　环境卫生卫生区要整洁无积尘、蛛网、无积水杂物卫生区不整洁，有积尘，蛛网，积水3分

　　室内外环境要做到清洁，无蚊蝇、老鼠、蟑螂孳生地，实施有效防范措施。日常灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作未按要求做。4分

　　纱门、纱窗应随时关闭。门窗不按要求关闭2分

　　项目考核要求考核不合格项扣分规定15分

　　食堂餐厅、餐桌椅清洁卫生及时做好清洁工作未做到的。3分

　　泔脚、垃圾应盖好存放及时处理。未做到的。3分

　　食堂人员卫生10分

　　个人卫生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服帽，操作直接入口食品时应戴口罩。未按穿戴要求和四勤要求做，每发生一人次扣1分5分

　　加工食品时不许染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽进入厕所、不随地吐痰、不乱扔废弃物。未按要求做。每发生一人次扣1分5分

　　加工食品时不吸烟、不挖鼻孔、不捣耳朵、不对着食品打喷嚏。食品加工卫生15分食品加工前处理要清理洗净，无杂物无泥土及其它非入菜部分，所有原材料投产前必须经检验，不合格不得投入生产。检查发现不符合要求的。5分

　　加工食品要生熟炊具分开。未按要求做，每次5分食品加工后贮存应存在专用贮藏间，防止污染;直接入口食品应使用符合卫生要求的包装材料包装，包装人员的手在包装前要清洗消毒。未按要求办5分餐具管理10分食堂餐具要严格执行消毒规定，餐具、茶具、熟食容器餐后应清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁顺序操作。未按要求办5分

　　消毒后的餐具应立即存放于清洁的木橱、柜内保洁，防止再污染。未按要求办5分就餐服务与质量25分做好就餐服务与职工不得发生争执。发生争执5分按规定标准供应饭菜，应一视同仁。未执行标准5分食品加工要精心调配，做到卫生、口味适中。售后食品多数职工不满意。5分

　　食堂人员应做到按时开饭定人定岗，不得无故无饭菜供应。无故不能按时开饭无故无饭菜供应10人次以上5分食品中不得有非入食部分每发生一人次扣一分，二人次以上扣全部。5分工作纪律服从工作分配和工作任务安排。未做到按职工手册办理遵守公司法规、纪律。未做到按公司规定办理

　　安全考核细则

　　项目考核要求考核不合格项扣分规定安全管理遵章守纪好，无违章违记行为。公司布置安全工作，及时完成。认真执行安全制度无违章作业。发现一次扣0.5分未完成扣5分发现一次扣2-5分20分安全意识认真做好食堂安全教育，开好每月安全会议。加强食堂设备管理，无设备带病运转现象。加强食堂防火、防盗、防毒防范工作。未开会扣5分发现一次扣2-5分

　　未按要求办扣2-5分20分

　　现场安全做好食堂电器、设备、液化汽、蒸汽等的使用管理。食堂加工场地闲人不得入内。烧开水罐应做好防护上锁工作。未按要求办扣2-5分

　　每发现一人次扣除分未按规定办扣5分20分

　　安全防护操作人员应按规定要求，穿戴好防护用品。

　　未按要求穿戴每人次扣1分10分食品安全卫生不得发生人员因食用被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品，或者食用有毒有害物质的食品而出现的，急性、亚急性食源性疾患中毒。发生此类事件扣除全部得分按食品卫生法规办理食品食用不得发生其它问题。发生问题按情节扣除1-30分

　　备注：1无轻伤和一般事故，发生一起扣总分30分。2无重伤或其它重大事故、重大火灾事故，发生一起扣总分60分。3无死亡事故，发生一起扣总分90分

　　公司食堂考核管理制度篇3

　　矿职工食堂关系职工切身利益，一直是职工关注的焦点、企业管理的难点，在物价高、就餐人员少、承包经营的情况下，就提高职工食堂饭菜质量、降低饭菜价格，提高职工满意度等问题，2010年12月21日，矿党政办公会研究制定本管理考核办法。

　　一、职工食堂经营分三部分，即职工餐厅、外招和超市。外招和超市按照服务职工，服务公司接待，保证物价不高于市场的原则，经营、结算、考核办法不变。

　　二、职工餐厅按营业额、职工满意度提取补贴的办法：

　　1.职工餐厅饭菜不得盈利经营，食堂通过加强职工餐厅管理，提高饭菜质量、服务质量，搞好环境卫生和降低饭菜价格，提高职工满意度，矿根据考核办法给予一定奖励。

　　2.月度补贴=职工餐厅月度营业额×30%×职工满意度。

　　3.职工满意度由职工代表等问卷打分决定，问卷内容包括饭菜质量35分、环境卫生15分、服务质量15分、饭菜价格35分。具体办法由考核、测评小组制定。

　　4.后勤服务队为食堂日常管理部门，代表矿对食堂进行日常管理，对食堂人员有进行奖罚的权力，有对不适合人员建议除名的权力。

　　5.职工满意度测评采用问卷打分形式，每月测评不少于1次，参与测评人数不少于60人。

　　三、组织领导

　　矿成立职工食堂管理领导小组

　　组长：

　　成员：

　　食堂管理领导小组下设职工满意度测评组和考核组，负责日常职工满意度测评和每月食堂考核工作。

　　1.职工满意度测评组

　　组长：

　　成员：各支部书记，各单位职工代表30人，现场就餐职工若干人。

　　2.职工食堂考核组

　　组长：

　　成员：

　　四、考核

　　1.食堂考核领导小组成员单位，必须在每月5日前，将与食堂考核有关的考核资料报考核小组，以便考核小组全面、及时的对食堂进行月度考核。

　　2.每月5日前，食堂管理人员必须将上月的'收入、支出(成本、费用等)、月度经营情况总结等资料报食堂考核小组，提供的各项资料必须真实、可靠。

　　3.食堂出售的食品不得高于市场价，否则，按高出部分的5倍罚款。

　　4.职工餐厅饭菜价格盈利不得超过10%，超过部分按同比例从补贴中扣除。

　　5.食堂严禁采购、出售不合格、过期、变质食品，一旦发现，罚款2000元，出现食物中毒或造成不良影响，加倍处罚。造成严重后果者，依法追究有关人员责任。

　　6.食堂考核小组对食堂销售物品价格每月至少抽查一次，抽查结果与同期市场价格进行核实，若发现食堂销售价格有明显不合理现象，食堂需向考核小组做出合理的书面解释，否则，按超出部分的 300%对食堂进行处罚，并按考核小组的要求进行整改。

　　7.食堂考核小组对食堂制作的成品每月至少抽查一次，分析计算成品的制作成本，并作为食堂考核的一个重要依据。

　　8.考核组及时将职工意见、建议反馈职工食堂和后勤服务队，督促整改。

　　9.考核组根据食堂经营情况、职工满意度、日常检查情况等，按考核办法提出奖罚兑现意见，经矿领导签字后兑现。

　　10.本办法自公布之日起执行。