食堂从业人员卫生管理制度办法

食堂从业人员卫生管理制度办法

　　为进一步加强食堂从业人员的卫生意识，预防疾病的传播，应制定规范的食堂从业人员卫生管理制度。下面小编为大家整理了有关食堂从业人员卫生管理制度的范文，希望对大家有帮助。

食堂从业人员卫生管理制度办法

　　食堂从业人员卫生管理制度篇1

　　1. 从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外漏，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。专间人员需要佩带口罩。

　　2. 从业人员操作前手部应该清洗，操作时应该保持清洁。接触直接入口食物时，手部还应进行消毒。

　　3. 直接接触入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手：

　　(1)处理食物前;

　　(2)上厕所后;

　　(3) 处理生食物后;

　　(4)处理弄污的设备或饮食用具后;

　　(5)咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;

　　(6)处理动物或废物后;

　　(7)触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;

　　(8)从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。

　　4. 非接触直接入口食品的操作人员，在有以下情形时应洗手：

　　(1)开始工作前;

　　(2)上厕所后;

　　( 3)处理弄污的设备或饮食用具后;

　　(4)咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;

　　(5)处理动物或废物后;

　　(6)从事任何(其他)可能会污染双手的活动后。

　　5. 专间操作人员在进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事于专间操作无关的`工作。

　　6. 个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

　　7. 不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

　　8. 进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

　　1、食堂从业人员，每年进行一次健康检查，取得健康证后方可上岗，锅炉工必须进行专业培训，培训合格后持证上岗。

　　2、食堂从业人员，每天上班必须着装，头戴工作帽，头发不露帽，外身穿工作服，坚持做到衣帽整洁。操作直接入口食品时应戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。

　　3、食品从业人员操作食品前和大小便后，应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽进入厕所。

　　4、炊事人员上班时，坚持饭前便后洗手、消毒，进工作间不得吸烟，不得佩带各种首饰。个人卫生做到“四勤”、“四坚持”即勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服、勤剪指甲;不在岗位上进食、不对食物咳嗽、打喷嚏、不随地吐痰，不随便挖耳鼻，坚持卫生操作规程，坚持餐具消毒，坚持地面清扫，坚持漱口刷牙。

　　1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

　　2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)医|学教|育网搜集整理，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的.工作。

　　3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。

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