学校食堂粗加工管理制度规定

学校食堂粗加工管理制度规定

　　为加强食堂管理，规范食品原料粗加工操作程序，应制定规范的学校食堂粗加工管理制度。下面小编为大家整理了有关学校食堂粗加工管理制度的范文，希望对大家有帮助。

学校食堂粗加工管理制度规定

　　学校食堂粗加工管理制度篇1

　　1.食堂粗加工人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。

　　2.加工前认真验收原材料是否符合卫生质量要求，严禁加工不合格原料。

　　3.待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。

　　4.按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放，冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。

　　5.水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用。

　　6.叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀具，根据食谱要求切割装入专用容器备用。

　　7.根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需去皮处理的'，去皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀具，根据食谱要求切割装入专用容器备用。

　　8.配备有盖的污物桶，泔水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶，泔水桶存放点随时保持干净整洁,定期进行消毒杀菌。

　　9.负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

　　为加强食堂管理，规范食品原料粗加工操作程序，制订本管理制度：

　　1、食堂工作人员必须具备相应食品卫生知识和操作技能，规范粗加工操作程序。

　　2、食品原料在粗加工之前，必须进行感官检查，发现变质、腐烂的原料不能加工。

　　3、原料粗加工时必须按先洗后切的原则进行操作，对蔬菜类清洗必须做好除毒处理，具体方法：用食用碱液(0.5%食用碱)或淘米泔水浸泡半小时后清洗。

　　4、对易吸污的原料，如：肉类、水产类、家禽类等荤菜原料必须按规定存放在底部密封的'容器内。

　　5、原料清洗时，必须按分设的水池(蔬菜池、荤菜池、水产池)内清洗，不得荤蔬混洗。

　　6、清洗后的原料必须按规定的容器内存放，沥尽水份，放入净菜货架待烹饪加工。

　　7、原料切配时，必须将砧板、刀具、切配台面清洗干净，以免细菌交叉感染。

　　8、严格按切配要求进行切配加工，确保切配质量。

　　9、蛋类原料在加工时，必须先将外壳清洗干净。

　　10、粗加工后的原料严禁着地存放，预防地面污染。

　　1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

　　2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的.容器要专用。

　　3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

　　4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

　　5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

　　6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

　　7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

　　8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

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