食堂食品留样管理制度条例

食堂食品留样管理制度条例

　　为切实保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，应制定规范的食堂食品留样管理制度。下面小编为大家整理了有关食堂食品留样管理制度的范文，希望对大家有帮助。

食堂食品留样管理制度条例

　　食堂食品留样管理制度篇1

　　1、学校食堂为师生提供的`每餐、每样食品都必需由专人负责留样;

　　2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中;

　　3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;

　　4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;

　　5食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内;

　　6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查;

　　7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉。

　　为切实保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》、《部队餐饮卫生管理规定》等法规要求，大型宴会、重要接待或就餐人数在100人以上的餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。

　　一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。

　　二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。

　　三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明显的`“食品留样专用”标识。

　　四、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。

　　五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。冷藏温度为0-10℃，留样时间48小时以上。

　　一、职工食堂每日每餐供应的每样食品必须留样;

　　二、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中;

　　三、留样食品取样时，必须在熟食间进行;

　　四、留样食品取样后，必须立即放入完好的`食品罩内，以免被污染;

　　五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标签上标明留样时期、品名、餐次、留样人;

　　六、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内;

　　七、每餐必须做好留样记录：留样时间、日期、餐次、食品名称量、留样人，便于检查;

　　八、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉;

　　九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

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