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食堂设备使用管理制度办法

时间:2023-02-05 06:07:10 食堂管理制度 我要投稿
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食堂设备使用管理制度办法(通用11篇)

  食堂厨房设备的管理,关系到员工的人身安全和职工正常进餐。下面小编为大家整理了有关食堂设备使用管理制度的范文,希望对大家有帮助。

食堂设备使用管理制度办法(通用11篇)

  食堂设备使用管理制度办法 篇1

  佳康根据多年的食堂承包经验,制定了一份有效的《食堂设备管理制度》-主要包括蒸气类、加工类、冷冻类设备的使用和管理。

  1.蒸气设备(包括蒸箱、蒸车、蒸气消毒柜、洗碗消毒机等)

  1)确保安全,必须责成专人使用保养,不经批准,他人不得使用。

  2)凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。

  3)随时检查设备性能完好情况,发现异常应停止使用,及时报告餐厅经理。

  4)保持设备清洁,保证食品卫生。

  2.加工类设备(和面机、馒头机、饺子机、绞肉机等)

  1)责成专人使用保养,不经批准,他人不得使用。

  2)操作人员,一律不准戴手套,女同志必须将长发盘进工作帽内,机器没停稳前不得将手伸入机内。

  3)开机前,应先擦干手再按电门,以免发生触电。

  4)按规定适量放料,不得超负荷操作,以免损坏机器。

  3.冷冻类设备(冰箱,冰柜等)

  1)冰箱不得存放私人物品。

  2)冰箱由专人负责,他人不得使用。

  3)食物要表里冷却到常温才能存入到冰箱,要严格做到生熟食品分开存放;食物要码放整齐,不要重叠避免冷冻不透;要做到先进先出,要经常检查,防止食物变质。

  4)注意清洁卫生,定期清理、除霜,保证冰库(箱)内无腥臭味。

  5)每天上午对冰库(箱)检查一次,查看控制温度,若发现异常情况应及时报修,如因不负责任造成事故或损失应追究当事人的责任。

  附:13种厨房设备的操作规范

  一、在使用机械设备、电器设备前,必须检查其是否完好,并严格按照机械设备、电器使用说明书或操作规程、规范操作。当出现问题时,首先要切断电源,所有人员离开危险的环境,请专业的维修人员检查并处理。

  二、机械设备、电器必须确定专人使用与保养,使用人员必须熟知正确使用方法,做到人的任何部位都不得接触机械的转动部位和刀口部位,使用后,必须在切断电源的状态下,由指定专人负责机械的卫生和保养工作。

  三、每天工作结束收尾后,值班人员同有关负责人必须逐一对机械、水、电、气等的开关阀门,以及各个门、窗、通道进行检查,消除各种不安全因素,并作详细的记录。

  1.馒头机安全操作规范

  1)馒头机必须由领导指定的熟悉本机器性能的人员操作。

  2)开机前须检查以下项目,并确认无误后,方可投入使用。

  A.电源线路,接地线等安装符合要求,且完好无损,无破损漏电现象。

  B.机器周围地面无打滑现象,防护罩稳固无松动。

  C.机器面斗内及转动部位无任何障碍物。

  3)操作机器时,操作人员的精神要保持高度集中,并应注意以下几点:

  A.不准将手或棍棒等物伸入面斗内及转动部位。B.严禁操作时打闹嬉笑。

  C.要坚守岗位,机器运转时,不准离开机器,并应注意观察机器运转情况,发现问题及时停车断开电源,请机修人员检修。

  4)使用后及时拉开电源,并清除各部位残面,盖好围布,以备后用。

  2.电炸锅安全操作规范

  1)使用前,首先检查其电源线路,开关及接地线是否完好无损,确认无误码后方可投入使用。

  2)使用时,应注意先将锅内擦干净,然后再往锅内注入适量的油,最后再接通电源,以免发生烧毁电热管等事故。

  3)往锅内注入的油不可过多,以低于锅沿五公分以下为宜,以防止发生油溢、油溅等事故。

  4)操作者要根据所炸食品不同,按规定适当调节油温,严禁超温使用。

  5)操作时,操作者要精神集中,不可擅离岗位,严禁在工作时打闹说笑或与操作无关的事。

  6)工作结束时,要先关闭电源,再将锅内的.油清理干净,在清理电炸锅时严禁用水冲刷。

  3.电饼铛安全操作规范

  1)使用前认真检查电源线路、开关、接地线是否完好无损,确认无误后方可入使用。

  2)要保持铛体清洁干净,但严禁用水冲洗。

  3)饼铛不要放置潮湿的地方,要远离电闸盘、电插座。

  4)使用过程中如绿灯长时不灭,说明设备出现故障,需请专业人员检查修理。

  5)使用完毕,除关掉机上开关外,还需断开总电源,以免发生意外。

  4.电冰箱操作规范

  1)电冰箱要由专人管理。

  2)要经常检查电冰箱的电源线路、开关、接地线及各部位防护罩是否完好无损和齐全可靠。

  3)一旦发现电冰箱有异常音响或现象时,应立即断开其电源,并请机修人员检修,等故障排除后,方可投入运行,严禁带故障运行。

  4)遇有停电时,要及时关闭电源,等来电15分钟后方可合闸启动冰箱。

  5)操作人员不得私自拆卸冰箱上的任何部件。

  6)要经常保持电冰箱的内外清洁卫生,无残渣、厚霜。

  5.和面机安全操作规范

  1)和面机必须由专人负责保养与操作。

  2)使用和面机前,首先要认真检查机器各部件,电源线路、开关、接地等是否完好无损,各防护罩是否齐全,并对机器上需注油处加油后,进行试运行,无异常现象后方可投入使用。

  3)和面机严禁超负荷运行,和面量不准超过机器的额定和面量。

  4)机器运转时,必须盖好面斗子,严禁无盖运转,严禁将手臂伸入和面机的面斗内,进行入料、出料等项操作时,必须在停机关闭总电源状况下进行。

  5)遇有机器运转不正常或有异常音响时,应立即停机并切断电源,请机修人员检修,等其故障排除后,方可投入运行。

  6)机器运转时,操作者要坚守岗位,不准擅离职守,更不准打闹说笑。

  7)用完后,即停机断开电源开关,将面头号内清理干净,在清理时严禁用水直接冲洗机器。

  6.切菜机安全操作规范

  1)使用切菜机前,应认真检查机器的电源线路、开关、接地线及机器各部位是否完好无损,料斗内人无异物等,确认无误后,方可投入使用。

  2)菜被送入切菜机前,应先将其切成适当的小块,再将其送入料口。

  3)在将菜送入料口时不得用手挤压,更不能将手伸入机器料斗内。

  4)在操作时精神要集中,严禁打闹说笑。

  5)使用后应停机切断电源,再进行清洗保养工作,在清洗时,应将斗子拆下清洗,不得直接用水冲洗机器。

  7.绞肉机安全操作规范

  1)使用绞肉机前,应先将其置于平稳处固定好,并应认真检查其电源线路、开关、接地线是否完整无损,机器各部件有无松动、异常,机器各部件旋转部位及料斗内有无异物等,确认无误后方可投入使用。

  2)在操作过程中精神要集中,待绞的肉要化大为小,将其切成适当的小肉条后,再将其有秩序地送入料斗内,严禁用手挤压,更不得将手或棍棒等物伸入料斗内。

  3)严禁在操作时打闹说笑和擅离职守。

  4)操作时发现机器有异常现象或绞刀不快时,应立即停机切断电源,请机修人员检修。

  5)用完后立即停机切断电源,将绞龙与刀拆下清洗,料斗内应用布沾热水擦洗干净,不得用水直接冲洗。

  6)拆卸下的零件清洗后不得装上机器,待使用时再装好拧紧。

  8.切肉片机安全操作规范

  1)使用切肉片机前应首先将其置于平稳处,并认真检查各部件有无异常,机器的电源线路、开关、接地线是否完好无损,机器投料口有无杂物等,确认无误后方可投入使用。

  2)操作时精神要集中,要坚守岗位,不准打闹说笑。

  3)待加工的肉要经过筛选,不得夹杂有骨头的肉。

  4)往投料口送肉时,不得用手按压,更不得将手伸入旋转部位或料斗内。

  5)在操作过程中,一旦发现机器有异常音响或其他现象时,应立即停机切断电源,并请机修人员检修,待其排除故障后,方可投入使用。

  6)使用完毕后,即停车切断电源,对机器进行必要的清理与保养工作,但在清理时,严禁用水直接冲刷机器。

  9.燃气灶具安全操作规范

  1)会点火:坚持火等气的原则,严禁先开气后点火。

  a)首先点燃点棒,由点火孔伸进靠近主燃烧器喷头,迅速打开小火气源节门,引燃主燃烧器。

  b)主燃烧器引燃后,关闭点火棒节门及灶具上的点火棒节门。

  c)打开大火气源节门,根据需要调整火力。

  d)使用完毕,关闭气源节门及鼓风机开关。

  e)蒸箱、保温箱使用前检查水箱,水位应保持在水箱2/3处,并经常清洗水箱去除污垢。

  2)会查漏:定期用专用仪器或肥皂水检查燃气系统的接头、开关等易损部件有无漏气现象,要经常检查点火棒胶管有无老化松动现象,发现问题及时报修,严禁用明火查漏。

  3)会处理紧急情况:

  a)发现漏气或闻到异味,要立即关闭阀门熄灭火种,打开门窗通风换气,严禁开启或关闭各类电器,并及时向有关部门报告。

  b)发生火情尽一切努力立即关闭气源节门,使用干粉灭火器、湿布、湿被等物积极扑救并及时报警。

  c)燃气灶具长时间不使用,务必关好节门。

  10.面条炉(蒸台)安全使用规范

  1)使用前认真检修各部位,如开关是否堵塞失灵,胶管是否老化破损,水位是否调整合理,确认无误后方可投入使用。

  2)参照“燃气灶具安全操作规程”点燃蒸箱燃烧器,根据需要调整火力投入工作。

  3)经常检查水位,保持良好的使用状态,严防烧干锅现象发生。

  4)用布垫着拿取蒸以等用具,小心烫手。

  5)使用完毕,关闭气源节门,手柄位置均处于关闭状态。

  11.不锈钢蒸柜安全操作规范

  1)要由专人负责使用和保养。

  2)使用前先检查阀门、管道等零部件是否完好,确认后方可使用。

  3)食品放入蒸柜内,检查柜门是否关紧后方可开启阀门。

  4)用布垫着拿取蒸屉及食品等物品,小心烫手。

  5)使用完毕后,关闭气源阀门,清除柜内杂物,保持内外壁光滑无油污。

  12.不锈钢蒸饭车操作规范

  1)要由专人负责使用和保养。

  2)淘米蒸饭不可超出其标准范围。

  3)淘米、启饭要厉行节约,不可洒于地面。

  4)使用完毕后,清理饭车底板、凸糟、上盖、车壁内外,保持光亮、整洁。

  13.去皮机安全操作规范

  1)要由专人负责使用清理。

  2)使用前,应先检查机器各部位有无异常,机器电源开关、地接线是否完好无损,确认无误后,方可使用。

  3)在操作机器时,工作人员精神集中,不准打闹嬉笑,更不能把手伸进料斗内。

  4)发现机器在运转过程中出现故障时,应立即停机切断电源,请维修人员修好后,方可投入使用。

  14.双门保鲜柜操作规范

  1)保鲜柜要由专人负责管理。

  2)要经常检查保鲜柜的电源线路、开关、地接线及各部位防护罩是否完好无损和齐全可靠。

  3)一旦发现柜内温控出现异常时,应立即断开电源,请机修人员检修排除故障后方可投入使用。

  4)遇有停电时,要及时关闭电源,待来电后15分钟方可全闸启动保鲜柜。

  5)操作人员不得私自拆卸保鲜柜上的任何部件。

  6)要经常保持保鲜柜的内外清洁卫生,无残渣。

  7)熟制品要凉透后并加保鲜膜存放。

  食堂设备使用管理制度办法 篇2

  为延长设备使用寿命,确保设备和人身安全、特制定食堂设备管理规定:

  一、蒸汽设备(包括燃气蒸车、电蒸车);

  1、为确保安全,必须专人专用,不经批准他人不得使用。

  2、凡使用人员,必须了解设备的`性能、额定气压和操作规程。

  3、搞好设备保养、卫生。

  4、工作中发现问题,应先关进气阀门,后开高压阀,放气后再检修,凡有破损或失灵,应立即停止使用。

  5、装入食品或物品,不得超过规定数量,以防止气流堵塞出现意外。

  6、勤擦洗,保持设备清洁和食品卫生。

  二、生加工类设备(包括合面机、压面机)使用规定,

  1、为保证设备的使用及安全,对各类设备要责成专人使用,

  2、使用设备的人员,一律不准戴手套操作机器,女同志必须将长发盘进工作帽内,不准戴饰物工作。机器没停稳前不得把手伸入机内。

  3、开机前,应先擦干手再按电门;以免发生触电事故。

  4、使用时应先检查试机,不得超负荷操作,以免损坏机器设备。

  5、工作结束要及时清洗干净,盖好防尘罩,以免设备生锈和污染。

  6、离开岗位时,应将工具放回原位,切断电源后方可离开。

  三、冷藏设备(冷藏柜、电冰箱等)

  1、由保管员或责成专人使用,管理和维护。

  2、勤检查、勤清洗,保持清洁卫生,防止设备生锈。

  3、每月清理冰箱一次,防止异味。

  4、合理使用设备,做到定时存、取,不随意开关。

  食堂设备使用管理制度办法 篇3

  一、粗加工间设备:

  ※切肉机

  1、操作规程

  ①检查电源开关是否关闭。

  ②清洗切肉机内。

  ③准确无误地安装好刀片,拧紧螺杆。

  ④接通电源开机。

  ⑤将所需切好的肉少量逐渐地送入切肉机。

  ⑥完成后,关闭电源待机静止时取出刀片。

  2、注意事项

  ①操作中有漏电和卡机时,立即关闭电源,处理好再使用。

  ②卡机时严禁开通电源将卡住的肉用手去拔。

  ③用水冲洗时要注意水不要淋湿电机,以免电机烧掉。

  3、清洁保养

  ①清洁切肉机时要用温水加少许洗涤剂进行清洁。

  ②刀片清洗无肉渍、无泡沫、无异味。

  ③每日检查并将检查状况纪录于《设备日常保养检查表》

  ※瓜果机

  1、操作程序

  ①检查电源开关是否关闭,线路有无漏电。

  ②清洁瓜果机。

  ③准确无误地安装好不同形状的刀片,拧紧螺丝。

  ④接通电源开机操作。

  ⑤将瓜、果、菜分成小块再送入瓜果机里切片、丝。

  ⑥完毕后关闭电源。

  ⑦清洁机器。

  2、注意事项

  ①如有漏电和机器出现异常情况,要立即切断电源,停止操作并报主管处理。②往瓜果机内送瓜果时,要注意手与瓜果机刀片的距离,慎防割伤。

  3、清洁与保养

  ①用清水除去瓜果机内的.瓜果残渣。

  ②用清水加洗涤剂清洁。

  ③用清水冲洗干净,无残渣、无泡沫。

  ④每日对瓜果机详细检查,并将检查状况记录于《设备日常保养检查表》上。※冰柜

  1、操作程序

  ①检查电源开关是否正常。

  ②确认正常后,方可启动开关使用。

  ③将所需冷冻物品整齐地放在柜内架上。注意必须留出室内间隙,以保证箱内冷气能正常循环。

  ④关好柜门,冰柜运行自动控温。

  2、注意事项

  ①冰柜清洁时,不能用刀或铁撬等去除积冰。

  ②不能用热水进行冲洗。

  ③如有异常情况,立即关闭电源搬出柜内物品,报告主管待维修。

  3、清洁保养

  ①清洗冰柜时,关闭电源待积冰溶化后,用少量的水管冲洗。

  ②用干净抹布擦干柜内。

  ③每周除霜一至两次,冰柜内外无杂物、油渍,要干净清爽。

  ④柜内物品不能存放三天以上。

  ⑤每日检查,将检查状况记录于《设备日常保养检查表》。

  ※保鲜柜

  1、操作程序

  ①检查电源线路是否正常,开关是否关闭。

  ②将保鲜柜内清洁干净。

  ③将所需进入保鲜柜的食品加上保鲜纸后才能进入保鲜柜。

  2、注意事项

  ①当保鲜柜有异常情况,应立即关闭电源,取出食品,报告主管派人维修处理。②保鲜柜里面不能放置过多的食品,以免达不到保鲜温度。

  ③进入保鲜柜的食品不能直接重叠,以免影响食品质量。

  3、清洁保养

  ①清洁时用干净的抹布擦干擦净内外。

  ②确保无杂物,无污水。

  ③每日检查,了解状态,并将检查记录于《设备日常保养检查表》。

  二、烹饪间设备

  ※炉灶

  1、操作程序

  ①使用前要仔细检查电源设施及炉灶系统,确认正常情况。

  ②先开总气阀开关,再开鼓风机,后再微开炉灶气源开关同时点火。③慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至合适风量。

  2、注意事项

  ①点火前检查炉膛内有无煤气,有煤气时不能点火。

  ②气瓶有无漏气,开关是否正常。如有异常立即报告主管,以及时修理或更换。③炉灶使用中现场必须有人看管,严禁无人看管使用。

  ④不用炉灶时必须先关煤气阀,关闭鼓风机电源开关,最后切断总气源开关。⑤如果发生异常情况,立即做好灭火防备工作,并报告主管

  ⑥如果使用的瓶装液化气,应保证气瓶于炉灶有足够的安全距离。

  3、清洁保养

  ①炉灶系统要随时清洁,保持干净。

  ②炉灶底部无垃圾,无油渍。

  ③油烟过滤网、烟罩、接油槽每餐后必须抹掉网上的油星。

  ④每日检查,并将状况记录于《设备日常保养检查表》。

  ※抽油烟机

  1、操作程序

  ①检查电源线路、开关是否正常。

  ②确认正常后再启用。

  ③炉灶使用完毕后三分钟即关闭抽油烟机。

  2、注意事项

  ①出现漏电、机器有异常状况时,立即关闭电源,停止使用并报告主管处理。②离开前须对抽油烟机电源开关详细检查,确认关闭后才能离开。

  3、清洁保养

  ①每日将抽油烟机罩、排气扇、滤油器均须用清水加洗涤剂清洁,除去油污。②每周对管道清洁一次。

  ③每日检查抽油烟机的状态,并将检查情况记录于《设备日常保养检查表》。

  三、面点间设备

  ※蒸饭车

  1、操作程序

  ①检查蒸饭车抽风机电源开关是否正常,正常后起动抽风机。

  ②检查蒸饭车水箱里的水量,确认是否够水。

  ③在完全正常下点火起炉。

  ④放好米,加好适当的水按序摆放好饭盘。

  ⑤关闭好蒸饭车门。

  ⑥蒸饭中途要随时检查水量、火力度。

  ⑦蒸饭时达90分钟---120分钟后打开柜门检查米饭。

  ⑧确认米饭已熟,关闭火源、风机电源。

  ⑨待蒸车内蒸汽温度降低再取米饭。

  2、注意事项

  ①蒸饭时火力度要达到标准,火苗为蓝色,无黑烟。

  ②确保水箱水量,慎防烧坏蒸锅。

  ③开柜起饭要注意柜内蒸汽,慎防伤手。

  3、清洁保养

  ①先用清水将柜内外的残饭粒清洗掉。

  ②用少许的清洗剂加入清水里用抹布将内外清洁。

  ③再用清水冲干净,抹布擦干,关闭柜门。

  ④每日对蒸饭车系统检查,并记录于《设备日常保养检查表》。

  食堂设备使用管理制度办法 篇4

  为确保设备正常运行和延长使用寿命,各车间必须合理使用、安全操作、维护保养、正确维修。

  一、使用设备的操作人员要了解设备的性能、原理、结构、生产能力和最高允许使用负荷。

  二、操作工要严格遵守操作规程,掌握操作技术,并能处理紧急停机故障,会排除一般性机械故障,严禁违章操作。

  三、每台设备都要指定专人负责操作和日常的维护保养,确保设备处于良好的状态。

  四、当班的机修工、电工要巡回检查所负责的电器,设备的运行情况,发现问题及时处理并做好相应的维修记录。

  五、对设备发生的临时故障,操作工要配合维修工进行抢修,尽力减少停机时间,尽快恢复生产。

  六、设备发生重大事故时要及时上报,由主管经理写出报告,落实责任,采取措施,总结经验教训。

  七、设备维修计划由设备负责人编制,正确制定维修计划,保证设备按计划,有步骤的`检修。

  八、确定各项修理项目,工作时间,材料消耗的费用及其它预算,报请批准后实施。

  九、设备修理后,需经有关人员验收,验收不合格的设备不得使用。

  十、设备的保养维修应尽量避开正常操作时间,设备上及周围不得有食品原辅料、半成品或成品;维修完毕后应彻底清洁消毒。

  食堂设备使用管理制度办法 篇5

  一、学校食堂所有厨具设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理。

  二、学校食堂内所配厨具、用具,使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和学校食堂纪律造成设备工具损坏,丢失的`照价赔偿。

  三、学校食堂配备的一切厨具、用具、餐具(包括零部件)不准私自带出,不准租借给他人使用。

  四、学校食堂配备的一切厨具、用具、餐具应爱护使用,轻拿轻放,避免人为损坏。

  五、学校食堂配备的厨具、用具发生故障后须联系专业人员检查维修,不得擅自拆卸。

  食堂设备使用管理制度办法 篇6

  1、食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

  2、食堂的设施设备布局应当合理,应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

  3、食堂加工操作间应当符合下列要求:

  (1)、最小使用面积不得小于8平方米;

  (2)、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;

  (3)、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗与排水;

  (4)、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的'防蝇、防尘、防鼠,污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备;

  4、食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的,必须具备2个以上的水池,并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。

  5、餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

  6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜),并有明显的标记。

  7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

  食堂设备使用管理制度办法 篇7

  为规范餐饮服务食品用设备、设施管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定管理制度。

  一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施,防止在操作中产生交叉污染。

  二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。

  三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其它有害昆虫及其孳生条件。加工和用餐场所(所有出入口中),设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,如木门下端设金属防鼠板,排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距离地面2m高度可设置灭蝇设施。

  四、配置方便使用的从业人员洗手设施,附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用非手动式开关或可自动关闭的开关。

  五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施,保持良好通风,及时排除潮湿和污浊空气。

  六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外),必须使用木质材料的工具应保证不会对食品产生污染。

  七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具,应分开定位存放使用,并有明显标志。

  八、贮存、运输售,应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施,配备专用车辆和密闭容器,远程运输食品必须使用符合要求的'专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的清洗消毒,不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

  九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,及时清理清洗,必要时消毒,确保正常运转和使用。

  十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。

  食堂设备使用管理制度办法 篇8

  1、认真执行《食品卫生法》和《食品卫生五四制》。

  2、经常学习《食品卫生法》和食品卫生知识,每年进行培训和考核。

  3、按时进行健康检查,复核卫生许可证、健康证。

  4、保持室内外环境整洁卫生,无蝇、无鼠、无蟑螂,划片包干,责任到人,坚持每天一小扫,每周一大扫。

  5、采购、运输、保管、加工、销售的食品符合卫生要求,筵席、菜肴由小样48小时。

  6、做到食品工(用)具和加工、储存生熟分开。

  7、保持案板、菜厨、绞肉机等工具的清洁卫生,泔水、垃圾的容器加盖并及时清除。

  8、餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保洁。

  9、食品储存做到封盖分架,隔墙离地,容器加盖有标签,先进先出,食品仓库内不存放杂品、药品和个人生活用品。

  10、工作时穿戴整洁的`工作衣帽,不留长指甲,不涂指甲油,不戴戒指,不在加工场所吸烟、进食,不随地吐痰,不穿工作服外出或上厕所,进岗前便溺后洗手消毒。

  11、严格检查考核实行奖罚。

  食堂设备使用管理制度办法 篇9

  一、严格执行作息制度,在规定时间内进入饭堂,排队买菜要遵守纪律,不得拥挤、插队。

  二、寄宿生必须在饭堂内就餐。就餐学生不得将饭菜拿到教室或宿舍。

  三、保持食堂安静,就餐时不得在饭堂内跑动,敲打碗筷或大声喧哗,严禁争吵、起哄。

  四、保持食堂清洁,不随地吐痰或乱抛其他东西,要爱惜粮食,吃剩的饭菜倒在规定的桶内,不得随意乱倒。

  五、爱护饭堂的.公共财物,如有损坏,要照价赔偿,故意损坏者要从重处理。

  六、尊重食堂工作人员,说话有礼貌,不得与炊事人员争吵或辱骂炊事人员,对食堂工作有意见,可向班主任或校膳食委员会反映,不得意气用事,不准借故吵闹。

  七、未经允许不得进入厨房,以免影响厨工操作,保证安全卫生。

  八、以上规则要求同学自觉遵守,如有违反,将视情节轻重,给予纪律处分。

  食堂设备使用管理制度办法 篇10

  食堂管理制度

  一、本食堂为所内部职工食堂;

  二、凡临时来所到各职能部门或研究室办事,需在食堂就餐者,应提前与食堂联系,以便增加饭菜质量;

  三、凡在本食堂就餐者,不得擅自进入食堂内部,有事到食堂办公室联系解决,以免影响炊管人员工作确保就餐者饮食全。

  四、凡在本食堂就餐者,必须严格遵守开饭时间和食堂的各种规章制度,需要提前或错后吃饭者,必须向食堂打招呼。

  五、餐厅内不准随地吐痰、倒水和乱扔脏物,不准打闹和大声喧哗。本餐厅的公共设施要严加爱护,未经允许不得持出,若有损坏者需按价赔偿。

  食堂安全制度

  一、非食堂人员末经同意不得进入厨房、仓库。

  二、食堂所有门窗每天上下班由值班人员全面检查,下班时关好门窗。

  三、食堂仓库、厨房内不准存放有毒物品和药物,私人食品一律不准放入库内和厨房。

  四、厨房用火、电、机械必须严加管理,炉灶附近不准放杂物和易燃易爆物品。

  五、要提高警惕,万一发生事故或发现可疑现象要及时报告并保护好现场。

  食堂卫生制度

  一、食堂卫生实行分工包干制。每人分到的`区域和设备、食具要经常保持干净整齐。

  二、蔬菜要摘好、生熟分开切。不卖腐烂食品和冷饭菜,凡是剩饭菜必须高温处理后再卖,防止食物中毒。

  三、餐厅、厨房地面每天都要清扫,每周六大扫除一次。桌面、桌脚、凳脚要经常保持干净,做到木见本色,铁见光泽,一切食具做到干净无油腻。

  四、炊事员必须经常保持个人卫生,做到勤洗衣服、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲,操作时禁止吸烟、闲谈打闹。

  五、炊事员上班必须穿好工作服,衣帽干净方可进行操作。

  六、食堂的公共卫生要经常保持清洁整齐、不得随意到处吐痰,倒脏物。

  七、食堂专职卫生清扫人员,负责食堂日常卫生工作。

  九、自备餐具除外,对公用餐具做一餐一消毒。

  十、食堂、仓库要做到无鼠、无虫。餐厅灶房做到无苍蝇。

  食堂值班制度

  一、负责食堂安全工作和处理当天临时业务工作。

  二、坚守工作岗位,不得擅自离开,严防发生安全事故。

  三、负责食堂内部人员打饭菜及晚来人员吃饭工作。

  四、值班时,遇有临时性事务工作,要认真负责处理,事后向经理汇报。

  五、值班人员有权检查从食堂内往外携带的物品。

  食堂设备使用管理制度办法 篇11

  A、食品卫生:

  1、不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。

  2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

  3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。

  4、隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。

  5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。

  B、餐具、厨具卫生:

  1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的.清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

  2、厨具和餐具要固定摆好。

  C、环境卫生:

  1、要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水;

  2、储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。

  3、对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。

  D、个人卫生:

  1、食堂工作人员要做到“四勤”:勤洗手,勤剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。

  2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,等)应用热水消毒。

  3、不得在食品加工期间或销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。

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