食堂配菜间管理制度_食堂配菜间管理制度规定

　　配菜间主要是对成品饭菜进行分发的场所，配菜间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量。下面小编为大家整理了有关食堂配菜间管理制度的范文，希望对大家有帮助。

食堂配菜间管理制度_食堂配菜间管理制度规定

　　食堂配菜间管理制度篇1

　　一、配菜间每日要进行清扫，保持清洁卫生。

　　二、配备安装紫外线消毒灯，在开餐前30分钟以上进行空气消毒，并要记录(包括消毒日期、开灯时间、闭灯时间及消毒人签字)。

　　三、分餐人人员必须彻底洗手消毒，穿着清洁工作服，带工作帽、口罩和一次性手套，离开后再次回到分餐工作岗位应重新洗手消毒，更换一次性手套。

　　四、配菜间要每餐一清扫，保持室内干净，不得存放于配菜无关的杂物或有毒有危害性化学品。

　　五、 “三防”设施要齐全，并采取安全有效措施，定期杀灭蚊蝇、蚂蚁、蟑螂和老鼠。

　　六、每餐供应食品，每一品种必须抽取150克置于专用冰箱冷藏，留样48小时。

　　七、不得售卖感官异常，不达标食品。

　　一、配菜间要相对独立、密间、有洗手消毒水池，空气消毒装置，传菜和能推拉封闭。

　　二、操作人员着装规范，个人卫生状况良好。

　　三、操作前应清洗、消毒手部，在配菜间内操作应符合专间操作卫生要求。

　　四、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。

　　五、操作时要避免食品受到污染。

　　六、菜肴分派，造型整理的`用具应经消毒。

　　七、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。

　　八、在烹任后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

　　配菜间主要是对成品饭菜进行分发的场所，配菜间清洁卫生的'好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配菜间管理制度。

　　一、充分利用"三防"设施，保持配菜间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

　　二、工作人员进入配菜间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

　　三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

　　四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

　　五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

　　六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配菜间的工作人员，在配菜时不得随意出入配菜间。

　　七、领取饭菜的师生不得进入配菜间，饭菜由配菜间工作人员送出配菜间。

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