厨房工作计划_最新后厨工作计划

2017年厨房工作计划_2017最新后厨工作计划

　　实际的计划工作涉及到组织中每一位管理者及员工，一个组织的总目标确定后，各级管理人员为了实现组织目标，使得本层次的组织工作得以顺利进行，都需要制定计划。那么2017年厨房工作计划应该如何制定呢?下面是爱汇网小编为大家整理的2017年厨房工作计划,供大家阅读!

　　2017年厨房工作计划篇1

　　新的一年，新动态，在20xx年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，服务质量，成本控制，营销创新等方面着力打造"情满XX，舒适家园"这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，具体工作如下：

　　一、以出品为"龙头"，增加餐饮的核心竞争力，打造"XX美食，美食XX"这一品牌，营造食在XX这一良好口碑，

　　一楼的出品主要以"快"为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以"稳住一楼"为出发点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。

　　计划在20xx年的三月份——四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。6—9月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，开辟营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在XX良好社会形象，从而争取更多的客源。

　　二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。

　　服务作为餐饮的第二大核心产品，20xx年我们将紧紧围绕酒店"情满XX，舒适家园"这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。

　　一楼的服务仍然以"快"、"准"、"灵"为服务方针，同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅氛围的营造上想办法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性，特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出"情"字，用真诚、热情、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去拜访客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客，制定出营销小组工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。

　　三、降低开支，节约成本，争取最大的利润空间。

　　成本控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的`毛利率都离这个数有一定差距。今年，我们将从原头开始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的情况，从而从原材料成本上加以控制，另外，在厨房原料使用上加强管理，杜绝浪费。

　　不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品控制领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避免以前乱堆放的情况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更多的利润。

　　新的一年，新的目标，我部将在酒店领导班子的正确领导下，调动部门全体员工的工作热情，全力以赴争取创造出更好的成绩

　　2017年厨房工作计划篇2

　　非常感谢周总，陈总和柯经理对我的栽培和信任，给我提供了一个展示自我的平台。回顾这一个月以来，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一个多月来的具体工作总结如下：

　　一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和营养食品

　　二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

　　三、质量方面：菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

　　四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

　　五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

　　综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了一定的进展;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的进步。当然，我们也还存在不足，但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的.增加营业额收入，从而达到转危为机的良好效果。从这点上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

　　我将在这样的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月创造更好的经济效益和社会效益。

　　周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获而火热的七月!

　　2017年厨房工作计划篇3

　　20xx年，后勤单位在分公司的正确领导下，紧密围绕降本增效、服务质量开展工作，中心员工不断提高服务意识，改善服务态度，提高服务质量，各项工作取得了较好的成绩。

　　一.提高了服务质量

　　今年是服务质量提升年，中心严格执行规范化服务流程，注重每个服务细节，力争使各项服务工作做到“精细化、个性化”。一是提高我们对甲方的服务水平，在XX分公司物业服务项目方面，整合了其机关办公楼的前台、图书馆、办公用品、报纸期刊、会议服务、保洁等物业服务内容，进行统一管理，制定行之有效的管理制度、巡查制度等;二是为xx公司项目组提供办公室租赁服务，协助其制作文化墙，提供人性化的后勤服务;三是分阶段对中心的保洁、门岗、司机等员工进行标准化培训，培训内容包括工作流程标准化、工器具使用标准化、服务礼仪标准化等业务技能;四是制作物业小百科PPT，向分公司员工宣传健康环保的生活方式和生活常识;五是为分公司的植物旁悬挂“名牌”，并进行养护、修剪、除草、施肥、杀虫等;六是对整个分公司办公区域进行灭蚊杀虫工作，预防疾病;七是加强对分公司员工车辆的管理，中心在后院规划停车位置，画出停车线，提示车辆摆放位置;八是完善机关办公楼的VI标识，加强标准化和规范化;九是管理做好日常的会议服务，特别注重服务细节和形象礼仪规范;十是狠抓保安的内部管理和日常训练，增加晚间巡逻的次数，在机关大院施工期间，他们克服人手少的困难，保证了机关大院的安全。

　　二.实行了降本增效

　　中心加强成本的控制与管理，大力提倡勤俭节约，力争有效降低各类成本，开拓增收渠道，实现降本增效。一是对纸巾、绿化等用品进行管理，严格登记用品的使用数量;二是在各个服务环节落实专人，定期统计、汇总、分析相关的成本数据，做好成本化管理的各项工作;三是因车辆桂Exxxx和桂Exxxx维修成本过高，不利于减少支出，因此对其进行车辆报废;四是合理利用分公司资源，开辟另外的增收渠道，对外租赁办公室，增加收入xxx万元。五是在分公司主管领导的努力下，成功与xx分公司续签物业项目合同，年收入约xx万元。

　　三.规范了工作流程

　　中心适应“新常态”，从实际出发，进一步把工作规范化、程序化和系统化。一是中心不断规范工作中的各个细节，在原有的基础上修订健全了《分公司车辆管理暂行办法》、《门岗实施细则(试行)》等规章制度;二是起草了有关健身房管理的相关制度，包括《健身房管理办法》《入场须知》和《安全提示》;三是完善了各岗位的岗位责职和岗位说明，并使许多岗位增加了新的工作任务，并坚持每周检查和考核，保证各项制度和工作流程能真正落到实处;四是完善中心党政工团各项基础资料，并归档整理;五是加强对员工的岗前培训和业务培训，注重业务能力的提高;六是坚持每月开一次工作例会，加强员工间的相互沟通协调，及时查找工作中或工作衔接中的问题，并在第一时间协调解决，使部门间减少了误会，杜绝了推诿和扯皮现象，提高了工作效率。

　　四.落实了安全生产

　　中心秉承“安全第一”的生产原则，确保全年安全生产无事故。一是每月召开安全生产例会和安全专题会议，同时积极组织中心员工观看安全教育视频、阅读安全生产资料、学习消防安全知识、制作安全主题板报、开展消防安全演练活动，广泛深入宣传安全生产的相关法律法规和安全常识，不断提高各岗位安全生产意识;二是为了预防各种可能发生的意外，加强对司机班的车辆行驶安全教育，提高安全服务意识，及时关注和强调湛江市的交通信息，保障出行安全;三是加强各项防台措施，在今年的台风中，中心经理、司机、门岗、保洁等人员为了时刻检查和保证机关大院的安全，连续三天在岗待命，并落实各项紧急措施;四是启动大院、门岗半封闭管理，加强办公区域的安全管理工作;五是对分公司各项设施进行检查维修，保障设施正常工作及安全运行;做好设备设施隐患排查工作，加强安全生产管理。

　　五.体现了关爱员工

　　中心始终坚持“以人为本”的理念，始终把员工的利益问题放在

　　首位。一是分工会组织了“夏暑降温”的活动，为员工提供冰凉的糖水;二是分工会组织和号召所有员工为身患重病的单位员工捐款;三是积极参加了“五一”的拖拉机比赛，两位员工获得了优胜奖;四是积极参加了“五一”拔河比赛，获得了第二名;五是组织员工参加了“纪念中国人民抗日战争胜利暨世界反法西斯战争胜利70周年歌咏比赛”;六是组织员工参加了“手牵手、心连心，共创美好明天”座谈会和新员工企业文化交流会;七是加强对健身房的管理，为员工提供了锻炼身体的好去处。

　　一年来，中心基本完成各项工作任务，取得了一定的成绩，但仍存在着许多不足之处，主要表现在以下几个方面：

　　1.岗位人员配备不够齐全，导致工作完成的.质量和效率不高。例如，xx分公司物业服务项目中保洁岗位上仅有一名保洁员，难以达到应有的物业服务标准。

　　2.工作业务水平需进一步提高，在日常工作中，某些工作方面不够精细化、系统化，一定程度上还属于粗放型，主要原因是员工的工作技能、业务水平还达不到应有的标准。

　　3.服务礼仪有所欠缺，良好的服务礼仪是作为后勤服务单位的必备条件之一，但在服务过程中，员工的服务礼仪明显达不到要求，主动服务意识有所欠缺。

　　2017年中心重点抓好以下几个方面：

　　一.进一步加大市场开拓力度

　　首先是关注物业市场，拓展市场业务，随着xx矿区的进一步发展，物业管理出现更大的发展空间，物业市场需求不断增加。因此，明年中心要加大市场关注力度，特别是要关注xx办公楼的市场信息，中心一定要提前介入，及时捕捉市场信息，赢得市场，不断扩大市场份额;其次是要稳固现有的服务市场，要提高xx分公司物业服务项目、xx项目组的服务质量，以此打造知名度和品牌;然后是加强和其他兄弟单位的联系，了解他们对物业服务市场的需求，制定市场方案，尽可能的扩大服务服务覆盖面;最后还要善于利用分公司现有的会议资源，把目标定在那些需要会议服务的公司上，主动加强和们的联系，为他们提供优质的会议服务，也提升我们的服务价值。

　　二.进一步提高中心的综合竞争力

　　2017年，中心要建立降本增效和服务质量的长效机制，提高中心的核心竞争力。一是在提高岗位员工专业技能的基础上，在检查车辆、水电的使用情况时，如果发现问题，如水龙头、插座、灯泡等问题，重在自己动手，对待各种故障、公物损坏也尽可能能自主维修，节省人工费用和维修费用;二是节约用水用电，给全体员工发一则温馨提示，提醒大家要厉行节约;三是在做好机关大院绿化、美化的日常工作时，也要注重日常的管养，结合大院实际，中心统一安排，责任落实到个人，自主管理，保证环境的绿化;四是要全体司机团结协作，在节油、维修、挖潜、洗车等方面下大功夫，为中心节省开支，降低成本;五是要提高会议服务水平，重要工作、重大活动精心筹备，流程化、高水准组织接待;六是要提高保洁、门岗、司机的服务标准化;七是培养一岗多能的员工队伍和加强对岗位练兵计划，从服务意识、日常服务礼仪、安全知识等多方面来提高员工的专业技能。

　　三.进一步强化员工队伍的建设力度

　　2017年，中心将会建立多层面的分级培训制度，针对不同的培训对象制定切实可行的远期、近期培训计划，并规定每年每人必须通过的培训时间，同时把培训内容和服务质量结合在一起，通过保洁服务标准化、礼仪服务标准化这两个标准化的培训，提高员工的服务水平;结合分公司开展的读书活动，要求所有的党员和大学生都要写一篇心得体会，提高阅读和写作能力;对在岗在编的人员制定宣传报道的发稿数量，提高中心的综合能力;组织员工利用xx职工电子书屋等阅读平台多看书，读好书，善读书，营造良好的学习范围;加强中心管理人员和骨干的培训，举办一期“管理人员和业务骨干培训班”，通过“集中授课、组织收看录像”等方式不断加强管理人员和业务骨干的学习培训，努力提高他们的综合素质;举办一期“会议服务”为主题的岗位技术比武活动，形成一种奋勇争先工作氛围，切实推动服务中心各项工作的全面提高。

　　四.进一步提高安全管理水平

　　2017年，严格落实分公司生产安全管理要求，加强各项安全管理工作。一是要加强员工安全教育培训，完善安全预防措施;二是要始终坚持开展形式多样的安全生产教育和安全知识普及工作，增强员工的自我保护意识和安全意识;三是要积极开展安全生产检查，及时

　　发现、及时监督、及时解决有碍职工安全健康的各种因素或隐患;四是要积极开展“安全生产活动月”有关活动，提升中心的本质安全度;五是要加强司机的安全教育，加大对司机安全行驶的管控力度;六是要加强中心保安的安全教育，要求对所管辖区域要定时巡逻，并安排安全专人进行经常性的安全检查，及时消除安全隐患和加强监督监理，及时消除安全隐患，杜绝重大安全事故的发生，努力为分公司员工营造一个安全的工作环境。

　　五.进一步激发队伍发展新活力

　　一是要以人为本，进一步完善帮扶制度，员工之间要相互帮助、相互关心;巩固和深化送温暖长效机制，在重大节假日期间，实施定期的送温暖活动;二是要开展多种形式的文体活动，不断丰富员工业余文化生活，组织中心员工打乒乓球、篮球、羽毛球比赛，同时也要把健步走活动常态化，把节日活动、休闲活动有机结合起来;三是要积极参加分公司党委组织的文体活动，通过参加这些活动，培养团队精神。

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