餐饮门店卫生制度_餐饮门店卫生制度范文

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餐饮门店卫生制度_餐饮门店卫生制度范文

　　为了保持餐厅门店的干净卫生，给消费者提供一个舒适的就餐环境，应制定规范的餐饮门店卫生制度。下面小编为大家整理了有关餐饮门店卫生制度的范文，希望对大家有帮助。

餐饮门店卫生制度_餐饮门店卫生制度范文

　　餐饮门店卫生制度篇1

　　一、《餐饮服务许可证》悬挂在明显位置，从业人员持《健康证明》和卫生知识培训合格证证明上岗。

　　二、成立食品卫生安全管理组织，设立食品卫生管理人员，健全食品卫生安全管理制度，建立卫生资料档案和餐饮业食品采购台帐。

　　三、从业人员上岗时应穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指，个人卫生良好。

　　四、保持室内外环境卫生整洁，室内地面无残渣、污物，墙壁、货架、灶台、油烟罩无灰尘、油污，设有防蝇、蚊、蟑螂、鼠害、尘设施，垃圾桶加盖并日产日清，废弃油脂按规定处理，空调装置定期清洗消毒。

　　五、餐饮具使用前做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，不得供用未经消毒的餐饮具，保洁橱专用，做好餐饮具消毒纪录。

　　六、加工盛放生、熟食品的.案板、刀具、容器分类使用，并有明显标志。冰柜内生食与熟食、成品与半成品、肉海鲜分离存放，不得摞放、混放。

　　七、冷拼间内操作台上方配有紫外线灯管，配有专用冰箱、空调，冷拼间密闭性好。

　　八、采购食品及原料索取检验合作证或化验单，不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒有害、品名标示不清或超过保持期的食品。

　　九、储存食品的场所、设备应当清洁、无霉斑、无鼠迹、无蟑螂，物品分类存放在货架上，标示清楚，做到先进先出，保持库房通风良好。

　　十、用水及供水设施符合生活饮用水卫生要求。

　　餐饮门店卫生制度篇2

　　一、食品采购查验

　　1.采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

　　2.运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

　　3.设食品、原料验收员

　　4.验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。

　　5.不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料

　　二、场所环境卫生管理

　　1.周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。

　　2.积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

　　3.厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥，无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。

　　4.不乱倒垃圾，不乱倒污水。

　　5.门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

　　三、设施设备卫生管理

　　1.公用餐具及盛装饭菜的'桶盘在用餐后及时清理消毒，再放进保洁柜中保持干净。

　　2.保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。

　　3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，用后消毒，定位存放。

　　四、清洗消毒管理

　　1.餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关标准。

　　2.清洗有专用水池，洗涤剂符合国家标准。

　　3.消毒后放在专用保洁柜中。

　　五、人员卫生管理

　　1.常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

　　2 上班应穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。

　　3.上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

　　4.定期检查身体状况，如患有传染病不应接触食品。

　　六、人员培训管理

　　1.从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训，并有卫生执政部门发放的“食品卫生从业人员健康证”。

　　2.从业人员积极参加卫生部门等单位组织的卫生知识学习和培训，增强卫生知识。

　　七、加工操作管理

　　1.使用食品添加剂要符合国家卫生标准;调料盛装符合卫生要求。

　　2.品尝食品要用专用工具;剩余食品妥善保管。

　　3.用具、容器生熟分开、专用，用前消毒，用后清洗定位存放。

　　4.各类食品原料使用前分类清洗。

　　八、投诉管理

　　1.当发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并告知备餐人员，立即检查同类食品，做出相应处理，确保供餐的安全卫生。

　　餐饮门店卫生制度篇3

　　为了保持餐厅门店的干净卫生，给消费者提供一个舒适的就餐环境，特制定此餐厅门店卫生管理制度。

　　1、门店卫生检查分为每日例行检查和(每周1次)定期专人检查

　　2、对餐具、布件、服务用具的卫生标准。

　　1)瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮;

　　2)玻璃器皿：无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮;

　　3)布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新;

　　4)服务用具：无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好;

　　3、家具的清洁标准：

　　1)餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等;服务车完好有效、无事故隐患;

　　3)餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。

　　4、餐厅环境(包括餐厅所属的公共区域)的卫生要求：

　　1)地毯、大理石地面：干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞;

　　2)门窗：玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无胶钩;

　　3)餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网;

　　4)灯具、空调完好有效，明亮无尘;

　　5)天花板、墙面：无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落;

　　6)装饰品：叶面光亮无浮灰、艺术挂件、立体摆设品：无浮尘、无污迹、完好无损、挂的.端正;

　　7)餐厅内一切设备(电话机、收银机、冰柜等)完好有效、整洁;

　　8)餐厅空气：清新、无异味;

　　9)发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灰消毒。

　　5、备餐间的要求:

　　1)备餐间里整齐有序、环境清洁(要求同餐厅楼面);

　　2)备餐间一切设备完好有效、整洁;

　　3)无隔餐的垃圾;

　　4)一切用具与物料整齐归档。

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